也 說 ， 如果 獲救 ， 她 最 想 做 的 一 件 事 ， 就是 大啖 葡萄柚 水果 蛋糕 。 為什麼 甜點 能 帶來 幸福感 ？ 酸 的 就 不行 嗎 ？ 我 發誓 ， 這 一 次 ， 我 一定 要 找出 甜點 與 幸福 之間 的 關係 。 先 到 誠品 書店 找 線索 ， 翻遍 「 食療 」 、 「 健康 飲食 」 、 「 餐飲 總論 」 、 「 飲食 生活 」 、 「 麵包 與 甜食 」 等 分類 櫃子 的 書 ， 都 沒 找到 答案 ， 只 在 《 糖尿病 的 卡路里 控制 圖鑑 》 揀到 一 句 「 糕點 的 任務 ， 是 慰勞 我們 疲憊 的 身心 」 ， 以及 在 生理學家 潘震澤 所 著 的 《 味覺 生理 知 多少 》 讀到 ： 「 甜味 可以 刺激 人腦 的 快樂 中樞 ， 還 向 身體 發出 預告 ， 即將 有 能量 物質 進入 體 內 ， 無論 腦 中 負責 食欲 的 中樞 或 身體 的 消化 及 代謝 系統 ， 都 會 產生 因應 。 」 義式 甜醬 沙巴雍 常 和 餅乾 或 水果 搭配 成為 甜點 。 它 以 蛋黃 、 糖 、 甜酒 隔 水 加熱 快速 攪拌 而 成 ， 宛如 輕盈版 的 卡士達醬 。 書 裡 寫 的 有 看 沒有 懂 ， 打電話 給 朋友 王琦玉 ， 在 法國 普羅旺斯 讀 過 葡萄酒 大學 的 他 ， 當年 上 味覺 課程 時 ， 也許 老師 有 教 他 。 果然 ， 他 霹哩啪啦 說 了 一 大 堆 ， 如果 我 的 理解 沒有 錯 ， 他 的 大意 如下 ： 「 甜味 分子 是 圓 的 ， 可以 舒緩 味蕾 ； 酸味 分子 是 尖 的 ， 會 刺激 味蕾 。 餐 後 ， 用 甜味 的 圓 分子 來 舒緩 工作 後 的 疲憊 味蕾 ， 身體 也 會 跟著 放鬆 ， 幸福感 便 油然而生 。 」 聽完 他 的 解說 ， 來到 甜點店 「 Le __UNDEF__ Ruban __UNDEF__ Patisserie 」 ， 選 了 角落 位子 坐下 ， 點 了 招牌 生乳卷 與 煙燻 巴布亞熱可可 ， 邊 吃 邊 偷偷 觀察 鄰桌 客人 — — 他們 分享 著 玫瑰 草莓 果醬 乳酪 蛋糕 與 咖滋 咖滋 爆漿 泡芙 ， 真的 是 一 臉 幸福 的 表情 耶 。 觀察 一 家 不 夠 ， 隔 了 幾 天 又 跑到 「 SEASON Cuisine Patissiartism 」 臥底 ， 在 這 家 結合 甜點 與 料裡 的 複合式 店 裡 ， 帶 著 墨鏡 的 我 ， 以 眼角 餘光 瞄到 隔 桌 客人 用餐 時 眉頭 深鎖 ， 好像 心事 重重 ， 一直 要 到 餐 後 甜點 感官 花園 紫羅蘭 慕斯 蛋糕 上桌 ， 她們 的 臉部 線條 才 漸漸 柔和 起來 ， 待 蛋糕 快 享用 完畢 時 ， 已經 可以 聽到 她們 的 銀鈴笑語 啦 。 於是 ， 想起 某 個 中午 ， 我 和 妹妹 在 「 毛房 食物 工作室 」 品嘗 私廚 袁采楓 的 料理 ， 她 貼心 地 等候 我倆 用完 餐 ， 才 現 做 義式 甜醬 沙巴雍 （ zabaione ） ， 我倆 邊 以 餅乾 沾食 沙巴雍 ， 邊 分享 生活 點滴 、 人生 體會 與 八卦 ， 也 是 開心 得很 。 提拉米蘇 是 義式 經典 甜點 ， 以 蛋 、 濃縮 咖啡 、 糖 、 手指 餅乾 、 馬斯卡彭 （ Mascarpone ） 乳酪 製成 ， 不必 進 烤箱 ， 不用 加熱 ， 冷藏 後 即可 食用 。 除了 舒緩 味蕾 、 替 友情 加溫 、 讓 心情 愉快 ， 甜點 對 愛情 有 幫助 嗎 ？ 哦 ， 我 覺得 再 也 沒有 比 擁有 一 個 喜歡 做 甜點 的 情人 更 讓 人 覺得 幸福 了 ， 待在 廚房 專心 烘焙 甜點 的 情人 ， 比 熱中 於 到 健身房 猛 練 六塊肌 的 猛男 還要 性感 ； 至於 調情 ， 甜點 的 效果 可 不 是 蓋 的 ， 「 還 有 什麼 比 把 巧克力 慕斯 塗 在 身 上 更 催情 的 呢 ？ 但 記得 要 塗 在 自己 身 上 。 」 智利 作家 伊莎貝拉 ． 阿言德 （ Isabel Allende ） 在 《 春膳 》 （ Afrodita ） 如此 寫道 。 甜點 與 幸福 還 有 哪些 關係 呢 ？ 我 那 位 減重 成功 的 朋友 說 ， 她 現在 覺得 吃 提拉米蘇 （ Tiramisu ， 此 字 意謂 「 帶 我 走 」 ） 有 一 種 犯罪感 ， 而 犯罪感 讓 她 覺得 幸福 ； 一 位 麵包店 老闆 說 ， 來 買 布丁 的 幾乎 都 是 女人 ， 而 他 看到 女人 就 覺得 很 幸福 。 掐指 一 算 ， 我 已經 找到 七 種 甜點 與 幸福 的 關係 了 耶 。 但 說 實在 的 ， 甜點 與 幸福 之間 的 關係 ， 還是 要 您 親自 去 品嘗 才 能 體會 。 什麼 ？ 您 怕 胖 ？ 這 點 您 大可 放心 ， 吃 的 時候 覺得 自己 很 幸福 的 人 ， 脂肪 也 燃燒 得 特別 快 ， 所以 「 大丈夫 」 （ 日語 Daiziy oubu ， 意謂 沒 問題 ） 啦 ！ 玩 食材 __UNDEF__ 了解 食材 ， 以及 從 產地 到 餐桌 的 關係 __UNDEF__ 跟著 木村拓哉 採集 去 __UNDEF__ 聽說 妳 最近 常 吃 酢漿草 ？ 是 啊 ， 怎麼 了 ？ 擔心 呀 。 台灣 的 疫情 控制 得 不錯 ， 超市 和 菜市場 皆 物資 充裕 ， 食材 及 食物 都 買 得 到 ， 妳 怎 吃 起 路 邊 上 公園 裡 的 野草 來 了 ？ 哦 那 您 大概 沒 看 木村拓哉 主演 的 日劇 《 東京 大 飯店 》 （ Grand Maison __UNDEF__ Tokyo ） 。 木村拓哉 在 劇 裡 飾演 米其林 二 星 主廚 尾花夏樹 ， 像 神農氏 般 喜歡 嘗 百草 ， 第一 集 就 有 好幾 個 他 捻花惹草 的 橋段 ， 比如 他 和 鈴木京香 飾演 的 創業 夥伴 早見倫子 食畢 晚餐 ， 途經 公園 ， 見 有 株 植物 似是 可 用 ， 便 拿出 手機 拍照 並 錄下 試吃 心得 ： 「 雖然 很 澀 ， 不過 或許 能 用 。 」 莫非 他 也 去 吃 酢漿草 了 ？ 別 急 ， 酢漿草 快 登場 了 。 後來 ， 木村拓哉 和 鈴木京香 決定 捨棄 法國 高檔 食材 ， 改以 日本 在地 食材 一決勝負 奪下 三 星 。 時值 茄子 盛產 ， 兩 人 以 茄子 研發 首 道 菜色 ， 試 了 市場 買來 的 各式各樣 或 紫 或 白 或 綠 、 或 長 或 圓 或 橢 的 茄子 都 不 滿意 ， 於是 下鄉 到 產地 拜訪 ， 驚喜 地 發現 長野縣 有 位 小農 種植 的 千 兩 茄子 「 口感 與 光澤 俱佳 」 、 「 香氣 像 青蘋果 ， 水分 也 無可挑剔 」 ， 就 在 下單 訂貨 時 ， 木村拓哉 注意到 種 著 茄子 的 這 片 田畦 也 雜生 著 酢漿草 ， 便 跟 小農 要 了 一些 。 「 為什麼 要 酢漿草 ？ 」 鈴木京香 納悶 。 「 因為 它 有 著 絕妙 的 酸味 。 」 木村拓哉 答 。 果然 有 著 絕妙 的 酸味 。 木村拓哉 這 話 彷彿 是 帖 迷魂藥 ， 當 我 回過神 來 ， 發現 自己 已 不知不覺 來到 社區 花壇 拔 了 野生 的 酢漿草 吃 將 起來 。 真 是 尤物 啊 ， 沒想到 這 四處 漫生 隨處 可 見 開 著 粉紫色 明亮 小花 的 野草 ， 葉 、 花 、 莖 都 帶 著 清新 爽利 的 酸味 ， 那 酸 不 像 檸檬 那般 刺激 ， 而是 較為 含蓄 婉約 ， 的確 妙 呀 。 不過 不 瞞 您 說 ， 我 早 知 有 人 採集 酢漿草 ， 那 人 是 丹麥 餐廳 「 Noma 」 的 主廚 雷奈 ． 瑞哲彼 （ Rene __UNDEF__ Redzepi ） 。 這 位 主廚 曾 在 二○一○ 、 二○一一 、 二○一二年 讓 自己 經營 的 「 Noma 」 蟬連 三 屆 「 世界 最佳 餐廳 」 ， 在 記錄 他 奮鬥 歷程 的 紀實片 《 我 的 完美 風暴 》 （ My Perfect Storm ） 中 ， 提及 了 「 Noma 」 於 二○一四年 重返 榮耀 再 登 寶座 的 新 菜單 就 有 酢漿草 ， 「 酢漿草 打敗 魚子醬 」 一時 傳為 美談 。 但 片 中 完全 沒有 描述 酢漿草 的 滋味 ， 我 以為 不過 就是 一般 花草 唄 ， 壓根兒 沒 想 吃 它 ， 直到 木村拓哉 告訴 我 「 它 有 著 絕妙 的 酸味 」 。 開 著 粉紫色 明亮 小 花 的 酢漿草 ， 葉 、 花 、 莖 都 帶 著 清新 爽利 的 酸味 ， 餐飲界 早已 有 人 採集 運用 。 所以 ， 妳 開始 運用 酢漿草 ？ 是 的 ， 此後 人世間 大自然 裡 那 取之不盡 用之不竭 的 酢漿草 成 了 我 的 調味品 。 浸泡 小蘇打 水 十 分鐘 ， 洗淨 拭乾 ， 折 葉 摘 花 切 莖 撒進 沙拉 ； 拌入 香蒜 奶油醬 ； 綴飾 南瓜 濃湯 ； 夾進 三明治 ； 有 回天 冷 煮 麻油雞 ， 熄火 後 隨興 加入 ， 酢漿草 宛如 仍 有 生命 似地 ， 一 遇 熱 ， 葉片 閉合 花瓣 也 緊縮 。 不錯 嘛 ， 酢漿草 任 君 擷取 統統 免費 。 是 呀 ， 但 別 以為 它 賣 得 很 便宜 哦 。 有 次 逛 高級 超市 ， 在 食用 花卉 區 看到 酢漿草 的 花 ， 媽媽咪 呀 ， 一 盒 約 十 支 竟然 賣 九十 元 ， 等於 一 支 九 元 耶 。 從此 見 錢 眼 開 ， 不 ， 見 酢漿草 眼 開 ， 出門 必 於 路 上 搜尋 其 蹤影 ； 家 裡 陽台 盆栽 那 不 知 何時 何處 飄來 種籽 長出 的 酢漿草 ， 以前 連根