西藥 的 快速 效果 和 它 相提並論 ； 而且 耐心 是 必備 的 要件 ， 如果 只是 偶爾 才 吃 是 看 不 到 效果 的 。 健康 需要 時間 的 累積 ， 希望 您 也 能 加入 生機 飲食 的 健康 行列 ！ 生機 飲食 很 容易 大多數 的 人 一 提到 生機 飲食 馬上 便 將 它 與 「 不 美味 」 畫上 等號 ， 還 沒有 嘗試 便 已 打退堂鼓 了 。 很多 人 也 認為 生機 飲食 只有 生病 的 人 才 需要 吃 ， 其實 這 是 一 個 錯誤 的 觀念 ， 生機 飲食 可以 是 可口 而 容易 料理 的 。 基本 上 ， 生機 飲食 與 日本 料理 中 最 高級 的 「 懷石 料理 」 有 異曲同功 之 妙 ， 那 便是 吃出 食物 原有 的 甘美 甜味 ， 不 耍 花俏 細工 。 在 今日 人工 調味 過於 泛濫 的 情況 中 ， 我們 在 濃厚 強烈 的 調味料 包裹 下 ， 早已 不 知 食物 的 原味 是 什麼 ， 沒有 味精 ， 許多 家庭 主婦 竟 無法 作菜 ； 新生代 在 速食 文化 的 薰陶 下 味蕾 已 被 刺激 得 沒有 感覺 ， 而且 因 重鹽 、 油炸 、 精製 的 調理 方法 ， 造成 現今 許多 文明病 （ 高血壓 、 糖尿病 、 心臟 血管 病變 ） 的 年齡層 下降 ， 且 罹患 人數 暴增 。 回歸 天然 飲食 ， 清淡 之外 只是 將 日常 飲食 中 精製 部份 去除 ， 代 之 以 較 粗糙 、 較 原始 的 風貌 ， 也 就 是 所謂 「 阿媽 時代 的 飲食 ─ — 如 糙米 、 黑糖 、 全麥 製品 」 等 ； 飲食 順序 則 仿造 歐美 西式 餐點 的 食用 順序 — 兩 餐 間 先 吃 水果 ， 吃飯 先 喝 湯 再 吃 菜 、 飯 ， 吃 東西 要 多 咀嚼 。 媽媽 是 掌握 一家人 健康 的 關鍵 ， 飲食 習慣 則 是 後天 的 培養 ， 不要 用 「 吃 不 慣 」 當作 怯於 學習 的 藉口 ， 容易 與否 只 在 您 是否 願意 動手 去 做 ， 試試 看 健康 的 飲食 方法 ， 為 家人 的 健康 加油 ！ 如何 辨別 有機 蔬菜 ？ 談到 如何 辨識 有機 蔬菜 ， 事實 上 的確 有些 困難 。 台灣 目前 還 沒有 認證 的 機構 ， 而 何時 會 有 這樣 的 單位 出現 ， 現在 也 很 難 知道 ； 就算 將來 有 所謂 的 認證 機構 ， 其 所屬 性質 的 公信力 — 政府 的 單位 ？ 或 民間 單位 ？ 消費者 是否 能 認同 ？ 種種 問題 尚 待 解決 。 目前 台灣 的 有機 蔬菜 嚴格 說來 ， 大多 是 屬 「 準有機 」 的 標準 ， 較少 能 達到 國外 所謂 的 「 純 有機 」 ， 其 主要 在於 大部份 農場 只是 不 用 化學 肥料 、 不 用 農藥 ， 最 重要 的 土壤 並 沒有 休耕 七 年 以上 ， 因此 便 難 認定為 「 純 有機 」 栽種 。 消費者 若 想 自行 栽種 ， 困難 就 更多 了 。 在 城市 中 耕種 土地 的 取得 不易 ， 且 沒有 污染 的 地方 更少 ； 假如 是 住在 頂樓 則 較 有 機會 自行 種植 蔬菜 。 首先 ， 必須 先 到 郊外 取 些 乾淨 的 土壤 ， 並且 要 自己 做 堆肥 （ 有關 有機 栽種 詳細 方法 可以 參考 周兆祥 先生 的 《 有機 耕種 ： 理論 與 實踐 》 ， 或 漢聲 出版社 的 《 有機 報告 》 一 書 ） ， 做好 必要 的 準備 才 會 有 收穫 。 而 有關 種植 有機 蔬果 的 材料 和 種子 的 購買處 ， 現今 已 有 少許 廠商 自 國外 引進 ， 消費者 可 至 一般 生機 飲食 商店 、 假日 花市 或 迪化街 等 處 尋找 ， 對於 種植 上 若 有 疑問 也 可 請教 商家 。 現在 在 比較 有 規模 的 超市 或 生機 飲食店 中 ， 大都 可 買到 準有機 的 蔬果 ， 而 蔬果 選擇 以 當 季 為佳 ， 蟲害 會 較少 。 由於 沒有 認證 的 機構 ， 難免 不易 消除 消費者 的 疑慮 ， 而 生機 飲食 的 事業 是 一 種 良心 事業 ， 在 政府 未 介入 其中 成為 確認 機構 之前 ， 只 能 倚賴 商家 之 信譽 了 。 有機 農場 的 介紹 近年 來 由於 環保 意識 高漲 ， 人們 開始 正視 自然 環境 受到 破壞 的 問題 ， 因此 在 檢視 作物 栽種 的 方法 後 ， 「 有機 耕種 」 重新 被 提出 加以 推廣 。 因為 土地 在 長時間 過度 利用 及 農藥 、 化學 肥料 交互 使用 的 情況 下 ， 土地 酸化 已 成為 嚴重 的 問題 。 酸化 的 土地 所 種出 的 作物 對 人類 而言 不但 沒有 營養 ， 且 常常 危害 健康 ， 因此 為 了 使 大地 得到 休息 ， 有機 農業 為 土地 帶來 重生 的 契機 。 有 一 群 具有 環保 意識 的 農民 ， 他們 都 願意 為 大地 重生 盡 一 份 力量 ， 在 此 共同 的 理念 下 展開 了 有機 種植 的 生產 。 一般人 多 誤解 「 有機 種植 」 的 內容 ， 認為 只要 有 土地 ， 撒下 種子 ， 不用 農藥 、 化肥 ， 即 認為 是 「 有機 」 ， 但是 有機 的 定義 不 是 如此 簡單 的 。 首先 要 有 一 塊 乾淨 的 土地 ， 曾經 耕種 過 的 土地 最少 要 休耕 5 ∼ 7 年 才 可 再 使用 ； 不 用 化學 肥料 仍 要 用 有機 肥料 幫助 作物 生長 ； 不 用 農藥 則 要 以 生物 防治 法 或 澆 辣椒 混合液 等 方式 來 防治 病蟲害 的 發生 。 豆豉 高麗菜 材料 高麗菜 1 個 豆豉 （ 淡味 ） 適量 老薑 1 小 塊 橄欖油 少許 作法 1 .
 
將 老薑 切碎 與 豆豉 炒香 備用 。 2. 將 高麗菜 （ 兩 人 份 大約 半 斤 ） 洗淨 剝成 小 片 ， 用 滾水 燙 1 分鐘 ， 與 炒好 的 豆豉 拌勻 加上 少許 橄欖油 調味 即可 。 白翠 雙菇 材料 高麗菜 半 斤 乾 香菇 6 朵 芹菜 1 株 金針菇 1 兩 紅 辣椒 1 條 香菇 醬油 少許 鹽 少許 葵花油 2 大 匙 作法 1. 香菇 泡 軟 切 絲 ， 高麗菜 洗淨 切 片 ， 金針菇 洗淨 切去 尾段 ， 紅 辣椒 洗淨 切 絲 ， 芹菜 去 葉 洗淨 切 段 。 2. 鍋 熱 ， 油 倒入 ， 將 辣椒 及 香菇絲 放入 爆香 ， 依次 放入 高麗菜 、 芹菜 及 香菇 醬油 拌炒 ， 最後 放入 金針菇 及 鹽 ， 待 金針菇 軟 即可 盛起 食用 。 清蒸 南瓜 材料 南瓜 小 半 顆 鹽 少許 作法 1 .
 
將 南瓜 洗淨 切 塊 ， 蒸 15 ∼ 20 分鐘 熟透 為止 。 2 .
 
上桌 前 撒上 少許 鹽 即可 食用 。 雙 脆 腰花 材料 新鮮 香菇 6 朵 洋菇 12 朵 老薑 6 片 九層塔 少許 有機 醬油 1 大 匙 水 2 大 匙 葵花油 1 大 匙 作法 1 .
 
將 香菇 及 洋菇 洗好 ， 在 菇 的 表面 用 刀 劃上 棋盤式 方格 。 2. 熱 鍋 後 倒入 油 ， 將 老薑 爆香 後 加入 香菇 及 洋菇 ， 並 將 醬油 和 水 倒入 後 拌炒 ， 至 湯汁 快 收乾 時 ， 再 加入 九層塔 翻 炒 幾 下 即可 裝盤 上桌 。 香 炒 金針筍 材料 乾 香菇 （ 小 ） 10 朵 金針筍 半 斤 鹽 適量 葵花油 2 大 匙 作法 1 .
 
香菇 洗好 泡軟 備用 （ 不必 切 片 ） 。 2 .
 
金針筍 洗淨 切成 約 6 公分 長 的 小 段 。 3. 鍋 熱 放 油 爆香 香菇 ， 加入 金針筍 翻 炒 ， 放入 適量 的 鹽 炒熟 即可 裝盤 。 香 炒 海茸 材料 海茸 （ 乾 ） 1 兩 半 紅 辣椒 1 條 嫩 薑 半 塊 九層塔 1 小 把 冰糖 少許 有機 醬油 適量 鹽 少許 醋 少許 葵花油 2 大 匙 作法 1 .
 
海茸 洗淨 泡 水 約 10 分鐘 ， 取出 切 長條 備用 。 2. 辣椒 洗淨 切 絲 ， 嫩 薑 洗淨 切 粗 絲 ， 九層塔 洗淨 備用 。 3. 熱 鍋 放 油 ， 爆香 辣椒 、 嫩 薑絲 ， 放入 海茸 拌炒 ， 並 將 醬油 、 冰糖 、 鹽 等 放入 拌炒 煮 1 分鐘 ， 加入 醋 及 九層塔 拌勻 即可 關火 上桌 。 菇蕈 鮮湯 材料 竹笙 6 塊 乾 香菇 6 小 朵 金針 1 兩 蠔菇 1 朵 白蘿蔔 1 條 胡椒粉 少許 香油 少許 鹽 少許 水 3 杯 作法 1 .
 
竹笙 泡 水 洗淨 切 段 ， 金針 泡 水 去 蒂 打結 ， 白蘿蔔 洗淨 切成 大丁 ， 香菇 泡軟 與 蠔菇 同樣 切片 。 2. 同時 下鍋 用 水 煮熟 ， 最後 加入 鹽 、 胡椒粉 及 香油 調味 。 珍珠菜 金菇湯 材料 珍珠菜 4 兩 金針菇 1 兩 香菇 醬油 1 小 匙 鹽 少許 水 3 杯 作法 1 .
 
珍珠菜 去 粗 枝 切 段 ， 金針菇 洗淨 切去 尾段 。 2. 將 水 倒入 鍋 中 煮滾 後 將 珍珠菜 及 金針菇 放入 ， 並 加上 香菇 醬油 煮 約 5 分鐘 ， 加入 鹽 調味 即可 上桌 。 鄉下 濃湯 材料 大白菜 半 棵 紅蘿蔔 1 條 馬鈴薯 1 個 冷凍 玉米粒 半 杯 冷凍 青豆仁 半 杯 芹菜 1 株 蕃茄 1 個 鹽 少許 糖 少許 植物性 奶油 1 大 匙 全麥 麵粉 適量 水 適量 作法 1 .
 
大白菜 洗淨 剝 小 片 ， 紅蘿蔔 、 馬鈴薯 洗淨