再 來 一 試 。 喜歡 牛肉麵 。 大學 時 ， 一 周 至少 有 二 天 的 午餐 是 在 學校 對街 的 牛肉 麵店 「 大東園 」 解決 ， 那時 一 碗 三十 元 。 如今 ， 尋味 的 店家 已 難 計數 ， 廖家 （ 分家 成 兩 家 ） 、 林東芳 、 永康 、 老張 、 天下三絕 、 牛店 、 金春發 、 史記 等 ， 都 曾 嘗 鮮 。 有 回 電視 報導 ， 前輩 演員 董德齡 在 兒子 經營 的 「 Staf f ’s __UNDEF__ Kitchen 」 掌廚 ， 紅燒 番茄 牛肉麵 是 一絕 ， 跑去 一 試 ， 果然 了得 ， 整 碗 吃光光 。 常常 在 想 ： 怎樣 的 牛肉麵 ， 才 算是 一 碗 理想 的 牛肉麵 ？ 湯頭 醇厚 帶 著 牛油 香氣 ？ 牛肉 燉 得 軟 爛 卻 型 不 散 ？ 麵條 有 彈性 ？ 以上 皆 是 。 不過 ， 覺得 必須 再 加上 二 點 ： 一 是 價格 平易近人 ， 二 是 位在 住處 附近 ， 可以 想 吃 就 去 吃 ， 是 一 碗 生活 中 的 麵 。 住處 附近 的 「 老莊 」 及 「 新八樂 」 的 牛肉麵 ， 就 是 一 碗 我 生活 中 的 麵 。 較 常 光顧 「 新八樂 」 ， 因為 老闆 是 老同事 林文龍 ， 他 燉 的 牛腱 心 軟 爛 入味 是 佳品 ， 來 此 的 另 一 爽處 ， 也 在於 能 和 老同事 敘舊 。 二○二○年 四月 四日 補記 ： 老 同事 說 ， 新冠 疫情 期間 生意 蕭條 ， 請 房東 將 店租 降 個 二千 元 意思 意思 ， 孰料 竟 被 房東 拒絕 ， 氣 得 他 在 門 外 貼 起 「 頂讓 」 。 聽 他 這麼 一 說 ， 對 那 種 不能 「 雪中送炭 」 、 只 會 「 錦上 添租 」 的 房東 更 厭惡 了 。 ． 本 日 金句 ： 食評 分辨 不 出 「 需要 投入 時間 、 心思 的 料理 」 和 「 只 靠 出奇 手法 就 能 令 人 讚歎 的 料理 」 之間 的 差別 。 —— 美食 作家 Adam __UNDEF__ Gopnik __UNDEF__ 二○一八年 九月 十日 　 天氣 清朗 天空 有 積雨雲 __UNDEF__ 到 天母 探望 秋麗姊 ， 之後 到 士東 市場 二樓 吃 米粉湯 。 這 家 的 米粉湯 看來 素淨 ， 不 像 一般 多 與 內臟 油豆腐 白蘿蔔 啊 什麼 的 一起 熬煮 。 雖說 素淨 ， 但 店員 舀 了 一 碗 送上 ， 喝 了 一 口 湯頭 ， 才 知 湯頭 好 厲害 ， 湯 鮮 味 濃 充滿 著 蝦米 香氣 ， 翻攪 米粉湯 ， 發現 不只 表面 裡頭 還 有 好多 蝦米 ， 原來 主要 是 以 蝦米 提鮮 。 吃 米粉湯 ， 來 盤 黑白 切 。 這 家 的 嘴邊肉 乾淨 漂亮 ， 是 我 吃 過 品質 最佳 者 。 想起 有 次 在 耕莘 醫院 附近 吃 米粉湯 ， 也 點 了 嘴邊肉 ， 但 那 嘴邊肉 的 品質 很 差 ， 布滿 肥油 和 筋 ， 幾乎 沒有 瘦肉 ， 而且 切 得 亂七八糟 ， 實在 無法 硬 吃下去 ， 跟 老闆娘 反應 ， 老闆娘 裝 沒 聽見 ， 又 反應 了 一 次 ， 老闆娘 才 沒好氣 地 回答 ： 「 換 一 盤 給 妳 啦 ！ 」 「 謝謝 。 」 當然 笑納 囉 。 士東 市場 離 住處 太 遠 ， 常 去 的 是 新店 光明 商圈 「 勇伯 米粉湯 」 。 勇伯 的 米粉湯 一 看 就 讓 人 心頭 澎湃 ， 滿滿 一 大鍋 與 大腸 、 肝連 、 白管 、 豬心 、 豬肺 等 內臟 同 熬 的 湯面 壯觀 極了 ， 與 士東 市場 二樓 那 家 的 風格 截然不同 。 吃 米粉湯 ， 得 選對 時間 。 去 早 了 ， 同 熬 的 內臟 滋味 未 能 盡 釋 湯頭 ； 去 晚 了 ， 湯頭 又 嫌 太 濃 太 濁 太 油 。 究竟 何時 去 ？ 每 家 情況 不同 ， 其中 學問 只 能 自行 拿捏 。 ． 本 日 金句 ： 我 不 和 你 談 詩 論 藝 ， 我 帶 你 去 廣闊 的 田野 走走 ， 去 探望 一群群 農夫 ， 去 領略 春風 如何 溫柔 地 吹拂 大地 。 —— 作家 吳晟 __UNDEF__ 二○一八年 十一月 十六日 　 天氣 晴 時 多 雲 偶 陣雨 __UNDEF__ 翻閱 過期 的 《 聯合文學 》 ， 看到 作家 林立青 推薦 三重 「 大台北 豬腸 冬粉 」 ， 喜歡 內臟 料 裡 的 我 ， 自是 得 前往 一 試 。 才 到 ， 店員 就 問 ： 「 豬腸 要 肥 的 ， 還是 瘦 的 ？ 」 豬腸 還 有 肥瘦 之 分 ？ 原來 ， 肥 的 是 不 清 腸 內 脂肪 ， 瘦 的 反之 。 我 點 瘦 的 ， 但 別 以為 點 肥 的 人 少 ， 很多 「 做工 的 人 」 一 進 門 就是 洪亮 的 一 嗓 ： 「 肥 的 ， 加 兩 顆 貢丸 ！ 」 豬腸 冬粉 很 快 上桌 ， 米酒 和 冬菜 的 香氣 撲面 而 來 ， 湯 鮮 腸 嫩 ， 小腸 給 的 超多 ， 醃 辣 高麗菜 任 君 選取 ， 深感 物超所值 。 食罷 ， 同意 作家 說 的 ： 這 家 是 他 心目中 「 北 台灣 最 好吃 的 豬腸 冬粉 」 。 此 店 位在 三重 邊陲 ， 從 早晨 七點 營業 到 下午 一點 ， 於 我 而言 甚 是 不便 。 故 ， 常 解 內臟 之 饞 的 是 位在 郵政 醫院 旁邊 巷口 、 從 下午 三點半 營業 至 晚上 八點 的 「 廣東 汕頭 劉記 四 神 湯 」 。 此 攤 之 四 神 （ 臣 ） 湯 ， 以 淮山 、 芡實 、 蓮子 、 茯苓 和 獨門 配方 一起 燉煮 ， 湯頭 鮮香 濃醇 ， 充滿 著 內臟 香氣 ， 豬肚 、 粉腸 、 生腸 、 小腸 及 小肚 都 是 現 剪 ， 可 點 綜合 或 單選 。 點 一 碗 四 神 湯 ， 從 鄰攤 叫來 一 盤 臭豆腐 ， 兩 樣 加起來 一百 元 ， 吃 得 好 滿足 。 ． 本 日 金句 ： 人生 沒有 不 散 的 宴席 ， 反正 只要 我 還 坐 在 宴席 上 ， 我 就 要 保證 我 自己 吃 到 飽 。 — — 電影 《 生生 》 的 老奶奶 莉莉 __UNDEF__ 二○一九年 四月 二十七日 　 天氣 終於 放晴 了 __UNDEF__ 傍晚 到 寧夏 夜市 的 「 圓環 邊 蚵仔煎 」 吃 了 一 盤 蚵仔煎 。 每 次 吃 蚵仔煎 ， 總會 想起 父親 。 當年 ， 父親 深夜 從 《 中國時報 》 下班 後 ， 經常 到 附近 的 龍山寺 夜市 購買 三 客 熱騰騰 的 蚵仔煎 ， 用 報紙 包 著 保溫帶 回家 寵愛 三 個 小孩 （ 就是 我 、 我 弟 、 我 妹 啦 ） 。 這 三 個 小孩 當時 雖 已 鑽進 被窩 ， 耳朵 卻 豎 得 老尖 ， 一 聽到 父親 踏上 公寓 樓梯 發出 的 腳步聲 以及 清 喉嚨 聲 ， 便 一骨碌 從 床 上 跳下 ， 歡天喜地 開門 接過 父親 手 中 的 蚵仔煎 大快朵頤 ， 吃罷 才 滿足 地 刷牙 上床 睡覺 。 這 一 幕 是 這 三 個 小孩 長大成人 後 ， 一旦 嘗到 蚵仔煎 就 會 思念 起 父親 的 刻骨銘心 回憶 。 ． 本 日 金句 ： 如果 同 桌 的 人 違反 了 用餐 禮儀 ， 忽略掉 就 可以 了 ， 因為 一旦 因此 而 輕視 對方 ， 那 便是 最 大 的 失禮 。 —— 摘 自 某 日 閱報 __UNDEF__ 二○一九年 五月 八日 　 天氣 晴朗 天空 蔚藍 有 棉花糖 雲 __UNDEF__ 到 重慶南路 、 開封 街口 買 炭烤 福州 胡椒餅 ， 已 出爐 五 分鐘 的 這 批 不 夠 燙口 ， 是以 不惜 花 時間 排隊 等待 下 一 批 熱燙燙 出爐 者 。 父親 高茂生 （ 後 右 ） 當年 深夜 自 報社 下班 後 ， 常 到 附近 的 龍山寺 夜市 購買 三 客 熱騰騰 的 蚵仔煎 ， 帶回 家 寵愛 三 個 乖巧 孩子 。 前 右 為 我 ， 旁 為 弟弟 振宏 ， 母親 江錶 手 上 抱 的 是 妹妹 靜芳 。 當時 全 家 正 要 出門 去 新公園 （ 今 之 二二八 公園 ） 。 排隊 時 ， 邊 看 現場 人員 製作 邊 想 ： 如果 義大利 拿坡里 披薩 的 麵糰 備製 、 柴燒 窯爐 烘烤 、 手 拋 旋轉 餅皮 的 技術 及 文化 ， 可以 於 二○一七年 被 聯合國 教科文組織 列入 「 世界 非物質 文化 遺產 」 ， 那麼 咱們 福州 胡椒餅 的 皮餡 備製 、 炭烤 缸爐 烘烤 、 徒手 高溫 貼 爐 的 技術 及 文化 ， 能否 也 來 申請 列入 ？ ． 本 日 金句 ： 吃 是 一 種 藝術 ， 藝術 的 風格 有 兩 大 類 ， 一 種 是 華 ， 一 種 是 樸 ， 華 樸 交錯 是 為 妙品 。 —— 《 美食家 》 作者 陸文夫 __UNDEF__ 二○一九年 六月 二十三 、 二十四日 　 天氣 晴朗 炎熱 有 徐徐 涼風 __UNDEF__ 到 台東市 鐵花村 參加 為期 二 天 的 台東 慢食節 。 一路 在 台九線 貪玩 拍照 ， 幸好 最終 趕上 了 在 星空 下 帳棚 內 舉辦 的 慢食宴 。 慢食宴 洋洋灑灑 十四 道 ， 鬼頭刀 米 濃湯 佐 甜龍筍 、 呼麻柴燒 原味 烤 肉 、 木鱉果 烤 魷魚 飯 、 楊枝 甘露 等等 沒 全 上完 ， 肚子 就 撐飽 啦 。 癱 靠 椅子 休息 時 ， 盛 在 月桃葉 的 小米飯 上桌 了 ， 吃 不 下 ， 不 吃 了 ， 可 雷公 交代 不許 浪費 食物 ，