的 卡法 （ Kaffa ） 地區 ， 阿拉伯人 早期 曾 以 「 c h o u a 」 、 「 k a u h i 」 或 「 co f f a 」 這 三 個 字音 來 稱 咖啡 ， 而 土耳其人 從 阿拉伯 引進 咖啡 ， 將 中東 地區 的 美酒 （ q a h wa h ） ， 改成 土耳其 發音 的 「 q a h v eh 」 ， 歐洲人 便 根據 這 個 發音 稱呼 咖啡 ， 義大利人 把 「 q a h v eh 」 改成 了 「 c a f f e 」 ， 而 英語系 國家 以 母音 「 o 」 取代 「 a 」 ， __UNDEF__ 成為 今日 的 「 co f f e e 」 ， 最早 出現 在 英國 的 記載 是 西元 一六○一年 。 處處 是 小 咖啡店 的 土耳其 ， 經常 會 有 人 遞過來 一 杯 熱 咖啡 ， 招呼 外地 陌生人 ， 在 阿拉伯人 的 慣性 裡 ， 這 是 交換 友善 溫暖 的 方式 ， 大可 放心 地 接過來 喝下 ， 當場 提神 醒腦 。 運氣 好 ， 還 能 欣賞到 在地人 的 即興 歌舞 ， 聽 點 小 八卦 ， 甚至 熱心 過度 的 指引 與 自我 介紹 。 外來 女子 在 此 被 搭訕 是 常態 ， 因為 當地 的 女人 是 禁臠 碰不得 ， 據說 ， 也 有 乖巧 的 日本 女孩 聞風 到 此 放縱 ， 而 讓 土耳其 男人 誤以為 亞洲 女人 都 可以 隨便 染指 ， 單身 旅行 的 女孩 還是 得 小心 。 一五二九年 維也納人 柯奇斯基 （ F r a n z G e o r a K o l sc h i t z k y ） 成立 歐洲 第一 家 咖啡店 ， 同時 開啟 了 咖啡 加 牛奶 的 風氣 ， 即 法國 的 鮮奶 咖啡 （ C a f e a u l a i t ） 或 義大利 的 鮮奶 咖啡 食物 軌跡 （ C a f e l a t t e ） 與 濃縮 咖啡 裡 加上 奶泡 （ C a p p u c c i n o ） 。 維也納人 應該 是 花式 咖啡 的 鼻祖 ， 各 種 咖啡 的 酒 、 奶油 與 鮮奶 甚至 香料 的 添加 ， 簡直 可以 延伸成 雞尾酒單 。 西元 十八世紀 初 ， 倫敦 已 有 三千 家 咖啡館 ， 以 當時 的 人口 比例 ， 大約 每 百 人 就 擁有 一 家 咖啡屋 ， 成為 男人 們 討論 政治 、 文學 、 商業 的 社交 場所 ， 甚至 在 一六七四年 引發 了 婦女 們 請願 要求 關閉 咖啡屋 。 巴黎 的 第一 家 咖啡館 ， 普各伯 咖啡屋 （ L e P r o co p e ） ， 則 於 一六八六年 開張 ， 這裡 出現 過 叱吒風雲 的 法國 皇帝 拿破崙 ， 還 有 盧梭 、 雨果 ， 和 蕭邦 。 西元 一八二二年 ， 法國 發明 了 第一 台 濃縮 咖啡機 。 看來 像 自助餐台 的 地方 疊 起 黑呼呼 的 幾 盤 食物 ， 上空 還 飄 著 懶洋洋 的 蒼蠅 …… 。 這 是 方圓 百 里 唯一 的 餐廳 ， 別 無 選擇 ， 大家 啞口無言 地 面面 相 窺 ， 誰 也 拿 不 定 主意 要不要 走進去 。 黃土 馬路 上 仍 有 攤販 在 賣 菜 ， 我 與 飯店 老闆 商量 借用 那些 比 童子軍 還 糟 的 配備 ， 帶 著 充當 翻譯 的 西藏 女孩 去 採購 ， 讓 平時 養尊處優 的 同胞 們 將就 著 坐下來 等候 ， 眼角 瞥見 他們 忙不迭 地 拿出 紙巾 擦拭 碗盤 。 半 小時 後 ， 拎回 了 一 大 袋 紅白 帶 紫色 的 白蘿蔔 與 細長 瘦小 的 胡蘿蔔 、 馬鈴薯 、 青紅 辣椒 、 洋蔥 、 青蔥 、 雞蛋 、 麵粉 、 奶油 和 一 大 塊 起司 。 七手八腳 地 跟 土廚子 解釋 我們 要 削皮刀 去 皮 切 絲 ， 好不容易 搞懂 意思 ， 最後 只 能 商請 他們 代勞 用 小 刀 表演 特技 似的 切出 一 鍋 粗 白 蘿蔔條 ， 先 用 鹽 搓軟 ， 再 拌和 雞蛋 、 蔥花 與 麵粉 ， 攪拌成 稠麵狀 ， 借來 平底鍋 ， 用 奶油 煎 蘿蔔絲 蛋餅 。 另外 ， 將 胡蘿蔔 切片 ， 加入 馬鈴薯 塊 、 洋蔥 、 生 辣椒 與 奶油 煮 湯 ， 起鍋 前 放入 起司 攪拌 ， 就 成 了 標準 的 香甜 不丹 辣 濃湯 。 好不容易 揮汗 搞定 這 難得 的 一 餐 ， 暈紅 的 夕陽 裡 ， 已 站滿 了 圍觀 的 人群 ， 沒想到 ， 這樣 也 能 引來 好奇 …… ， 好不 尷尬 地 把 匆忙 將就 的 晚餐 端上 桌 ， 大夥兒 早已 忘 了 初來 乍 到 時 取笑 印度人 抓食 的 野蠻 ， 手 也 不 怕 燙 地 爭食 起來 。 眼看著 眾人 掃光 這 不 怎麼樣 的 一 餐 ， 我 像 個 開心 的 媽媽 ， 內心 滿滿 成就感 。 __UNDEF__ 廚房 小巫 吃 品味 沒有 肉 的 豐盛 膳食 半夜 寫稿 的 人 ， 總是 會 有 一些 夜貓子 訪客 ， 不吭不響 地 就 跑來 了 ， 大嚷 大叫 地 喊 肚子 餓 ， 冰箱 空空如也 ， 懶得 出門 ， 夜深 了 ， 也 很 難 找到 好吃 的 。 運氣 好 時 ， 也許 還可以 在 冷凍庫 裡 找到 水餃 或者 備用 的 雞 翅膀 、 肉骨頭 之類 的 做 下麵 湯頭 ， 如果 廚房 怠勤 多 日 ， 就 真的 成為 一 大 考驗 。 每當 生鮮 菜肉 遙不可及 ， 有 兩 種 方式 可以 獲得 拯救 。 若 找到 幾 片 起司 和 鮮奶 ， 又 有 庫存 已 久 的 胡蘿蔔 和 洋芋 ， 煮 一 鍋 香甜 濃湯 不 是 難事 ， 或者 不 小心 發現 由 綠 變紅 的 水果用 番茄 ， 也 可以 切 得 細細 的 快 煮 蛋花湯 。 若 冰箱 裡 實在 找 不 到 任何 可 食用 物品 ， 沒關係 ， 只要 有 麵條 （ 至少 便利商店 買 得 到 ） 就 行 了 ， 翻出 醬料 瓶瓶罐罐 ， 做 一 道 香噴噴 的 辣味 蒜茸 乾拌麵 也 挺 容易 。 通常 ， 這樣 拮据 的 一 餐 反而 大 受 歡迎 ， 很 弔詭 是 吧 ！ 偏偏 人 在 匱乏 時候 胃口 特 佳 ， 也許 夜深人靜 的 飲食 情緒 特 好 也 是 個 重要 因素 。 畢竟 ， 夜訪 好友 能 有 幾 人 ， 此 情 此 景 乃 佐餐 上料 。 只要 經歷 過 幾 回 這樣 的 緊急 測試 ， 一定 會 激發出 許多 的 廚房 創意 ， 尤其 是 好友 虎視眈眈 地 瞪 著 你 快速 端出來 的 熱騰騰 膳食 ， 狼吞虎嚥 地 大快朵頤 ， 即使 再 睡 眼 惺忪 也 愉快 地 醒 了 ， 腦子 裡 開始 不停 地 打起 轉來 ， 下 回 可以 如此 這般 地 搞出 不錯 的 一 餐 （ 如果 你 因此 而 變 得 廚藝 高超 ， 就 要 感謝 這些 不 識相 的 討厭鬼 了 ） 。 有 一 回 ， 家 中 宴客 ， 有 新 朋 舊識 老 饕餮 ， 糟糕 的 是 跑出 一 個 硬 要 加入 的 光頭 和尚 ， 菜單 裡 不能 有 肉 ， 但 卻 得 擺出 一 桌 像樣 的 菜餚 ， 上 市場 買菜 時 腦袋 空空 ， 只好 亂 買 一 通 ， 反正 不 買 肉 就是了 。 回到 廚房 ， 仍然 想 不 出 該 拿 這些 菜 怎麼辦 ， 習慣 上 ， 做 大菜 總 要 有 些 魚肉 吧 ！ 先 把 菜 洗 乾淨 再 說 ， 看 著 這些 紅紅綠綠 的 蔬菜 以及 權充 肉味 的 菇蕈 、 豆干 腐 皮 ， 排列 整齊 以後 ， 用 一 大 一 小 薄 厚 不同 的 菜刀 ， 根據 自己 當時 的 心情 ， 或 切 絲 切片 切 塊 ， 或 剁碎 攪 泥 ， 再 搭配 口味 與 顏色 ， 就 可以 混充出 好幾 樣 口味 絕佳 的 家常菜 ， 而且 一定 是 餐廳 吃 不 到 的 （ 臨時 起意 的 菜單 ， 別人 怎麼 也 猜 不 到 啊 ） 。 十 道 菜 ， 八 位 客人 ， 沒有 人 發現 這 桌 菜 沒 肉 ， 吃到 一半 ， 才 忽然 有 人 忍不住 大叫 ： 「 出家人 不 是 不能 吃 肉 嗎 ？ 」 我 瞪 了 那 平時 無 肉 不 歡 的 老饕 一 眼 ： 「 你 有 看到 肉 嗎 ？ 」 「 哇 ！ 被 騙 了 ， 今天 為什麼 沒 燒 肉 ？ 」 「 口 沒 遮攔 ， 你 都 吃 不 出來 ， 還 叫 …… 。 」 紅椒 香菇 豆干絲 、 絲瓜 豆腐腦 、 胡蘿蔔 金針 木耳 、 蘑菇 番茄 蘿蔔球 、 毛豆 雪菜 百 葉 、 榨菜 豆芽 涼粉 、 醬拌 螞蟻 上樹 、 酸辣 青 木瓜 涼拌 、 紅燒 素雞 蒟蒻 冬筍 、 泡菜 炒 豆皮 加上 濃稠 的 南瓜 湯 ， 或者 不丹 辣味 起司 濃湯 ， 外加 一 鍋 蒸 拌菜飯 ， 還 有 飯 後 水果 拼盤 、 自製 紅豆餅 ， 以及 一 壺 奶茶 和 洛神 酸梅湯 。 當 你 漂漂亮亮 地 擺滿 一 桌 菜 ， 一道道 熱熱 地 上 ， 客人 就 來不及 去 想 有 肉 沒 肉 了 。 廚房 小 巫 吃 品味 蔬菜 水果 是 最 好 的 朋友 每 次 走到 菜市場 ， 就 有 一 種 莫名 的 興奮 開始 發酵 ， 彷彿 那些 蔬菜 水果 會 說話 似的 ， 羞紅 的 蘋果 、 黃澄澄 的 柳丁 、 香氣 逼人 的 翡翠瓜 、 清甜 解渴 的 西瓜 、 可愛 逗人 的 草莓 ， 還 有 各 種 長相 奇怪 的 外來客 火龍果 、 山竺 、 紅毛丹 …… 。 __UNDEF__ 這些 伸出 誘人 招喚 之 手 的 嬌客 們 ， 是 菜餚 裡 上好 的 裝飾品 ， 家 裡 一定 要 準備 一 大 一 小 兩 把 上手 的 好 刀 ， 運用 想像力 配色 佐餐 ， 也 可以 當做 是 扮 家家酒 ， 利用 水果 外皮 裝飾