是 生活 藝術 的 寵兒 。 最近 幾 年 ， 茶 、 咖啡 及 酒 還 被 當作 養生 之 物 。 綠茶 、 紅酒 及 黑 咖啡 成為 抗 糖尿病 、 心血管 疾病 及 腦 退化 的 補品 。 最近 研究 結果 顯示 ， 適量 的 茶 、 酒 及 咖啡 的確 與 降低 糖尿病 及 維護 心血管 健康 有 密切 關係 ， 其中 的 道理 描述 於 下 。 各 種 茶飲 茶 起源於 古 中國 。 有 個 傳說 是 神農氏 在 偶然 間 嘗到 茶葉 的 苦甘味 ， 做成 藥飲 。 在 公元 前 三世紀 就 有 文字 記載 茶葉 ， 當時 是 用來 做 草藥 。 茶 本來 是 很 貴重 的 物資 ， 不 是 一般人 喝得起 的 ， 到 了 唐朝 （ 約 七 至 十世紀 ） 才 大眾化 ， 而且 傳到 日本 。 當時 的 茶 都 是 綠茶 ， 而且 做成 茶餅 。 明朝 （ 十四 至 十七世紀 ） 時 ， 廢 茶餅 ， 改用 散 茶葉 。 除了 綠茶 ， 也 有 了 紅茶 。 清朝 （ 十七世紀 ） 時 ， 茶葉 推銷到 歐洲 ， 特別 是 英國 ， 而且 英國人 在 錫蘭 （ 今日 的 斯里蘭卡 ） 成功 種植 茶樹 ， 茶 開始 在 英國 流行 ， 後來 還 啟動 了 下午茶 的 習慣 ， 茶 成為 英國 必備 的 飲料 。 茶 不只 流行 於 英倫 三 島 ， 更 在 所有 英國 屬地 （ 加拿大 、 澳洲 及 印度 ） 流行 。 臺灣人 喜歡 烏龍茶 ， 日本人 喜歡 綠茶 ， 而 英國人 喜愛 紅茶 。 烏龍茶 及 紅茶 是 根據 泡出來 的 茶 的 顏色 命名 。 英國人 則 是 根據 人工 處理 後 的 茶葉 顏色 將 紅茶 命名為 Black tea （ 黑 茶 ） 。 中國 傳統 製茶 的 方法 很多 ， 一共 做出 六 種 茶 ， 除了 綠茶 及 紅茶 ， 還 有 青茶 （ 烏龍茶 ） 、 白茶 、 黃茶 及 黑茶 （ 代表 黑 茶 是 普洱茶 ） 。 要 釐清 的 是 英國人 稱為 黑 茶 的 並非 普洱茶 ， 而是 我們 所謂 的 紅茶 。 綠茶 和 白茶 是 沒 經過 發酵 的 茶 ， 而 紅茶 及 黑茶 是 完全 發酵 的 ； 烏龍茶 則 是 部分 發酵 。 茶 的 種類 除了 以 顏色 區分 ， 還 以 地名 分類 。 以 臺灣 烏龍茶 為 例 ， 就 有 南投 凍頂茶 、 嘉義 阿里山 高山茶 等等 。 有的 還 有 別名 ， 如 桃竹苗 地區 的 東方 美人茶 （ 也 叫做 膨風茶 ） ； 英國 有 種 很 有名 的 紅茶 叫做 格雷 伯爵 茶 （ Earl Grey ） 。 茶 的 種類 多 得 讓 人 有點 混亂 ， 但 茶葉 都 是 來自 茶樹 。 茶樹 起源於 中國 西南部 ， 因此 其 拉丁文 名 就 叫做 中華 茶樹 （ Camellia __UNDEF__ Sinensis ） 。 茶樹 分布 全球 ， 由於 氣候 、 水分 、 土壤 等 因素 的 變遷 ， 樹種 產生 演化 ， 有的 茶葉 適合 做 綠茶 ， 有的 適合 紅茶 ， 有的 則 適合 烏龍茶 。 雖然 茶 的 品種 及 商品 名 很多 ， 但 茶葉 內含 的 營養 成分 及 植物 化學物 則 沒有 很 大 的 差別 。 茶葉 中 的 主要 營養 成分 有 維生素 C 、 D 、 K 及 B2 ， 還 有 礦物質 鈣 、 鎂 、 鐵 、 鋅 、 鈉 、 鎳 ， 以及 氟 。 比較 特別 的 是 茶葉 含 不少 的 多酚 化學物 （ Polyphenol ） ， 主要 的 多酚 化學物 是 類黃酮 化合物 、 茶黃素 （ Theaflavin ） 及 兒茶素 （ Catechin ） 。 製造 茶葉 時 經過 發酵 等 處理 過程 ， 也 會 影響到 多酚類 化學物 的 比例 ， 所以 綠茶 沒 經過 發酵 ， 兒茶素 成分 特別 高 ； 紅茶 中 的 兒茶素 在 發酵 過程 中 就 被 破壞掉 ， 但 茶黃素 成分 高 ； 烏龍茶 含 的 兒茶素 則 居於 兩 者 之間 。 這 三 種 茶 都 含有 類黃酮 化合物 。 這些 多酚 化學物 的 主要 作用 是 去除 氧化基 ， 而 減低 對 基因 及 細胞 的 傷害 。 綠茶 、 紅茶 及 烏龍茶 的 抗氧化力 實際 上 相差 不 大 。 綠茶 含有 豐富 的 EGCG ， 是 一 種 兒茶素 ， 具有 抗 氧 保護 細胞 及 消炎 功能 。 因此 綠茶 一度 被 認定 特別 具有 保護 心血管 健康 及 控制 高糖 及 高脂 的 效果 。 近 幾 年 來 的 流行病學 研究 發現 ， 經常 喝 綠茶 、 紅茶 或 烏龍茶 的 人 ， 都 降低 了 心血管 疾病 的 風險 ， 三 種 茶 並 沒有 太 大 差別 。 雖然 綠茶 的 EGCG 含量 高 ， 但 在 兩 、 三 杯 茶 中 還是 量 很少 ， 起不了 大 作用 。 所以 每 天 喝 烏龍茶 、 綠茶 或 紅茶 ， 對 保護 心血管 健康 ， 減低 冠心病 及 腦中風 的 風險 是 有益 的 ， 但 究竟 每 天 要 喝 多少 杯 茶 ？ 這 個 問題 目前 沒有 準確 的 答案 ， 因為 每 個 人 泡茶 方法 不同 ， 這 點 也 會 影響到 茶 中 多酚 化學物 的 含量 。 一般 的 建議 是 每 天 喝 三 杯 茶 。 喝 茶 的 副作用 不 多 ， 但 要 注意 茶 中 含有 咖啡因 ， 喝 太多 時 ， 還是 會 影響 情緒 及 睡眠 。 黑 咖啡 __UNDEF__ 咖啡豆 最早 是 在 非洲 的 衣索比亞 發現 的 。 咖啡 具有 刺激 精神 的 作用 ， 早期 多 用於 宗教 儀式 上 ， 讓 人 不至於 在 儀式 時 打瞌睡 。 十五世紀 時 ， 葉門 地區 的 摩卡 （ Mocha ） 首次 將 非洲 的 咖啡豆 做成 飲料 ， 就 是 今日 的 咖啡 飲料 。 咖啡 很 快 地 傳到 其他 的 回教 國家 ， 如 土耳其 （ 土耳其 咖啡 聞名 全球 ！ ） 。 十八世紀 初 ， 咖啡 經由 威尼斯 傳入 歐洲 大陸 。 義大利人 將 咖啡 藝術化 ， 將 咖啡 傳到 北歐 各 地 。 北歐 國家 冬天 嚴寒 ， 喝 咖啡 特別 有 情調 ， 因此 當地人 非常 喜歡 咖啡 ， 成為 全球 喝 咖啡 最多 的 地區 。 十八世紀 後期 ， 咖啡 傳入 北美 。 美國人 會 喜歡 咖啡 ， 據說 是 英國 對 美 居地 增加 茶稅 後 引起 公憤 ， 開始 拒 喝 茶 而 改 喝 咖啡 。 美國人 重視 生活 效率 ， 不 講究 咖啡 藝術 ， 所以 咖啡 較 淡 ， 缺乏 濃香 。 但是 美國人 及 加拿大人 都 很 喜歡 這 種 咖啡 。 美式 咖啡 雖然 沒有 義大利 咖啡 或 土耳其 咖啡 講究 ， 但 美國人 很 會 經營 咖啡店 ， 製造出 年輕人 社交 、 看 電腦 及 交誼 的 場所 。 星巴克 咖啡店 由 美國 西雅圖 的 一 家 咖啡店 發展成 全球 各 個 角落 都 可以 找到 的 咖啡店 ， 把 美式 咖啡 傳布到 世界 各 地 。 咖啡豆 的 種類 很多 ， 通常 以 出產地 命名 ， 如 哥倫比亞 （ 南美洲 ） 咖啡 、 牙買加 藍山 咖啡 、 印尼 曼特寧 咖啡 等等 。 煮出來 的 咖啡 香味 、 酸度 有 差異 ， 但 其 所 含 的 植物 化學 及 營養 成分 很 相近 。 全球 的 咖啡豆 皆 來自 三 種 咖啡樹 ： 阿拉比卡 （ Arabica ） 、 羅布斯塔 （ Robusta ） __UNDEF__ 及 賴比瑞卡 （ Liberica ） 。 這 三 種 樹 產出 的 咖啡豆 成分 相似 ， 差別 不 大 ， 都 含有 維生素 B2 、 B3 、 B5 ， 並且 含 鎂 、 鉀 及 錳 。 不同 來源 的 咖啡豆 含有 綠原酸 （ Chlorogenic acid ` ） 、 奎尼酸 （ Quinic acid ） 及 雙萜 （ Diterpenes ） 。 雙萜 化合物 以 咖啡醇 （ Cafestol ） __UNDEF__ 及 咖啡豆醇 （ Kahweol ） 為 多 。 這些 植物 化學 成分 具有 抗 糖尿病 、 癌症 、 心血管 疾病 、 帕金森氏症 及 阿茲海默症 等 。 咖啡 含有 豐富 的 咖啡因 ， 咖啡因 有 提神 、 增加 腦力 及 活力 的 作用 。 流行病學 研究 結果 顯示 ， 喝 咖啡 的 人 心血管 疾病 的 風險 及 死亡率 比 不 喝 咖啡 的 人 低 。 但 也 有 研究 發現 ， 喝 咖啡 的 人 血 中 壞 膽固醇 反而 增高 ， 而且 有 癌症 風險 。 後來 發現 這 和 咖啡 的 泡 法 有關 。 法壓式 咖啡 及 土耳其 咖啡 沒有 把 煮熟 的 咖啡 過濾 ， 因此 所有 植物 化學物 都 會 出現 在 咖啡 中 ， 包含 大量 的 咖啡醇 。 咖啡醇 會 增加 壞 膽固醇 ， 而且 有 致 癌 作用 。 但 喝 義大利式 咖啡 如 濃縮 咖啡 （ Espresso ） 或 美式 咖啡 就 沒有 這些 副作用 ， 因為 咖啡醇 會 被 過濾掉 。 相較 之下 ， 黑 咖啡 （ 不 加 牛乳 或 糖 ） 較 健康 ， 而 義大利式 拿鐵 （ Coffee __UNDEF__ Latte ） 或 卡布奇諾 （ Cappuccino ） 中 含 了 牛奶 和 糖 ， 因此 要 特別 注意 熱量 。 喝 咖啡 要 適量 ， 而且 有的 人 對 咖啡因 較 敏感 ， 一 天 一 杯 就 夠 了 ， 也 有的 人 似乎 完全 不 受 咖啡因 影響 ， 可以 多 喝 幾 杯 。 最近 的 研究 報告 則 建議 每 天 不 超過 三 到 四 杯 。 黑 巧克力 __UNDEF__ 巧克力 風行 全球 ， 之所以 得 人 喜歡 是 因為 它 含有 可可 （ Cocoa ） 、 牛奶 及 糖 ， 這 三 種 成分 配合 起來 香甜 可口 ， 會 令 人 上癮 。 可可 是 取 之 於 熱帶 植物 莢果 中 的 可可豆 。 當 中南美洲 原住民 發現 可可豆 時 ， 將 其 做 藥飲 。 十九世紀 末期 ， 頭腦 靈活 的 瑞士人 丹尼爾‧ 彼得 （ Daniel __UNDEF__ Peter ） 才