肚 白 背 黑 的 稱 ﹁ 烏雲 蓋 雪 ﹂ ， 身 白 尾 黃 的 叫 ﹁ 雪裡 拖 槍 ﹂ ， 這 兩 種 也 很 好 。 身 上 及 四 腳 、 尾巴 有 花紋 的 稱 ﹁ 纏 得 過 ﹂ 亦 是 好 貓 。 身形 似 狐狸 、 面 如 虎 、 毛 軟 齒 利 、 嘴角 有 好幾 根 硬 鬚 、 尾 長 腰 短 、 眼 似 金星 、 上顎 多 稜 的 貓 ， 為 絕好 品種 。 貓 口 中 有 三 坎 者 ， 捉 鼠 一 季 ； 有 五 坎 者 ， 捉 鼠 兩 季 ； 有 七 坎 者 ， 捉 鼠 三 季 ； 有 九 坎 者 ， 捉 鼠 四 季 。 露 爪 的 貓 能 翻 屋 上 瓦 ， 貓 腰 大 會 跑 別人 家 ， 貓 臉 長 ， 家 中 雞 遭殃 ， 貓 尾 大 ， 則 懶 如 蛇 。 ││ 取材 自 ︽山堂 肆考 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 貓 的 外型 、 毛色 與 品種 、 遺傳 有關 ， 不能 以 此 斷定 孰 優 孰 劣 。 水盆 落影 ︵ 馴養 鸚鵡 絕技 ︶ __UNDEF__ 鸚鵡 可 飼 ， 而 飼 之 不當 非 死 即 傷 。 傳 有 絕技 ： 養 鸚鵡 不可 撫摸 其 背 ， 常 摸 其 背 則 易 驚 而 啞 。 鸚鵡 畏 寒 ， 稍稍 受到 寒氣 ， 就 會 全 身 顫抖 欲 死 ， 此時 可 餵 甘蔗汁 療治 。 如 患 傷風 感冒 不 進食 ， 其 尾股 處 必 有 一 圓珠 似 黃豆 大 ， 只要 用 針 戳破 ， 即 癒 ， 不需 吃 藥 。 若 想 訓練 鸚鵡 說話 ， 應 從 幼雛 時 開始 。 每 日 清晨 ， 將 雛鳥 掛 在 水盆 上方 ， 讓 牠 看見 自己 的 影子 ︵ 用 大 鏡子 也 可以 ︶ ， 進而 誤以為 倒影 乃 其 母 所在 ， 不 敢 違拗 。 此時 訓練 者 可 立於 其 後 或 側面 ， 萬萬 不能 讓 牠 看見 人影 ， 再 按 人 的 需要 教 其 說話 ， 不久 即可 學會 人語 。 ││ 取材 自 ︽夷 門 廣 牘 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 其實 鸚鵡 的 模仿 能力 很 強 ， 不但 會 模仿 話語 ， 連 聲音 都 維妙維肖 。 曾經 有 人 家 裡 養 狗 又 養 鸚鵡 ， 結果 鸚鵡 居然 能 做 狗吠聲 ， 讓 人 分 不 清 哪 個 才 是 真 的 狗吠 。 鐵水 治病 ︵ 飼養 孔雀 術 ︶ __UNDEF__ 飛禽 之中 ， 孔雀 為 貴 。 此 禽 棲於 野林 之中 ， 也 可 寄居 村舍 人家 。 若是 在 山林 中 獲得 孔雀 蛋 ， 不必 擔心 孵 不 出來 ││ 將 蛋 放入 雞巢 ， 讓 母雞 孵化 即可 。 待 孔雀 雛兒 孵出 後 ， 可 用 青菜 與 豬肝 切碎 餵 牠 ， 逐日 養大 。 如果 孔雀 有病 ， 也 不必 害怕 ， 更 不用 延 醫 求 治 ， 只 須 餵 牠 一些 鐵水 就 可 治癒 其 病 了 。 ││ 取材 自 ︽山堂 肆 考 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 寵物 若 生病 ， 應 帶 至 動物 醫院 請 醫師 診療 ， 不宜 輕信 偏方 。 白 毛 換 綠 毛 ︵雞 變 鸚鵡 絕技 ︶ __UNDEF__ 鸚鵡 乃 山野 之 禽 ， 家雞 怎能 變成 鸚鵡 之 形 ？ 有 不 傳 絕術 可 變 ： 取 成對 的 純 白毛雞 五六 隻 ， 放入 籠 中 ， 停止 供食 二 到 三 天 。 之後 ， 將 綠豆 四 、 五 斤 ， 硫磺 、 蒲黃 、 薑黃 、 雄黃 、 雌黃 各 三 兩 ， 加 水 少許 ， 入 鍋 煮乾 ︵ 綠豆 以 煮熟 為宜 ︶ ， 再 取來 餵 雞 ， 兼 飲 豆汁 ， 但 千萬 不能 餵 淨水 。 如此 七八 日 後 ， 雞 全 身 的 羽毛 就 會 盡數 脫落 。 待 毛 落盡 後 ， 以 線 串 其 鼻 ， 不 讓 其 頭 下垂 。 四五日 後 ， 原雞 身 上 即 會 長出 綠色 羽毛 。 此後 只 須 餵 生 綠豆粉 ， 再 用 硃砂 染濡 嘴 和 腳 。 這樣 雞 就 變成 了 渾身 碧綠 羽毛 的 碩大 鸚鵡 了 。 市井 之中 出售 的 大 鸚鵡 ， 不 乏 用 此 種 祕術 魚目混珠 。 ││ 取材 自 ︽夷 門 廣 牘︾ __UNDEF__ 魚 腹 填 硫磺 ︵ 雞 變 鳳凰 絕技 ︶ __UNDEF__ 將 半 斤 重 的 黑色 草魚 內臟 取出 ， 填滿 硫磺 ， 再 放入 瓦缸 內 蓋好 。 五 至 七 天 後 ， 取出 草魚 ， 剁碎 ， 拿去 餵 預先 餓 了 兩三 天 的 雞 。 雞 飽餐 後 ， 羽毛 會 全部 脫落 ， 幾 天 後 另 長出 五顏六色 的 羽毛 來 ， 等 羽毛 逐漸 長大 豐滿 ， 家雞 就 變成 了 漂亮 無比 的 金鳳凰 。 ││ 取材 自 ︽ 古今 祕苑 ︾ __UNDEF__ 薑汁 塗 背 ︵育 綠毛龜 絕技 ︶ __UNDEF__ 夏天 時 捉到 普通 的 龜 後 ， 用 生薑汁 塗抹 在 龜背 上 ， 龜 背 不多 日 便 可 長出 綠色 的 毛 來 ， 等 綠 毛 長 得 像 人 的 頭髮 一般 長 時 ， 一 頭 千 年 綠毛龜 就 養成 了 。 ││ 取材 自 ︽ 古今 祕苑 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 綠毛龜 是 因 龜 的 背甲 為 綠色 水藻 所 寄生 ， 望去 猶如 披 著 綠 毛 ， 且 會 逐年 增長 變長 ， 因此 在 古代 多 被 視為 祥瑞 之 物 ， 今 則 作為 賞玩 的 寵物 。 第三 章 茶酒 美食 __UNDEF__ __UNDEF__ 價 比 金貴 ︵ 蠟茶 絕製 ︶ __UNDEF__ 每逢 仲春 上旬 ， 福建 漕司 向 朝廷 進獻 第一 綱 ︵ 宋代 將 茶 分為 十 綱 ， 即 十 個 等級 ︶ 蠟茶 ， 名為 ﹁ 北苑 試 新 ﹂ ， 數量 很少 ， 極其 珍貴 ， 都 包成 小小 一 銙 ︵ 當時 茶餅 的 量詞 ︶ ， 進貢 時 也 不過 百來 銙 。 ﹁ 北苑 試 新 ﹂ 的 包裝 極為 講究 ： 先 以 黃羅 包裹 ， 蓋上 大 朱印 ， 再 裝進 黃羅 製成 的 軟 盒 ， 然後 放入 朱漆 小 匣 ， 鎖上 鍍金 鎖 ， 最後 以 細 竹絲 織成 的 箱子 裝貯 。 這 種 茶 是 以 雀舌 水芽 製成 ， 一 小 銙 就 值 四十萬 金 ， 且 僅 能 沖泡 幾 杯 而已 。 倘若 皇帝 拿 一 兩 個 賞賜 群臣 ， 群臣 就 會 將 它 分成 幾 小 塊 ， 各自 珍藏 ， 捨不得 泡 來 喝 。 此 茶 初 進 御時 ， 是 由 翰林司 負責 品嚐 的 ， 依照 慣例 ， 有 所謂 的 ﹁ 品嚐費 ﹂ ， 即 漕司 官員 的 賄賂費 ， 以免 品嚐 者 批評 茶 的 味道 不 好 。 品嚐 時 ， 若 遇 茶味 不能 令 人 滿意 ， 則 可 在 茶 中 加入 少許 的 鹽 ， 讓 茶味 能 充分 發揮 ， 恢復 水準 。 ││ 取材 自 ︽ 武林 舊事 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 現今 普遍 用 乾燥 的 茶葉 來 泡茶 ， 但 在 明朝 以前 ， 大眾 卻 習慣 將 茶 製成 堅硬 的 茶餅 或 茶團 ︵ 類似 現在 的 潽耳 茶餅 ︶ ， 蠟茶 即 是 其中 之 一 。 根據 古書 記載 ， 蠟茶 的 泡 法 是 ： 將 雜 以 龍腦 、 油膏 的 茶團 先 用 溫水 去 膏油 ， 後 用 不 透氣 的 紙 包起來 捶碎 ， 以 火 微 烤 ， 再 加以 碾羅 ， 然後 以 熱 開水 沖泡 。 龍鳳團茶 ︵ 貢茶 精品 ︶ __UNDEF__ 江南 盛行 製茶 ， 尤以 龍鳳團 茶 為 最 上品 ， 一 斤 共有 八 餅 。 北宋 慶曆 中 ， 蔡君謨 在 福建 任 轉運使 ， 開始 製造 小團茶 以 充 貢品 ， 一 斤 二十 餅 ， 這 就 是 上品 龍茶 。 宋 仁宗 品嚐 後 ， 十分 喜歡 ， 將 它 視為 珍寶 ， 即使 最 親近 的 宰相 、 大臣 ， 也 不 輕易 賞賜 ， 只有 在 郊禮 致齋 的 晚上 ， 才 將 一 餅 賜予 兩 府 ︵ 一 府 有 四 大臣 ， 因此 是 八 個 大臣 共分 一 塊 茶餅 ︶ 。 欽賜 的 茶餅 上 ， 貼 著 宮人 用 金箔 剪成 的 龍鳳花 ， 八 位 大臣 小心翼翼 地 將 它 平分 後 ， 即 帶回 家 當作 奇珍異寶 收藏 ， 根本 捨不得 烹飲 ， 且 只有 當 嘉客 登門 時 ， 才 出示 傳玩 。 歐陽修 曾 說 ： ﹁ 茶 為 物 之 至精 ， 而 小 團 又 其 精 者 也 。 ﹂ ││ 取材 自 ︽歸田錄 ︾ __UNDEF__ 茶 有 九 難 ︵ 品茶 絕技 ︶ __UNDEF__ 從 採茶 到 製茶 ， 從 煮 茶 到 飲茶 ， 都 是 一 門 學問 。 概括 起來 ， 茶 有 九 難 ： 陰 採 夜 焙 不 是 造 茶 的 最佳 時間 ； 嚼 味 嗅香 不 是 鑑別 茶 的 最 好 方法 ； 膩 鼎 腥 甌 不 是 盛 茶 煮 茶 的 最 好 器皿 ； 膏薪 庖 炭 不 是 焙 茶 、 煮 茶 的 最 好 火候 ； 飛湍 壅潦 不 是 沏茶 最 好 的 水 ， 外 熟 內 生 不 是 炙 到 最佳 程度 ； 碧粉 縹塵 不 是 最 好 的 茶末 ； 操 艱 攪邃 不