濃縮 或 美式 ） __UNDEF__ 杏仁 奶 （ 二百四十 毫升 ， 一 杯 ） __UNDEF__ 水果 和 堅果 穀物 粥 （ 六十 公克 ） __UNDEF__ 新鮮 水果 （ 中等 大小 一 顆 ） □ 午餐 Lunch __UNDEF__ __UNDEF__ 球芽 甘藍 佐 大蒜 、 松子 、 帕瑪森 起士 ， 搭配 綜合 蔬菜 沙拉 __UNDEF__ __UNDEF__ 球芽 甘藍 （ 二百五十 公克 ） __UNDEF__ 松子 （ 九 公克 ， 一 茶匙 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 十二 毫升 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 大蒜 （ 兩 瓣 ） __UNDEF__ 辣椒 （ 隨 喜好 ） __UNDEF__ 帕瑪森 起士 （ 五 公克 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 調味用 的 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ 深色 全 穀物 麵包 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 用 大量 的 水 加 鹽 煮 球芽 甘藍 。 煮好 之後 ， 瀝乾 水分 ， 放入 熱好 的 平底鍋 ， 加入 適量 的 水 ， 繼續 煮 。 加入 大蒜 、 松子 、 橄欖油 和 辣椒 ， 攪拌 二 到 三 分鐘 。 讓 它 悶 一下 ， 擺盤 上菜 ， 再 撒上 帕瑪森 起士 ， 並 視 需要 加 鹽 和 胡椒 來 調味 。 ． 配菜 ： __UNDEF__ 綜合 蔬菜 沙拉 （ 紅椒 、 番茄 、 紅蘿蔔 和 蘑菇 ） ─ 用 醋 調味 __UNDEF__ ． 點心 __UNDEF__ 羊奶 優格 （ 一百二十五 公克 ） 和 一 份 一百五十 公克 的 低糖 堅果 （ 糖 少於 八 公克 ） 、 全 穀物 黑 巧克力棒 （ 純度 至少 百分之七十 以上 ， 不 含 牛奶 ） □ 晚餐 Dinner __UNDEF__ 長條 義大利麵 佐 蛤蜊 和 淡菜 ， 搭配 綜合 蔬菜 沙拉 __UNDEF__ __UNDEF__ 長條 義大利麵 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 蛤蜊 和 淡菜 （ 共 六十 公克 ） __UNDEF__ 新鮮 番茄 ─ 切碎 __UNDEF__ 大蒜 （ 兩 瓣 ） __UNDEF__ 烹飪用 白酒 （ 四十 毫升 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 二十五 毫升 ， 二 大 匙 ） __UNDEF__ 橄欖 （ 適量 ） __UNDEF__ 西班牙 小 酸豆 （ 適量 ） __UNDEF__ 調味用 的 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ __UNDEF__ 平底鍋 裡 加 水 、 大蒜 、 番茄 、 洋芫荽 和 烹飪用 白酒 ， 再 放入 蛤蜊 和 淡菜 烹煮 。 同時 ， 另外 用 一 個 鍋子 ， 加 水 煮滾 ， 再 加 鹽 來 煮 長 條 義大利麵 。 等 義大利麵 煮好 之後 ， 瀝乾 水分 ， 放入 已經 煮好 蛤蜊 和 淡菜 的 平底鍋 裡 。 趁 鍋子 還 熱 的 時候 ， 加入 橄欖油 、 橄欖 和 西班牙 小 酸豆 並 充分 攪拌 。 加 鹽 和 胡椒 調味 。 用 新鮮 的 洋芫荽 擺盤 上菜 。 ． 配菜 ： __UNDEF__ 綠色 葉菜 ─ 煮熟 並且 用 油 、 鹽 和 胡椒 調味 __UNDEF__ ． 甜點 建議 ： __UNDEF__ 大棗 （ 二十 公克 ） 和 胡桃 （ 二十五 公克 ） __UNDEF__ 第二 週 __UNDEF__ 第一 天 □ 早餐 Breakfast __UNDEF__ __UNDEF__ 咖啡 或 茶 __UNDEF__ 堅果 巧克力 杏仁 燕麥 同樣 的 道理 ， 我們 可以 消耗 更多 的 食物 ， 或者 充分 運用 我們 所 吃進去 的 食物 ， 好 讓 我們 變 得 更 好 ， 以 提高 保護 並且 延長 所有 器官 的 運作 時間 。 但是 ， 由於 我們 在 八十 歲 時 的 老化 和 死亡 ， 已經 夠 人類 繁衍 後代 並 存活 ， 所以 我們 根本 沒有 理由 如此 做 。 顯然 這 兩 個 可能性 都 很 實際 ， 不過 問題 是 大部分 的 有機 生物體 是否 有 可能 進一步 提高 保護 和 修護 系統 ， 以 減緩 老化 的 速度 ─ 即使 可能 必須 吃進 更多 的 食物 。 或者 ， 是否 我們 已經 達到 一 個 最佳 的 保護 程度 ？ 很 有 可能 我們 還 沒有 達到 最佳 保護 程度 ， 而且 我們 也 有 可能 改善 保護 系統 ， 或者 讓 這些 系統 可以 工作 久 一點 ， 例如 ： 讓 人類 的 身體 不會 在 四十 到 五十 歲 之間 就 明顯 走下坡 ， 而是 延後 到 六十 到 七十 歲 之間 。 過去 十 年 ， 我 跟 其他 學者 之間 有 幾 場 公開 的 辯論 。 在 這些 辯論 中 ， 我 主張 設定 的 老化 和 長壽 ， 另外 一 位 專家 則 主張 比較 傳統 的 演化性 老化 理論 。 兩 場 在 德州 和 加州 舉辦 的 辯論 中 ， 要求 現場 觀眾 在 辯論 結束 之後 投票 ， 看看 大家 是 支持 我 或 我 的 對手 。 結果 ， 兩 場 我 都 輸 了 。 雖然 我 說服 了 將近 一半 的 觀眾 ， 但是 可能 因為 當時 流行 演化 理論 ， 或者 演化 理論 儼然 成為 這 個 領域 裡 的 主流 ， 而且 大部分 科學家 也 不 願意 考慮 其他 的 選項 。 設定 的 長壽 與 青春學 __UNDEF__ 這些 針對 老化 理論 的 討論 ， 雖然 帶給 科學家 許多 的 樂趣 ， 不過 ， 我們 要 如何 從 這些 理論 中 獲益 ， 好 活 得 健康 長壽 呢 ？ 所有 理論 的 核心 就 是 「 設定 的 長壽 」 這 個 理論 ， 因為 它 主張 我們 如何 和 為什麼 老化 的 原因 ， 比不上 我們 如何 保持 年輕 來得 重要 。 所以 ， 我 提出 了 一 個 新 的 專有名詞 「 青春學 」 （ Juventology ） ： 針對 青春 的 研究 。 你 可能 會 問 ： 「 有 什麼 不同 ？ 」 差別 可 大 了 。 如果 你 想要 知道 為什麼 車子 會 老化 ， 你 可以 研究 引擎 ， 然後 得到 一 個 結論 ： 因為 它 會 漸漸 氧化 ， 所以 如果 要 讓 它 跑 久 一點 ， 你 可以 在 燃料 或 機油 裡面 添加 抗氧化劑 。 這 個 基本 上 就 是 自由基 老化 理論 的 重點 ， 希望 因此 延長 健康 長壽 的 可能性 ； 這 也 可能 是 最 受 歡迎 的 延緩 老化 的 方法 。 然而 ， 如果 你 想要 讓 汽車 的 引擎 運作 久 一點 ， 你 可以 把 它 設計成 可以 定期 自己 重建 ， 或者 你 可以 定期 更換 它 的 組件 。 那麼 ， 無論 引擎 是否 老化 （ 氧化 等 ） 就 不 重要 了 。 而且 ， 透過 保護 引擎 不要 氧化 ， 以 讓 車子 可以 平順 地 跑 許多 年 ， 這 個 有限 的 可行性 可以 被 更 有 功效 的 方法 所 取代 ， 就 是 ： 讓 引擎 定期 地 自我 重建 成為 一 個 全新 的 引擎 ， 或是 用 新 的 組件 來 取代 引擎 裡面 損壞 的 元件 。 所以 ， 上述 兩 個 狀況 中 ， 引擎 都 會 隨著 時間 「 老化 」 ， 但是 如果 壽命 被 設定 延長 ， 則 該 系統 就 會 打開 保護 、 修護 和 取代 的 系統 ， 讓 該 有機 生物體 保持 年輕 和 正常 功能 運作 。 這 就 是 當前 以 「 老年 醫學 」 （ gerontology ） 或 「 老化 」 為 依據 的 研究 進路 ， 和 我 認為 比較 有效 的 、 以 「 青春學 」 為 依據 的 研究 進路 之間 的 差異 。 在 這 一 章 和 接下來 的 章節 中 ， 我 將 大幅 探討 能夠 促成 這些 保護 、 再生 和 青春 效果 的 飲食 介入 處置 。 所以 ， 我 將 聚焦 在 營養素 和 長壽 基因 之間 的 連結 ， 以及 可以 用來 重新 設定 人類 身體 、 好 讓 它 保持 更 久 的 健康 ， 並且 因此 活 得 更 久 的 方法 。 老化 基因 與 老化 網絡 之 發現 __UNDEF__ 上述 我 所 談 的 是 如果 要 保持 有機 生物體 年輕 ， 我們 就 必須 在 「 長壽 程式 」 （ longevity __UNDEF__ program ） 上 著墨 。 可是 ， 如果 不 瞭解 長壽 的 分子 機制 ， 基本 上 就 不可能 重新 設定 有機 生物體 ， 好 讓 它 活 久 一點 。 這 就 好像 如果 想要 改善 你 的 電腦 裡面 的 程式 效能 ， 就 必須 有 一 個 非常 瞭解 程式 語言 的 軟體 工程師 ， 才 有 辦法 做到 。 一九九二年 我 到 了 長壽 研究 的 聖地 加州 大學 洛杉磯 分校 ， 準備 停止 我 的 搖滾 吉他手 生涯 （ 雖然 我 在 研究所 前 三 年 仍然 在 洛杉磯 演奏 ， 並且 在 美國 西岸 巡迴 演出 ） ， 打算 把 自己 奉獻給 長壽 基因學 和 生物 化學 。 或許 受到 好萊塢 明星 想要 永 保 青春 的 欲望 影響 ， 「 天使 之 城 」 （ city __UNDEF__ of angels ： 洛杉磯 原文 的 意思 ） 裡 相互 較勁 的 大學 ， 都 各自 吸引 了 老化 領域 的 菁英 投奔 ： 加州 大學 洛杉磯 分校 有 知名 的 病理學家 華福德 ， 而 南加大 （ University of __UNDEF__ Southern __UNDEF__ California , USC ） 則 有 神經 生物學家 迦勒 ． 芬奇 博士 （ Caleb __UNDEF__ Finch , PhD ） 。 我 選擇 在 加州 大學 洛杉磯 分校 跟隨 華福德 做 博士 研究 ， 我 專門 研究 熱量 限制 對於 老鼠 和 人類 的 影響 。 不過 ， 華福德 和 我 只有 透過 視訊 會議 互動 ， 因為 他 當時 決定 跟 七 個 人 一起 關 在 亞利桑納 沙漠 中 一 個 叫做 生物圈 貳號 （ Biosphere II ） 的 密閉 環境 裡 兩 年 。 兩 年 之後 ， 當 這 八 個 人 離開 生物圈 貳號 時 ， 我 到 亞利桑納州 去 迎接 他們 。 拜 華福德 和 他 的 理論 之 賜 ， 他們 在 兩 年 期間 ， 被迫 只 能 消耗 非常 低 的 熱量 。 結果 ， 他們 都 變 得 非常 的 瘦 ， 而且 也 是 我 所 看過 最 「 憤怒 」 的 團體 。 在 華福德 的 實驗室 中 ， 我 研究 了 免疫 系統 如何 老化 ， 並且 每 天 餵食 老鼠