鄉思 的 小菜 ， 母親 後來 形容 ， 這 素菜 可 「 金貴 」 著 哪 ！ 直到 又 是 十多 年 後 ， 我 進 新聞界 ， 才 又 再 見識 了 幾 次 難忘 的 無比 金貴 之 感 的 素齋 ， 主人 分別 都 是 幾 位 身分 已 成 傳奇 的 大 和尚 。 我 的 舌尖 總 告訴 我 ， 美味 的 至極 是 素齋 ！ 但是 ， 也 是 因為 至極 之 味 難 尋 ， 平常 日子 就 都 葷 素 隨緣 ， 隨便 混 過 。 與 美味 最近 的 吃 品味 素食 ， 反倒 是 最 新鮮 的 菜蔬 原味 ， 如 有 妙不可言 的 橄欖油 ， 就 很 感動 了 。 在 念萱 家 吃 的 幾 道 素菜 ， 卻 又 另 闢 谿徑 ， 舌 間 有 說 不 出來 的 喜悅 ， 因為 有 幾 度 邂逅 ， 想像 女 主人 的 行腳 閱歷 ， 無窮 歡喜 ， 菜 入 口 中 ， 咀嚼 有味 。 如今 她 書寫成 書 ， 一一 解 謎 ， 讀者 想必 一 讀 數 得 ， 還 可 在 自家 廚房 以 每 道 菜蔬 ， 與 作者 神交 ， 一同 行腳 ， 結得 好 緣 。 去 哪裡 吃飯 ？ __UNDEF__ 孫藍蔚 台灣 原聲 教育 協會 祕書長 每當 「 去 哪裡 吃飯 ？ 」 閃入 腦 中 時 ， 答案 必定 是 「 問 念 萱 」 。 她 給 的 建議 ， 每 次 都 讓 我 心滿意足 而 歸 。 除了 外食 建議 ， 我們 這 群 饕客 ， 更 是 念念不忘 念 萱 親手 調製 ， 不 像 各 路 饕客 笑罵 聲 素食 的 素食 。 記得 剛 認識 念萱 不久 ， 我們 一起 到 東埔 ， 在 物料 缺乏 的 校長 宿舍 ， 她 用 極 簡單 的 數 種 蔬菜 ， 煮出 一 桌 令 人 嘖嘖稱奇 ， 色 香 味 俱全 的 料理 ， 從 那時 開始 ， 我 就 知道 要 吃 美食 ， 找 念萱 就 對 了 。 念萱 對 食物 的 屬性 、 香氣 等 有 極其 敏銳 的 天賦 ， 各 種 食材 該 如何 配佐 ， 她 並 沒有 預先 設定 ， 是 隨機 取材 切煮 。 跟 她 一起 上 市場 採買 ， 她 只 選擇 當 季 、 當地 新鮮 的 蔬果 ， 買回來 後 她 一面 洗 切 ， 一面 思考 要 如何 配搭 煮食 ， 所以 在 念萱 身旁 當 副手 ， 必須 安靜 ， 不可 在 廚房 中 詢問 這 道 菜 食譜 ， 不可 打擾 她 的 思緒 。 這 就 難怪 我 剛 認識 念萱 時 ， 她 說 ： 「 我 以前 開 過 烹飪班 ， 但 從來 沒有 食譜 。 」 這 話 對 接受 科學 訓練 背景 的 我 ， 覺得 不可思議 。 現在 我 知道 這 就 是 念萱 的 專長 及 特質 。 等 你 和 蔬菜 水果 變成 好朋友 再 進 廚房 也 不 遲 。 任何 一 片 菜葉 ， 甚至 別人 丟棄 的 蘿蔔葉 或 芹菜葉 ， 都 可以 有 非常 好 的 用途 ， 仔細 聞 一 聞 ， 特殊 的 香氣 是 最 好 的 佐味 菜餡 ， 慢慢 地 觀察 ， 也許 會 是 上好 的 餐盤 裝飾品 。 走進 廚房 ， 最 大 的 趣味 是 「 廢物 利用 」 ， 當 你 成功 地 把 所有 的 材料 都 用上 了 ， 一定 會 忍不住 暗暗 自我 讚歎 一 番 ： 太 妙 了 ， 成功 的 一 日 ， 價廉物美 的 一 餐 。 有 一 天 ， 有 人 邀請 你 上 他 家 做菜 ， 主人 問 要 準備 什麼 材料 ， 你 若 回答 ： 「 任何 材料 都 可以 ！ 」 腦 中 出現 的 畫面 是 隨機應變 的 快感 ， 那時 ， 餐桌 上 的 驚喜 就 是 你 的 人生 優勢 。 想要 隨處 打尖 節約 旅遊 的 人 ， 這 項 技藝 是 混 吃騙喝 的 最佳 途徑 。 廚房 小巫 吃 品味 糕餅 自己 做 ， 幸福 馬上 來 每 次 走到 色彩 繽紛 的 糕餅 櫥窗 前 ， 每 一 塊 色彩 豔麗 的 蛋糕 都 想 咬 一 口 。 可惜 ， 一來 價錢 可觀 ， 二來 肚子 容量 有限 ， 就算 剛好 不 小心 認識 蛋糕 師傅 ， 也 不能 一 次 全 把 它們 裝進 不 太 配合 的 腸胃 裡 ， 眼睛 和 嘴巴 都 想 ， 可 食道 偏 不 讓 人 偷渡 。 如果 你 願意 偶而 獎賞 自己 一下 ， 運用 很少 的 時間 ， 一點點 的 經費 ， 發揮 些許 想像力 ， 製作 各 色 獨家 專用 甜品 ， 既 可以 慢慢 享用 ， 又 可以 調整 口味 ， 更 能夠 隨時 拿出來 犒賞 訪客 或者 賄賂 「 目標 」 俘虜 ， 一舉數得 。 玩 麵粉 是 件 非常 快樂 的 情趣 ， 很多 人 小時候 進 廚房 都 會 被 媽媽 趕出來 ， 最多 被 分到 一 小 塊 麵團 打發 了事 ， 等到 長大 需要 進 廚房 時 ， 變成 一籌莫展 ， 可惜 了 享受 一 項 世界 上 最 好玩 的 遊戲 機會 。 其實 ， 一點兒 也 不 難 ， 只是 你 從來 都 沒有 機會 證明 自己 很 喜歡 廚房 遊樂場 ， 還 可能 被 有 些 人 的 「 瘋狂 油煙 」 嚇倒 了 ， 誤以為 一 進 廚房 就 必然 會 蓬頭垢面 ， 豈不 遺憾 ？ 做 漂亮 的 糕餅 也許 道具 很多 ， 所費不貲 ， 再 加上 東方人 的 家庭 很少 有 西方式 的 便利 烤箱 配備 ， 想要 製作 西式 點心 ， 的確 是 一 樁 折磨 ， 光 是 計量用 的 瓢 瓢 盆盆 就 夠 讓 人 頭昏腦脹 的 了 ， 對於 初 入門 者 ， 容易 造成 嚴重 打擊 ， 不如 先 擱置 一 旁 ， 等 廚房 關係 搞好 了 ， 和 鍋 碗 瓢 盆 培養 不錯 的 感情 之後 再 升級 不 遲 。 我 在 經歷 創作 小說 失眠期 ， 發明 了 簡易 捏麵粉 心理治療法 ， 效果 不錯 ， 至少 ， 小說 完工 ， 人 還 沒有 發瘋 。 首先 ， 選 幾 樣 自己 特別 喜歡 的 口味 調配 ， 這樣 比較 容易 進入 狀況 。 我們 只 需要 一 只 平底 不沾鍋 ， 加上 一 個 和麵 的 塑膠盆 與 一 雙 筷子 就 成 了 。 一 斤 麵粉 （ 中 、 低 筋 都 行 ， 可以 兩 種 試 著 混出 自己 喜歡 的 Q 度 ） 和 一 條 奶油 ， 大約 可以 做出 五 人 份 的 麵食 。 喜歡 雜糧 口味 的 可以 先 煮 一 鍋 濃濃 的 八寶粥 ， 放入 冰糖 （ 一 斤 麵 半 斤 糖 是 大眾 口味 的 甜度 ） 、 奶油 融化 後 ， 再 用 筷子 調入 麵粉 和勻 ， 最後 淋上 一 大 匙 橄欖油 攪拌 ， 再 放入 不沾鍋 乾 煎 （ 鍋 裡 不 放 油 比較 不 油膩 ） 。 如果 你 喜歡 鬆軟 的 西式 鬆餅 ， 麵團 可以 調成 稀泥狀 ， 用 湯匙 一杓杓 地 放 在 加熱 後 的 鍋子 裡 ， 或者 ， 用 筷子 攪拌到 不 黏稠 ， 淋上 少許 橄欖油 ， 再 用 手 捏出 一球球 的 麵團 壓平 （ 越 薄 越 好 ） 放進 鍋子 兩 面 輪著 乾 烤 。 切忌 ， 火 一定 要 維持 在 最 小 最 小 的 狀態 ， 千萬 要 有 耐性 等待 ， 不但 絕對 不會 烤焦 ， 且 容易 達到 最 完美 的 效果 。 檢查 翻面 時間 的 最 好 辦法 ， 就 是 掀開 鍋蓋 看到 滿 蓋 的 水氣 ， 而 悶 烤 的 朝上 麵團 已 完全 變色 ， 就 知道 翻身 的 時間 到 了 。 想要 節省 經費 的 簡易 料理 ， 就是 用 牛奶 煮化 最 原始 的 泥土狀 紅糖 ， 淋入 麵粉 攪拌 ， 再 灑上 黑芝麻 拌勻 ， 就 會 是 香甜 可口 又 營養 （ 土糖 含有 豐富 礦物質 且 香氣 濃郁 ） 的 土製 甜品 ， 入口 的 香氣 ， 絕不 輸給 巧克力 齒頰 留香 的 口感 。 喜歡 水果 色調 氣味 的 饕餮 ， 不妨 用 鮮奶 冰糖 煮 水果 （ 通常 蘋果 、 木瓜 、 梨 切片 比較 容易 討好 ， 不要 切 得 太 小 ， 可以 保留 水果 的 口感 ） ， 若 想 增加 水果酸 的 新鮮 滋味 ， 檸檬汁 或 柳橙汁 要 最後 與 橄欖油 一起 放入 ， 才 能 維持 芳香 。 仔細 把 檸檬皮 洗淨 切碎 加入 （ 一 斤 麵 只 能 放 一 顆 檸檬皮 ， 多 了 破壞 原味 ， 喧賓奪主 ） ， 也 能 產生 驚喜 的 效果 。 端上 桌 前 ， 適當 的 裝置 藝術 不可 少 （ 即使 是 只有 自己 一 人 享用 ， 也 要 養成 良好 習慣 ， 就 當做 實習 吧 ） ， 一 個 漂亮 的 配色 ， 絕對 會 為 食物 增添 神奇 的 美味 魔力 ， 屢試不爽 。 一 朵 花 或 幾 片 葉子 ， 都 可以 充分 利用 ， 發揮 自己 的 獨門 美感 ， 你 一定 會 越 玩 越 開心 。 廚房 小 巫 吃 品味 吃剩 菜品 火候 買 菜 做飯 ， 是 我 最 喜歡 的 事 ， 唯一 恐懼 的 是 處理 剩菜 。 我 相信 ， 這 也 同時 是 所有 家庭 主婦 的 惡夢 ， 宴客 時 拿捏 分量 又 不 失禮 ， 既是 一 門 大 學問 ， 又 能 從中 獲得 許多 啟發 ， 考驗 功夫 ， 更 能 壓榨 自己 的 想像力 。 改變 面貌 ， 又 能 以 嶄新 的 姿態 出現 ， 平時 要 累積 足夠 的 實力 ， 否則 ， 只 會 讓 情況 更 糟 ， 而 打擊