個 216 環境 ， 就 有 可能 拯救 地球 。 勿 以 惡 小 而 為 之 ， 不要 認為 吃 點 人工 香料 沒關係 、 喝 點 反式 脂肪 、 人工 色素 是 小 事 ， 每 天 這 也 沒關係 、 那 也 沒關係 ， 長期 加起來 ， 關係 就 大 了 ！ 觀眾 朋友 告訴 我 ， 為了 怕 生病 ， 許多 人 是 抱 著 「 不得不 為 之 」 的 心態 在 吃 有機 食物 ， 大家 共同 的 心聲 都 是 ： 「 有機 好 難吃 哦 ！ 」 沒 錯 ！ 不 好吃 的 東西 大家 怎麼 會 想 吃 ？ 就算 為了 健康 勉為其難 吃 上 幾 回 ， 也 無法 持之以恆 ， 最後 還是 難 敵 一般 食物 的 誘惑 ， 又 回到 原來 不 健康 的 生活 。 要 吃 美味 而 不 健康 的 食物 ， 那樣 的 選擇 實在 太多 了 ， 但 健康 卻 不 美味 的 食物 ， 又 讓 人 敬而遠之 ， 偏偏 改變 一 個 人 的 飲食 習慣 很 難 ， 強迫 人們 不 吃 一般 食物 ， 改吃 苜蓿芽 、 喝 精力湯 更 難 。 這 是 我 多 年 來 的 體會 ， 就 連 跟 在 我 身邊 的 家人 都 不 容易 做到 完全 有機 ， 更何況 是 其他 人 ？ 日子 久 了 ， 我 不禁 想到 ： 一直 苦口婆心 地 說教 也 不 是 辦法 ， 何不 反其道而行 ， 把 美味 的 傳統 食物 變 得 既 美味 又 健康 呢 ？ 因此 ， 近年 來 ， 我 一直 在 提倡 「 傳統 美食 健康化 」 ， 強調 有機 飲食 和 美味 口感 不必 有所 衝突 ， 只要 從 食材 的 挑選 、 加工 、 烹調 、 到 吃 東西 的 心情 等 關鍵點 逐步 改善 ， 每 一 個 環節 多加 注意 ， 就 能 找回 自癒力 ， 比 別人 更 健康 。 所以 ， 我 花 了 許多 心思 研究 臭豆腐 、 蚵仔 麵線 要 怎麼 吃 ， 才 能 更 健康 ？ 什麼 樣 的 食材 可以 替換掉 ？ 酸辣湯 、 滷白菜 要 怎麼 煮 才 能 阻 毒 ？ 經 我 親身 體驗 後 察覺 ， 留下 好 的 成分 ， 去掉 壞 的 成分 ， 只要 多 用 點 心 ， 要 讓 料理 兼具 健康 與 美味 就 不 是 難題 。 舉例 來 說 ， 我 煮 的 酸辣湯 跟 外面 賣 的 味道 一模一樣 ， 但 熱量 卻 只 有 後者 的 十分之一 ！ 因為 我 以 黑木耳漿 取代 太白粉 ， 黑木耳 具有 膠質 ， 能 形成 勾芡 效果 ， 又 可以 清腸 ； 滷白菜 則 以 有機 豆漿 滷製 ， 再 加 點 糙米粉 讓 白菜 不會 那麼 涼 ， 增加 營養 價值 ， 即使 不 加 味精 ， 也 能 不失 傳統 美味 ！ 唯有 學會 如何 以 健康 的 方式 享受 美食 ， 才 能 活 得 健康 又 有 樂趣 。 做 我 這 一 行 的 ， 永遠 離不了 「 吃 」 ， 我 不 特別 愛 吃 ， 卻 是 個 很 會 吃 的 人 ， 但 依然 維持 瘦削 的 身材 。 常常 有 人 218 問 ： 「 王 老師 ， 為什麼 你 怎麼 吃 都 不會 發胖 ？ 」 我 總是 回答 ： 「 我 不 挑嘴 ， 而且 葷 素 不拘 ， 我 不 是 不 食 人間煙火 ， 只是 知道 怎麼 吃 比較 健康 而已 。 」 我 若 勉強 自己 不 吃 肉 會 有 壓力 ， 那 我 就 不會 這麼 做 ， 但 我 知道 要 吃 什麼 肉 比較 乾淨 健康 。 我們 一 家 都 是 有機 的 支持 者 ， 尤其 是 我 的 小孩 ， 從 在 媽媽 肚子 裡 就 開始 接受 有機 飲食 ， 為了 培養 下 一 代 正確 健康 的 飲食觀 ， 我 和 太太 打從 孩子 出生 後 ， 就 更加 注意 飲食 方面 的 小 細節 ， 希望 孩子 們 能 從小 建立 正確 的 飲食 習慣 。 例如 ， 偶爾 我 會 讓 他們 喝 珍珠 奶茶 ， 但 一定 選 加 鮮奶 而 非 奶精粉 的 珍珠 奶茶 ； 我 喝 咖啡 搭 的 是 鮮奶 而 不 是 奶油球 ， 加 的 是 紅糖 而 不 是 白糖 。 多 下 了 這 層 功夫 ， 就 比 加 奶精 、 白糖 的 人 少 了 一些 中風 的 機率 。 我 的 小 兒子 今年 小二 ， 就 能 成功 投籃 ， 伏立挺身 可以 做 二十 下 ， 仰臥 起坐 也 可以 做 個 二 、 三十 下 ， 因為 吃 有機 食品 的 小孩 底子 好 ， 從小 很少 生病 。 後來 在 與 出版社 多方 討論 後 ， 又 換 了 一 個 書名 為 《 這樣 吃 ， 一定 瘦 ！ 》 強調 要 吃 才 會 瘦 。 許多 人 以為 只要 減少 食量 、 甚至 不 吃 ， 就 會 瘦 下來 ， 其實 不然 ， 想 減肥 就 一定 要 吃 ， 關鍵 在於 有沒有 用 對 的 方法 吃對 食物 。 如果 你 吃飯 時 心情 愉快 ， 那麼 你 的 口水 、 胃酸 就 會 正常 分解 食物 ， 讓 你 的 腸胃 順暢 ， 但 如果 你 心情 欠佳 ， 你 吃下去 的 東西 肯定 消化 不良 ， 所有 的 食物 都 塞 在 腸胃 裡 ， 長期 下來 ， 一定 會 得 大腸癌 ， 而且 也 很 容易 發胖 。 所以 只要 每 天 充滿 感動 、 感恩 的 情緒 ， 時時 心情 愉悅 ， 發揮 正面 思考 的 能力 ， 就 是 減肥 最佳 的 良方 。 在 這 一連串 的 出書 過程 中 ， 唯一 讓 我 哭笑不得 的 是 「 養 雞 協會 事件 」 。 我 第一 次 寫 書 時 還 很 天真 ， 以為 只要 把 事實 寫出來 就 沒 問題 ， 沒想到 書 才 剛 上市 ， 養 雞 協會 就 發文 要 告 我 和 出版社 ， 向 我 求償 一億 台幣 ， 還 要 我 登報 道歉 ， 並 命令 出版社 把 書 全面 下架 回收 。 看到 養 雞 協會 寄來 的 存證 信函 ， 我 嚇 得 手腳 都 發冷 了 ， 這 是 我 人生 第一 次 收到 存證 信函 ， 我 也 不過 寫 了 一 本 書 ， 怎麼 會 發生 這麼 嚴重 的 事 ？ 可是 轉念 一 想 ， 我 又 沒有 錯 ， 為什麼 要 道歉 ？ 我 寫 的 明明 就 是 事實 ， 內容 的 重點 其實 是 在 討論 食物 的 價值 與 價格 ， 強調 一 分 錢 一 分 貨 。 而 雞 飼料 裡 究竟 有 沒 有 抗生素 或 賀爾蒙 ， 只要 一 檢驗 馬上 就 知 真假 虛實 。 為了 迎戰 這 場 官司 ， 出版社 也 出動 了 合作 的 法律 顧問 。 不久 之後 ， 我 如期 在 台北 市立 圖書館 總館 10樓 舉辦 了 第一 場 簽書會 ， 當天 我們 還 事先 到 建國北路 上 的 警192 察局 備案 ， 如 有 需要 請 警察 到 現場 維持 秩序 。 果不其然 ， 養 雞 協會 的 人 帶 了 文宣 到 現場 ， 但 因為 現場 有 警察 在 ， 他們 不 敢 公然 砸場 ， 只是 四處 發 傳單 ， 上頭 寫 著 ： 「 … … 任何 毀謗 養 雞 事業 之 人 ， 養 雞 協會 將 會 向 他 求償 一億 台幣 ！ 」 演講 開始 後 ， 養 雞 協會 發動 了 許多 人 到 現場 提問 ， 他們 聲稱 自己 是 教授 、 博士生 或 農業 相關 研究 人員 ， 十幾 個 人 問題 一 個 接著 一 個 ， 無不 想盡 辦法 要 刁難 我 ， 我 則 見招拆招 ， 與 之 對答如流 ， 最後 有 支持 的 聽眾 受不了 ， 起身 相挺 ： 「 請 你們 不要 妨礙 別人 聽講 ！ 」 當下 我 只 覺得 全 身 血液 沸騰 ， 既 驚訝 又 感動 。 經過 這 次 事件 ， 我 開始 意識到 自己 已經 是 個 公眾 人物 ， 講 的 話 似乎 已 有 一定 程度 的 影響力 ， 尤其 寫 書 更 是 一 門 大 學問 ， 不能 只 憑 情緒 或 個人 好惡 斷言 ， 字字 句句 都 必須 屬實 ， 但 在 表述 時 卻 不能 太過 直接 ， 後來 我 寫 書 遇到 比較 敏感 的 內容 ， 都 會 站 在 客觀 中肯 的 立場 上 ， 儘量 寫 得 委婉 些 ， 以 避免 不 必要 的 誤會 或 紛爭 。 我 雖然 不 是 營養 或 護理 本 科系 出身 ， 但 我 書 上 寫 的 全 是 我 的 親身 體驗 、 實際 應用 而 來 ， 彙整 自己 生活 中 的 點點滴滴 ， 身邊 家人 朋友 的 實例 ， 以 淺顯 易懂 的 筆觸 ， 傳達 有機 飲食 的 奧義 與 多 年 所 學 的 精髓 ， 希望 每 個 追求 健康 的 人 都 能 領略 。 記得 在 曾經 辦 過 的 幾 場 簽書會 上 ， 許多 買 了 我 的 書 的 婆婆媽媽 們 ， 帶來 了 自己 密密麻麻 的 筆記 ： 「 王 老師 ， 你 在 電視 上 講 的 東西 ， 我 都 有 抄 筆記 喔 ！ 」 聽完 心 裡 不禁 一 陣 感動 。 出書 對 我 意義 非凡 而且 責任 重大 ， 知名度 的 提昇 還 在 其次 ， 最 重要 的 是 將 我 的 理念 更 無遠弗屆 地 傳遞出去 ， 讓 人們 明白 健康 的 有機 飲食 和 美味 口感 並 不 衝突 ， 只要 用心 體會 天然 食物 的 美好 ， 必 能 創造出 健康 快樂 的 有機 生活 。 2009年 ， 我 陸續 出版 了