後 再 揉捏 ， 就 會 出現 需要 的 彈性 ， 用 菜刀 切 一 小塊 揉成 長條狀 ， 再 平均 切成 一塊塊 ， 每 塊 壓成 小 扁 球 ， 就 可以 用 ?
 
麵棒 推成 麵皮 了 ， 能不能 推 得 很 圓 不 重要 ， 只要 能 包住 菜餡 ， 做成 好吃 的 餡餅 就 很 棒 了 （ 萬一 不 小心 實驗 失敗 ， 把 麵粉 揉 得 太 軟 或 太 硬 ， 別 擔心 ， 塗上 一 層 香油 和 鹽巴 加上 蔥花 ， 就 會 是 美味 的 蔥油餅 ） 。 豐富 的 想像力 ， 比 任何 技術 都 重要 ， 廚房 的 樂趣 就 是 充分 地 發揮 創意 ， 蔬菜 水果 都 是 很 聽話 乖巧 的 好 寶寶 ， 唯一 該 擔心 的 是 火爐 ， 如果 沒有 把握 ， 記住 ， 永遠 用 小 火 ， 耐心 地 慢慢 測試 ， 很 難 會 出錯 ， 當 你 看到 自己 耐心 的 等候 ， 換來 黃澄澄 香脆 的 餡餅 ， 不 知 該 多麼 感動 呢 ！ 若 實在 看 不 懂 菜市場 裡 的 玄機 ， 沒關係 ， 多 走 幾 趟 ， 甚至 參觀 各 種 不同 的 菜市場 ， 當做 採訪 之 旅 好了 ， 沿途 做 筆記 、 採訪 賣 菜 的 歐巴桑 、 歐吉桑 ， 你 會 發現 自己 變成 超級 受 歡迎 的 人物 喔 ！ 這 大概 是 我 最 以 中華 文化 為傲 的 時刻 ， 有時 不免 懊惱 ， 竟 要 在 他鄉 來 緬懷 自己 的 歷史 。 很 遺憾 地 ， 這 項 不 浪費 食材 的 絕活 ， 我 是 跟 日本人 學 的 。 舉凡 不 適合 入菜 的 剩餘物 懶人 廚房 資 ， 如 蘿蔔皮 ， 纖維 過 粗 的 菜葉 或 梗 ， 都 非常 適合 拿來 拌飯 。 只要 稍加 處理 ， 再 略 施 小技 地 調味 ， 便 能 端出 異常 美味 又 漂亮 的 小食 。 最 簡單 的 方法 ， 就是 將 蘿蔔葉 抓 鹽 出水 洗淨 切碎 ， 略微 晾乾 後 ， 拌入 剛 熟 的 熱 飯 裡 ， 加 點 芝麻 或 堅果 ， 喜歡 味 濃 者 ， 還 可 用 水果醋 、 檸檬 或 柳橙汁 攪拌 ， 然後 用 小 碗 做成 小 飯糰 ， 吃剩 的 ， 可以 冷凍 ， 取出 時 抹 油 進 烤箱 ， 就 會 變成 非常 可口 的 烤飯糰 。 另外 一 種 方式 ， 就 是 攤 麵餅 。 用 雞蛋 、 麵粉 、 油 與 蘿蔔葉 一起 攪拌成 麵糊 ， 在 薄油鍋 裡 慢火 煎 ， 是 皆大歡喜 的 主食 之 一 。 我 自己 最 喜歡 還原 蘿蔔 葉 的 出處 ， 就 是 用 切碎 擰乾 的 蘿蔔葉 當 香料 ， 來 調味 蘿蔔 拌 菜 ， 這 大概 是 我 最 得意 的 絕活 之 一 了 。 想想 看 ， 碧綠 的 蘿蔔葉 拌入 羊脂 白玉 般 的 蘿蔔 裡 ， 然後 撒上 豔紅 的 辣椒末 ， 再 喜慶 不過 了 ， 還 有 比 這 更 漂亮 的 年菜 嗎 ？ 只 可惜 ， 成見 已 深 ， 無論 我 怎麼 示範 解說 ， 即便 是 隨手 可 得 的 山區 菜農 ， 也 懶得 用 我 轉述 的 簡易 方式 處理 蘿蔔葉 ， 視而不見 地 丟棄 ， 是 這 道 美食 的 最終 命運 。 洗淨 曬乾 便 能 長久 保存 的 蘿蔔葉 ， 營養 又 好吃 ， 為何 就是 不能 普遍 取得 青睞 呢 ？ 我們 在 生活 中 ， 是否 隨時 都 在 忽視 眼前 的 奇蹟 與 救贖 ？ 懶人 廚房 朝鮮薊 ─ 風華 絕代 的 殖民 貴族 氣息 那 年 去 巴黎 住 在 嫁給 法國 工程師 的 好友 潘潘 家 裡 ， 她 很 隨性 ， 我 也 很 隨便 ， 卻 謹守 各自 的 分寸 ， 公寓 雖 小 ， 卻 不 擁擠 。 她 知道 我 永遠 不會 搞亂 她 的 廚房 ， 因此 也 任由 我 進出 自如 ， 只是 約法三章 ， 屋 裡 有 三 人 ， 必須 輪流 做飯 ， 誰 也 不可以 霸占 廚房 。 有 天 ， 好像 是 我 買 了 看 不 懂 的 朝鮮薊 ， 在 家 裡 擺 了 三 天 。 終於 ， 潘潘 動手 放進 電鍋 裡 ， 蒸 了 將近 一 個 鐘頭 ， 加 水 兩 次 才 搞定 出鍋 。 法國 先生 默默 地 調好 一 碗 黏稠 醬料 ， 我們 三 人 一瓣瓣 地 剝 著 邊 吃 邊 聊 ， 竊喜 好不容易 吃成 ， 卻 毫無 驚喜 ， 等於 在 吃 醬料 嘛 ！ 吃到 核心 時 ， 法國佬 看出 我 那 沒 表情 的 表情 有 文章 ， 才 慢條斯理 地 說 ： 「 小時候 全 家 在 南法 鄉間 居住 時 ， 每 到 採收 季節 ， 一家人 聚 在一起 分食 朝鮮薊 ， 是 最 快樂 的 童年 記憶 ， 這 裡面 的 花心 只 有 一點點 ， 我們 三 人 平均 分配 ， 小時候 這 是 給 最 受 寵愛 的 孩子 獨享 ， 以 示 獎勵 。 」 據說 ， 法國人 把 朝鮮薊 當 壯陽藥 ， 因為 營養 豐富 卻 很 難 栽種 ， 早期 產量 小 而 成為 貴族 獨享 的 貢品 。 朝鮮薊 （ A r t i c h o k e 或是 C a r c i o f o ） 又 名 洋薊 ， 原 產 法國 ， 蔓延 至 地中海 區域 ， 後 由 義大利 傳入 亞洲 ， 富含 多 種 維生素 ， 有 養 肝 利尿 助 消化 的 功能 ， 可 治療 慢性 肝炎 並 降低 膽固醇 。 至於 法國 古代 貴族 認為 這 是 最佳 壯陽 食品 ， 則 尚未 找到 根據 。 越南 成為 法國 殖民地 後 ， 大量 種植 朝鮮薊 ， 當地人 不 愛 此 味 ， 法國人 走 後 ， 留下 大 片 農田 ， 因 知 朝鮮薊 營養 價值 高 ， 遂 改製成 茶包 行銷 海外 ， 亦 受到 市場 青睞 。 我 從未 動手 做 過 這 道 菜 ， 太 麻煩 又 不 容易 受 歡迎 ， 但 少少 的 幾 回 品嘗 經驗 ， 卻 留下 深刻 印象 。 第一 次 是 蒸熟 沾醬 吃 ， 味道 平淡 ， 但 有 故事 佐餐 ， 仍 回味 無窮 ， 深信 必 有 更 妙 的 烹調 方式 。 第二 回 ， 果然 在 台北 西華 飯店 吃到 義大利 進口 橄欖油 醃製 的 朝鮮薊 ， 當場 被 迷倒 ， 在 口腔 裡 製造 的 風華 絕代 之 感 ， 至今 難忘 。 後來 到 舊金山 訪友 ， 在 菜單 上 看見 朝鮮薊 時 驚呼 ， 朋友 立即 點來 分享 ， 滋味 芬芳 但 未 如 前 次 濃郁 。 又 一 回到 羅馬 ， 心 裡 打定 主意 ， 怎麼 也 要 嘗 一 回 ， 第三 天 才 發現 納沃納 廣場 （ N a v o n a P l a z a ） 附近 巷弄 的 小 餐館 門口 ， 處處 有 新鮮 朝鮮薊 擺放 門口 做 招攬 ， 隨便 找 一 家 進去 ， 竟然 也 有 上海 餐館 盆頭菜 的 招攬 誘引 方式 ， 一 眼 看見 滿滿 浸泡 橄欖油 香料汁 的 朝鮮薊 ， 大喜過望 ， 馬上 要 來 品嘗 ， 且 刻意 在 吃 其他 味道 過 濃 的 菜餚 前 先 品嘗 ， 果然 芬芳 無比 ， 好似 整 座 花園 都 在 口腔 裡 散發 美妙 的 氣息 。 可惜 同 遊 好友 先 吃 了 氣味 濃烈 的 義大利麵 ， 看 我 吃 得 歡 才 動手 少少 嘗 一 口 ： 「 沒 味道 啊 ！ 」 哈 ！ 我 聰明 ， 把 味覺 留給 朝鮮薊 這 貴族 小 公主 先 ， 才 能 享受到 花卉 滿 嘴 的 奔放 饗宴 。 經過 這 少少 的 幾 次 經驗 ， 我 綜合 了 這樣 的 結論 ： 朝鮮薊 有 足夠 的 空間 汲取 香草 精華 ， 同時 又 保留 了 自己 的 個性 氣味 。 因此 ， 若 烹調 到位 ， 便 能 展現 奇特 的 驚豔 程度 。 回到 台北 後 ， 忍不住 檢視 在 羅馬 拍攝 的 幾 張 餐館 擺設 朝鮮薊 圖片 ， 忽然 發現 其中 一 張 是 跟 酒 與 檸檬 放 在一起 。 另外 一 張 則 是 腳踏車 後座 放置 一 箱 朝鮮薊 ， 而 前座 掛 著 一 瓶 酒 。 想起 臉書 上 詢問 諸 親 好友 時 ， 韓良憶 提供 的 配方 即 ： 「 用 白酒 和 高湯 燉熟 了 ， 泡 油醋 亦 可 。 」 恰恰 驗證 了 這 幾 家 餐館 的 擺放 已 提供 了 食譜 配方 ， 妙 哉 ！ 旅居 香港 的 馬僑 朋友 也 上 臉書 表示 ， 水煮 半 小時 後 撥開 鹽 醃 片刻 ， 再 沾 雞蛋麵 糊 油 懶人 廚房 炸 如 日式 天婦羅 ， 滋味 無窮 。 這 做法 沒 嘗 過 ， 用 想像 的 應該 很 好吃 ， 但 我 猜 嘴 裡 的 芬芳 大概 也 煙 滅 了 。 也 有 好心 的 臉友 上 傳 網路 示範 烹調 ， 才 發現 用 剪刀 先 去除 瓣尖 以免 傷手 的 方法 真 好 ， 整 顆 切除 三分之一 ， 堅硬 無法 入 嘴 的 部位 浸泡 檸檬 鹽水 ， 蒸 煮 熟透 後 ， 才 進入 真正 的 烹調 或 醃製 。 未 熟 或 過 爛 都 不妙 ， 因此 非常 考驗 火候 ， 綜合 大家 的 意見 是 半 小時 至 五十 分鐘 的 蒸 或 水煮 。 我 至今 尚未 有 勇氣 嘗試 ， 只 能 憑 想像 來 接近 這 道 貴族 佳餚 ， 期待 有 天 關係 夠 熱絡 了 ， 便 也 能 晉升 堡主 位階 ， 大啖 朝鮮薊 的 舌尖 奇情 。 輯 三四 季 物語 四 季 物語 春韭 ─ 發芽 的 氣息 四 季 生長 的 植物 ， 都