於是 轉到 「 簡記 」 去 吃 排骨 湯麵 。 「 簡記 」 的 排骨 湯麵 ， 撐盤 要角 是 排骨 ， 排骨 用 的 是 豬 前腿 上部 那 一 排 肋骨 （ 又 稱 小 排骨 ） ， 切 小 塊 後 ， 以 醬油 與 蒜頭 醃漬 入味 ， 再 沾 炸粉 油炸 至 香 酥 ， 然後 與 冬瓜 一起 煮成 湯頭 ， 冬瓜 吸收 油脂 釋出 清甜 ， 色 呈 淺褐 的 湯頭 因此 格外 鮮美 ； 與 湯頭 同 煮 的 炸排骨 ， 炸粉 軟 滑 ， 骨 香 肉 嫩 ； 飽 吸 油脂 煮 得 軟 爛 的 冬瓜 ， 仍 有 緊實 的 纖維 ； 麵條 選用 油麵 ， 以 古早 的 麵簍 來 切 麵 ， 倒 扣 在 湯 裡 像 一 座 島 ； 撒上 的 點點 香菜 碎 ， 為 輕 泛 油光 的 湯面 添 了 清香 與 綠意 ， 的確 是 一 碗 有 特色 又 美味 的 麵食 ， 值得 按 個 讚 。 吃完 排骨 湯麵 ， 到 「 蔡元益 紅茶 」 呷 涼 去 。 來到 北投 ， 得 喝 杯 冰 紅茶 ， 因為 北投 是 台灣 冰 紅茶 文化 的 發源地 ， 那 是 營建業 起飛 的 一九六○年代 ， 當地 有 家 清茶館 看到 北投 市場 對面 的 磺港橋 聚集 了 許多 苦力 與 水泥工 ， 靈機一動 在 夏天 賣 起 冰 紅茶 而 開發 的 商機 。 北投人 從小 喝 到 大 的 「 蔡元益 紅茶 」 ， 自 一九六六年 就 在 北投 市場 賣 冰 紅茶 ， 堅持 以 新鮮 茶葉 、 純 開水 、 純 糖 熬煮 ， 放涼 後 ， 加進 碎 冰 ， 喝來 清涼 生津 ， 二十幾 年 來 價格 從 沒 變 過 ， 一 杯 都 是 十 元 。 此 店 也 已 成 地標 ， 成 了 北投人 相約 見面 時 的 碰面 地點 。 「 那 要 約 在 哪裡 ？ 」 「 啊 就 蔡元益 那裡 啊 ！ 」 買 了 冰 紅茶 ， 邊 喝 邊 逛 菜市場 。 這 個 曾 是 台北 最 大 的 傳統 零售 市場 ， 此刻 正 人聲 鼎沸 ， 小販 的 叫賣聲 摻雜 著 檔 車 的 喀喀聲 ， 好不 熱鬧 。 喝 著 紅茶 慢 逛 ， 見 前方 有 蓮葉 伴 著 蓮花 搖曳生姿 ， 趨前 一 看 ， 原來 是 個 蓮藕攤 ， 攤主人 挖 蓮藕 時 ， 順便 摘 些 花葉 裝飾 攤位 ， 可 旁邊 桶 裡 怎 有 隻 鱉 ？ 哦 ， 是 挖 蓮藕 時 抓到 的 ， 那 看 在 這 隻 鱉 的 分 上 就 買 些 蓮藕 ， 回家 做成 涼拌 蓮藕 或 和 排骨 一起 燉 湯 ， 夏天 吃來 都 能 退火 。 逛完 菜市場 ， 如果 是 獨行 ， 我 想 我 會 轉進 市場 前 的 那 條 緩 坡 的 溫泉路 ， 一路 欣賞 黑 瓦 白 牆 的 日式 溫泉 旅館 、 鋪設 唭哩岸石 的 天主巷 、 砌 鑲 紅磚 與 圓拱 長 窗 的 天主堂 、 台灣 最 完整 仿 唐 建築 普濟寺 。 然後 ， 在 過 了 幽雅路 之後 約 一百 公尺 ， 從 湯元巷 拾 階 而 下 ， 直達 終年 氤氳 蒸騰 、 彷彿 大俠 練 功 祕境 的 地獄谷 ， 再 循 中山路 經 北投溪 、 溫泉 博物館 ， 來到 北投 公園 。 這 一路 走來 得 花 一 個 多 小時 ， 我 上 次 這麼 走 時 ， 雖 走 得 汗流浹背 卻 渾身 舒暢 ， 在 地獄谷 上 洗手間 照 鏡子 時 ， 發現 自己 滿 臉 紅潤 ， 感覺 年輕 不少 。 但 此 次 與 我 媽 同行 ， 我 可 不能 這麼 操練 她 ， 於是 叫 了 載客 機車 把 我倆 直接 載往 目的地 北投 公園 。 載客 機車 是 北投 特有 行業 ， 當年 載 酒店 小姐 及 媽媽桑 ， 掃黃 後 ， 改為 替 居民 跑腿 及 載送 旅人 。 到 了 北投 公園 ， 暑熱 正 熾 ， 先 躲進 公園 裡 的 那 座 被 美國 網站 選為 全球 最 美 圖書館 之 一 的 綠 建築 「 台北 市立 圖書館 北投 分館 」 吹 冷氣 看 報紙 ， 直到 傍晚 時分 暑氣 暫 消 ， 才 離開 圖書館 ， 步行 約 五 分鐘 到 北投溪 泡腳 。 我 媽 喜歡 泡 溫泉 ， 以前 常常 一 人 搭 捷運 換 公車 到 陽明山 泡 免費 溫泉 ， 這 條 北投溪 滿 布 大 石 ， 自 地熱谷 流下 的 溫熱 溪水 ， 淺 及 踝 ， 深 僅 至 膝 ， 我 和 我 媽 坐 在 溪 裡 的 大 石 浸泡 雙腳 ， 吹 著 溪 旁 成蔭 綠樹 拂 來 的 習習 涼風 ， 感覺 像 在 山林 裡 泡 野溪 溫泉 ， 十分 爽快 。 爽快 之後 ， 肚子 就 餓 了 ， 晚餐 到 「 蓬萊 餐廳 」 吃 酒家菜 去 。 酒家菜 是 北投 特有 的 菜式 ， 這 事 不 難 理解 ， 因為 北投 曾 是 台北 酒家 的 大本營 ； 但 酒家 主要 是 賣 酒 ， 為何 發展出 菜式 ？ 原來 是 一九六○年代 的 台北 尚未 有 高級 餐廳 ， 政商 名流 若要 社交 應酬 便 上酒家 ， 於是 有 了 酒家菜 。 酒家菜 常 以 乾貨 與 罐頭 入菜 ， 經典 之 作 有 魷魚 螺肉 蒜鍋 等 ； 又 為了 讓 客人 多 喝 酒 ， 烹調 方式 多 採 油炸 ， 代表 菜色 為 排骨酥 ， 「 蓬萊 餐廳 」 便 以 排骨酥 聞名 。 「 蓬萊 餐廳 」 創立 於 一九五四年 ， 招牌 排骨酥 由 第一 代 老闆 陳良枝 研發 ： 將 溫體 黑 毛豬 尾段 的 小肋排 ， 以 大蒜 、 醬油 、 糖 、 五香粉 、 酒 及 祕料 醃漬 後 ， 用 手工 按摩 十五 分鐘 ， 再 低溫 冷藏 八 小時 ， 之後 裹上 地瓜粉 油炸 。 油炸 得 分 兩 次 。 第一 次 以 中高溫 炸 七 分鐘 鎖住 肉汁 ， 並 貼心 地 以 擠 骨 工法 將 骨肉 往 下 壓 露出 骨頭 ， 方便 客人 用 手 拿 著 啃 。 客人 點用 時 ， 再 以 高溫 油炸 第二 次 ， 目的 是 將 排骨 炸 至 全 熟 酥香 並 定型 。 陳 老闆 的 腦筋 動 得 快 ， 排骨酥 除了 內用 ， 當時 也 以 機車 外 送 至 酒家 ， 由於 極 受 歡迎 ， 無意 中 竟 將 其 推上 檯面 ， 成為 北投 知名 酒家菜 。 來到 「 蓬萊 餐廳 」 ， 自是 必 點 排骨酥 。 用 手 拿起 像 個 小 棒槌 的 排骨酥 ， 啃 了 一 口 即 驚艷 ， 油炸 兩 次 的 麵衣 酥香 有 嚼感 ， 飽 含 肉汁 的 排骨 滋味 濃郁 深邃 ， 啃 時 骨肉 脫離 兩 不 相 沾 ， 可見 火候 掌控 之 精準 。 其他 點 用 的 菜餚 如 軟玉 豆腐 （ 以 腐皮 包入 豆腐 、 火腿 、 蝦仁 、 美乃滋 、 花生粉 、 香菜 油炸 ） 、 白玉 放山雞 （ 白斬雞 ） 、 酸菜 肚片 湯 也 做 得 不錯 ， 不愧 是 名號 響亮 的 台 菜 餐廳 。 歸途 中 ， 想起 作家 韓良露 說 的 ： 「 新派 的 旅行 美學 ， 是 回到 自己 最 熟悉 的 地方 ， 尋找 旅行 的 況味 。 」 若是 如此 ， 那麼 新派 的 居遊 ， 就是 在 自己 的 城市 裡 ， 尋找 居遊 的 況味 。 嗯 ， 下 次 要 選 哪裡 居遊 呢 ？ 後記 __UNDEF__ 請 容 我 不能 免俗 地 要 在 這裡 向 一些 人 致謝 。 謝謝 「 遠流 出版 公司 」 總編輯 林馨琴 、 《 中國時報 》 人間 副刊 主編 盧美杏 、 《 魅麗 》 雜誌社 社長 徐瑞娟 慧眼 識 英雄 。 謝謝 前 長官 張國立 當年 將 美食線 與 旅遊線 交給 我 主編 ， 並 將 美食 雜誌 《 媽媽 咪 呀 》 創刊 的 任務 交給 我 。 謝謝 情誼 深厚 歷久彌堅 的 姊妹淘 ： 王宣一 生前 的 行誼 與 帶 我 見識 的 美食 場合 ， 至今 仍 深深 影響 著 我 ； 莊展信 的 序文 ， 石靜文 、 楊艷萍 、 陳宜靜 的 牽線 與 鼓勵 ， 董雲霞 對 人生 與 文章 的 指引 ， 永 誌 難忘 ； 吳鈴嬌 、 陳怡真 、 涂玉雲 、 朱秀琴 、 孫超 與 魏彤珈 、 簡公 與 阿桂嫂 的 一路 相伴 ， 也 銘記在心 。 謝謝 詹宏志 、 周惠民 、 顏艾琳 、 奚聖林 、 徐仲 的 推薦 ； 謝謝 父親 、 母親 、 弟弟 振宏 、 妹妹 靜芳 、 另 一半 、 大學 同學 周小梅 和 彭琬玲 、 本 書 執編 楊伊琳 和 美編 葉欣玫 。 謝謝 好友 劉令儀 ， 她 的 廚藝 精湛 、 美食 知識 淵博 ， 在 內容 及 寫作 上 給 了 很多 意見 ， 尤其 我 做菜 很 隨興 ， 為 免 誤導 ， 與 做菜 相關 的 部分 更 是 必須 給 她 看過 ， 才 能 放心 。 最後 要 謝謝 您 看 了 這 本 書 ， 若是 這 本 書 有 觸動到 您 ， 那 一切 就 都 值得 了 。 271　 在 北投 尋找 居遊 的 況味 __UNDEF__ 用 一 頓 飯 的 時間 旅行 __UNDEF__ 享受 美食 ， 把 小日子 過 得 閃閃發亮 __UNDEF__ 作者 ／ 攝影 ： 高靜芬 __UNDEF__ 總監 暨 總編輯 ： 林馨琴 __UNDEF__ 執行 編輯 ： 楊伊琳 __UNDEF__ 封面 設計 ： 謝佳穎 __UNDEF__ 內頁 排版 ： 中原 造像 __UNDEF__ 葉欣玫 __UNDEF__ 發行人 ： 王榮文 __UNDEF__ 出版 發行 ： 遠流 出版 事業 股份 有限公司 　　 地址 ： 臺北市 10084 南昌路 二段 81號 6樓 __UNDEF__ 電話 ： （ 02） 2392-6899 　 傳真 ： （ 02 ） 2392-6658 __UNDEF__ 郵撥 ： 0189456-1 __UNDEF__ 著作權 顧問 ： 蕭雄淋 律師 2020年