各 種 不同 資訊 的 化學 物質 產生 。 加拿大 的 研究 人員 於 1986年 用 老鼠 做 實驗 ， 分別 讓 老鼠 吃 豬油 、 黃豆油 或是 動物油 及 植物油 的 混合體 ， 連續 餵 21 天 。 結果 發現 ， 吃 黃豆油 的 老鼠 在 走 迷宮 的 實驗 中 ， 能夠 最 快 走出來 。 後來 多倫多 大學 的 研究 人員 又 以 3 個 月 的 時間 ， 分別 餵 老鼠 吃 豬油 或 黃豆油 ， 然後 再 讓 他們 進行 幾 項 走 迷宮 的 測驗 。 結果 發現 那些 長期 吃 豬油 的 老鼠 表現 得 最 差 ， 牠們 的 記憶力 及 認知力 都 「 嚴重 受損 」 。 這 項 實驗 結果 不 知道 對 吃 漢堡 及 吃豆腐 的 人 是否 也 同樣 適用 ？ 而且 ， 研究 人員 也 不 知道 脂肪 到底 是 如何 改變 腦部 功能 及 影響 記憶力 的 。 不過 他們 推測 ， 脂肪 能夠 造成 「 腦部 廣泛 且 不 集中 的 變化 」 。 少 喝 酒 ── 救救 腦 根據 布魯克海文 國家 實驗室 的 王健傑 博士 指出 ， 酗酒 絕對 會 對 腦部 造成 傷害 ， 特別 是 損害到 記憶力 。 王 博士 利用 核磁共振 影像 （ MRI ） 來 檢查 年輕 酗酒 者 的 腦部 ， 結果 發現 他們 的 腦部 受損 的 部位 包括 ： 大腦 皮層 萎縮 ， 大腦 組織 受損 ， 新陳代謝 活動 減少 等等 。 他 說 ： 「 酗酒 者 整 個 腦部 的 新陳代謝 活動 都 減少 了 ， 但是 與 記憶力 有關 的 部分 受損 的 情形 最 嚴重 。 」 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 最 低 限度 大多數 專家 都 建議 ， 每 天 喝 兩 杯 酒 即可 。 有 些 專家 甚至 認為 一 天 只 喝 一 杯 酒 就 好 。 吃 母奶 的 孩子 智商 比較 高 根據 英國 的 研究 人員 艾倫 ． 盧卡斯 博士 指出 ， 吃 母奶 的 小孩 智商 比較 高 。 有 一 項 研究 報告 曾 測量 過 300 位 早產兒 在 七 歲 半 及 八 歲 時 的 智商 ， 結果 發現 吃 母奶 的 小孩 智商 平均 是 103.7 分 ， 喝 牛奶 的 小孩 智商 平均 是 93.1 分 。 到底 是 母奶 中 的 哪 一 種 成分 刺激 了 嬰兒 的 腦部 發展 ， 目前 還 不能 確定 。 不過 有 些 專家 認為 ， 魚類 含有 的 omega-3 脂肪酸 可能 就 是 這 種 神奇 的 成分 。 omega-3 脂肪酸 對 胎兒 及 嬰兒 的 腦部 發展 有 著 關鍵性 的 影響 ， 因此 ， 專家 建議 懷孕 及 哺乳 的 婦女 要 多 吃 海鮮 。 （ 注意 ： 如果 吃到 被 污染 的 魚 ， 則 會 傷害到 胎兒 或 嬰兒 。 因此 ， 為 了 安全 起見 ， 懷孕 及 哺乳 的 婦女 最好 每 個 月 只 吃 一 次 鯊魚 、 旗魚 和 新鮮 鮪魚 ； 每 周 只 吃 200 克 的 罐裝 鮪魚 ； 儘量 避免 吃 從 河 裡 、 湖 裡 、 海灣 裡 ， 或 靠近 工業 污染源 的 港口 裡 所 捕到 的 魚 ； 不要 吃 魚皮 及 魚 的 內臟 ； 並且 儘量 吃 些 不同 種類 的 魚 ， 以 分散 吃到 污染 魚 的 機會 。 吃 體積 小 的 魚 ， 例如 沙丁魚 ， 應該 是 最 安全 的 。 ） 一 個 30 歲 酗酒 者 的 腦子 ， 看起來 就 像 一 個 50 歲 人 的 腦子 。 ── 王健傑 博士 布魯克海文 國家 實驗室 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 保持 頭腦 清醒 靈活 的 食物 麻省理工 學院 的 營養 研究員 茱蒂斯 ． 渥特曼 博士 說 ， 在 考試 、 演講 、 參加 重要 的 商業 會議 ， 或是 做 任何 需要 保持 頭腦 清醒 靈活 的 工作 之前 ， 最好 吃 一些 低 碳水化合物 、 高 蛋白質 和 低脂肪 的 食物 。 下面 就 是 她 的 書 《 食物 可以 調整 你 的 精神 和 情緒 》 （ Managing Your Mind and Mood Through Food __UNDEF__ ） 中 所 提出 的 建議 ： ． 早餐 可以 吃 的 食物 ： 脫脂 牛奶 、 脫脂 優酪乳 、 水果 、 白 水煮蛋 、 咖啡 、 茶 、 果汁 。 不要 吃 的 食物 ： 火腿 炒蛋 、 馬鈴薯 、 塗 了 果醬 的 烤 麵包 、 鬆餅 、 薄 煎餅 。 ． 午餐 可以 吃 的 食物 ： 蔬菜 沙拉 （ 少 放 沙拉醬 ） 、 蒸 或 煮 的 蝦子 、 鮪魚 、 水果 、 低脂 起司 、 90 ～ 120 克 的 火雞肉 、 雞肉 、 瘦 的 烤 牛肉 。 不要 吃 的 食物 ： 義大利 麵包 或 披薩 、 炸 薯條 、 花生醬 三明治 、 餅乾 、 含 糖 飲料 。 ． 晚餐 可以 吃 的 食物 ： 烤 鮭魚 或 其他 種類 的 魚 、 綠色 蔬菜 、 番茄 、 漿果 。 不要 吃 的 食物 ： 烤 牛肉 、 烤 馬鈴薯 加 奶油 、 玉米 、 肉餅 。 ． 進食 的 順序 很 重要 ， 要 先 吃 蛋白質 ， 例如 魚 ， 再 吃 碳水化合物 ， 例如 麵包 。 讓 含有 蛋白質 的 食物 先 消化掉 ， 並且 先 達到 腦腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物部 ， 這樣 才 能 讓 頭腦 儘量 保持 靈活 和 清醒 。 ． 不要 在 空腹 的 時候 只 吃 碳水化合物 ， 這樣 會 令 你 昏昏欲睡 ， 就 像 空腹 喝 了 一 杯 酒 一樣 。 不過 ， 若 同時 也 吃 些 含有 蛋白質 的 食物 ， 就 沒有 關係 了 。 ． 不 用餐 時 不要 吃 太多 高脂肪 的 食物 ， 因為 脂肪 需要 比較 長 的 時間 才 能 消化 ， 這樣 容易 造成 疲倦 的 感覺 ， 令 人 精神不振 。 更 糟 的 是 ， 被 破壞 過 的 細胞膜 變成 像 火把 一樣 ， 能夠 破壞 它 所 接觸到 的 每 一 個 細胞膜 ， 形成 一 種 連鎖 反應 ， 直到 它 受到 外力 中斷 為止 。 氧化劑 是 從 哪兒 來 的 呢 ？ 有些 只是 從 人體 一般 的 新陳代謝 作用 中 產生 ， 如 呼吸 中 所 產生 的 廢物 ， 對 人體 無害 。 但是 其他 來自 周圍 環境 ， 如 輻射線 、 有毒 的 化學 物質 、 殺蟲劑 、 香煙 及 藥物 中 所 產生 的 氧化劑 ， 則 對 人體 有害 。 很 顯然 ， 只要 你 儘量 減少 暴露 在 這些 有害 的 環境 當中 的 機會 ， 自己 的 健康 就 越 有 保障 。 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 氧化劑 對 人體 的 傷害 ． 將 低 密度 脂肪 蛋白 膽固醇 轉變成 能夠 阻塞 動脈 的 形態 。 ． 攻擊 細胞 的 遺傳 物質 ， 造成 突變 而 導致 癌症 。 ． 破壞 眼部 細胞 ， 造成 白內障 。 ． 造成 高血壓 。 ． 破壞 神經 細胞 ， 導致 帕金森氏症 等 神經 系統 惡化 的 疾病 。 ． 引起 關節炎 、 哮喘病 等 的 發炎 現象 。 ． 破壞 精液 ， 導致 生育 方面 的 缺陷 。 食物 戰士 過去 幾 年 來 的 研究 結果 顯示 ， 你 可以 依靠 食物 來 補充 細胞 所 需 的 抗氧化劑 ， 藉以 消滅 自由基 ， 甚至 彌補 一些 他們 所 造成 的 傷害 。 食物 ， 尤其 是 蔬菜 和 水果 ， 有 多 種 很 強 的 抗氧化劑 。 吃下 這些 抗氧化劑 ， 它們 就 會 進入 你 的 體液 和 組織 內 ， 幫助 你 抵擋 氧化劑 的 侵略 。 目前 已 知 的 像 維生素 C 、 維生素 E 及 β─ 胡蘿蔔素 等 ， 都 是 很 好 的 抗氧化劑 。 健康 養生館 癌症 ── 對 預防 癌症 有益 的 食物 防 癌 飲食 預防 癌症 的 食物 蔬菜 ， 尤其 是 大蒜 、 甘藍菜 、 黃豆 、 洋蔥 、 胡蘿蔔 、 番茄 ， 所有 綠色 及 黃色 的 蔬菜 、 水果 ， 尤其 是 柑橘類 的 水果 ， 富含 脂肪 的 魚 、 茶 、 牛奶 。 容易 致 癌 的 食物 肉類 、 高脂肪 的 食物 、 蔬菜油 ， 例如 玉米油 或 過量 的 酒 。 防止 癌細胞 轉移 的 食物 海鮮 、 大蒜 、 十字花科 的 蔬菜 ， 例如 甘藍菜 、 綠 花椰菜 。 癌症 的 高罹患率 ？ 根據 美國 國家 癌症 研究 中心 （ National Cancer Institute ） 指出 ， 有 三分之一 的 癌症 都 和 飲食 有關 ； 英國 的 理查 ． 杜爾 博士 則 認為 有 高達 六成 的 癌症 與 飲食 有關 。 因此 ， 正確 地 選擇 食物 可能 會 減少 癌症 的 發生 ， 1993年 全 美 有 38.5萬 ～ 70萬 個 新 的 癌症 病例 ， 以及 17萬 ～ 31.5萬 人 死 於 癌症 。 換言之 ， 每 五 個 美國人 之中 就 有 一 人 死 於 癌症 ── 大約 每 天 有 1400 人 死 於 癌症 。 食物 如何 防 癌 癌症 不 是 一 天 造成 的 。 從 一 個 細胞 產生 突變 的 那 一 刻 開始 ， 到 一 個 腫瘤 出現 時 為止 ， 這 中間 經過 二 、 三十 年 的 時間 是 很 正常 的 ， 甚至 經過 四五十 年 也 不 稀 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物