、 鴿子 、 燕子 、 木頭 、 石頭 、 舌頭 等 ， 170 - 171 因為 這些 後輟 的 「 子 」 和 「 頭 」 都 是 虛 語素 。 有 虛 就 有 實 。 作為 實語素 的 後輟 「 子 」 或 「 頭 」 的 詞語 就 不 需要 讀 輕聲 ， 比如 ： 原子 、 光子 、 男子 、 開頭 、 蛇頭 、 龍頭 等 。 「 饅頭 」 的 「 頭 」 是 虛 語素 ， 應 讀 輕聲 ； 而 「 窩頭 」 的 「 頭 」 是 實語素 ， 不 應 讀 輕聲 。 「 饅頭 」 和 「 窩頭 」 同 為 食物 ， 它們 的 「 頭 」 到底 有 甚麼 不同 ？ 答案 就 在 它們 不同 的 製作 方法 上 。 「 饅頭 」 是 個 圓圓 的 蒸熟 麵糰 ， 無 棱 無 角 ； 而 「 窩頭 」 則 有所 不同 ， 它 呈 圓錐狀 ， 有 凹 （ 窩兒 ） 有 頂 （ 頭 ） ， 所以 ， 「 窩頭 」 的 「 頭 」 是 實 的 ， 而 「 饅頭 」 的 「 頭 」 則 是 虛 的 。 下 次 去 北京 仿膳 飯莊 時 ， 在 點 「 饅頭 」 和 「 窩頭 」 之前 ， 千萬 要 想清楚 它們 的 發音 。 172 - 青菜 孟改芳 「 土豆 （ t0 d Lu ） 」 是 甚麼 ？ 長 在 土 裏 的 豆 ， 是 「 花生 」 嗎 ？ 不 是 。 「 土豆 」 正 是 香港人 說 的 「 薯仔 」 ， 學名 叫 「 馬鈴薯 （ m6 l Dngsh0 ） 」 ， 北方人 叫 它 「 土豆 」 。 在 街 上 ， 有時 看到 大 貨車 上 裝滿 一箱箱 的 貨物 ， 上面 寫 ?
 
「 天津 土豆 （ ti1 nj 3nt0 d Lu ） 」 ， 可見 北方 是 土豆 盛產 地 。 吃 過 「 西紅柿 （ x3 h Fngsh K ） 」 嗎 ？ 當然 吃 過 ， 而且 經常 吃 ， 它 就 是 我們 說 的 「 番茄 」 ， 和 「 番茄 」 有 個 「 番 」 字 一樣 ， 因為 是 外來 品種 ， 所以 「 西紅柿 」 前面 有 一 個 「 西 」 字 以 和 本 地 品種 區別 。 同樣 ， 「 洋白菜 （ y Angb Aic Hi ） 」 的 「 洋 」 字 也 有 外來 的 意思 ， 「 洋白菜 」 就 是 我們 說 的 「 椰菜 」 。 北方人 把 「 小唐菜 」 叫 「 油菜 （ y Fuc Hi ） 」 ， 因為 其 種子 可以 用來 榨 油 。 有 人 以為 「 菜心 」 在 北方 叫 「 油菜 」 ， 這 是 一 種 誤解 ， 「 菜心 」 本來 是 南方 的 菜 ， 後來 引入 北方 ， 名字 仍 叫 「 菜心 」 。 「 矮 瓜 」 在 北方 叫 「 茄子 （ qi Szi ） 」 。 不過 ， 北方 的 「 茄子 」 有 兩 種 ， 一 種 和 香港 所 見 的 一樣 ， 是 長 的 ； 另外 一 種 是 圓 的 ， 但 味道 172 -173 都 是 一樣 的 。 上面 說 的 菜 都 是 北方 和 南方 都 有 的 ， 只是 名稱 不同 。 也 有 些 菜 雖然 北方 、 南方 都 有 ， 但 因為 南方 和 北方 的 氣候 不同 ， 雖 是 同 一 種 菜 ， 樣子 已 發生 了 變化 。 其中 「 唐蒿 」 就 是 代表 了 。 在 北方 ， 有 一 種 菜 ， 其 葉子 和 「 唐蒿 」 一樣 ， 但 莖 比 「 唐蒿 」 高 很多 ， 味道 跟 「 唐蒿 」 一模一樣 。 這 種 菜 叫 「 蒿子 桿兒 （ h 1 ozig 6 nr __UNDEF__ ） 」 。 還 有 「 油麥菜 」 ， 這 種 菜 在 南方 葉子 長 得 比較 茂盛 ， 我們 在 香港 吃到 的 只 是 它 的 葉子 部分 ； 但 在 北方 ， 這 種 菜 的 莖部 卻 很 發達 ， 拔掉 葉子 後 樣子 像 「 竹筍 」 ， 北方人 除了 吃 油麥菜 的 葉子 以外 ， 還 吃 它 的 莖 。 它 的 學名 叫 「 萵苣 （ w4 j : ） 」 ， 北方人 又 叫 它 「 萵筍 （ w4 s0 n ） 」 。 有時 在 上海 舖子 可以 看到 。 來 香港 十幾 年 了 ， 大部分 北方 菜 在 香港 都 見 過 ， 但 也 有 少量 青菜 一直 到 現在 在 香港 都 吃 不 到 的 。 其中 一 種 是 「 心里美 （ x3nlim7i ） 」 。 「 心里美 」 是 一 種 蘿蔔 ， 像 青蘿蔔 ， 但 比 青蘿蔔 胖 ， 圓圓 的 ， 上半 部分 是 青綠色 ， 下半 部分 是 白色 。 裏面 是 紫紅色 的 心 ， 味道 清甜 爽脆 ， 是 北方人 冬天 的 水果 。 還 有 一 種 菜 叫 「 茴香 （ hu Dxi1 ng __UNDEF__ ） 」 ， 是 調味 香料 「 小茴香 」 的 幼苗 ， 有 一 種 特別 的 香味 ， 北方人 多 用 它 做 包子 、 餃子 的 餡料 ， 非常 好吃 。 為甚麼 香港 沒有 呢 ？ 可能 是 香港人 很少 吃 餃子 吧 。 哎 ， 真 可惜 ！ 174- 新 產品 ： 忌廉 蛋糕 余京輝 一 次 ， 在 「 國家 普通話 水平 測試 」 的 考場 上 ， 一 位 漂亮 的 小姐 以 一 口 略帶 京味 的 標準 普通話 接受 ?
 
測試 。 在 測試 的 最後 一 項 — 「 命題 說話 」 中 ， 她 選 的 話題 是 「 我 的 拿手 菜 」 。 她 說 ： 「 我 的 拿手菜 是 做 忌廉 蛋糕 。 忌廉 蛋糕 是 這樣 做 的 …… 」 。 等 她 離開 後 ， 我 馬上 問 北京 來 的 那 位 考官 ： 「 您 知道 她 做 甚麼 嗎 ？ 」 回答 是 這樣 的 ： 「 我 開始 以為 香港 又 出 了 甚麼 新 產品 ， 忌廉 蛋糕 。 到 最後 才 明白 ， 原來 是 奶油 蛋糕 啊 ！ 」 很多 學員 問 我 這 個 問題 ： 英語 cream __UNDEF__ ， 香港 叫 「 忌廉 」 ， 普通話 怎麼說 ？ 應該 叫 「 奶油 」 。 「 奶油 」 即 「 奶 裏 的 油 」 ， 是 將 全 脂 牛奶 經過 離心 攪拌 處理 而 分離出來 的 物質 ， 它 的 主要 成份 是 脂肪 ， 及 其他 奶 固體 。 根據 脂肪 含量 的 不同 ， 「 奶油 」 可 分為 淡 奶油 和 濃 奶油 。 淡 奶油 脂肪 含量 約為 鮮奶 的 六 倍 ， 通常 加 在 咖啡 、 奶茶 、 西餐 紅菜湯 （ 香港 叫 「 羅宋湯 」 ） 等 食品 裏 ， 類似 香港人 慣稱 的 「 淡 奶 」 ； 濃 奶油 脂肪 含量 更 高 ， 用 打蛋器 打鬆 後 ， 再 加 一些 輔料 ， 就 可以 塗 在 蛋糕 表面 ， 或 擠成 奶油花 。 因此 這 種 蛋糕 叫 「 奶油 蛋糕 」 174 - 175 （ 香港 稱 「 忌廉 蛋糕 」 ） 。 而 濃 奶油 再 提純 ， 脂肪 含量 更 高 ， 水分 、 蛋白質 進一步 減少 ， 就 成 了 我 前 文 提到 的 「 黃油 」 （ 香港 稱 「 牛油 」 ） 。 若干 年 前 ， 在 香港 上 普通話 課 ， 老師 會 提醒 學生 不要 用 「 曲奇 」 （ 英語 cookie __UNDEF__ ） 這 個 音譯詞 。 確實 ， 查 1996年 的 《 現代 漢語 詞典 》 （ 第二 版 修訂版 ） ， 並 沒有 收錄 「 曲奇 」 這 個 詞 ， 但 到 了 2005年 的 第五 版 ， 「 曲奇 」 已 成為 一 個 詞條 ， 解釋 是 「 奶油 餅乾 ； 小甜餅 」 （ 見 第1124 頁 ） 。 還 有 一 種 西點 和 奶油 有關 。 香港 叫 「 慕思 」 ， 英語 mousse __UNDEF__ 的 譯音 。 原來 普通話 正規 的 叫法 是 「 凍奶油 甜點 」 ， 但 隨 ?
 
內地 的 開放 ， 用 「 慕思 」 、 「 慕士 」 的 人 也 越來越 多 了 。 香港 的 麵包店 有 一 個 產品 「 冬甩 」 ， 是 英文 doughnut __UNDEF__ 的 音譯詞 ， 普通話 是 一 個 意譯名 「 炸 麵包圈 」 。 注意 「 炸 」 普通話 讀 第二 聲 。 「 甩 （ shu6 i ） 」 普通話 有 揮動 、 拋開 、 用 甩 的 動作 往 外 扔 等 幾 個 意思 。 176 - 敢 喝 酸奶 嗎 ？ 余京輝 奶 變酸 了 意味 ?
 
甚麼 ？ 一般 來 講 是 奶 變質 了 ， 也 就 是 壞 了 ， 不 適宜 喝 。 但是 ， 如果 把 牛奶 經 殺菌 和 冷卻 後 ， 加入 純 乳酸菌 讓 奶 變 酸 ， 它 就 成為 很多 人 喜歡 喝 的 「 酸奶 」 了 ， 香港 叫 「 乳酪 」 ， 英語 叫 yogurt __UNDEF__ 。 在 內地 消費 要 小心 ， 「 酸奶 」 、 「 酸奶 飲料 」 、 「 乳酸 飲料 」 、 「 含 乳 飲料 」 是 幾 個 不同 的 概念 ， 後 三 者 都 屬於 披 ?
 
「 酸奶 」 外衣 的 「 冒名 頂替 」 者 ， 與 「 酸奶 」 比 ， 它們 的 營養 價值 就 遜色 很多 了 。 」 「 掉 了 」 其實 還 有 一 個 意思 ， 也 很 常用 ， 就 是 「