想像到 主人 對於 食物 之 用心 。 見到 廚房 ， 更 加深 了 這 印象 。 聽 念萱 一一 解釋 廚具 擺位 的 道理 ， 我 還 沒 吃到 她 做 的 菜 ， 就 已經 知道 ， 她 的 料理 一定 不 一般 ！ 我 的 記憶力 不 是 特 好 ， 要 記起 半 年 前 的 食物 對 我 來說 是 一 大 挑戰 。 但是 念萱 的 食物 各 路 饕客 笑罵聲 給 我 留下 了 一 個 很 深 的 印象 ， 總體 可以 用 四 個 字 來 形容 ： 一言難盡 。 光 進到 她 家 ， 人 就 感覺 已經 處在 另外 一 個 空間 裡 ， 一 吃到 她 做 的 菜 ， 神魂 更 像是 漂到 另外 一 個 宇宙 去 了 。 不管 是 湯 ， 還是 前菜 ， 味道 層次 之 豐富 ， 味覺 變化 的 靈活 遠 超過 我 的 文字 可以 形容 。 她 的 食物 所 占據 的 空間 遠 大 於 我 能 體驗 的 ， 所以 只 能 用 一言難盡 來 形容 。 心直口快 ， 但是 感覺 細膩 而 敏銳 ， 這樣 的 特質 ， 充分 反應 在 她 的 料理 當中 。 要 認識 念萱 ， 必定 要 品嘗 她 的 料理 ； 要 懂 她 的 料理 ， 必定 要 認識 她 的 人 。 我 想 ， 如果 我 跟 她 再 熟識 一些 ， 我 也 可以 娓娓道來 她 的 料理 當中 細膩 的 種種 。 __UNDEF__ 廚房 是 她 的 實驗室 和 遊戲場 __UNDEF__ 趙一鳴 北京 乾女兒 去年 春節 獨自 旅行 去 了 心念 許久 的 台北 ， 除夕 家宴 便是 在 乾媽 家 享用 的 。 這些 年 吃 過 的 乾媽 做 的 飯 遠 不只 這 一 頓 。 被 乾媽 拎 著 去 過 北京 、 台北 的 菜市場 買 過 菜 ； 進 過 乾媽 吃 品味家 的 廚房 當 過 幫手 ； 一起 旅行 時 吃 過 的 飯 就 更多 了 。 有 了 微信 後 ， 朋友圈 更新 最 即時 的 ， 就 是 乾媽 無論 旅行 又 或 家 中 新近 做 過 、 吃 過 的 料理 照片 。 「 吃喝玩樂 」 ， 每當 有 人 問及 乾媽 的 職業 時 ， 她 也 總是 爽朗 笑 著 用 這 四 個 字 來 作答 。 起先 我 以為 這 是 自謙 的 回答 方式 ， 久 了 便 發現 ， 做到 這 會 吃 、 會 喝 、 會 玩 、 會 樂 實在 不 是 一 件 容易 事 。 更 難得 的 是 舉重若輕 ， 無論 乾媽 的 文字 還是 食物 ， 處理 起來 都 是 詼諧 自如 、 輕鬆 適意 ， 實在 喜歡 這 種 感覺 ， 正 如 在 乾媽 身邊 時候 的 感覺 一樣 。 乾媽 對 做飯 上癮 ， 我 想 這 句 話 她 應該 不 反對 ， 而且 是 走到 哪裡 做到 哪裡 ， 有 什麼 食材 便 做 什麼 ， 且 依據 當下 環境 特製 ， 絕不 重複 ， 任是 一 人 份 還是 一百 人 份 都 不在話下 。 我 常 感覺 ， 食材 與 香料 在 乾媽 腦 中 是 有 畫面 的 ， 誰 與 誰 相 搭配 可以 呈現 怎樣 的 味道 ， 何 種 的 調理 關係 既 能 最好 地 體現 各自 的 原味 本真 ， 又 互為 映襯 和諧 ， 這 一切 看過 材料 就 已 知曉 。 有 了 這樣 的 想像力 與 味感 體認 ， 才 有 了 信手拈來 隨性 的 做飯 風格 。 對 乾媽 來 講 ， 各 路 饕客 笑罵 聲 廚房 是 她 的 實驗室 和 遊戲場 ， 時 不時 就 要 張羅 一 桌 玩 一 玩 和 食物 培養 培養 感情 ； 而 在 我們 這些 餐客 眼 中 ， 卻 是 顛覆 了 以往 看 食譜 學 做菜 這 種 禁錮 已 久 的 模式 ， 無不 感慨 做飯 原來 可以 這樣 有 想像力 ， 這樣 有趣 ！ 乾媽 這 無窮無盡 的 想像力 和 敏感 的 味感 體認 ， 想來 多半 是 得益於 二十餘 年 、 百餘 座 城市 的 旅行 經歷 。 無論 去 多 遠 的 地方 ， 一 個 背包 便 可 出發 ， 而 熟悉 的 食材 香料 定 是 無法 同行 的 。 逼 著 自己 以 全然 開放 的 心態 接受 陌生 的 新鮮 事物 ， 走到 哪兒 吃到 哪兒 ， 也 把 料理 帶到 哪兒 ， 就地 取材 。 嘗試 新奇 食材 的 震撼 突破 了 舊有 界限 ， 激發出 難以 想像 的 創意 。 這 算 不 算是 旅行 的 開示 ？ ！ 有 了 這 雙 發現 驚喜 的 眼睛 ， 再 加上 任何 地方 都 可以 安心 自在 的 本領 ， 便 叫 人 上癮 地 再 也 無法 停下 腳步 一直 行走 下去 。 自感 歡喜 有趣 才 能 給 人 以 快樂 的 感受 ， 快樂 是 可以 被 傳染 的 。 跟 著 乾媽 買菜 做飯 實在 很 難 不 快樂 。 在 所 到 之 處 的 本 地 菜市場 ， 看到 琳瑯 芬香 的 食材 ， 乾媽 跑過去 的 步伐 輕盈 地 像 個 小孩子 。 料理 中 ， 香氣 四溢 ， 常常 有 朋友 一 進 門 便 感歎 「 好 香 」 ！ 跟著 乾媽 吃 久 了 ， 感官 都 會 變 得 敏感 挑剔 起來 。 如果 遇到 你 大愛 的 菜 ， 千萬 別 客氣 ！ 隨性 的 料理 風格 再 吃到 一模一樣 的 味道 ， 真的 需要 很 深 的 緣分 。 乾媽 做 的 飯 ， 新奇 自 不必 說 ， 也 絕不 吃 品味 叫 眼 耳 口 鼻 有 一方 的 虧待 。 用餐 中 ， 說起 旅行 見聞 也 少不了 在 美食 上 著重 筆墨 ， 最 是 簡單 常見 的 食材 ， 料理 帶來 的 變化 也 往往 給 人 最 深 震撼 。 品嘗 過 相同 食材 各 國 料理 風格 的 不同 詮釋 ， 便有 了 一 覽 眾 山 小 的 開闊 ， 如此 豐富 立體 的 一 餐 ， 有 誰 不 是 歡喜 而 歸 的 呢 ？ 餐客 心得 走筆 至 此 ， 會 特別 好奇 乾媽 究竟 會 怎樣 寫 這 本 書 。 不但 好奇 書 中 會 提及 的 料理 ， 乾媽 筆下 的 文字 也 總是 天馬行空 ， 卻 少不了 涉獵 食材 香料 相關 的 歷史 與 常識 ， 也 正 因為 了解 ， 乾媽 對於 食材 也 更為 珍惜 。 雖然 我 也 曾 動念 想要 偷懶 「 照 譜 做飯 」 如法炮製 ， 但 真正 的 方法 確是 慢慢 培養 無窮無盡 的 想像力 ， 開開心心 地 跑到 廚房 裡 。 如果 在 看完 這 本 書 後 ， 你 能 丟掉 它 ， 跑到 廚房 開始 實踐 腦海 中 跳脫出 的 畫面 與 想像 ， 激發 起 心 底 對於 烹飪 的 熱情 本能 ， 又 或 從 日後 閱讀 交談 中 醉心 於 料理 的 常識 與 蹤跡 ， 我 想 那 定 是 乾媽 最 樂見 的 事情 了 。 __UNDEF__ 各 路 饕客 笑罵 聲 阿立 的 「 原 」 「 生 」 料理 __UNDEF__ 廖阿貫 台灣 原聲 教育 協會 理事長 我 是 草食 動物 ， 環保 素 吃 了 二十幾 年 ， 不 怎麼 愛 吃 ， 但 特別 挑食 。 大家 都 說 阿立 （ 念萱 的 布農 名 ） 會 做菜 ， 做 得 好 、 做 得 美 、 有 創意 ， 半信半疑 … … 直到 有 回 吃 了 她 所 調製 的 蛋 料理 和 一 道 湯 ， 嗯 ， 發現 了 兩 大 重點 ： 一 、 她 尊重 食材 「 原 」 本 的 品格 （ 想 不 出 形容詞 ） ， 以 原汁 原味 呈現 食材 本身 的 天生麗質 ； 二 、 因此 ， 她 的 料理 自然 而 誠實 ， 真真 最 合養 「 生 」 原則 。 據 我 所 知 ， 阿立 現在 只 做 素食 ， 來自 植物 行 光合作用 產出 的 莖 葉 瓜果 菜蔬 ， 透過 阿立 的 慧心 巧手 ， 在 餐桌 上 以 更 豐富 飽滿 的 樣貌 出現 ， 宛若 重生 ， 也 滋養 了 咱們 的 身 心靈 。 想 了解 她 是 怎麼 做到 的 嗎 ？ 來 問 我 ？ 不 ！ 請 看 本 書 。 __UNDEF__ 吃 品味 任運 自成 ─ 我 的 天使 廚師 陳念萱 __UNDEF__ 駱蘭 分眾 傳媒 副總裁 印象 最 深 念萱 的 樣子 ， 居然 是 她 的 背影 。 一 個 比 我 大 十幾 歲 的 姊姊 ， 一 頭 黝黑 頭髮 ， 總是 箭步 如 飛 似的 走 在 我 十 米 前 。 而 我 這 嬌生慣養 的 大小姐 ， 踩 著 七 寸 高跟鞋 ， 一 扭 一 扭 ， 稍 不 留神 ， 就 會 讓 她 在 視線 範圍 內 消失 了 。 奇怪 ， 每 次 看到 她 的 背影 如此 倔強 而 驕傲 地 穿梭 在 人群 裡 ， 我 心 裡 會 有 淡淡 的 憐愛 和 哀傷 。 本 想 逃過 這 次 饕客 心得 分享 ， 可 五一 長假 去 羅馬 居然 都 偶遇 念萱 ， 在 羅馬 的 最 好 的 餐廳 之 一 ， 喝 著 她 為 我 點 的 義大利 紅酒 ， 微醺 中 ， 我 知道 ， 誰 也 逃 不過 業力 。 和 念萱 在一起 ， 總會 又 笑 又 鬧 ， 大顛 大沸 的 。 也許 因為 我們 兩 個 都 是 瘋子 ， 又 都 有 著 同 一 個 偉大 的 瘋子 老師 。 我 也 會 被 她 弄 哭 ， 原因 有 兩 個 ， 一 個 是 因為 她 的 文字 ， 她 那麼多 創作 中 ， 我 最愛 是 《