的 可以 有效 保護 身體 不 受 疾病 威脅 的 總膽固醇 一百五十 毫克 ／ 分升 和 八十 毫克 ／ 分升 的 低 密度 脂蛋白 還 低 。 總而言之 ， 艾瑟斯汀 和 歐爾尼許 兩 種 飲食法 在 心血管 疾病 的 處置 上 明顯 有效 ， 所以 我們 根據 長壽 五 大 支柱 ， 把 它們 加以 調整 ， 而 在 這 一 章 後面 列出 「 心血管 疾病 處置 飲食 」 ， 供 大家 參考 。 這麼一來 ， 我們 就 可以 在 飲食 中 重新 加添 堅果 、 橄欖油 和 包含 大量 omega-3 脂肪酸 的 某些 魚類 ， 例如 鮭魚 。 我 也 建議 減少 水果 的 攝取 ， 因為 它們 含有 大量 的 糖 ， 還要 限制 義大利麵 和 麵包 的 量 ， 並且 限制 每 日 攝取 的 蛋白質量 ， 因為 我們 和 其他 研究 團隊 已經 證實 ， 蛋白質 是 心血管 疾病 等 年齡 相關 疾病 的 高風險 因子 。 定期 實施 擬 斷食 飲食 法 以 預防 和 治療 心血管 疾病 __UNDEF__ 如同 前面 幾 章 所 描述 的 ， 我 的 實驗室 努力 的 重點 ， 一直 是 放 在 那些 簡單 、 非常 有效 、 並且 盡可能 地 讓 人 不 需要 做 太多 不 想要 改變 的 介入性 療法 。 至於 其他 的 疾病 ， 我們 對於 心血管 疾病 的 做法 並 不 是 以 阻斷 酵素 的 活動 為 依據 。 這些 酵素 包括 那些 造成 膽固醇 合成 或是 把 影響 血壓 的 酵素 轉換 成為 酵素 的 血管 緊張 素 （ angiotensin ） 在 內 。 反之 ， 如同 前面 所 提到 的 動物 研究 ， 我們 的 介入性 療法 之 目的 在於 開啟 人類 身體 的 能力 ， 以 促進 細胞 的 再生 和 回春 而 讓 功能 提升 。 我們 已經 在 癌症 和 糖尿病 上 ， 看到 定期 擬 斷食 飲食 法 對於 這 兩 種 疾病 的 風險 因子 之 成效 ， 而 在 心血管 疾病 的 風險 因子 上 ， 成效 也 令 人 驚豔 。 當 我們 讓 老鼠 攝取 高 油脂 、 高糖 的 飲食 ， 牠們 的 體重 增加 很多 ， 而且 開始 發展出 心血管 毛病 。 當 我們 給 牠們 同樣 的 高脂肪 飲食 ， 但是 每 個 月 實施 五 天 的 擬 斷食 飲食 ， 老鼠 就 恢復 正常 體重 ， 而且 體能 表現 就 跟 正常 飲食 的 老鼠 一樣 。 當 我們 在 人類 身 上 如此 測試 時 ， 發現 擬 斷食組 的 心血管 疾病 和 發炎 指標 較 低 ， 而且 在 實施 期間 沒有 任何 不良 反應 （ adverse effect ） 。 其他 的 研究 發現 還 包括 ： 實驗組 的 體重 和 體脂肪 減少 、 但是 淨 體重 （ lean mass ： 除掉 脂肪 的 體重 ） 卻 沒有 流失 。 所有 受 試 者 在 進行 了 三 個 回合 、 每 個 月 一 次 為期 五 天 的 擬 斷食 飲食 、 接著 恢復 正常 飲食 之後 ， 腹圍 都 減少 了 四 公分 （ 一點六 英吋 ） 。 不過 ， 一般而言 ， 對於 那些 原本 的 心血管 疾病 風險 因子 很 高 的 受 試 者 而言 ， 多 回合 的 擬 斷食 飲食 對 他們 比較 有效 。 舉例 來 說 ， 那些 血壓 原本 偏 高 的 受 試 者 的 收縮壓掉 了 約 七 毫米 汞柱 ， 而 那些 原本 三酸甘油酯 很 高 的 人 ， 他們 的 三酸甘油酯 也 減少 了 二十五 毫克 ／ 分升 ； 此外 ， 原本 壞 膽固醇 （ LDL ） 風險 因子 高 的 人 ， 他們 的 壞 膽固醇 值 都 減少 了 將近 二十二 毫克 ／ 分升 。 值得 注意 的 是 ， 經過 三 個 回合 的 擬 斷食 飲食 之後 ， 大部分 追蹤 的 受 試 者 體 內 跟 心血管 疾病 息息相關 的 一 個 重要 發炎 風險 因子 C 反應性 蛋白 （ CRP ） ， 都 回到 正常 的 範圍 。 前面 也 提到 ， 多 回合 的 擬 斷食 飲食 也 會 使 跟 心血管 疾病 有關 的 IGF-1 的 值 大幅 降低 。 因此 ， 在 我們 的 臨床 研究 的 一百 位 病患 身 上 ， 我們 看到 多 回合 擬 斷食 飲食 可以 影響 許多 跟 心血管 疾病 有關 的 重大 風險 因子 ／ 指標 ， 尤其 是 對於 容易 罹患 這 種 疾病 的 人 而言 ， 更 是 如此 ： __UNDEF__ ． 腹部 脂肪 和 腰圍 減少 __UNDEF__ ． 心血管 疾病 的 發炎 風險 因子 CRP 大幅 降低 __UNDEF__ ． 總膽固醇 和 壞 膽固醇 的 大幅 降低 __UNDEF__ ． 三酸甘油酯 的 降低 __UNDEF__ ． 血管 收縮壓 和 舒張壓 的 降低 __UNDEF__ ． 空 腹 血糖 的 大幅 降低 __UNDEF__ __UNDEF__ 本 章 摘要 __UNDEF__ 預防 __UNDEF__ 1. 遵循 第四 章 的 長壽 飲食 以及 第五 章 所 建議 的 常態 運動 。 2 .
 
定期 實施 擬 斷食 飲食 。 身體 健康 、 沒有 心血管 疾病 風險 因子 的 人 ， 可以 每 六 個 月 一 次 ； 具備 心血管 疾病 多重 風險 因子 的 人 則 每 個 月 一 次 ， 這些 風險 因子 包括 家族 的 心臟 疾病 史 、 中風 等 。 治療 1. 理想 、 而且 也 是 最 安全 的 飲食 策略 是 擷取 艾瑟斯汀 、 歐爾尼許 、 華福德 和 隆戈 飲食法 （ 第四 章 ） 等 各 種 飲食 的 優點 ， 並且 跟 在 這 一 章 裡面 探討 的 那些 從 大型 臨床 研究 和 流行病學 研究 所 得到 的 結論 （ 伊斯圖 飲食 等 ） 結合 。 ． 不 吃 紅肉 、 雞肉 或 其他 肉類 ， 但 魚類 除外 。 支柱 二 ： 流行病學 __UNDEF__ 根據 大多數 針對 人口 眾多 或 相當 眾多 的 族群 所 做 的 研究 ， 發現 低 蛋白質 、 以 植物 和 魚 為 基礎 、 高 複合 碳水化合物 、 橄欖油 和 堅果 的 飲食 和 健康 長壽 之間 有 關聯 。 舉例 來 說 ， 根據 我們 針對 美國 六千 位 民眾 所 做 的 流行病學 研究 ， 採用 高 蛋白質 飲食 的 人 比 那些 低 蛋白質 、 以 植物 為 基礎 的 人 ， 體 內 所 含有 的 促成 老化 的 生長 因子 IGF-1 變多 ， 整體 死亡率 提高 了 百分之七十五 ， 而且 癌症 死亡率 也 提高 了 三 到 四 倍 。 此外 ， 根據 由 哈佛 大學 所 進行 的 一 個 針對 十萬 名 醫生 和 護士 所 做 的 研究 ， 發現 低 碳水化合物 、 但是 高 動物性 油脂 和 蛋白質 的 飲食 ， 跟 整體 死亡率 、 癌症 和 心血管 疾病 的 死亡率 之 提高 有 關聯 。 這 個 研究 跟 我們 的 研究 兩 者 的 結果 相符 。 另外 一 個 以 四萬 名 男性 為 對象 的 類似 研究 也 指出 ， 低 碳水化合物 、 高 動物性 蛋白質 的 飲食 ， 使得 罹患 糖尿病 的 機率 高 了 兩 倍 。 其他 幾 個 流行病學 研究 結果 也 都 得出 一致 的 結果 ： 血液 中 高 含量 的 IGF-1 跟 乳癌 、 前列腺癌 和 其他 癌症 類型 的 罹患 機率 提高 兩 倍 或 更 高 的 情形 有 關聯 。 因為 ， 我們 知道 蛋白質 攝取量 是 調節 IGF-1 程度 的 關鍵 因素 ， 而 動物性 蛋白質 的 攝取量 則 通常 跟 動物性 飽和 脂肪 的 攝取量 有 關聯 。 這些 研究 都 相當 能夠 支持 高 蛋白質 和 飽和 脂肪 的 攝取量 與 癌症 之間 的 關聯 。 流行病學 研究 也 支持 營養 在 疾病 預防 上 扮演 關鍵 角色 ， 因為 如果 人 缺少 某些 特定 維他命 ， 則 罹患 各 種 疾病 的 機率 會 提高 。 例如 ， 維他命 D 缺損 已經 證實 跟 罹患 糖尿病 、 自體 免疫 疾病 和 心血管 疾病 的 增加 有 關聯 。 支柱 三 ： 臨床 研究 __UNDEF__ 任何 食物 成分 或 飲食 是否 有益 長壽 和 疾病 的 預防 與 治療 的 黃金 標準 ， 就 是 直接 進行 臨床 測試 。 將 受 試 者 隨機 分成 攝取 經過 控制 的 飲食法 （ 一 個 對於 健康 並 沒有 效果 的 飲食法 ） 的 控制組 ， 以及 攝取 實驗性 的 飲食法 （ 一 個 預期 會 有益 健康 的 飲食法 ） 的 實驗組 。 雖然 到 目前 為止 還 沒有 進行 過 大型 隨機 樣本 的 研究 ， 以 測試 某 個 長壽 飲食 法 和 某 個 標準 飲食 法 的 效果 差異 （ 我們 目前 正 開始 進行 幾 個 想要 達到 這 個 目標 的 測試 ） ， 但是 有 好幾 個 研究 的 成果 都 支持 上述 的 飲食 建議 。 比方說 ， 即使 只是 定期 地 食用 低 蛋白質 、 以 植物 為主 的 飲食 ， 都 可以 讓 年齡 介於 二十 到 七十 歲 之間 的 受 試 者 減少 許多 老化 和 疾病 的 指標 ／ 風險 因子 （ 詳見 關於 斷食 和 擬 斷食 飲食 的 章節 ） 。 在 西班牙 有 一 個 研究 團體 ， 把 受 試 者 隨機 分成 採取 「 健康 飲食 」 或 富含 橄欖油 或 堅果 的 飲食 ， 以 瞭解 心血管 疾病 的 致病 風險 。 結果 發現 ， 不論 是 橄欖油 或 堅果 的 攝取 ， 都 可以 降低 罹患 心血管 疾病 致死 的 機率 。 許多 針對 各 種 不同 堅果 跟 各 種 不同 疾病 之間 的 關聯 的 研究 ， 也 支持 堅果 對於 心血管 的 保護 功能 。 另 有 一 組 臨床 測試 清楚 指出 蛋白質 攝取量 跟 IGF-1 的 多寡 有 關聯 ， 因此 證實 蛋白質 、 IGF-1 、 老化 和 癌症 之間 的 關聯 。 沙欽 ． 潘達 （ Satchin Panda ） 團隊 曾經 進行 了 一 個 非 隨機 抽樣 的 臨床 測試 ， 研究 人們 進食 的 時數 、 食物 吃進去 然後