變 年輕 ！ 5 .
 
湯頭 太 辣 ， 加入 茶水 因 麻辣鍋 屬 重 口味 ， 加入 茶水 ， 味道 不會 很 奇怪 ， 因此 ， 可 用 茶水 沖淡 辣味 ， 別 再 加入 高湯 。 6. 撈除 浮油 準備 湯匙 ， 當 湯底 產生 愈來愈 多 浮油 ， 就 用 湯匙 撈除 。 TIP3 吃完 麻辣鍋 後 ， 補充 乳酸菌 健胃 整 腸 應付 麻辣 大餐 後 的 腹瀉 危機 ， 「 優酪乳 」 提供 不錯 的 幫助 。 趙強 營養師 解釋 ， 優酪乳 裡 的 乳酸菌 ， 主要 功能 是 分解 乳糖 及 蛋白質 ， 幫助 消化 吸收 ， 其次 ， 能 增加 腸胃道 中 的 有益菌 ， 抑制 有害 菌 生長 。 要 注意 的 是 ， 「 活性 」 乳酸菌 才 能 健 胃 整 腸 。 但 吃完 麻辣鍋 後 喝 優酪乳 ， 可能 要 看 個人 習慣 ， 有些 人 覺得 這 種 搭配 很 奇怪 ， 若 吃完 麻辣 大餐 後 ， 身體 承受不了 「 辣 過頭 」 的 負擔 ， 還是 「 少 吃 麻辣 最 好 」 。 （ 採訪 整理 ／ 吳皆德 ） 這樣 吃 麻辣鍋 ， 腸胃 才 不 著火 小 常識 吃 麻辣鍋 ， 哪 種 飲料 能 去 辣 、 解 油膩 ？ 振興 醫院 大腸 直腸 外科 主任 林華卿 表示 ， 站 在 醫師 立場 ， 白開水 最 好 ， 或少 吃 麻辣鍋 也 可以 ， 像 坊間 一些 搭配 麻辣鍋 的 偏方 ， 他 認為 應該 是 饕客 的 心理 作用 。 不過 ， 有關 吃 麻辣鍋 解 辣 的 飲料 很多 種 ， 有 人 說 喝 冰 牛奶 、 豆漿 有效 ， 有 人 說 喝 茶 能 解 油膩 。 也 有 人 選擇 喝 汽水 ， 因為 能 快速 幫助 消化 ， 也 能 解 辣 。 還 有 人 講述 ， 酸梅汁 中 的 酸味 有 中和 辣味 的 作用 ， 不少 麻辣鍋 的 店家 就 強力 熱銷 ， 酸梅汁 儼然 成為 麻辣鍋 的 熱門 搭檔 。 對 此 ， 馬偕 醫院 台北 院區 營養師 趙強 說 ， 不管 是 哪 種 飲料 ， 都 是 靠 冰冰 熱熱 的 感覺 來 解 油辣感 ， 此外 ， 也 能 藉由 茶葉 的 澀味 去 油膩 。 再者 ， 可樂 也 是 不錯 的 選擇 ， 他 笑說 ， 母親 都 用 可樂 洗 豬腸 ， 特別 能 去除 豬腸 的 油膩感 ， 所以 ， 搭配 哪 種 飲料 可 去 油膩 、 解 辣 ， 完全 看 個人 喜好 。 而 對 愛 吃 辣 的 他 來 說 ， 最 能 解 辣 、 去 油 的 妙方 就 是 喝 一 杯 溫熱 的 茶水 。 ?
 
（ 採訪 整理 ／ 吳皆德 ） 養 好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 過年 過節 ， 完美 的 飲食 主張 ！ 每 到 年節 ， 少不了 大魚大肉 的 誘惑 ， 該 如何 挑選 年菜 ， 才 能 減少 腸胃 負擔 ？ 「 中國 習俗 喜歡 『 年年 有 魚 』 ， 習慣 不 將 魚 吃完 ， 」 但 新光 醫院 營養師 王櫻芳 建議 ， 「 不要 煮 過量 ， 隔餐 再 吃 會 影響 風味 ， 」 一旦 限量 ， 也 較 不會 造成 家人 腸胃 的 負擔 。 王櫻芳 營養師 說 ， 從 食物 煮好 到 放進 冰箱 儲存 ， 中間 最好 不要 相隔 4 小時 以上 ， 以免 食物 腐敗 。 尤其 是 年節 期間 ， 容易 攝取 過多 的 蛋白質 ， 更 要 注意 食物 的 烹煮 和 保存 。 她 的 作法 是 ， 把 一 部分 食物 先 分出來 ， 每 一 餐 盡量 現 煮 現 吃 ， 既 新鮮 又 美味 。 若要 預防 禽流感 疫情 ， 王櫻芳 營養師 提醒 民眾 ， 雞肉 、 蛋類 要 煮熟 ， 雞蛋 破 殼 前 一定 要 先 用 流動 的 清水 洗淨 蛋殼 ， 過年 過節 ， 完美 的 飲食 主張 ！ 而且 避免 和 其他 食材 混 在一起 ， 防止 相互 污染 。 新鮮 最 重要 先 吃 蔬菜 再 吃 肉 前 振興 復健 醫學 中心 營養師 謝宜芳 ， 雖然 全 家 茹素 ， 同樣 會 配好 每 一 餐 的 菜 飯 分量 ， 盡量 不 讓 食物 留到 下 一 餐 。 「 人 的 胃 可 吃 500 ～ 800 g 的 食物 ， 約 等於 3 個 飯碗 的 量 ， 以 全 家 5 個 人 計算 ， 最多 煮 4000 g （ 約 等於 7 台斤 ） 的 東西 就 夠 了 。 」 她 也 很 講究 上菜 的 順序 ， 一般 家庭 都 先 上 大魚大肉 ， 最後 才 上 素 炒 青菜 ， 其實 應該 反過來 。 「 前 幾 道 先 清淡 、 多 蔬菜 ， 接著 喝 湯 ， 再 補充 蛋白質 ， 最後 才 視 需要 添 飯 或 吃 年糕 。 」 如此 不但 兼顧 美味 與 健康 ， 對 糖尿病 患者 來 說 ， 也 不用 擔心 血糖 悄悄 飆升 。 此外 ， 謝宜芳 營養師 提醒 ， 芥菜 有 豐富 的 纖維 ， 是 理想 的 蔬菜 ， 但 如果 和 排骨 、 肥肉 一起 烹煮 ， 其中 的 纖維 會 大量 吸收 油脂 ， 變成 過 油 的 菜餚 。 「 換 心 或 加裝 心臟 瓣膜 ， 並 服養 好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 用 抗 凝血劑 的 病人 ， 最好 少 吃 芥菜 ， 以免 食物 中 的 維生素 K 和 抗 凝血劑 交互作用 。 」 過年 最 容易 攝取 過多 的 蛋白質 ， 最好 在 主菜 之前 上 一些 清淡 的 拼盤 、 燙 青菜 ， 或 喝 清湯 ， 同時 對 各 類 食物 自我 節制 。 王櫻芳 營養師 表示 ， 「 如果 前 一 餐 吃 得 豐盛 ， 接下來 兩 餐 最好 少 吃 一點 。 最 怕 年節 從頭到尾 大吃大喝 ， 又 不 清楚 食物 的 種類 和 歸屬 。 」 辣椒 取代 辣油 減少 胃 負擔 年糕 是 過年 不可或缺 的 食物 ， 但 王櫻芳 營養師 指出 ， 年糕 不僅 是 甜點 ， 更 是 主食 （ 澱粉 ） ， 所以 吃 兩 片 年糕 ， 就 要 少 吃 半 碗 飯 。 謝宜芳 營養師 則 分享 自己 料理 年糕 的 方式 ， 切成 一 小 塊 一 小 塊 ， 放 在 不沾鍋 （ 不 放 油 ） 或 烤盤 上 烤 ， 不 油膩 且 口感 不錯 ； 至於 蘿蔔糕 ， 用 蒸 的 代替 煎炸 ， 搭配 自製 沾醬 ， 就 能 讓 全 家 人 讚不絕口 。 牛奶 所 含 的 脂肪量 相差 很 大 ， 240 cc 的 全脂 牛奶 ， 有 8 克 脂肪 ； 240 cc 的 低脂 牛奶 ， 有 4 克 脂肪 ； 240 cc 的 脫脂 牛奶 ， 0 克 脂肪 。 3 豆漿 許多 女性 會 選擇 豆漿 作為 早餐 的 飲品 。 陳韻帆 營養師 說 ， 豆漿 含有 大豆 卵磷脂 和 異黃酮 ， 對於 女性 、 肝臟 不 好 的 人 來 說 ， 無糖 豆漿 是 非常 好 的 飲料 。 早餐 飲品 ， 對味 不一定 對 「 胃 」 如果 不 喜歡 無糖 豆漿 的 味道 ， 可 嘗試 把 無糖 豆漿 加入 咖啡 、 抹茶 中 。 不過 ， 假使 早餐 已經 吃下 很多 蛋白質 ， 像是 肉類 ， 再 喝 豆漿 ， 將 攝取 過多 蛋白質 ， 這時 可 改喝 低糖 的 薏仁漿 或 榖類 飲品 。 豆漿 的 植物性 脂肪 相較於 動物性 脂肪 ， 對 身體 較 好 。 一般 早餐店 沒有 時間 遵循 古法 磨製 豆漿 ， 大多 以 粉 沖泡 。 對 此 ， 趙強 營養師 與 陳韻帆 營養師 皆 表示 ， 粉泡 豆漿 的 營養 價值 還是 存在 ， 就 像 早餐店 賣 的 保久乳 一樣 ， 仍 有 營養 價值 。 4 保久乳 早餐店 販賣 的 保久乳 ， 一般 不會 添加 防腐劑 ， 但 店家 會 將 保久乳 來回 加溫 ， 可能 間接 破壞 一些 營養素 。 若 不 嫌 麻煩 ， 也 可 利用 假日 時 到 超市 購買 保久乳 ， 先 放 在 家 中 ， 上班 時 直接 帶到 公司 飲用 。 至於 柳橙汁 、 蘋果汁 ， 很多 店家 是 用 調味 果醬 調出來 的 ， 這 種 飲料 營養 價值 沒有 現 榨 的 果汁 好 。 養好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 要 咀嚼 消化 系統 才 會 「 動 」 常 有 睡 過頭 趕著 上班 上課 的 上班族 與 學生 ， 因 時間 來不及 ， 以 一 杯 飲料 當作 早餐 。 陳韻帆 營養師 說 ， 不 建議 早餐 只 吃 流質 食物 ， 因為 人體 必須 經過 咀嚼 去 喚醒 消化 器官 工作 ， 如果 吃 流質 食物 ， 會 讓 消化 器官 怠惰 。 像 有 些 人 喝 精力湯 當 早餐 ， 營養 看似 夠 了 ， 少 了 咀嚼 動作 ， 會 因 消化 器官 怠惰 運作 ， 出現 緩瀉 現象 。 中醫 觀點 認為 ， 早上 的 經脈 走到 消化 器官 ， 像是 胃經 等 ， 因此 建議 一定 要 吃 營養 的 早餐 ， 如果 連 早餐 都 不 吃 ， 對 身體 有害 無益 。 此外 ， 有 些 人 晚餐 吃 得 早 ， 如果 隔天 不 吃 早餐 ， 等於 超過 12 小時 未 進食 ， 這 種 情況 類似 「 禁食 」 ， 等到 中午 才 吃 便當 ， 為了 消化 油脂 ， 腸胃 需 分泌 很多 膽汁 ， 最後 可能 產生 膽結石 ， 反而 對 身體 不 好 。 （ 採訪 整理 ／ 吳宜宣 ） 早餐 飲品 ， 對味 不一定 對 「 胃 」 愛 吃醋 ， 小心 上火 傷 胃 賣場 、 養生 節目 、 媒體 、 網路 等 ， 凡是 能 接觸 消費者 的 管道 ， 都 可見 廠商 用力 地 推廣 喝 醋 的 諸多 好處 ， 真是 如此 嗎 ？ 其實