的 薏仁漿 或 榖類 飲品 。 豆漿 的 植物性 脂肪 相較於 動物性 脂肪 ， 對 身體 較 好 。 一般 早餐店 沒有 時間 遵循 古法 磨製 豆漿 ， 大多 以 粉 沖泡 。 對 此 ， 趙強 營養師 與 陳韻帆 營養師 皆 表示 ， 粉泡 豆漿 的 營養 價值 還是 存在 ， 就 像 早餐店 賣 的 保久乳 一樣 ， 仍 有 營養 價值 。 4 保久乳 早餐店 販賣 的 保久乳 ， 一般 不會 添加 防腐劑 ， 但 店家 會 將 保久乳 來回 加溫 ， 可能 間接 破壞 一些 營養素 。 若 不 嫌 麻煩 ， 也 可 利用 假日 時 到 超市 購買 保久乳 ， 先 放 在 家 中 ， 上班 時 直接 帶到 公司 飲用 。 至於 柳橙汁 、 蘋果汁 ， 很多 店家 是 用 調味 果醬 調出來 的 ， 這 種 飲料 營養 價值 沒有 現 榨 的 果汁 好 。 養好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 要 咀嚼 消化 系統 才 會 「 動 」 常 有 睡 過頭 趕著 上班 上課 的 上班族 與 學生 ， 因 時間 來不及 ， 以 一 杯 飲料 當作 早餐 。 陳韻帆 營養師 說 ， 不 建議 早餐 只 吃 流質 食物 ， 因為 人體 必須 經過 咀嚼 去 喚醒 消化 器官 工作 ， 如果 吃 流質 食物 ， 會 讓 消化 器官 怠惰 。 像 有 些 人 喝 精力湯 當 早餐 ， 營養 看似 夠 了 ， 少 了 咀嚼 動作 ， 會 因 消化 器官 怠惰 運作 ， 出現 緩瀉 現象 。 中醫 觀點 認為 ， 早上 的 經脈 走到 消化 器官 ， 像是 胃經 等 ， 因此 建議 一定 要 吃 營養 的 早餐 ， 如果 連 早餐 都 不 吃 ， 對 身體 有害 無益 。 此外 ， 有 些 人 晚餐 吃 得 早 ， 如果 隔天 不 吃 早餐 ， 等於 超過 12 小時 未 進食 ， 這 種 情況 類似 「 禁食 」 ， 等到 中午 才 吃 便當 ， 為了 消化 油脂 ， 腸胃 需 分泌 很多 膽汁 ， 最後 可能 產生 膽結石 ， 反而 對 身體 不 好 。 （ 採訪 整理 ／ 吳宜宣 ） 早餐 飲品 ， 對味 不一定 對 「 胃 」 愛 吃醋 ， 小心 上火 傷 胃 賣場 、 養生 節目 、 媒體 、 網路 等 ， 凡是 能 接觸 消費者 的 管道 ， 都 可見 廠商 用力 地 推廣 喝 醋 的 諸多 好處 ， 真是 如此 嗎 ？ 其實 ， 稍 不 留意 ， 不當 使用 也 可能 產生 負面 效果 。 像 連續 一 、 兩 週 早上 空腹 喝 醋 ， 就 可能 出現 胃 脹 、 胃潰瘍 的 現象 。 各 式 水果 醋 功能 大 不同 根據 中醫 典籍 的 記載 ， 或 西方 營養 學理 ， 醋 具有 某些 養生 功效 ， 不過 很少 單獨 使用 。 《 本草備要 》 說明 ： 「 醋 能 散 淤 解毒 、 下 氣 消食 、 開 胃氣 、 散 水氣 等 」 ， 亦即 能夠 促進 腸胃道 蠕動 、 助 消化 、 消水 養 好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 腫 、 也 有助 消 瘀血 ， 中醫師 莊雅惠 指出 ， 「 醋 在 中藥 裡 並非 單獨 使用 ， 而是 用來 泡製 藥物 ， 作為 藥引子 ， 以 增加 療效 ； 其次 ， 適當 的 量 可 柔軟 筋骨 ， 改善 腰酸背痛 的 症狀 。 」 以 營養學 的 角度 ， 醋 最早 用來 調味 ， 例如 ： 烤 肉 可 用來 去 腥 、 烹調 時 可 增加 風味 ， 像 橙汁 排骨 。 不過 ， 現在 已 做 許多 改良 ， 如 將 水果 拿來 釀 醋 ， 醋 裡 就 有 水果 的 營養素 ， 不同 的 水果 醋 還 有 不同 功能 。 臺北 醫學 大學 附設 醫院 營養師 李青蓉 解釋 ， 「 柳橙 、 鳳梨 有 消化 酵素 ， 吃 肉 後 喝 柳橙 醋 、 鳳梨 醋 ， 有 解 油膩 、 去 油脂 等 效果 ； 蘋果醋 、 柳橙醋 富含 果膠質 ， 可 促進 腸胃 蠕動 ； 李子 醋 、 梅子 醋 較 酸 ， 亦 能 刺激 腸胃道 蠕動 ， 有助 解 便祕 。 」 ４ 大 錯誤 飲醋法 雖然 醋 有 諸多 好處 ， 仍 要 注意 使用 方法 ： 濃淡 合宜 、 適時 適量 。 以下 是 常見 的 錯誤 用法 。 愛 吃醋 ， 小心 上火 傷 胃 錯誤 1 直接 喝 未 稀釋 的 醋 坊間 業者 常 強打 的 訴求 是 ： 「 醋 是 鹼性 ， 能 中和 酸性 體質 。 」 可是 ， 還 沒 喝到 ， 光 聞 醋 的 酸味 ， 胃 已 分泌 大量 胃酸 ， 刺激 胃壁 、 傷害 胃 黏膜 ， 造成 胃 不適 。 所以 ， 喝 醋 的 第一 步 要 先 稀釋 ， 李青蓉 營養師 也 提醒 ， 「 喝 稀釋 過 的 醋 ， 經 消化 吸收 ， 醋 才 會 有益 健康 。 」 錯誤 2 把 醋 當 冷飲 在 一 頓 大魚大肉 後 ， 有些 餐廳 會 奉上 冰冰涼涼 的 水果醋 讓 客人 去 油 解 膩 ， 莊雅惠 中醫師 卻 認為 ， 「 冰涼 的 醋 易 刺激 腸胃 ， 也 容易 上火 ， 不但 不 養生 還 可能 傷身 。 」 話 雖 如此 ， 醋 也 不需 加熱 再 喝 ， 只要 溫度 和 室溫 差不多 即可 。 養好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 另外 ， 就 中醫 觀點 ， 醋 屬 燥熱 性質 ， 因此 ， 莊雅惠 中醫師 建議 「 體質 偏 燥熱 的 人 ， 需 搭配 一些 涼性 食物 ， 例如 番茄 、 蓮霧 、 白木耳 、 柳丁 ， 中和 效果 。 」 錯誤 3 開懷 暢飲 ， 以為 喝 愈 多 愈 好 一般 的 醋 多 用來 烹調 入味 ， 可 依 個人 喜好 增減 ， 若是 未 稀釋 的 水果醋 ， 一 天 不宜 喝 超過 100 C.C . 。 李青蓉 營養師 補充 ， 「 人 一 天 喝 果汁 以 200 C.C . 為限 ， 水果醋 濃度 較 高 ， 減半為 100 C.C . ， 如此 ， 營養 就 很 足夠 。 」 錯誤 4 亂 點 鴛鴦譜 ， 錯 配 茶 、 咖啡 、 乳製品 要 特別 留心 ， 醋 不宜 同時 和 茶 、 咖啡 、 乳製品 飲用 。 因 茶 和 咖啡 有 單寧酸 ， 會 破壞 水果 醋 的 營養素 ； 而 醋酸 會 讓 乳愛 吃醋 ， 小心 上火 傷 胃 製品 凝結成 塊 ， 影響 鈣質 吸收 。 兩 種 體質 不宜 直接 飲 醋 如果 是 一般 烹煮 、 調味用 的 醋 ， 在 烹調 過程 已 揮發 ， 較 沒 禁忌 ， 若 直接 喝 醋 ， 可能 要 先 衡量 自己 的 身體 情況 ： 1. 肌肉 容易 酸痛 者 屬於 乳酸 容易 堆積 的 體質 ， 李青蓉 營養師 表示 ， 「 不宜 直接 喝 醋 ， 否則 會 讓 乳酸 堆積 更 嚴重 。 」 2. 有 慢性 胃炎 者 莊雅惠 中醫師 建議 ， 「 切勿 空腹 飲用 ， 即使 飯 後 喝 ， 也 別 大量 喝 濃度 太 高 的 醋 ， 避免 腸胃道 受傷 。 」 （ 採訪 整理 ／ 林淑蓉 ） 養好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 如果 想 吃 麻辣鍋 、 年節 想 吃 大餐 ， 該 怎麼 聰明 吃 才 能 減少 腸胃 不適 ？ 不 上火 ， 吃 美食 有 訣竅 這樣 吃 麻辣鍋 ， 腸胃 才 不 著火 吃 頓 滾燙 的 麻辣鍋 ， 是 不少 人 的 美食 享受 ， 但 腸胃 不 夠 「 堅強 」 的 人 ， 享受 口腹之慾 後 ， 可能 得 付出 些許 代價 ， 少 則 多 跑 幾 趟 廁所 ， 慘烈 者 則 痔瘡 發作 ， 得 到 醫院 報到 。 麻辣鍋 為何 讓 人 「 吃不消 」 ？ 很多 腸胃科 門診 發現 ， 常 有 民眾 食用 過 油 或 過 辣 的 麻辣鍋 ， 導致 腸胃道 不適 ， 拚命 上大號 ， 甚至 拉肚子 。 此外 ， 麻辣 火鍋 的 強烈 刺激性 ， 會 刺激 胃酸 分泌 ， 進而 傷害 胃腸 黏膜 ， 甚至 引起 食道 、 大腸 充血性 黏膜 病變 ， 及 蠕動 功能性 亢進 。 振興 醫院 大腸 直腸 外科 主任 林華卿 表示 ， 麻辣鍋 裡 的 辣 養好 胃 身體 自然 變 年輕 ！ 椒 或 辣油 ， 可能 會 刺激 腸胃壁 ， 麻辣鍋 裡 的 食材 也 是 導致 消化 不良 的 原因 。 麻辣鍋 內 多 是 牛 、 羊 、 豬肉 、 毛肚皮 、 肥腸 等 高蛋白 、 高脂肪 的 食材 ， 加上 金針菇 等 純 纖維 的 蔬菜 ， 如此 複雜 的 食物 組合 ， 大量 攝取 以致 營養 不 均衡 ， 必然 造成 胃腸 消化 不良 ， 也 較 會 引發 胃腸 短暫 不適 ， 如 一直 上大號 ， 或 腸胃 蠕動 比 平常 厲害 ， 多數 人 過 1 、 2 天 後 ， 腸胃 會 自行 調整 ， 但 也 有 很多 人 因 腹瀉 或 痔瘡 發作 ， 上 醫院 就診 。 腸胃 不 好 、 糖尿病 和 肝硬化 者 少 碰 為宜 一般來說 ， 患有 糖尿病 、 肝硬化 、 慢性 胃炎 、 消化性 潰瘍 、 胃腸 急躁症 、 非 潰瘍性 消化 不良 症候群 等 疾病 ， 皆 不宜 吃 太過 麻辣 的 料理 。 哪 ６ 大 族群 ， 更 要 提防 胃 食道 逆流 ？ 危險 族群 ４ 工作 壓力 大 者 有些 講求 工作 效率 的 職業 或 身分 ， 例如 銀行 業者 、 證券 業者 ， 以及 面臨 考試 的 學生 等 ， 可能 因 長期 焦慮 、 情緒 緊張 、 壓力 大 等 原因 ， 導致 食道 的 上皮 細胞 交界 結構 改變 ， 使 胃酸 更 容易 跑到 食道 ， 產生 類似 胃 食道 逆流 症 的 表徵 。 危險 族群 ５ 嬰兒 及 小朋友 需 注意 的 是 ， 臨床 發現 不少 嬰兒 及 小朋友