老鼠 的 實驗 中 證實 這些 數據 ； 又 再 過 了 十 年 ， 我 的 實驗室 透過 研究 居住 在 厄瓜多 一 群 缺乏 生長 荷爾蒙 受體 、 身材 非常 矮小 的 人 ， 頭 一 次 證實 保護 人類 對抗 老化 相關 疾病 的 基因 和 路徑 ， 是 跟 老鼠 一樣 的 。 營養素 、 基因 、 老化 與 疾病 的 連結 __UNDEF__ 所謂 風險 因子 （ risk __UNDEF__ factor ， 例如 膽固醇 的 值 或 肥胖 ） 就 是 能夠 左右 某 個 特定 疾病 或 死亡 機率 之 發展 的 東西 。 舉例 來 說 ， 肥胖 是 糖尿病 的 一 個 必然 風險 因子 ， 因為 它 會 使 糖尿病 的 發病 機率 提高 五 倍 以上 。 雖然 我們 認為 營養 不良 、 缺乏 運動 或 來自 父母 的 基因 ， 都 是 疾病 的 主要 「 風險 因子 」 ， 但是 現在 卻 已經 證實 老化 是 包括 癌症 、 心血管 疾病 、 阿茲海默症 等 疾病 的 重要 風險 因子 。 比方說 ， 在 二○○二年 ， 二十 歲 的 年輕 婦女 在 接下來 的 十 年 中 罹患 乳癌 的 機率 ， 大約 是 每 兩千 人 中 有 一 人 ； 但是 ， 七十 歲 的 婦女 未來 十 年 罹患 乳癌 的 機率 ， 則 是 每 二十四 人 中 有 一 人 。 因此 之 故 ， 如果 老化 是 所有 重大 疾病 的 核心 「 風險 因子 」 ， 與其 設法 一一 預防 疾病 並且 加以 處置 ， 倒不如 介入 老化 的 過程 。 在 壽命 兩 年 半 的 老鼠 身 上 ， 腫瘤 會 在 一 歲 左右 開始 出現 。 至於 平均 壽命 超過 八十 歲 的 人類 ， 大部分 的 腫瘤 開始 在 四十 歲 之後 出現 ─ 大約 跟 老鼠 的 生命 週期 同 一 個 時期 。 因此 ， 只要 我們 在 「 長壽 程式 」 上 動工 ， 就 可以 影響 許多 疾病 的 發展 機率 。 我們 現在 知道 可以 透過 飲食 來 編排 長壽 程式 裡 的 主 調節 因子 （ master regulator ） 。 在 下圖 中 ， 我們 可以 看到 糖 和 蛋白質 ／ 胺基酸 如何 影響 已經 證實 會 讓 老化 激活 的 關鍵 基因 和 路徑 ， 分別 是 ： Tor-S6K （ 雷帕霉素 靶蛋白 –S6 激 ） 、 IGF-1 （ 第一型 類胰島素 生長 因子 ） 和 PKA （ 蛋白激A ） 。 為了 盡量 延長 壽命 並且 重新 編寫 人體 裡 的 長壽 程式 ， 我們 必須 不斷 研究 各 種 飲食 對於 這些 基因 的 影響 、 所致 的 長壽 程式 ， 以及 所有 跟 老化 有 關聯 的 疾病 。 顯然 ， 我 和 其他 人 當初 決定 先 理解 簡單 的 有機 生物體 的 長壽 基因 和 分子 化學 的 策略 ， 是 正確 的 ； 只不過 這 是 拜 一 群 由 加州 大學 洛杉磯 分校 （ UCLA ） 、 南加大 （ USC ） 、 麻省理工 學院 （ MIT ） 、 哈佛 大學 、 加州 大學 舊金山 分校 （ UCSF ） 、 布朗 大學 （ Brown University ） 與 倫敦 大學 學院 （ University College London ） 等 大學 裡 的 基因學家 和 分子 生物學家 多 年 努力 工作 的 結果 。 從 老化 到 醫學 挑戰 __UNDEF__ 然而 ， 我 在 加州 大學 洛杉磯 分校 醫院 跟 華福德 一起 做 研究 時 ， 又 發展出 了 第二 個 熱情 ， 就 是 運用 生物 化學 來 解決 醫學 問題 。 醫學界 非常 清楚 ， 為 了 提高 疾病 的 預防 和 處置 ， 我們 必須 知道 是 什麼 東西 在 分子 層級 和 細胞 層級 造成 疾病 ， 並且 瞭解 我們 如何 可以 讓 身體 恢復 年輕 和 功能 健全 的 狀態 。 在 不 知道 疾病 造成 的 原因 為 何 的 狀態 下 ， 想要 治療 它 ， 就 好像 要 修理 車子 卻 不 知道 它 的 引擎 或 電路 系統 如何 運作 一樣 。 不過 ， 修理 車子 和 飛機 的 任務 跟 修理 一 個 生病 的 人體 相比 ， 相對 簡單 ， 因為 我們 建造 車子 、 也 知道 車子 如何 運作 ， 但是 我們 卻 沒有 建造 人體 ， 所以 我們 仍然 在 設法 理解 它們 如何 運作 中 。 所以 ， 我 一直 在 想 ， 如果 我們 可以 把 在 生物 化學 上 的 理解 應用到 醫學 上 ， 我們 就 可以 為 病人 做 更多 ， 而且 做 得 更 快 、 更 便宜 。 多 年 之後 ， 多虧 了 在 那裡 研究 的 莉姿雅 ． 瑞法蓋洛 （ Lizzia Raffaghello ） ， 我 有 機會 認識 洛杉磯 兒童 醫院 （ Children's Hospital Los Angeles ） 的 癌症 病童 。 當時 ， 我 仍然 專注 在 老化 研究 上 。 有 一 件 事情 讓 莉姿雅 一直 感到 困惑 ： 我們 可以 設法 延長 人 的 壽命 ， 讓 人 健康 地 活到 一百 歲 ， 可是 在 她 所 工作 的 醫院 裡面 卻 充滿 了 那些 活 不 過 十 歲 的 孩子 。 在 這些 病童 中 ， 有 一 位 來自 南 義大利 、 約 十 歲 的 女孩 ， 她 是 莉姿雅 所 追蹤 和 照顧 的 個案 。 那時 我們 考慮 在 實驗室 把 她 的 神經 母細胞 分離 ， 好好 研究 ， 以 設法 找出 哪 一 種 療法 比較 好 。 但是 ， 最後 我們 不得不 臣服 於 事實 ： 不論 是 醫院 或 我 的 部門 ， 都 不 允許 從事 這 種 類型 的 研究 。 那 個 女孩 最後 返回 義大利 並且 過世 了 。 但是 ， 我 永遠 忘不了 遇見 她 的 情景 ， 以及 她 如何 密切 地 觀察 靜脈 注射 生理 食鹽水 袋 的 神情 ， 就 好像 護士 那樣 認真 熟練 地 確保 整 個 過程 沒有 差錯 。 黑米 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 櫛瓜 （ 二百五十 公克 ） __UNDEF__ 蝦子 （ 六十 公克 ） __UNDEF__ 聖女 小 番茄 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 二十五 毫升 ， 兩 大 匙 ） __UNDEF__ 帕瑪森 起士 （ 五 公克 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 番紅花 （ 四 公克 ） __UNDEF__ 調味用 洋芫荽 、 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ __UNDEF__ 用 一 個 大 鍋子 把 水 煮滾 ， 依照 包裝 上 的 指示 ， 加入 黑米 煮熟 。 另外 用 一 個 平底鍋 加 水 和 番茄 一起 煮 櫛瓜 和 蝦子 。 等 蔬菜 煮好 之後 ， 把 水 瀝乾 ， 再 加入 煮好 的 黑米 和 一 大 匙 帕瑪森 起士 和 番紅花 ， 然後 加油 。 充分 混合 ， 根據 個人 口味 喜好 ， 用 鹽 和 胡椒 調味 。 裝盤 灑上 洋芫荽 上菜 。 ． 配菜 ： __UNDEF__ 綜合 蔬菜 沙拉 （ 番茄 、 紅蘿蔔 ） ─ 以 紅酒 醋 調味 __UNDEF__ ． 甜點 建議 ： __UNDEF__ 蔓越莓 果乾 （ 二十 公克 ） 和 胡桃 （ 二十五 公克 ） __UNDEF__ 服用 一 顆 營養 完整 的 綜合 維他命 和 礦物質 ， 加上 一 顆 omega-3 魚油 膠囊 。 第二 週 __UNDEF__ 第五 天 □ 早餐 Breakfast __UNDEF__ __UNDEF__ 茶 （ 一 個 紅茶包 和 一 個 綠茶包 ） 加 一 顆 鮮 榨 檸檬 __UNDEF__ 全麥 米餅 （ gallette ） （ 六十 公克 ） __UNDEF__ 香蕉 （ 中等 大小 一 根 ） __UNDEF__ 黑 巧克力 （ 純度 高於 百分之七十 ） （ 三十 公克 ） □ 午餐 Lunch __UNDEF__ __UNDEF__ 斯佩爾特 小麥 佐 朝鮮薊 和 蘑菇 ， 搭配 綜合 蔬菜 沙拉 __UNDEF__ __UNDEF__ 斯佩爾特 小麥 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 紅蘿蔔 （ 中等 大小 一 根 ） __UNDEF__ 聖女 小 番茄 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 朝鮮薊 （ 八十 公克 ） ─ 用 油 醃製 __UNDEF__ 蘑菇 （ 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 橄欖 （ 二十 公克 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 十二 毫升 ， 一 大 匙 ） __UNDEF__ 大蒜 （ 一 瓣 ） __UNDEF__ 調味 用 洋芫荽 、 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ __UNDEF__ 用 鹽水 把 斯佩爾特 小麥 煮熟 。 煮好 之後 ， 瀝乾 水分 ， 放入 一 個 大 碗 中 。 加入 朝鮮薊 和 切碎 的 紅蘿蔔 、 番茄 和 橄欖 。 依據 個人 口味 喜好 ， 用 油 、 鹽 、 胡椒 和 香草 調味 。 另外 用 一 個 平底鍋 煮 蘑菇 ， 加入 大蒜 和 水 （ 記住 ： 千萬 不要 油炸 ！ ） 蘑菇 煮好 之後 ， 加入 洋芫荽 和 鹽 調味 ， 然後 淋上 橄欖油 。 你 可以 把 蘑菇 當作 配菜 ， 或者 把 它們 跟 剩下 的 材料 拌 在一起 。 ． 配菜 ： __UNDEF__ 綜合 蔬菜 沙拉 ─ 以 紅酒 醋 調味 __UNDEF__ ． 點心 __UNDEF__ 一 杯 無糖 杏仁 奶 （ 二百四十 毫升 ） 和 一 份 一百五十 大卡 的 低糖 堅果 （ 糖 少於 八 公克 ） 、 全 穀物 黑 巧克力棒 （ 純度 至少 百分之七十 ， 不 含 牛奶 ） □ 晚餐 Dinner __UNDEF__ 利古里亞 雜菜湯 （ Minestrone alla __UNDEF__ Genovese ） __UNDEF__ __UNDEF__ 白腰豆 （ 瀝乾 濕重 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 義大利麵 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ 綜合 蔬菜 （ 馬鈴薯 一 顆 、 茄子 一 條 、 櫛瓜 一 條 、 高麗菜 、 豌豆 一 把 、 四季豆 一百五十 公克 ） __UNDEF__ 橄欖油 （ 二十五 毫升 ， 兩 大 匙 ） __UNDEF__ 大蒜 （ 一 瓣 ） __UNDEF__ 羅勒 青醬 （ 一 茶匙 ） __UNDEF__ 調味用 的 鹽 和 胡椒 __UNDEF__ 水 煮滾 ， 加入 四季豆 煮 。 接著 把 所有 蔬菜 切丁 ， 連同 大蒜 、 鹽 和 胡椒 都 加進 水 中 一起 煮 。 煮 大約 四十五 分鐘 ， 然後 加入 義大利麵 ， 再 煮 一下 。 起鍋 前 的 幾 分鐘 ， 加入 羅勒 青醬 和 橄欖油 ， 充分 攪拌 ， 然後 裝盤 上菜 。 ． 配菜 ： __UNDEF__ 綜合 蔬菜 沙拉 佐 全麥 麵包 （ 四十 公克 ） __UNDEF__ ． 甜點 建議