倍 的 水分 ， 在 美國 被 用來 製作 減肥用 的 蘇打 餅乾 或 威化 餅乾 。 果凍類 很多 人 都 認為 咖啡凍 或 果凍 裡 加 的 是 「 吉利丁 」 ， 其實不然 ， 多數 添加 的 是 膠化劑 中 的 增黏 多醣類 ， 說穿 了 就 是 「 假貨 」 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 、 細菌 中 萃取 出來 的 黏性 物質 。 因為 能 像 吉利丁 那樣 形成 凝固 狀態 ， 所以 被 拿來 使用 。 增黏 多醣類 中 有些 物質 存有 安全性 疑慮 。 此外 ， 成分 中 還 會 添加 香料 、 酸味劑 、 乳化劑 等 ， 這些 添加物 並非 每 一 項 都 會 標示出 添加 物質 的 具體 名稱 ， 令 人 感到 擔憂 ＊ 。 既然 不 是 真 材 實 料 ， 對 我 來說 就 不 是 什麼 好吃 的 東西 。 增黏 多醣類 〔 膠化劑 ／ 天然 〕 香料 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 ＊ 台灣 已 於 二〇一四年 二月 修改 食品 標示 法規 ， 除了 「 香料 」 以外 ， 其餘 添加物 均 需 詳細 標示 所 添加 物質 。 仙貝 （ 米果 ） 仙貝 是 日本 古早味 的 零食 ， 很多 人 都 喜歡 那 股 香氣 和 味道 。 但 令 人 遺憾 的 是 ， 那 股 味道 並非 「 古早味 」 ， 而是 主要 成分 為 「 L - 麩酸鈉 」 的 調味劑 的 味道 。 L - 麩酸鈉 原本 是 存在 於 昆布 內 的 鮮味 成分 ， 現在 多 為 人工 製造 ， 廣泛 添加 於 各 種 食品 。 儘管 毒性 低 ， 但 若 一口氣 大量 攝取 ， 有 些 人 從 臉 到 手臂 或 胸部 會 有 發熱 、 麻痺 的 感覺 ， 那 是 身體 無法 負荷 而 出現 的 抗拒 反應 。 有些 產品 還 會 使用 甜味劑 中 的 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） 或 焦糖 色素 等 。 山梨醇 是 本來 就 存在 於 水果 內 的 甜味 成分 ， 安全性 沒有 問題 ， 焦糖 色素 則 是 將 果糖 燒焦 製成 的 褐色 色素 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 ○ 海藻糖 ［ 食品 製造 用 劑 ／ 天然 〕 ○ 紅椒色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 日式 酸醬 （ 炒麵醬 ． 豬排醬 ） 日式 炒麵醬 或 豬排醬 的 酸醬 長時間 置於 常溫 下 也 不會 腐壞 ， 可是 ， 當中 卻 沒有 添加 防腐劑 ， 這 是 怎麼 一 回 事 呢 ？ 其 祕密 在於 原料 中 的 「 釀造 醋 」 。 醋 的 主要 成分 是 醋酸 ， 醋酸 有 防止 細菌 增生 的 作用 。 不過 ， 具有 相同 效果 的 食鹽 也 加 了 不少 。 雖然 沒 添加 防腐劑 是 件 好事 ， 但 為了 呈現 褐色 的 色澤 ， 酸醬 裡頭 添加 了 焦糖 色素 ； 又 為了 增加 黏稠感 ， 也 會 添加 增 黏 多醣類 或 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 焦糖色素 是 將 果糖 加熱 製成 ， 有些 在 製作 過程 中 會 混入 氨 化合物 ， 這 類 的 焦糖 色素 會 造成 細菌 基因 突變 、 染色體 斷裂 ， 而 這些 作用 也 與 細胞 癌化 有 著 深切 的 關係 。 超市 也 有 賣 不 含 添加物 的 酸醬 ， 請 各位 盡可能 購買 那樣 的 產品 。 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 沖泡式 味噌湯 沖泡式 味噌湯 可 說 是 日本人 聰明 的 發明 ， 輕輕鬆鬆 就 能 做出 好喝 的 味噌湯 ， 不少 人 都 愛 喝 。 只是 除了 味噌 外 ， 沖泡式 味噌湯 當中 也 添加 了 昆布精 、 魚乾精 、 蛤蜊精 、 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 糊精 等 添加物 。 也許 有 人 會 問 ： 「 ○○ 精 ， 那 是 什麼 ？ 」 如 字面 所 示 ， 就 是 昆布 或 魚乾 等 的 精華 成分 ， 然而 其 製法 和 內容 就 是 廠商 不能 說 的 祕密 了 。 雖然 這些 東西 不同於 添加物 ， 但 製造 時 是否 殘留 添加物 ， 這 點 令 人 存疑 。 糊精 是 多醣類 的 一 種 ， 被 歸類 在 食品 ， 基本 上 沒有 問題 。 調味劑 添加 於 各 種 食品 中 ， 主要 成分 是 「 味素 」 中 的 L - 麩酸鈉 。 其他 像是 酒精 ， 也 就 是 酒 ， 添加 目的 是 為 了 延長 保存 時間 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 ○ 酒精 （ 乙醇 ） ［ 一般 食品 添加物 〕 ○ 維生素 E （ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 檸檬酸 ［ 酸味劑 ／ 合成 〕 大福 ． 麻糬 ． 銅鑼燒 有點 餓 的 時候 會 吃 大福 或 麻糬 的 人 應該 不少 ， 或許 也 有 人 比較 喜歡 銅鑼燒 。 雖然 這些 食品 的 原料 是 豆餡 、 糯米 、 麵粉 、 砂糖 等 ， 但 大福 和 麻糬 有 加 甘胺酸 或 酵素 ， 少 部分 會 添加 防腐劑 中 的 魚精 蛋白 ， 至於 銅鑼燒 也 會 添加 膨脹劑 。 甘胺酸 （ 即 胺基乙酸 ） 是 胺基酸 的 一 種 ， 使用 目的 是 調味 或 保存 。 餵食 動物 大量 的 甘胺酸 後 ， 會 引發 中毒 症狀 ， 不過 這 種 情況 似乎 不會 發生 在 人類 身 上 。 酵素 是 從 細菌 當中 萃取出來 的 特殊 蛋白質 ， 添加 後 可以 維持 品質 ， 但 由於 種類 很多 ， 毒性 還 不 完全 清楚 。 魚精 蛋白 是 從 魚 的 精囊 萃取出 的 成分 ， 經 動物 實驗 後 ， 發現 會 引起 白血球 或 肝 重量 減少 。 膨脹劑 一般 是 以 小蘇打 為主 ， 有時 吃 了 會 有 口腔 不適 、 胃 溢 酸 的 情況 。 魚精 蛋白 〔 防腐劑 ／ 天然 〕 甘胺酸 〔 調味劑 ／ 合成 〕 酵素 〔 天然 〕 膨脹劑 〔 合成 〕 胭脂 紅色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 pH 調整劑 〔 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 起司 「 天然 起司 和 加工 起司 有 什麼 不同 ？ 」 或許 有 人 會 有 這樣 的 疑問 。 在 牛奶 或 羊奶 中 加入 乳酸菌 或 凝乳酶 這 種 凝固劑 後 ， 發酵 完成 的 就 是 天然 起司 。 結合 多 種 這樣 的 起司 ， 並 用 品質 改良 食品 製造 用劑 塑型 的 就 是 加工 起司 。 目前 日本 核准 用於 加工 起司 的 食品 製造 用 劑 共 二十三 種 ， 如 檸檬酸鈣 或 多磷酸鈉 等 ， 由 廠商 從中 挑選 使用 。 這些 品質 改良 食品 製造 用 劑 當中 ， 有些 經 動物 實驗 發現 會 引發 腎 功能 障礙 、 腎小管 發炎 ， 實在 令 人 擔心 。 天然 起司 不會 使用 添加物 ， 建議 各位 還是 購買 天然 起司 比較 好 。 食品 製造 用 劑 〔 合成 〕 竹輪 ． 魚餅 喜歡 吃 關東煮 中 的 竹輪 或 魚餅 的 人 應該 不少 。 以前 這些 產品 會 添加 防腐劑 中 的 己二烯酸 ， 但 現在 幾乎 都 不用 了 ， 因為 廠商 在 生產 時 的 衛生 管理 條件 變 得 很 嚴格 ， 所以 不 需要 再 加 防腐劑 。 這 確實 是 件 好事 。 可是 ， 取而代之 的 是 加入 大量 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 增黏 多醣類 。 調味劑 中 （ 胺基酸 等 ） 主要 是 「 味素 」 的 主成分 L - 麩酸鈉 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 等 萃取出來 的 黏稠 成分 。 不過 ， 現在 也 不 是 完全 沒有 不 放 防腐劑 的 製品 ， 請 各位 購買 時 要 仔細 看清楚 標示 。 己二烯酸 有 刺激 腸 、 胃 黏膜 的 疑慮 ， 將 己二烯酸 用 花生油 或 水 溶解 、 注射 至 大 家鼠 體 內 的 實驗 中 也 發現到 ， 注射 的 部位 發生 癌變 。 己二烯酸 〔 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 化製 澱粉 〔 合成 〕 中式 料理 調理包 用 中式 料理 調理包 就 可以 在 家 輕鬆 做出 道地 中菜 口味 的 料理 ， 因而 大 受 歡迎 。 在 日本 ， 以 「 味 之素 」 公司 推出 的 「 __UNDEF__ Cook Do 」 為首 ， 各 家 廠商 推出 了 各式各樣 的 商品 。 我 想 應該 不少 人 會 覺得 味道 很 不錯 ， 但 每 種 商品 的 調味 都 很 濃 （ 食鹽 含量 約 一．五 公克 左右 ） ， 吃下 這些 食品 有 可能 會 攝取 進 過量 的 鹽分 。 此外 ， 這 類 產品 成分 中 一定 也 會 添加 以 L - 麩酸鈉 為主 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ， 此外 還 有 酸味劑 或 黏稠劑 、 著色劑 等 。 廠商 過於 隨便 使用 L - 麩酸鈉 ， 導致 日本人 似乎 都 變成 「 L - 麩酸鈉 成癮 」 。 酸味劑 用 的 可能 是 乳酸 或 檸檬酸 ， 有 些 人 攝取 了 可能 會 覺得 胃部 有 刺激感 。 購買 中式 料理 調理包 時 ， 請 選擇 食鹽 含量 少 、 添加物 也 少 的 產品 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 紅椒 色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 巧克力 大人 小孩 都 愛 吃 的 巧克力 ， 原料 是 可可膏 或 可可脂 ， 為了 使 其 均勻 混合 ， 成分 中 會 添加 乳化劑 。 乳化劑 能 讓 油 和 水 等 不易 混合 的 物質 變 得 容易 混合 。 目前