， 有 可能 是 因為 活力 正在 損耗 ； 但 也 有 可能 是 現在 並 沒有 必要 專注 。 執行 某 種 任務 時 ， 專注力 自然 會 火速 萌生 。 一般 認為 隨便 分心 會 變 得 散漫 ， 但 如果 過度 專注 ， 對 其他 事物 視而不見 、 置若罔聞 甚至 廢寢忘食 ， 對於 日常 生活 也 會 造成 阻礙 吧 。 所以 在 維持 專注力 的 同時 ， 也 希望 你 能 擁有 綜合 因應 其他 形形色色 事物 的 協調 平衡感 。 專注 的 同時 ， 也 需要 意識到 周遭 的 注意力 。 在 有 些 情況 下 ， 同時 注意 兩 件 以上 事物 是 很 重要 的 。 不管 怎麼說 ， 不論 何時 何 地 都 能 根據 不同 需求 發揮 專注力 ， 可以 說 是 理想 狀態 ， 就算 全神貫注 也 能 對 好好 對應 其他 事物 ， 或許 就 可 稱 之 為 優秀 。 ‧ 睡眠 不足 也 會 為 專注力 招致 災難 __UNDEF__ ‧ 可以 藉由 像是 將 不須 專注 的 事項 寫 在 紙 上 等 方法 ， 讓 腦部 認知 已 解決 ， 又 或 能 在 例行 公事 中 藉由 習慣 解決 的 事項 。 ‧ 事先 認知到 「 目前 應該 專注 投入 的 是 這 個 問題 」 ， 就 能 減少 對於 專注力 的 妨礙 。 ‧ 事先 整理 桌面 ， 能 隨時 取出 所 需 物品 就 可 說 是 理想 狀態 。 ‧ 「 不論 花 幾 小時 ， 不 完成 工作 不停 手 」 ， 這樣 的 專注力 會 讓 人 過度 疲憊 。 ‧ 為 了 培養 達成 大事 的 能力 ， 藉由 十五 至 二十 分鐘 的 小 目標 達成 ， 反覆 累積 訓練 。 ‧ 為 了 消除 專注 的 疲憊 ， 可以 訂出 時間 限制 、 去 做做 其他 事情 、 加入 適當 運動 等 ， 像 這樣 分出 輕重緩急 會 很 有效 。 ‧ 摒除 會 妨礙 專注力 的 聲響 、 音樂 或 噪音 ， 讓 周 遭 處於 平靜 狀態 。 ‧ 別 讓 討厭 的 事物 映入 眼簾 、 也 別 讓 喜歡 的 事物 傳入 耳 中 ， 不論 何者 都 是 為 了 避免 分心 。 河流 或 鳥鳴聲 能 紓緩 情緒 ， 不 需要 做到 完全 無聲 。 ‧ 必須 事先 釐清 讓 自己 容易 專注 的 條件 ， 也 必須 克服 讓 自己 難以 平靜下來 的 狀態 。 第4 章 __UNDEF__ 提升 生活 技巧 __UNDEF__ 的 涵養 __UNDEF__ 你 擁有 的 物品 正 等同於 你 自己 ， 因為 擁有 的 東西 會 反映出 一 個 人 的 價值觀 。 如果 周 遭 圍繞 「 簡樸 、 有 智慧 又 美麗 的 物品 」 ， 讓 自己 置身 兼具 質樸 與 豐富 內在 的 生活 ── 也 就 是 「 真正 的 簡約 生活 」 之中 ， 就 能 瞭解 何謂 「 充足 」 ， 以及 何謂 「 豐富 的 本質 」 。 內在 也 會 隨之 萌生餘欲 。 為 此 ， 我們 應該 進一步 磨鍊 生活 技巧 。 只要 能 提升 生活 技巧 ， 簡約 生活 就 能 進階 成為 豐富 、 細緻 且 高尚 的 生活 。 生活 技巧 也 是 一 種 磨鍊 感性 的 手段 。 感性 才 是 人性 的 重 中 之 重 。 也就是說 ， 磨鍊 生活 技巧 ， 正 是 讓 自己 培養 豐富 人性 的 具體 良策 。 生活 技巧 __UNDEF__ 之 飲食 __UNDEF__ 烹飪 是 提升 自我 的 創造 行為 __UNDEF__ 為 求 生存 ， 食物 是 不可或缺 的 ； 但 對於 人類 而言 ， 吃飯 並非 單純 只是 「 吃 」 這 種 行為 。 烹煮 美味 料理 ， 在 交流 之間 享受 味覺 的 精髓 ── 這 正 是 磨鍊 感性 的 時刻 。 烹飪 是 一 種 創造 行為 ， 我們 可以 在 過程 中 學習到 事物 的 本質 與 原則 。 如果 這 是 每 天 都 要 重複 的 事 ， 對於 提升 自我 涵養 就 會 極度 有效 。 透過 「 烹飪 」 這樣 的 行為 ， 我們 得以 獲得 磨鍊 感性 的 實用 學習 。 97 食物 能 形塑出 人品 __UNDEF__ 在 五 感 之中 ， 味覺 與 本能 生存 行為 的 連結 更為 緊密 。 我們 人類 透過 味覺 ， 除了 能 有效 察覺 威脅 性命 的 危險 ， 還 能 針對 其他 諸多 事物 下 判斷 。 美味 的 原點 ， 來自於 提升 我們 對 擁有 身體 所 需 營養 的 食材 的 慾望 。 只要 花心思 做出 能 激發 食慾 的 料理 ， 就 能 在 維持 健康 的 同時 磨鍊 味覺 。 擁有 出色 味覺 的 人 ， 其他 方面 的 感覺 也 會 很 出色 。 味覺 能 藉由 品嚐 美味 的 料理 受到 磨鍊 ， 而 藉由 磨鍊 味覺 ， 也 能 逐漸 提升 其他 感覺 。 味覺 ， 正 是 提升 感官 能力 的 開端 。 而且 只要 吃下 健康 所 需 的 充足 食物 ， 就 能 消除 焦慮 ， 讓 專注力 隨之 提升 ， 也 能 讓 情緒 獲得 紓緩 。 人 會 因為 味覺 而 改變 。 柔和 的 美味 ， 就 能 形塑出 柔和 的 人品 。 98 營養 美味 是 家常 料理 的 重點 __UNDEF__ 家常 料理 的 重點 ， 在於 輕鬆 、 迅速 、 容易 完成 ， 美味 又 能 充分 攝取 營養 。 為 此 ， 首先 必須 擁有 營養 相關 知識 。 而 為 了 煮 得 好吃 ， 也 要 注意 加熱 程度 ， 以及 如何 用 簡單 的 調味料 發揮 食材 特色 。 箇中 祕訣 在於 避免 烹煮 有 固定 料理 名稱 的 精緻 菜色 ， 或是 費工夫 的 料理 。 只要 能 煮 得 好吃 ， 也 能 提升 營養 效果 。 喜愛 高 營養 價值 食材 的 人 都 很 健康 。 偏食 不僅 有害 健康 ， 也 會 影響 感性 的 平衡 。 99 採購 食材 要 有 計劃 __UNDEF__ 講 著 「 新鮮 的 東西 比較 好 」 ， 每 天 採買 食材 ， 只 是 滿足 消費 慾望 的 藉口 ， 也 非常 浪費 時間 。 與其 每 次 都 要 想 「 今天 煮 什麼 好 」 ， 才 去 採買 食材 ， 不如 以 一 週 或 適合 各 家庭 的 循環 訂出 採買 週期 ， 如此 更 有 效率 。 你 可以 將 有 餘力 處理 買回 食材 的 日子 訂為 「 採買日 」 。 為 了 避免 得 臨時 補買 ， 儘量 有 計劃 地 採買 。 在 每 一 輪 的 採買 中 ， 那些 必需 品別 買 得 太少 ， 也 別 買 得 太多 。 購買 食材 時 不 需要 雨露 均霑 ， 基本 上 只要 購買 當季 食材 ， 並 補充 不 分 四 季 都 需要 的 常備品 。 料理 （ 食譜 所 需 食材 ） 是 採買 的 約略 指標 ， 你 或許 可以 先 決定好 營養值 或 應該 吃 的 食材 後 ， 再 擬定 菜單 （ 如何 加工 ） 。 烹調 時 儘量 不要 倚賴 方便 的 市售 加工品 或 加工 調味料 。 100 家常 料理 是 有 系統 的 料理 __UNDEF__ 如果 是 一 週 採買 一 次 ， 蔬菜類 要 立刻 進行 前置 處理 。 別 將 連同 包裝 將 食材 直接 放入 冰箱 。 事先 加工 以便 烹煮 時 能 立刻 使用 ， 就 是 家常 料理 系統化 的 第一 步 。 接下來 ， 為了 將 食材 全數 用完 、 避免 浪費 ， 你 還 需要 構思 料理 （ 菜單 ） 的 平衡 。 因為 這 是 一 項 兼具 知性 與 創造性 的 作業 ， 對於 提升 自我 涵養 也 相當 有效 。 在 這 個 時代 ， 「 減少 垃圾量 」 儼然 成為 某 種 社會 地位 的 象徵 。 「 食材 零 浪費 」 甚至 可 說 是 理所當然 的 義務 ， 希望 你 也 能 培養出 這 方面 的 能力 。 事先 做好 常備 配 菜 ， 不僅 能 幫 你 善用 所有 食材 ， 也 能 省去 每 次 都 得 從頭 做 一 次 的 麻煩 。 ‧ 「 能夠 立刻 派上用場 的 保存 方式 」 ， 諸如 將 青椒 切好 放入 冷凍袋 中 ， 或是 將 洋蔥 切 粗丁 、 乾 香菇 之類 的 食材 冷凍 。 ‧ 關於 其他 蔬菜 的 保存 方式 ， 可以 先 蒸 過 再 冷藏 ， 烹調 時 再 調味 。 ‧ 如果 要 直接 保存 ， 就 將 蔬菜 依照 土壤 中 的 生長 方向 立起 ， 這樣 就 能 放 更 久 。 ‧ 要 保存 魚片 ， 可以 用 酒糟 醃製 。 要 保存 肉類 ， 可以 加熱 後 與 湯汁 一起 冷凍 。 ‧ 以 西式 醃漬 或 醋漬 的 方式 將 食材 先 做成 常備 配 菜 ， 之後 就 只 須 烹調 主菜 ， 也 能 縮短 每 次 的 料理 時間 。 ＊ 有 興趣 的話 ， 請 參考 拙 著 《 能 輕鬆 完成 的 細緻 飲食 生活 》 （ 暫 譯 ：DISCOVER 出版 ） 。 101 以 擺盤 雕琢 對 美 的 品味 __UNDEF__ 只要 擁有 美感 與 注意力 ， 就 能 做出 精巧 的 擺盤 。 擺盤 的 基本 原理 是 ① 色彩 、 ② 平衡 、 ③ 立體感 、 ④ 留白 的 方式 。 藉由 享受 料理 和 精巧 的 擺盤 ， 就 能 讓 美感 升級 。 如果 料理 時 不 容許 失敗 ， 注意力 就 至 關 重要 。 「 聰明 的 女性 也 擅長 料理 」 這 句 話 裡 ， 所謂 的 「 聰明 」 指 的 可 說 就 是 注意力 。 接著 就 是 一邊 在 內心 模擬 下 一 步 ， 一邊 根據 流程 仔細 進行 的 好 手藝 。 再來 就 是 在 完成 料理 後 藉由 精巧 的 擺盤 ， 讓 美味 進一步 升級 。 ＊ 有