， 咖啡因 也 是 引起 頭痛 的 一 個 原因 。 布屈賀茲 博士 說 ， 咖啡因 很 有 可能 是 引起 頭痛 的 頭號 原因 。 他 說 ， 咖啡因 的確 能夠 暫時 解除 頭痛 ， 因為 它 可以 使 擴大 及 腫脹 的 血管 收縮 ， 減輕 疼痛 。 但是 一旦 它 的 效力 退去 之後 ， 剛才 收縮 的 血管 又 會 腫脹 起來 ， 而且 腫脹 的 情形 更 厲害 ， 所以 頭痛 也 會 更 嚴重 。 因此 ， 長遠 看來 ， 許多 人 習慣 以 喝 咖啡 來 解除 頭痛 的 做法 ， 其實 反而 會 增加 頭痛 的 機率 。 那麼 究竟 要 多少 咖啡因 才 會 引起 頭痛 呢 ？ 由於 每 個 人 對 咖啡因 的 耐受力 都 不 相同 ， 所以 實在 很 難 找出 一 個 固定 的 標準量 。 布屈賀茲 博士 說 ： 「 我 並 不 是 要 每 個 人 都 不再 喝 咖啡 ， 但是 對 那些 比較 容易 頭痛 ， 而且 對 咖啡因 也 比較 敏感 的 人 來 說 ， 你 所 能 做 的 預防 頭痛 最 重要 的 一 件 事 ， 恐怕 就是 不要 再 碰 咖啡因 了 。 」 不過 要 注意 的 是 ， 為了 避免 突然 完全 不 碰 咖啡因 而 引起 頭痛 ， 切記 要 花 幾 周 的 時間 來 逐漸 減少 咖啡因 的 攝取量 才 行 。 突然 不 碰 咖啡因 所 引起 的 頭痛 大家 也許 以為 ， 突然 完全 不 碰 咖啡因 只 會 讓 那些 平日 攝取 大量 咖啡因 （ 每 天 喝 5 杯 咖啡 以上 ） 的 人 感到 不 舒服 。 其實不然 。 即使 是 每 天 只 喝 一 兩 杯 咖啡 的 人 ， 要是 突然 不再 碰 任何 含有 咖啡因 的 食物 和 飲料 ， 也 會 感到 很 不 舒服 。 大多數 的 人 在 突然 不 碰 任何 一點 咖啡因 之後 ， 都 會 感到 嚴重 的 頭痛 、 疲倦 、 輕微 的 沮腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 喪 、 肌肉 僵硬 疼痛 、 噁心 、 嘔吐 ， 以及 類似 得 了 流行性 感冒 的 症狀 。 這 一切 令 人 不 舒服 的 症狀 ， 通常 在 你 完全 不 碰 咖啡因 的 12 ～ 24 小時 之後 ， 就 會 開始 出現 ， 在 20 ～ 48 小時 之間 最 嚴重 ， 而且 通常 會 持續 一 星期 左右 。 因為 攝取 過量 的 咖啡因 而 導致 的 頭痛 有 一 位 34 歲 的 男士 常 在 周末 感到 劇烈 的 頭痛 ， 每 次 都 會 持續 好幾 個 小時 。 然而 腦部 的 化學 作用 極為 複雜 ， 並 不 是 吃下 含有 某 一 種 氨基酸 的 食物 之後 ， 這 種 氨基酸 就 會 直接 進入 腦部 。 事實 上 ， 由於 各 種 氨基酸 在 血液 裡 的 數量 及 濃度 各 不 相同 ， 所以 他們 彼此 之間 需要 經過 一 番 競爭 才 能 進入 腦部 。 因此 ， 當 你 喝下 一 杯 含有 白氨酸 的 牛奶 之後 ， 腦部 裡 的 白氨酸 不一定 會 增加 ， 說不定 反而 會 減少 ， 因為 它 被 牛奶 中 其他 數量 更多 的 氨基酸 給 擠到 腦部 外面 去 了 。 另一方面 ， 碳水化合物 裡面 雖然 沒有 白氨酸 ， 但是 吃下去 之後 反而 會 增加 腦部 裡 的 白氨酸 ， 造成 大部分 的 人 昏沈沈 的 感覺 。 並非 所有 的 科學家 都 同意 渥特曼 博士 的 這 個 理論 。 雖然 有 相當 多 的 實驗 證明 ， 對 一般人 而言 ， 吃下 大量 的 碳水化合物 的確 容易 使 腦部 活動 趨於 緩慢 ， 吃 含有 蛋白質 的 食物 則 能 使 腦部 活動 趨於 活潑 。 但是 也 有 例外 的 情形 ， 譬如說 那些 有 冬季 憂鬱症 和 抽煙 的 人 ， 不 知道 為什麼 ， 吃下 碳水化合物 反而 會 刺激 他們 腦部 活動 更加 活潑 。 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 醫學 專家 的 叮嚀 小孩 放學 回家 後 ， 下午 吃 了 些 洋芋片 和 可樂 ， 晚餐 吃 的 是 比薩 ， 上面 也許 還 加 了 一點 乳酪 ， 然後 又 吃 了 一些 冰淇淋 當 甜點 。 像 這樣 在 幾 個 鐘頭 內 吃 了 這麼多 的 碳水化合物 ， 等到 要 做 功課 的 時候 ， 他 就 會 感到 昏昏欲睡 。 ── 茱蒂絲 ．渥特曼 博士 麻省理工 學院 蛋白質 可 使 你 頭腦 靈敏 如果 你 想 保持 頭腦 靈敏 ， 首要 原則 就 是 少 吃 碳水化合物 ， 多 吃 含有 蛋白質 的 食物 。 例如 低脂肪 的 海鮮 、 火雞 的 雞胸肉 、 脫脂 牛奶 、 低脂 優酪乳 、 瘦 牛肉 等 。 脂肪 也 容易 使 頭腦 功能 趨緩 ， 因為 它 需要 比較 長 的 時間 才 能 被 消化 。 其他 的 食物 ， 例如 綠色 葉菜類 蔬菜 ， 似乎 比較 中性 ， 既 不會 刺激 也 不會 減緩 腦部 活動 。 不過 這 並 不 是 說 ， 含有 蛋白質 的 食物 會 使 你 變 得 比 原來 更 聰明 ， 而是 說 它 能夠 防止 碳水化合物 造成 你 的 頭昏腦漲 。 根據 研究 顯示 ， 在 攝取 碳水化合物 的 同時 ， 只 需 再 加上 少量 蛋白質 ， 例如 吃 餅乾 時 也 喝 杯 牛奶 ， 吃 通心粉 時 加 些 起司 或 肉 ， 這樣 就 可以 發揮 蛋白質 的 作用 了 。 咖啡 「 提神 」 當 咖啡 於 1600年 首次 傳到 歐洲 的 時候 ， 人們 就 對 它 刺激 腦部 功能 的 力量 感到 驚奇 。 甚至 一度 有 人 認為 咖啡 對 精神 的 影響 太 大 ， 除了 有 醫生 的 處方 之外 ， 一般人 應該 禁用 才 對 。 近來 的 研究 發現 ， 咖啡 的 作用 不 在於 它 能 釋放 「 提神 」 的 化學 物質 ， 而 在於 它 能 抑制 「 令 精神 不振 」 的 化學 物質 。 因為 咖啡 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 因 能夠 偽裝成 一 種 叫做 腺 ?
 
的 化學 物質 ， 而 腺 ?
 
正 是 由 神經 末梢 分泌 出來 的 一 種 安定 腦部 細胞 活動 的 化學 物質 。 而且 ， 只 需要 兩 杯 咖啡 裡面 所 含 的 咖啡因 ， 就 能 將 腦部 裡面 半數 的 腺 ?
 
都 趕到 腦子 外面 去 達 數 小時 之 久 。 一兩 杯 咖啡 就 足以 「 提神 」 美國 陸軍 研究 學院 的 心理學家 哈里斯 ． 賴柏曼 博士 ， 曾經 做 過 一 項 實驗 。 他 讓 參加 實驗 的 人 喝下 含有 咖啡因 的 飲料 ， 其中 咖啡因 的 含量 從 32 毫克 到 256 毫克 不等 。 然後 再 進行 一連串 精細 的 測驗 ， 來 測量 這些 人 反應力 的 快慢 、 正確度 ， 以及 注意力 持續 的 時間 長短 等 各 種 表現 。 結果 發現 ， 即使 是 最 少量 的 咖啡因 ， 也 能夠 刺激 這些 人 的 腦部 活動 ， 使 他們 變 得 更 靈敏 。 那麼 ， 到底 多少 咖啡因 才 是 最 適當 的 提神劑 呢 ？ 根據 其他 許多 研究 發現 ， 大約 100 毫克 ～ 200 毫克 的 咖啡因 ， 也 就 是 每 天 早上 喝 150 克 或 300 克 的 咖啡 ， 然後 到 了 下午 再 喝 一 杯 ， 就 足以 令 你 提起 精神 。 而且 有趣 的 是 ， 即使 再 多 喝 一些 ， 也 不會 使 你 的 精神 狀態 更加 振奮 。 所以 你 不必 為了 提神 而 整 天 不停 地 喝 咖啡 ， 那樣 做 是 有害 無益 的 。 飯 後 若 不 想 睡覺 英國 的 心理學家 發現 ， 不論 午餐 吃 得 多少 ， 許多 人 在 午餐 後 都 會 覺得 昏昏欲睡 ， 反應 遲鈍 ， 下午 工作 時 也 比較 容易 出錯 。 這時 喝 一 杯 咖啡 就 能 令 人 打起精神 ， 不過 如果 是 喝 不 含 咖啡因 的 咖 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症啡 ， 就 無 此 功效 了 。 難怪 許多 歐美 人士 常 在 午餐 後 自覺 地 要 喝 一 杯 咖啡 ， 原來 這 是 他們 給 自己 開 的 一 個 提神 處方 。 咖啡因 會 使 人 上癮 如果 你 常 喝 含有 咖啡因 的 飲料 ── 例如 咖啡 、 茶 、 可樂 來 提神 ， 你 該 知道 你 很 有 可能 會 上癮 。 雖然 和 它 的 提神 效果 比起來 ， 咖啡因 上癮 並 不 算是 什麼 嚴重 的 事情 。 但 在 某些 人 身 上 ， 它 的確 會 有 一些 不良 的 作用 。 要 判斷 自己 是否 已經 對 咖啡因 上癮 的 方法 很 簡單 ， 只 需要 停止 幾 天 不 喝 任何 含有 咖啡因 的 飲料 ， 然後 看看 自己 是否 會 覺得 疲倦 、 頭痛 、 暴躁 和 憂鬱 。 頭痛 和 疲倦 是 咖啡因 上癮 的 典型 症狀 。 至於 要 多少 咖啡因 才 會 使 人 上癮 呢 ？ 根據 約翰 ．霍普金斯 大學 羅藍 ． 葛瑞非茲 博士 的 研究 顯示 ， 每 天 喝 一 杯 150 克 的 咖啡 ， 僅僅 只 含 100 毫克 的 咖啡因 ── 就 可以 讓 人 上癮 了 。 最 低 限度 通常 早上 和 下午 各 喝 一 杯 咖啡 ， 就 足以 令