切劃成 長條 。 酥皮 疊 在 派皮 上 ， 捲起來 後 ， 再 擀開來 。 包填入 紅豆 沙餡 與 小 湯圓 ， 收攏 整型 。 塗上 蛋黃 ， 灑上 芝麻 ， 放入 烤箱 180 ℃ ， 烤 20 分鐘 。 現成 派皮 的 英文 是 short __UNDEF__ crust ； 千 層 酥皮 的 英文 是 puff __UNDEF__ pastry 。 芋圓 栗子泥 烤 奶酪 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 芋圓 或 西米 1 杯 __UNDEF__ 栗子泥 或 豆沙 1 杯 糖 1 杯 水 2 杯 __UNDEF__ 鮮奶 1 杯 __UNDEF__ 奶油 （ Butter ） 3 湯匙 __UNDEF__ 玉米粉 5 湯匙 用 6 湯匙 的 水 調開 __UNDEF__ 蛋黃 3 個 __UNDEF__ 香草精 1 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 烤箱 預熱 230 ℃ 。 把 芋圓 用 清水 煮軟 ， 撈出 芋圓 ， 盛入 小 鍋 中 ， 另 加入 水 、 糖 、 鮮奶 、 奶油 ， 煮到 水 開 再 調 小火 煮 5 分鐘 ， 邊 攪拌 邊 加入 調 水 的 玉米粉 。 離開 火源 ， 倒入 生蛋黃 和 香草精 ， 整 個 攪拌成 一 鍋 芋圓 奶蛋糊 。 把 芋圓 奶蛋糊 的 2/3 倒入 深 碗 烤模 中 ， 再 把 栗子泥 或 豆沙 倒 在 奶蛋糊 的 中間 ， 最後 倒入 剩下 的 1/3 芋圓 奶蛋糊 。 置入 預熱 230 ℃ 的 烤箱 ， 烤 20 分鐘 就 好 。 溫熱 地 享用 最 美味 ！ 這 個 菜 的 原型 為 「 西 米 豆沙 烤 奶酪 」 ， 以往 常 在 港式 飲茶 的 甜品類 裡 見到 ， 近年 來 似乎 少見 了 。 因為 家 裡 既 沒 西米 、 又 沒 豆沙 ， 就 改用 網路 訂貨 買到 的 乾 芋圓 ， 和 超市 買到 的 真空 煮熟 栗子 ， 加 糖 、 加 奶油 打成為 甜 栗子 泥 ， 口感 不 輸 豆沙 呢 ！ 以 此 類推 ， 西米 還 可 用 小 湯圓 或 粉圓 替代 ， 豆沙 亦 可 用 芋泥 、 蓮蓉 或 杏仁泥 替代 。 玫瑰 蘋果派 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 現成 的 冷藏 派皮 1 份 __UNDEF__ 蘋果 1 顆 __UNDEF__ 蛋黃 1 份 __UNDEF__ 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 適量 __UNDEF__ 奶油 1 湯匙 __UNDEF__ 鮮奶油 2 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 現成 的 冷藏 派皮 ， 切 螺旋條 。 蘋果 切片 ， 入 鍋 加入 適量 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 同 煮 。 把 煮好 的 蘋果片 疊鋪 在 派皮 上 ， 捲成 花朵 盛開 形狀 。 捲好 的 玫瑰 蘋果派 置入 烤 馬芬 （ Muffin ） 的 小 模型 ， 別 忘 了 要 墊 油 紙杯 ， 再 輕 刷上 均勻 打散 的 蛋黃 。 烤箱 預熱 170 ℃ ， 烤 15 分鐘 。 煮 蘋果 的 汁水 加入 奶油 、 鮮奶油 ， 再 用 小火 繼續 煮 ， 使 其 濃縮 濃稠 。 最後 用來 淋 在 玫瑰 蘋果派 上 。 最後 用 薄荷葉 、 糖霜粉 、 果茶粒 裝飾 盛盤 。 煮 蘋果 的 汁水 加 奶油 和 鮮奶油 ， 繼續 用 小火 煮 ， 直到 它 濃縮 至 濃稠 為止 。 我 在 超市 冷藏 架子 上 找到 現成 的 派皮 ， 就 用 它 來 切 螺旋條 ， 鋪上 煮 過 的 蘋果片 。 最後 用用 濃縮 的 煮 蘋果汁 （ 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 ） ， 淋 在 玫瑰 蘋果派 上 ， 再 撒 糖霜 、 果茶粒 ， 並 用 整 枝 薄荷葉 裝飾 。 好像 在 作畫 呦 ！ 全神貫注 地 期待 ── 烤 蘋果 __UNDEF__ 小 兒子 龍龍 十三 歲 那 年 ， 某 日 從 游泳隊 訓練 回來 ， 說 在 淋浴間 跟 朋友 們 瞎鬧 ， 一 不 小心 被 推到 瓷磚 的 斷裂 邊角 ， 把 小腿 狠狠 切 了 一 道 ， 血 流 滿 地 ， 教練 已經 回家 了 ， 其他 孩子 哄鬧 一 團 ， 看見 流血 愣 了 一下 ， 卻 沒 人 安慰 他 ， 更 別 說 止血 、 消毒 了 。 他 很 男子漢 地 笑笑 ， 說 沒 啥 大不了 的 ， 用 毛巾 裹住 傷口 ， 眉頭 都 不 皺 一 下 。 他 一 進 門兒 就 問 我 ， 媽 妳 說 要 做 的 烤 蘋果 烤好 了 嗎 ？ 我 說 ， 當然 ！ 看 ， 這 是 下午 你 自己 在 院子 裡 採 的 蘋果 ， 去 了 芯子 ， 填進 杏仁泥 與 葡萄乾 ， 用 香草梗 和 肉桂枝 固定 ， 淋上 一 大 匙 的 蜂蜜 和 奶油 進 烤箱 烤 的 ， 佐 核桃 冰淇淋 和 藍莓 一起 吃 好不好 ？ 我 一面 給 他 擺盤 ， 他 一面 把 褲子 捲上來 給 我 看 傷口 ， 我 倒 抽 一 口 氣 ， 這麼 深 的 切痕 哪 ！ 然後 他 一面 吃 我 一面 給 他 消毒 、 敷藥 。 他 說 ， 當場 好 痛 ， 但是 都 沒 喊 疼 ， 更 不能 哭 ， 一心一意 就 想 著 媽媽 說 晚上 要 做 的 烤 蘋果 ， 全神貫注 地 期待 烤 蘋果 … … 真的 有用 ， 意志 超越 了 疼痛 。 每 一 勺 都 要 舀到 熱烘烘 的 烤 蘋果 和 冰淇淋 ， 他 邊 吃 邊 說 ， 真的 ， 媽 ， 這 世界 上 幸虧 有 妳 耶 ！ 烤 蘋果 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 蘋果 2 顆 __UNDEF__ 杏仁泥 1 杯 __UNDEF__ 浸泡 蘭姆酒 的 葡萄乾 一 把 __UNDEF__ 香草梗 1 束 __UNDEF__ 肉桂枝 2 根 __UNDEF__ 杏仁片 適量 __UNDEF__ 蜂蜜 和 奶油 各 1 大 勺 __UNDEF__ 核桃 冰淇淋 1 大 勺 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 蘋果 中心 挖洞 ， 先 切 上半部 的 蘋果 做 蓋子 ， 再 去掉 下半部 的 芯籽 。 用 栗子泥 、 浸泡 過 蘭姆酒 的 葡萄乾 往 蘋果 內 填塞 ， 一 層 栗子泥 、 一 層 葡萄乾 、 再 一 層 栗子泥 。 進 烤箱 前 ， 蓋上 蘋果蓋 ， 用 肉桂梗 固定 ， 淋 蜂蜜 、 抹 奶油 、 撒 杏仁片 。 上 烤箱 用 200℃ 烤 18 分鐘 。 出 烤箱 盛 盤 後 ， 陪 一 球 冰涼 的 香草 冰淇淋 吃 ， 冷 熱 夾雜 ， 令 人 銷魂 。 所有 備料 。 蘋果 中心 穿洞 。 切下 部分 上緣 做 蓋子 。 用 蘭姆酒 醃泡 葡萄乾 。 往 內 填塞 一 層 栗子泥 、 一 層 葡萄乾 、 再 一 層 栗子泥 。 最後 蓋上 蘋果 蓋兒 ， 用 肉桂梗 固定 ， 淋上 蜂蜜 、 抹上 奶油 、 撒上 杏仁片 ， 就 可 進 烤箱 。 紅蘿蔔 蛋糕 佐 香草 冰淇淋 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 胡蘿蔔 250 g 刨成 細絲 __UNDEF__ 罐頭 鳳梨 100 g 把 水 倒掉 切細 __UNDEF__ 核桃仁 敲碎 100 g __UNDEF__ 牛奶 75 ml __UNDEF__ 植物油 （ 如 花生油 ） 150 ml __UNDEF__ 低筋 麵粉 （ 德國 的 麵粉 405 ） 250 g __UNDEF__ 雞蛋 3 個 __UNDEF__ 紅糖 200 g 鹽 1/4 茶匙 __UNDEF__ 多香 果粉 1 茶匙 __UNDEF__ 豆蔻粉 1 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 烤箱 預熱 180 ℃ 。 全部 材料 混合 均勻 ， 倒入 烤模 ， 烤 50 分鐘 。 烤完 待 涼 才 可以 脫模 ， 以 糖霜 撒 於 其 上 ， 用 開心 果粒 、 藍莓 、 杏仁糖 等 裝飾 ， 佐 香草 冰淇淋 吃 。 南瓜 起司派 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 南瓜 1 顆 （ 這裡 用 的 是 北海道 南瓜 ） __UNDEF__ 鮮 乳酪 （ Quark/curd cheese ） 300 g __UNDEF__ 中小型 的 蛋 3 個 糖 95 g __UNDEF__ 鮮 奶油 （ whipping cream ） 20 ml __UNDEF__ 檸檬汁 1 大 匙 __UNDEF__ 香草精 1/2 茶匙 __UNDEF__ 肉桂粉 1/2 茶匙 __UNDEF__ 肉桂 餅乾 （ Spekulatius ） __UNDEF__ 鹹味 奶油 50 g __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 預熱 烤箱 160 ℃ 。 用 肉桂 餅乾屑 作 派底 ， 用 了 大概 120 g 的 餅乾 ， 用 擀麵棍 壓碎 ， 再 倒入 溶化 的 鹹味 奶油 （ 甜 中 帶 鹹 ， 別有 風味 ） 。 攪拌 均勻 後 放進 蛋糕 模具 底部 壓平 ， 以便 一會兒 倒入 南瓜 起司糊 ， 再 一起 入 烤箱 。 南瓜 起司糊 ： 用 純 南瓜泥 300 g （ 作法 詳見 第159 頁 ） ， 加入 鮮 乳酪 、 蛋 、 糖 、 鮮 奶油 、 1 大 匙 檸檬汁 ， 香草精 、 肉桂粉 各 1/2 茶匙 。 以上 材料 混合 均勻 ， 倒入 已 鋪上 餅乾 碎屑 的 烤模 （ 這裡 用 的 是 直徑 20 公分 的 蛋糕模 ） 。 烤模 置於 烤盤 上 ， 烤盤 上 注入 約 0.7 公分 深 的 熱水 。 水 可 防止 餅乾 碎屑 派 底 被 烤焦 、 烤乾 ， 焗烤 中途 視 情況 可能 還 要 再 加 水 。 烤 90 分鐘 取出 ， 待 涼 才 可 脫模 。 並 用 藍莓 、 覆盆子 （ 或 如 圖 中 的 紅蘿蔔 杏仁 糖 ） 和 開心 果碎 裝飾用 。 最愛 甜點 聖品 ── 膠 黏 中東 蜜棗 蛋糕 佐 焦糖醬汁 __UNDEF__ 這 道 甜點 不 是 我 誇張 ， 著實 是 會 讓 人 瘋狂 尖叫 愛上 的 那 種 。 大兒子 在 英國 上 了 三 年 高中 ， 我們 幾 番 接送 他 ， 就 因緣巧合 遇上 了 這 份 最愛 和 罪愛 （ 吃完 一 整 盤 ， 捏 著 腰圍 肥肉 ， 難免 覺得 這 種 愛 與 饞 是 一 種 罪 ） 。 往後 一定 得 要 去 餐館 點 這 道 甜食 「 膠黏 中東 蜜棗 蛋糕 佐 焦糖 醬汁 」 （ Original Sticky T of fee __UNDEF__ Pudding ） ， 每 次 都 驚艷 ！ 第一 次 被 餐廳 的 侍者 推薦 吃 這 道 「 布丁 」 ， 相當 困惑 ， 明明 是 紮實 又 溼潤 的 「 蛋糕 」 ， 怎麼 會 叫 「 布丁 」 ？ 大兒子 吃 了 學校