建築 還 早 。 竹塹 的 城市 守護神 — — 城隍爺 ， 當時 依 例 稱 「 廳 城隍 」 （ 屬於 「 縣 城隍 」 等級 ， 稱 「 顯佑伯 」 ） 。 新竹 武廟 則 創建 於 一七七七年 二月 ； 文廟 慢 了 許多 ， 一八一○年 才 提出 創建 。 年輕 時 ， 我 屢屢 到 新竹 城隍廟 前 覓食 ， 如同 尋常 遊客 ， 只 專注 著 哪 一 家 米粉 、 貢丸湯 比較 好吃 ？ 鮮少 進入 城隍廟 裡 尋找 這 座 城市 的 歷史 腳步 。 直到 自己 轉身 成 了 一 名 文史 工作者 之後 ， 前後 程序 改變 了 ， 每 次 來 此 總是 先 入 廟 參拜 探訪 ， 不疾不徐 地 閱讀 著 廟 建築 ， 再 到 廟埕 美食 廣場 「 善盡 觀光客 責任 」 。 除了 貢丸 、 米粉 ， 新竹 還 有 什麼 其他 ？ 去年 十月 ， 我 在 新竹 有 場 講座 。 演講 前 ， 去 了 成功路 的 水潤餅 老店 。 門口 有 三 人 忙碌 著 ， 其中 八十二 歲 阿嬤 也 動手 包裝 。 我 邊 拍照 、 邊 讚嘆 ： 「 真是 好看 的 人文 風景 。 」 這 是 新竹 特有 的 麵食 ， 製作 時 ， 麵糰 分 塊 、 壓平 ， 再 放上 鐵板 乾 烙 。 它 的 外形 扁圓 樸實 ， 不 是 那 種 硬 脆 的 烙餅 ， 軟潤 香腴 是 它 的 庶民 特色 。 百 年 來 ， 水潤餅 一直 是 新竹人 的 零食 ， 撕下 一塊塊 即可 入口 ， 甜 鹹 麵 香 之後 有 微微 的 五香味 ， 肉桂 是 其中 之 一 。 早期 ， 每逢 農曆 七月 中元節 ， 當 新竹 城隍廟 范 、 謝 將軍 遶境 出巡 之 際 ， 新竹人 會 將 水潤餅 以 紅線 綁 在 神將 身 上 ， 隨同 踩街 的 神將 一路 搖晃 前行 。 此時 ， 沿路 信眾 可以 將 它 取下 ， 有 吃 有 保佑 。 彼時 ， 水潤餅 是 廟會 的 貢品 。 當天 ， 我 花 四十五 元 買 了 一 袋 水潤餅 ， 回家 後 與 一 鍋 自 煮 的 咖哩 濃醬 沾配 著 饗食 。 不唯 享受 了 一 肚子 美食 故事 ， 對於 新竹 古早味 更多 了 尊敬 與 嚮往 。 多 年 來 ， 我 旅食 台灣 許多 小鎮 ， 也 寫 各 地 美食 故事 ， 但是 關於 新竹 舊城 的 滋味 ， 吃 得 開心 卻 是 不 敢 落筆 ， 因為 新竹 的 美食家 甚 眾 ， 我 有 自知之明 ， 怯於 野人 獻曝 。 《 風城 味兒 》 作者 李元璋 ── 應該 稱 他 李元璋 老師 ， 他 的 美食 描述 文字 極其 精彩 也 精闢 。 從 書 裡 ， 我 知曉 了 貢丸 的 各 種 調味 、 客家 煙腸 佐以 獨特 沾醬 、 九降風 下米粉 的 好味 祕密 、 鴨肉麵 裡 的 蒸 鴨 湯頭 汁 ⋯ ⋯ ， 這 是 內行人 的 派頭 與 口味 。 李元璋 老師 治史 能力 亦 佳 ， 閱讀 此 書 ， 讓 人 更 容易 理解 這 座 舊 城 的 人文 歷史 痕跡 ， 有些 是 百 年 的 先民 習俗 ， 有些 是 一路 走來 的 族群 口味 ， 有些 是 廟口 的 傳家 好 味道 ， 他 還 釐清 了 新 食物 與 舊 城 的 關係 ， 清新 地 把 味蕾 的 滋味 撥弄 得 更加 可口 。 他 記錄 著 食物 ， 風城 記憶 著 過往 。 我 喜歡 《 風城 味兒 》 的 文字 敘述 ， 讓 這 座 舊 城 裡 勤奮 勞動 的 住民 ， 以及 途經 、 旅居 的 遊人 過客 們 ， 都 能 饗食 新竹 特有 的 溫暖 滋味 。 王浩一 ， 作家 、 美食家 。 長期 穿梭 於 台灣 城鎮 巷弄 間 ， 對 在地 飲食 與 庶民 生活 尤 有 深刻 觀察 ， 並 曾 以 「 浩克 慢 遊 」 獲 金鐘獎 生活 風格 節目 主持人 獎 。 目前 旅居 台南 。 著 有 《 慢食 府城 》 、 《 在 廟口 說書 》 、 《 黑 瓦 與 老 樹 》 、 《 漫遊 府城 》 、 《 著食 》 、 《 小吃 研究所 》 、 《 旅食 小鎮 》 、 《 英雄 守 弱 》 與 「 王浩一 的 歷史 筆記 」 系列 等 。 清江舍 的 美食 地圖 __UNDEF__ 林占梅 （ 一八二七－一八六八 ） 是 個 可愛 的 胖子 。 這 位 清代 咸 、 同 年 間 名冠 北 台 的 詩人 、 文豪 、 琴士 、 兼職 官員 、 社交 名流 ， 同時 也 是 傑出 的 軍事家 、 仲裁 者 ， 出身 竹塹 巨 室 林恆茂 家族 。 他 是 眾人 豔羨 的 「 清江舍 」 ， 橫槊 賦詩 ， 騎射 園冶 ， 文治 武功 ， 才能 兼備 ， 可謂 台灣 仕紳 的 典型 代表 。 心 廣 體 胖 和 家族 巨富 的 資產 幾乎 完全 成 正比 ， 可見 他 極 愛 吃 。 這 種 好 出身 的 胖子 都 是 天生 的 美食家 。 林占梅 希望 此 生 都 能 在 自己 精心 營構 的 人間 天堂 ── 潛園 裡頭 ， 過上 天下 寧謐 的 好 日子 。 一如 此刻 ， 他 正 躺 在 梅花 書屋 廊 前 的 搖椅 上 ， 恬然 自得 地 享受 著 寂靜 深秋 的 午後 陽光 。 鳥籠 裡 的 畫眉 啾啾 ， 風城 的 風 溫柔 輕拂 。 他 端起 身旁 青花 蓋 碗 ， 一 股 帶 著 奇特 成熟 果香 的 氤氳 撲面 而 來 ， 這 白毫 烏龍茶 乃是 潛園 主人 的 最愛 。 白毫 烏龍 又 稱 膨風茶 。 先 是 此 邑 客籍 人士 栽種 烏龍 茶樹 ， 嫩芽 意外 遭受 小 綠 葉蟬 蟲害 ， 葉子 竟 像 發霉 似地 冒出 白色 茸毛 ， 茶農 儉 省 成 性 ， 不忍 丟棄 ， 遂 留 而 自用 。 沒想到 經歷 浮塵子 吸食 芽梢 汁液 的 茶葉 反而 香味 倍增 ， 更 形成 十分 特殊 的 外觀 ， 葉身 呈 白 、 綠 、 黃 、 紅 、 褐 五色 相間 。 葉片 褐紅 ， 心芽 銀白 。 沖泡 後 的 湯色 橙紅 透亮 ， 滋味 極 是 甘潤 悠長 。 林占梅 愛 極了 這 別具 蜂蜜 味道 與 純熟 蘋果 香 ， 天 、 地 、 人 、 物 （ 蟲兒 ） 通力 合作 的 自然 佳釀 。 該 配 什麼 茶點 好 呢 ？ 他 望 了 望 樟木 螺鈿 八 寶 食盒 。 柴梳餅 ， 內餡 包含 多量 之 大蒜 ， 吃起來 甜甜 又 鹹鹹 ， 更 帶 點兒 夠勁 的 蒜味 ， 風味 絕佳 ， 故 又 稱 蒜蓉餅 。 一 說 因 竹塹 近郊 有 柴梳山 而 得名 ， 他 則 寧願 相信 是 因為 形似 古代 仕女 的 木梳 ， 吃 時 總 讓 他 想起 妻子 黃氏 梳髮 的 嬌柔 神態 。 但 此時 妻子 已 逝 ， 情思 幽渺 ， 不 想 吃 。 竹塹餅 ， 出自 城隍廟口 一 位 賣 粽 阿婆 的 巧思 ， 將 肉粽 的 各 種 美味 ： 料香 、 蔥香 、 豬油 香 融入 冬瓜 糖 和 糕餅 甜香 ， 背面 沾滿 白芝麻 ， 創造出 令 人 垂涎 的 新竹 肉餅 。 外皮 鬆脆 而 內餡 柔軟 ， 甜度 適中 卻 香味 濃溢 ， 尚 不至於 過度 油膩 。 嗯 ， 不行 … … ， 午餐 時分 的 飽足感 尚未 完全 解除 哩 。 最後 依據 一 位 學長 ， 世居 塹城 東郭 、 寄讀 明志 書院 的 癡相公 耳語 推薦 ， 到 家 圓小館 去 。 饞秀 才 獨自 一 人 坐 在 古厝 門腳 ， 正 對 著 鄭家 吉利第 老宅 。 點 一 份 油亮 噴香 的 羊肉 炒飯 ， 炒 一 盤 輕脆 爽口 的 青菜 ， 再 喝 一 海 碗 薑絲 搭配 清鮮 生嫩 的 羊肉湯 ， 享用 一 個 人 的 「 吉利 第 羊肉 套餐 」 。 這 對 文人 而言 真 是 個 好 口采 ， 期望 此 次 考試 能夠 吉利 及第 ！ 又 據 癡 相公 說 ， 他們 一 群 塹城 文友 ， 最愛 訂席 在 這 古厝 天井 裡 ， 就 著 月光 分享 北郭園 燒酒雞 。 因為 這 古厝 之後 ， 便是 台灣 五 大 名園 之 一 、 鄭家 人 於 咸豐 年間 起造 的 北郭園 了 。 實誠 店家 選用 整 隻 烏骨雞 ， 分量 不 小 ， 切成 大小 恰當 而 又 紮實 的 肉塊 。 其 肉質 細緻 營養 ， 皮 滑 肉 嫩 ， 久 煮 不 柴 ， 是 極 適合 燒鍋 、 燉品 的 雞種 。 燒酒 雞肉 本身 並 無 過多 酒氣 ， 不 喜 酒味 的 文友 總是 沾 著 椒鹽 同 吃 ， 別有 意趣 。 這 不 摻 一 滴 湯水 、 全 程 使用 米酒 燉煮 又 加入 枸杞 勾引 甜味 的 燒酒雞 ， 帶 著 雞 的 油脂 和 濃濃 米酒 噴香 ， 湯頭 甘甜 而 滑順 、 濃郁 而 不 嗆 口 ， 許多 人 衝 著 這 股 獨特 肉香 、 酒 香 、 藥 香 的 香頭 ， 一 氣 連 乾 數 碗 。 飯 後 癡 相公 引領 一 群 紅著臉 的 文人 ， 穿過 題額 「 由斯道 」 的 宅門 ， 在 這 三百 年 庄頭 裡 挑燈 夜遊 ， 尋幽訪勝 ， 其 樂 也 融融 。 說 得 饞 秀才 好生 羨慕 ， 恨不能 生 於 斯 長 於 斯 安樂 於 斯 。 舊 城坊里 必 多 老 祠堂 。 泉州 惠安 羅氏 於 清代 遷 台 ， 定居 塹城 北郭 後 籌建 宗祠 ， 極 盛 時 達 五 座 之多 。 至今 香火 繚繞 ， 祭祀 不絕 。 祠堂 內 可 見 堂號 、 郡望 、 祖先 牌位 等 ， 建築 古樸