是 使用 果膠 ​ 含量 豐富 ​ 的 蘋果 所 做出來 的 果醬 。 ▲ 製作 果醬 時 經常 會 ​用到 檸檬汁 ​ ， ​ 可以 引出 果酸 ， 有 加強 酸味 及 香氣 的 效果 。 ©Tatiana __UNDEF__ Volgutova/shutterstock.com ©pilipphoto/shutterstock.com __UNDEF__ 水溶性 的 單寧酸 在 舌頭 上 溶解 ， 感覺到 澀味 。 因為 單寧酸 變 得 不 容易 溶解 ， 所以 感受 不 到 澀味 ， 反而 因為 甜味 增加 而 覺得 「 好吃 」 。 澀味 成分 並 沒有 改變 ， __UNDEF__ 只是 變 得 較 難 感受到 而已 __UNDEF__ 如果 想要 吃到 最 好吃 的 水果 ， 就 要 挑 剛好 成熟 的 新鮮 水果 ， 但是 用來 煮 或 烤 的 料理用 水果 卻 不一定 。 例如 做 蘋果派 時 ， 大部分 的 糕點 師傅 都 會 選用 尚未 成熟 、 又 酸 又 不 好吃 的 蘋果 來 製作 。 這樣 烤好 之後 ， 酸甜 的 平衡 才 會 達到 完美 。 其他 如果乾 ， 是 將 水果 晒乾 之後 ， 甜味 會 濃縮 在 水果 裡頭 的 點心 。 柿餅 選用 的 都 是 乾澀 不 好吃 的 柿子 ， 但是 晒乾 後 卻 能 變成 美味 的 點心 ， 真是 不可思議 ！ 它 的 原理 又 是 什麼 呢 ？ 澀 柿子 裡 有 一般 茶葉 中 所 含有 的 澀味 成分 單寧酸 在 裡頭 ， 這 就 是 「 吃起來 好 澀 ！ 」 的 原因 。 然而 ， 單寧酸 並 不會 經過 曝晒 過 就 消失 ， 只是 我們 的 味覺 變 得 感覺 不 到 「 澀味 」 而已 。 不 是 產生 澀味 的 原因 消失 ， 而是 變 得 不 容易 感覺到 ， 這樣 就 能 成為 好吃 的 點心 ， 真是 奇妙 呢 ！ 藉由 晒乾 ， 單寧酸 變 得 不 容易 溶解 ， 柿子 中 蘊含 的 水分 消失 後 甜味 隨之 增加 。 ©traction/shutterstock.com , ©yoshi0511 /shutterstock.com , ©JIANG HONGYAN/shutterstock.com __UNDEF__ 嗡 ～ __UNDEF__ 引擎聲 __UNDEF__ 彈 射 __UNDEF__ 落地 __UNDEF__ 左 晃 、 右 晃 咚 __UNDEF__ 人類 不 攝取 水分 __UNDEF__ 就 無法 活下去 嗎 ？ 我們 的 身體 有 百分之七十 __UNDEF__ 是 水 構成 的 喔 ！ ⑤ 維生素 ： 負責 調節 身體 機能 。 綠 、 黃色 蔬菜 中 富含 的 胡蘿蔔素 會 在 身體 吸收 後 ， 轉換成 維生素A ， 預防 感染 疾病 和 提高 免疫力 。 另外 ， 蔬菜 、 水果 和 根莖類 中 所 富含 的 維生素 C 對於 保持 皮膚 和 骨頭 的 健康 ， 以及 加速 傷口 癒合 都 有 加分 效果 。 就 像 這樣 ， 五 大 營養素 幫助 我們 身體 的 成長 ， 不斷 的 運作 著 ， 以 維持 我們 的 身體 健康 。 蛋白質 是 由 大約 20 種 胺基酸 組合 而 成 ， 當中 有 9 種 是 身體 無法 製造出來 的 「 必需 胺基酸 」 ， 如果 沒有 從 食物 或 飲料 中 攝取 的話 ， 身體 會 無法 維持 正常 機能 。 好 的 蛋白質 需要 擁有 均衡 的 「 必需 胺基酸 」 才 算 合格 。 依靠 食物 補足 __UNDEF__ 體 內 無法 合成 __UNDEF__ 礦物質 __UNDEF__ （ 無機物 ） __UNDEF__ 知識 小 百科 __UNDEF__ 必需 胺基酸 __UNDEF__ 是 什麼 ？ 必需 胺基酸 包括 構成 肌肉 所 需要 的 纈胺酸 、 白胺酸 、 異白胺酸 ， 以及 神經 活動 所 需要 的 苯丙胺酸 和 色胺酸 等等 。 為什麼 要 「 仔細 咀嚼 後 __UNDEF__ 再 吞 」 、 「 烤熟 了 再 吃 」 呢 ？ 仔細 咀嚼 後 再 吞下去 會 更 容易 消化 ， __UNDEF__ 且 較 快 得到 飽足感 __UNDEF__ 幫助 消化 … 澱粉酶 和 脂肪酶 等 __UNDEF__ 殺死 細菌 … 乳鐵 蛋白 和 溶菌酶 等 __UNDEF__ 促進 肌肉 和 骨頭 生長 … 腮腺素 等 __UNDEF__ 人類 在 1 天 內 所 分泌 的 唾液量 有 1 公升 以上 喔 ！ 如果 因為 喜歡 而 只 吃 某 項 食物 的話 ， 有 可能 會 因為 沒有 補充到 足夠 的 營養 ， 導致 身體 狀況 不 好 、 沒有 活力 ， 而且 還 會 對 正在 成長 的 身體 造成 阻礙 。 所以 均衡 飲食 ， 攝取 各 種 營養素 ， 才 能 建構出 健康 的 身體 喔 ！ 吃飯 的 時候 還 有 一 點 要 特別 注意 ， 那 就 是 要 細 嚼 慢 嚥 。 在 口 中 把 食物 嚼碎 、 混合 、 移動 等 動作 稱為 「 咀嚼 」 。 當 我們 在 「 咀嚼 」 的 時候 ， 不只 會 用到 牙齒 ， 下巴 和 舌頭 也 會 一起 運用到 ， 時常 咀嚼 的話 ， 下顎骨 會 比較 發達 ， 牙齒 也 會 變 得 堅固 。 咀嚼 時 會 大量 分泌 唾液 ， 讓 食物 的 消化 變好 ， 食慾 也 跟著 增加 。 而且 ， 細 嚼 慢 嚥 會 比較 快 感受到 飽足感 ， 可以 防止 自己 吃下 太多 食物 ， 也 就 比較 不會 變 胖 。 有 這麼多 的 好處 ， 所以 吃飯 時 一定 記得 要 細 嚼 慢 嚥 喔 ！ 唾液 裡 居然 藏 了 這麼 厲害 　 的 成分 在 裡面 ！ 為了 吃 得 健康 ， __UNDEF__ 還 有 一 個 重點 — 安全性 __UNDEF__ 食物 中 蘊藏 的 營養素 除了 構成 身體 外 ， 也 擔任 著 維持 身體 正常 機能 的 重要 角色 ， 而 在 這裡 希望 大家 都 能 注意 的 是 ， 食物 的 安全性 。 為 了 守護 健康 ， 選擇 安全 的 食物 是 非常 重要 的 。 但 沒有 一 項 食物 是 百分之百 安全 的 ， 我們 應該 要 注意 什麼 呢 ？ 雖然 肉眼 看 不 到 ， 但 有時 食物 中 會 藏 著 細菌 和 黴菌 ， 造成 食物 中毒 。 為了 不 讓 這樣 的 事情 發生 ， 負責 製作 與 販售 食物 的 人 會 以 將 食物 清洗 乾淨 、 加熱 等 方法 來 消滅 細菌 與 黴菌 。 所以 當 大家 在 家 裡 使用 火 及 其他 加熱 方式 來 烹調 食物 時 ， 並 不只 是 為了 讓 食物 變 得 更 好吃 ， 也 是 為了 消滅 隱藏 在 食物 中 的 大量 細菌 ， 做好 安全 與 衛生 的 管控 。 肉 如果 沒有 經過 加熱 的話 ， 容易 把 藏 在 肉 裡 的 細菌 、 病毒 和 寄生蟲 吃進 肚子 。 病原體 進入 身體 後 會 先 造成 食物 中毒 現象 ， 再 接著 破壞 身體 。 但是 ， 附著 在 肉 上 的 病原體 非常 不耐熱 ， 只要 將 內外 都 煮熟 就 沒 問題 了 。 另外 ， 附著 在 生肉 上 的 病原體 也 容易 沾到 其他 食物 ， 要 注意 別 讓 生肉 與 其他 熟食 放 在一起 。 ▲ 並 不只 是 為了 好吃 才 將 魚 、 肉 烤熟 後 才 吃 的 。 為什麼 肉 不能 生吃 呢 ？ ▲ 豬肉 和 雞肉 比 牛肉 更 容易 被 細菌 感染 ， 所以 最好 煮熟 了 才 吃 。 學會 判斷 食物 的 __UNDEF__ 安全性 吧 ！ 剛 從 健康 的 牛隻 擠下來 的 牛奶 通常 呈現 無菌 狀態 ， 不過 因為 擔心 經由 空氣 或 容器 __UNDEF__ 讓 細菌 滋生 ， 所以 會 加熱 殺菌 ， 以 保持 牛奶 在 食用 上 的 安全性 。 日本 的 牛奶 幾乎 都 是 採用 高溫 瞬間 殺菌 （ 超高溫 瞬間 殺菌 法 ： 120 ~ 130 ℃ ， 2~3 秒 ） ， 歐洲 各 國 則 都 是 運用 超高溫 瞬間 殺菌 法 製造 保久乳 ， 每 天 喝 的 鮮乳 採用 的 是 低溫 且 長時間 殺菌 的 生產 方式 （ 低溫 長時間 殺菌 法 ： 62~65 ℃ ， 30 分鐘 ， 又 稱 巴氏 殺菌 法 ） ， 因此 對 生乳 的 審查 特別 嚴格 。 如果 想 比較 兩 種 方式 生產 的 牛奶 有 什麼 差別 的話 ， 可以 試 著 找找 看 包裝 上 標示 有 「 低溫 殺菌 牛奶 」 或 「 巴氏 殺菌 牛奶 」 的 鮮乳 吧 ！ 我 要 喝 囉 ！ ©Ronal do Almeida/shutterstock.com , ©Baloncici/shutterstock.com , © 279 photo Studio/shutterstock.com , ©paulaphoto/shutterstock.com __UNDEF__ 到 商店 裡 採買 食材 的 時候 ， 試 著 確認 一下 自己 所 買 的 蔬菜 、 水果 、 肉 、 魚 等 生鮮 食品 吧 ！ 仔細 看看 食材 的 外表 有無 撞傷 ？ 變色 ？ 盛裝 食品 的 容器 是否 有 毀損 ？ 在 購買 時 通通 都 確認 一下 會 比較 好 喔 ！ 標示 在 食品 上 的 保存 期限 （ 食物 可以 食用 的 安全 期限 ） 也 不要 忘記 確認 喔 ！ 而且 ， 對 特定 食物 有 過敏 問題 的 人 ， 更 是 應該 要 確認 清楚 成分 。 還 有 ， 千萬 不要 認為 食物 放 在 冰箱 裡 就 完全 沒 問題 了 ， 在 吃 之前 還是 應該 要 觀察 食物 的 狀態 和 顏色 、 聞 一 聞 味道 ， 只要 覺得 有 一點 怪怪 的 就 最好 不要 吃 喔 ！ 只要 按照 這樣 的 方法 ， 就 可以 自己 判斷 食物 的 安全性 ， 這 是 非常 重要 的 喔 。 殺菌 完成 的 牛奶 會 分裝 在 紙盒 或 瓶子 裡 再 運送 出去 。 生乳 會 在 乾淨 的 工廠 裡 加熱 殺菌 。 知識 小 百科 __UNDEF__ 從 乳牛 身 上 擠出來 的 乳汁 就 是 生乳 。 撒 __UNDEF__ 吃 得 津津有味 __UNDEF__ 狼吞虎嚥 __UNDEF__ 啪沙 __UNDEF__ 什麼 是 酸 、 甜 、 苦 、 鹹 ？ 酸 、 甜 、 苦 、 鹹 和 鮮味 __UNDEF__ 是 五 種 基本 味道 __UNDEF__ 基本 味道 分成 五 種 ， 「 酸味 」 、 「 甜味 」 、 「 苦味 」 、 「 鹹味 」 和 「 鮮味 」 。 酸味 （ 酸 ） 除了 可以 促進 養分 吸收 ， 加快 排出