。 滋味 芳香 、 柔軟 爽口 ， 但 清江舍 嫌 它 飽實 的 柑桔 香 和 茶果 香 衝味兒 。 一 瞥 見到 了 杏仁 雪片糕 ， 心 裡 偷偷地 笑 了 起來 。 這 選用 上等 糯米 、 杏仁 、 小磨 香油 精製 的 如 雪糕片 是 他 的 童年 記趣 。 頭 一 回 嘗到 這 淨白 微甜 的 雪片糕 ， 曾 突發 奇想 地 將 之 浸入 白毫 烏龍 裡 ， 看 著 糕片 漸漸 吸上 茶汁 ， 變色 、 變軟 。 拎 著 軟 雪 入 口 ， 一時 覺得 世間 縱 有 千萬 種 味道 ， 但 只有 眼前 這 天才 般 靈光 爆現 的 絕品 屬於 小占梅 ， 只有 他 知道 這般 美好 。 （ 話說回來 ， 人間 赤子 們 誰 不 擁有 這麼 一 兩 種 獨得 之 味 、 物 外 之 趣 呢 ？ ） 這 幼稚 可笑 的 舉動 彷彿 提醒 他 許多 遺忘 的 滋味 和 夢 。 一如 那 遠 在 歐羅巴洲 、 小 他 五十 歲 的 文豪 普魯斯特 （ M.Proust , 1871 -1922 ） ， 喜歡 將 小 瑪德蓮 蛋糕 泡進 椴樹 茶 裡 ， 追憶 已 消逝 的 似 水 流年 。 癡 相公 李生 反倒 喜歡 借 白毫 烏龍 的 釅味 中和 竹塹餅 的 腴美 肉香 。 青菜 蘿蔔 ， 各 有 所 愛 吧 。 想起 這 位 多 年 的 詩酒 死黨 ， 有日子 不見了 。 每 回 李生 來 潛 園 文會 ， 總是 迫不及待 地 天 未 破曉 便 趕路 ， 渾 忘 了 吃 頓 安生 早飯 。 貼心 的 清江舍 會 吩咐 僕人 早早 備好 黑貓包 和 熱 青草 茶 ， 在 金門 厝 渡口 相候 。 噫 ， 李生 好 食 豬肉 人盡皆知 。 除了 竹塹餅 搭 白毫 烏龍 以外 ， 他 又 發現 黑貓包 就 熱騰騰 的 青草 茶湯 最 是 般配 。 這 包子 產 自 北門 外 一 老字號 小鋪 ， 傳說 源自 清宮 御膳房 的 拿手 絕活 福州包 ， 手藝 不 知 因 何 流傳 至 竹塹 一 位 美 廚娘 身 上 。 鄉里 習稱 瀟灑 後生 為 「 黑狗兄 」 、 俊俏 美人 為 「 黑貓嫂 」 ， 所 賣 包子 便 順理成章 地 叫 「 黑貓包 」 了 。 製作 過程 遵循 古法 ， 以 數十 年 的 老 麵糰 為 母麵 ， 每 日 留下 一 塊 作為 次日 發酵 子麵 用 。 麵糰 需 至少 發酵 超過 六 個 時辰 ， 完成 後 再 將 大 麵糰 捏成 小 塊 ， 搓揉 直到 全無 間隙 、 空氣 為止 。 內餡 則 用 滷 過 的 肥 豬肉 切 丁 ， 拌 以 大 塊 新鮮 瘦肉 、 鹹 香 滷汁 。 妙處 在 熟 肥肉 可 減少 油膩 ， 生鮮 瘦肉 經過 蒸熟 卻 不至於 過 老 ， 兼具 彈性 與 韌性 的 麵皮 搭配上 大 片 肉塊 ， 入口 乃是 豐郁 肉香 。 要不 ， 取 竹塹 特產 的 米粉 搭配 貢丸湯 更 是 天下一絕 。 新竹 平原 成 喇叭斗口狀 ， 經年 吹拂 旺盛 的 東北 季風 ， 民家 每 於 隙仔溪 邊 風口 曝曬 、 風乾 米粉 ， 因此 所 產 米粉 清香 爽口 ， 久 煮 不 爛 。 愛 吃 又 講究 的 林占梅 用 梅汁 、 素肉燥 、 草菇 及 十數 種 清香 藥材 提味 炊煮 ， 再 以 巴掌 大 的 烏黑 天目碗 盛裝 雪白 粉絲 ， 上 綴 摘 自 潛園 裡 的 兩 枝 嫩 柳 、 一 朵 淡紅 梅點色 ， 取名 「 梅 雪 爭春 」 。 清逸 宜人 ， 風韻 天成 。 竹塹人 之 喜 食 貢丸 ， 源自 早年 鄉里 一 位 孝子 的 灶 上 創意 。 為了 滿足 年邁 寡母 無 牙 而 能 食 肉 的 心願 ， 孝子 細心 揀選 黑 豬 的 後腿 鮮肉 ， 反覆 捶打 而 成 。 鄉音 稱 捶打 為 摃 ， 但 老饕 們 覺得 它 豐腴 味 美 ， 有 肉香 而 無 肉形 ， 更 加上 脆韌 彈齒 ， 牙韻 甚 好 ， 堪為 貢品 ， 更 愛 升 它 一 級 叫成 「 貢丸 」 。 這 和 金門 貢糖 之 得名 ， 同 是 一 個 道理 。 別出心裁 的 清江舍 ， 讓 人 取來 城隍廟口 葉家 的 貢丸 、 學 宮 外 石家 的 魚丸 ， 加上 媽祖宮口 郭家 的 燕丸 ， 以 祕製 湯料 熬煮 的 冬瓜 湯底 ， 合為 「 三 元 及 第 湯 」 。 意謂 貢丸 、 魚丸 及 燕丸 三 丸 連 食 ， 則 他日 必 能 貢元 、 會元 及 狀元 三元 連 中 。 這 好 口采 的 「 梅 雪 爭春 」 、 「 三 元 及 第 」 限量版 套餐 ， 歷年 在 他 主辦 的 梅社 詩會 上 ， 贏得 最多 意外 的 掌聲 。 為了 試 料 、 試 味 加 試 吃 ， 林占梅 更加 理直氣壯 地 胖 。 下 回 李生來 若 逢 上元節 ， 記 著 務必 領 他 到 「 外媽祖 」 長和宮 後 去 食 蚵嗲 （ 蚵鎚 ） 。 午後 斜陽 ， 雋永 辰光 ， 最 宜 到 此 類 長 巷 漫遊 ， 揀 一 個 炸粿 小攤 任意 落座 。 老人 隨 端上 一 盤 綜合 炸食 ， 裡頭 蚵鎚 、 肉鎚 、 炸粿 、 炸薯 、 芋頭片 、 地瓜片 、 芋頭糕 、 米糕 、 蒜頭 乃至 炸蔥 等 風味 小吃 ， 皆 以 新鮮 食材 裹上 一 層 粉漿 做就 ， 沾上 酸甜 合宜 的 醬料 ， 外 脆 內 嫩 ， 油香 四溢 。 教 人 吃 得 大汗 淋漓 仍 停不了 筷子 、 停不了 口 。 還要 記 著 告訴 這 位 同樣 愛 吃 的 老友 ， 美食家 一定 得 懂 配合 四時 節氣 、 五行 食材 、 天地 生成 、 陰陽 變化 這些 至理 。 還 記得 否 ？ 《 東京夢華錄 》 說 ： 正月 十六 「 市人 賣 …… 拍頭 焦鎚 。 」 《 膳夫錄 》 也 說 ： 「 汴中 節食 ， 上元 油鎚 。 」 更何況 這 城 裡 童謠 不 就 唱 著 ： 「 蚵鎚 蔥管 炸 （ 音 ㄐㄧ ） ， 聞 著 香 濟濟 （ 音 ㄍㄧ ） 」 嗎 ？ 他 想像 著 李生 點頭 如 搗 蒜 ， 嘴 裡 還 塞滿 蔥管 的 活寶 模樣 。 好 ， 既然 你 贊成 ， 我們 再 去 吃 芋泥 消消食 。 這 芋泥 是 以 當 季 的 芋頭 摻入 香蕉油 、 地瓜粉 、 太白粉 等 熬煮 多時 ， 味道 芳香 甘腴 ， 口感 綿密 ， 可是 本 城 大戶人家 爭相 指定 的 餐 後 甜點 哩 。 最 妙 的 是 點上 數 滴 鹹 香 油 蔥 ， 反 襯 甘甜 ， 風味 絕倫 ， 這 就 好比 西瓜片 上 抹 了 薄薄 一 層 鹽 ， 暗合 陰陽 兩 儀 、 既 相反 又 相成 的 道理 呢 ， 再說 …… __UNDEF__ 報時鐘 答答 地 不 知 響 了 幾 響 ， 恍惚 間 他 想起 人 說 南洋 咖哩 嗆鼻 醒味 ， 品類 繁多 ， 當年 太監 三保爺 曾 帶回 中國 。 想起 人 說 東洋 料理 最 是 不 厭 瑣碎 ， 精工細琢 ， 追求 醍醐 真味 。 矇矓 間 他 想起 人 說 西洋 的 甜點 千 姿 百態 、 奇藝 紛 呈 ， 還 有 種 飲料 叫 咖啡 的 ， 最 能 提神 醒腦 ， 激發 靈感 … … __UNDEF__ 清江舍 睡著 了 ， 口齒 間 猶 有 淡淡 餘香 。 他 既 要 醒 又 愛 睏 ， 該 趁 大好 辰光 練練 騎射 了 ， 這 太平 日子 甜美 舒適 得 讓 人 肆無忌憚 地 長 肉…… 。 可是 夢 裡 還 有 更多 外邦 異域 的 奇珍 美饌 、 意想不到 的 千滋百味 向 他 招手 哩 。 想 著 這 台灣 寶島 乃是 海運 輻輳 之 地 ， 日後 風起雲湧 、 萬 國 來 會 ， 後世 子孫 還 不 知 怎麼 有 口福 呢 ！ 清江舍 終究 睡著 了 ， 嘴角 留 著 口涎 。 他 本 極 愛 吃 ， 誰 叫 這 種 好 出身 的 胖子 都 是 天生 的 美食家 呢 ？ 清江舍 散步 地圖 1. 都 城隍廟 2. 法蓮寺 （ 「 大丈夫身 」 匾 為 林占梅 所 題 ） 3. 林恆茂 祖廳 （ 西大路 433號 ） 4. 楊氏 節孝坊 5. 2/100 咖啡 （ 二樓 可 看 郭外科 小 花園 、 潛園 舊址 一 部分 ） 6. 挹爽門 （ 石城 西門 ） 遺址 7. 長老 教會 8. 蜂蜜 大王 9. 長庚 福地 （ 石城 水關 ， 或 為 潛園 引水口 ） 10. 集福宮 （ 西門 保土地公 ） 11. 竹塹 小吃部 （ 貢丸 、 米粉 、 煙腸 ） 12. 新玉 香餅店 （ 竹塹餅 ） 13. 倉房 （ 潛園 遺址 ） 14. 潛園 福地 （ 相傳 潛園 土地公 即 林占梅 ） 15. 長和宮 （ 同治年 戴亂 北台 臨時 指揮所 ） 16. 北門 炸粿 17 .
 
鄭氏 家廟 18. 小 蝸居 （ 鄭用錫 、 鄭用鑑 書房 ） 19. 水田 福地 20. 黑貓包 21. 高家 冬瓜茶 22. 新竹 市議會 （ 林占梅 祖厝 石獅 移置 於 此 ） __UNDEF__ 尋味 備忘錄 __UNDEF__ 竹塹餅 、 美祿柑 、 柴梳餅 __UNDEF__ 彭成珍 餅行 ／ 西安街 5巷 21號 ／03-5224877 __UNDEF__ 新玉 香餅店 ／ 中山路 192號 ／03-5225341 __UNDEF__ 新復珍餅店 ／ 北門街 6號 ／03-5222105 __UNDEF__ 如美 西點 ／ 長安街 10號 ／03-5224439 __UNDEF__ 黑貓包 ／ 北門街 187號 ／03-5233560 __UNDEF__ 青草茶 德記 ／ 南門街 85號 ／03-5267393 __UNDEF__ 吉草堂 ／ 長安街 37號 __UNDEF__ 高家 冬瓜 茶 ／ 中正路 234號 ／03-5239402 __UNDEF__ 蚵嗲 __UNDEF__ 北門 炸粿 ／ 城北街 15號 ／03-5220471 __UNDEF__ 芋泥 __UNDEF__ 葉家 大 粒 粉圓 ／ 北門街 83號 ／03-5256763 2/100 咖啡 ／ 石坊街 14號 ／03-5254358 竹塹 小吃部 ／ 集賢街 78號 ／03-5228824 __UNDEF__ 蜂蜜 大王 ／ 勝利路 338號 ／03-5245881 __UNDEF__ 貢丸 （ 請 參考 〈 幸福 的 價值 〉 一 章 ） 米粉 （ 請 參考 〈