動機 ； 按 學習 動機 與 學習 活動 的 關係 ， 可 分為 直接 動機 與 間接 動機 ； 按 學習 動機 的 地位 、 作用 ， 可 分為 主導 動機 與 次要 動機 ； 按 需要 的 種類 ， 可 分為 成就 動機 、 尊重 動機 、 交往 動機 等 。 那麼 ， 應該 如何 培養 和 激發 學習 動機 呢 ？ 第九 章 智力 變化 與 終身 學習 二 、 明確 學習 的 目的 和 意義 培根 說 過 ： 「 知識 就 是 力量 」 ， 有 了 知識 ， 才 能 擔當 起 建設 社會主義 的 重任 。 因此 他們 指出 ， 生命 早期 的 飲食 可以 作為 壽命 的 預測 指標 。 另一方面 ， 營養 組成 對 壽命 的 影響 也 不可 忽視 ， 對 不同 含量 的 蛋白質 限制 進食 的 動物 比 不 限制 進食 的 動物 壽命 要 長 ， 而且 在 限食組 中 ， 若 增加 蛋白質 的 比率 ， 壽命 則 更 長 。 動物 實驗 的 結果 顯示 ， 斷奶 後 立即 控制 飲食 ， 即 能夠 延長 壽命 ， 因為 幼年 時 如果 過度 進食 ， 可 促進 成熟 。 成熟 後 如果 營養 過剩 ， 就 會 促使 某些 退化性 疾病 的 發生 ， 進而 使 壽命 縮短 。 在 此 必須 說明 ， 控制 飲食 不 是 無 限度 的 控制 ， 而是 把 飲食 控制 在 適當 且 合理 的 範圍 內 。 學者 們 還 指出 如下 的 一些 問題 ： 碳水化合物 與 壽命 成反比 ， 增加 食物 中 脂肪 的 含量 會 導致 壽命 的 縮短 ， 而 適量 的 微量 元素 － 鉻 ， 能 大幅 延長 動物 的 壽命 等 。 第十二 章 老人 的 生活 健康 管理 二 、 控制 食量 據 統計 ， 75 歲 以上 的 老年人 當中 ， 很少 有 體重 過重 者 ， 而 90 歲 以上 的 老年人 就 更 是 沒有 超重 者 ， 這 說明 了 長壽 者 的 食量 是 有 節制 的 。 因為 過量 攝食 必然 會 導致 熱量 過剩 ， 體重 增加 ， 出現 肥胖 ， 人類 在 這 方面 是 有 過 教訓 的 歷史 。 中世紀 時 ， 歐洲 的 生活 非常 艱苦 ， 沒有 電 和 熱能 ， 而 在 冬天 寒冷 的 天氣 下 ， 難以 忍受 ， 於是 烹飪 和 吃 喝 就 成 了 生活 中 最 主要 的 內容 。 那時 在 富人 當中 ， 暴食 的 風氣 相當 嚴重 ， 例如 ： 亨利 八世 的 一 次 宴會 從 下午 五點 開始 ， 一直 持續 到 第二 天 的 凌晨 三點 ， 當時 的 教會 也 不得不 把 暴食 列為 七 大 重罪 之 一 。 直到 伊麗莎白 女皇 時代 ， 人們 才 認識到 暴食 會 危及 健康 ， 只有 飲食 適度 才 能 長壽 。 但 直到 現在 ， 食量 太 大 的 危險 依然 伴隨 著 我們 。 現代人 的 經濟 條件 愈來愈 好 ， 食物 也 愈來愈 豐富 ， 再 加上 電氣化 、 機械化 、 自動化 的 產生 ， 大大 減輕 了 勞動 強度 ， 導致 現代人 熱量 過剩 和 運動 不足 ， 使 肥胖 的 人 愈來愈 多 ， 並 有 繼續 擴大 的 趨勢 。 為 了 使 人們 認識 其 危害 、 合理 地 控制 飲食 及 有 計畫 地 進行 運動 健身 ， 須要 進行 有效 的 宣導 。 【 老人 故事 】 控制 熱量 輕鬆 有 記憶 根據 許多 研究 顯示 ， 對 心臟 有益 的 食物 或 運動 ， 相同 地 對於 大腦 也 是 有益 的 。 我們 都 曉得 有 三 高 （ 指 高血脂 、 高血壓 、 高血糖 ） 疾病 的 人 ， 均衡 飲食 、 維持 理想 體重 是 治療 的 基礎 ， 而 三 少 一 高 （ 指 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 、 高 纖維質 ） 的 飲食 原則 ， 則 是 防治 三 高 的 重點 。 另外 ， 最近 的 一 項 美國 研究 報導 更 指出 ， 每 日 攝取 過量 的 卡路里 ， 失憶 的 風險 將 會 加倍 ， 並 容易 造成 認知 功能 的 障礙 。 也 有 研究 指出 ， 肥胖 會 增加 罹患 阿茲海默症 的 風險 。 所以 ， 隨著 吸收 熱量 的 增多 ， 不僅 會 讓 自己 出現 三 高 的 症狀 ， 也 容易 使 自己 的 身材 變樣 而 肥胖 ， 更 進一步 會 使 自己 增加 失憶 的 風險 。 老人 心理學 ： 老年 生活 實踐 與 管理 三 、 飲食 與 疾病 飲食 與 疾病 是 一 個 世界性 的 課題 ， 世界 各 國 都 非常 重視 ， 其中 研究 較多 的 是 飲食 與 腫瘤 、 飲食 與 動脈 硬化 的 關係 等 兩 項 。 （一） 飲食 與 腫瘤 國外 不少 研究 報告 指出 ， 過重 或 肥胖 的 人 比 正常 體重 或 較 瘦 的 人 更 容易 罹患 癌症 ， 而且 癌症 死亡率 也 較 高 。 流行病學 研究 證明 ， 肥胖症 與 腸癌 、 肝癌 、 泌尿 系統 癌 、 子宮癌 、 膽囊癌 、 乳腺癌 有關 。 動物 實驗 也 證明 ， 限制 飲食 可以 降低 小鼠 腫瘤 的 發生 。 現代 醫學 研究 認為 ， 腫瘤 的 發生 與 人體 的 免疫 功能 異常 有關 ， 尤其 是 細胞 免疫 功能 下降 的 人 ， 較 易 罹患 各 種 惡性 腫瘤 。 不管 誘發 惡性 腫瘤 的 原因 是 什麼 ， 只要 個體 內 有 細胞 出現 癌症 病變 ， 其 細胞膜 便會 出現 特異 的 抗原 ， 具有 免疫 功能 的 細胞 就 會 將 這些 具有 腫瘤 抗原 的 細胞 除去 或 破壞掉 。 如果 細胞 免疫 功能 下降 ， 個體 的 自我 保衛 能力 就 會 減弱 ， 此時 腫瘤 細胞 就 會 開始 增生 。 高脂肪 飲食 與 乳腺癌 及 結腸癌 的 關係 已 引起 人們 的 普遍 關注 ， 尤其 是 美國 前總統 雷根 做 了 結腸癌 切除術 的 新聞 報導 之後 ， 更 引發 大家 對於 高脂肪 飲食 與 結腸癌 產生 的 注意 。 據 調查 ， 在 脂肪 食用 較多 的 西歐 和 澳洲 ， 乳腺癌 和 結腸癌 的 發病率 都 比較 高 ， 移居 美國 的 日本人 及 其 後代 隨 食物 等 因素 的 改變 ， 腫瘤 的 發病 情況 也 逐漸 與 日本 本土 居民 不同 ， 而 與 美國 當地 居民 相似 。 動物 實驗 也 證明 ， 當 飼料 中 的 脂肪 含量 由 2% 或 5% 增至 20% 或 27% 時 ， 動物 腫瘤 的 發病率 明顯 升高 。 但是 ， 高脂肪 飲食 僅 限於 影響 某些 腫瘤 ， 如 上述 的 結腸癌 、 乳腺癌 以及 皮膚癌 和 原發性 肝癌 。 飲食 習慣 應該 注意 脂肪 的 比例 不要 過 高 ， 並 要 以 植物油 為主 。 第十二 章 老人 的 生活 健康 管理 （ 二 ） 飲食 與 動脈 硬化 流行病學 調查 證實 ， 血清 總膽固醇 濃度 與 動脈 粥狀 硬化 的 程度 及 其 死亡率 之間 有 密切 的 關係 。 美國 針對 12,381 人 連續 調查 十 年 後 發現 ， 排除 年齡 因素 的 影響 時 ， 若 血清 總膽固醇 濃度 從 低 到 高 逐漸 增加 時 ， 缺血性 心臟病 的 危險性 也 會 顯著 地 增加 。 大量 動物 實驗 也 揭示 ， 飲食 與 各 種 動物 的 動脈 粥狀 硬化 之 消長 密切 相關 。 血清 總膽固醇 濃度 與 高 膽固醇 飲食 及 高 熱量 飲食 有關 ， 尤其 是 因 高 熱量 飲食 而 肥胖 的 人 ， 其 血清 膽固醇 濃度 明顯 升高 ， 這 也 就 是 平時 人們 所 說 的 高血脂症 。 在 人體 內 ， 血脂 包括 膽固醇 、 三酸甘油酯 及 磷脂質 ， 這些 血脂 皆 為 脂溶性 ， 必須 與 血漿 蛋白 結合成 脂蛋白 ， 才 可 藉由 血液 運送 至 各 個 器官 及 組織 。 而 脂蛋白 按 比重 和 密度 的 不同 ， 又 分為 高密度 、 低 密度 和 超 低 密度 脂蛋白 ， 其中 高密度 脂蛋白 有 清除 動脈 管壁 上 的 膽固醇 及 其 沉積物 的 作用 ， 並 可 將 這些 引起 動脈 硬化 的 物質 轉運到 肝臟 處理 ， 被 稱為 抗 動脈 硬化 因子 ， 對 動脈 硬化 和 冠心病 有 預防 作用 。 而 低 密度 脂蛋白 則 與 動脈 硬化 有關 ， 它 的 膽固醇 含量 極 高 ， 是 血清 總膽固醇 的 主要 成分 ， 也 是 構成 動脈 硬化斑 的 主要 物質 。 攝取 熱量 過多 ， 或 因此 而 肥胖 者 ， 不但 血清 總膽固醇 明顯 升高 ， 進而 使 各 種 脂蛋白 的 比例 發生 改變 ， 即 隨著 食量 的 增大 或 肥胖 程度 的 加劇 ， 高密度 脂蛋白 減低 ， 而 低 密度 脂蛋白 比例 增加 ； 因此 ， 過 食 或 肥胖 者 大大 增加 了 動脈 硬化 的 危險 。 過 食 、 熱量 過剩 之所以 會 導致 肥胖 或 出現 高血脂症 ， 是 因為 個體 內 的 能量 代謝 失去 平衡 。 個體 代謝 若 不能 將 過多 的 熱量 消耗掉 ， 就 只好 將 之 合成 脂肪 儲存 在 體 內 ， 而 使 血液 內 的 脂質 含量 升高 。 曾 有 人 試圖 以 吃素 來 減肥 或 控制 體重 ， 據說 堅持 了 十幾 年 ， 體重 不但 未 能 控制 在 標準 範圍 之內 ， 反而 逐漸 上升 ， 其 原因 就 在於 體 內 可以 利用 食物 中 的 糖類 （ 供應 熱量 的 主要 物質 ） 合成 脂肪 ， 加上 長期 吃素 ， 為了 達到 好吃 的 效果 ， 經常 用 油炸 處理 ， 以致於 吃 老人 心理學 ： 老年 生活 實踐 與 管理 進 太多 油脂 ， 反而 引起 身體 發胖 。 可見 ， 飲食 中 各 種 成分 的 搭配 ， 以及