智力 高 的 人 ， 大腦 額葉 的 活動 較多 ， 亦即 腦筋 靈活 且 受 過 較 高 教育 的 人 ， 腦部 使用 的 方式 也 不 一樣 ， 從 這 一 點 或許 說明 了 ， 何以 保持 心思 活絡 ， 有助 預防 阿茲海默症 。 此 研究 刊載 於 美國 「 臨床 與 實驗 神經 心理學 」 的 期刊 上 。 此外 史登 博士 的 研究 ， 也 顯示 教育 有 預防 阿茲海默症 的 趨勢 。 除了 教育 預防 阿茲海默症 之外 ， 從 有益 心臟 的 飲食 著手 ， 維持 健康 的 體重 ， 也 可 降低 罹患 的 機率 。 例如 ， 芝加哥 健康 老化 研 第四 章 如何 吃 出 青春 活力 PART 4究所 的 莫莉絲 博士 ， 發表 的 一 項 流行病學 研究 顯示 ， 每 週 至少 吃 一 次 魚 的 老年人 ， 四 年 後 ， 得 阿茲海默症 的 機率 降低 百分之六十 。 莫莉絲 博士 的 研究 又 顯示 ， 吃 最多 含有 維他命 E 食物 如 蔬菜油 、 小麥 胚芽 、 全 穀類 ， 罹患率 降低 百分之七十 ， 反之 ， 飽和 脂肪酸 和 轉化 脂肪 （ Trans Fat ） ， 則 會 提高 阿茲海默症 的 危險 。 賈特納 博士 說 ： 嬰兒 的 奶粉 含有 足夠 的 維他命 D ， 餵 母乳 的 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
嬰兒 則 要 補充 液狀 的 維他命 D ， 使用 像 滴 眼藥水 的 滴管 滴入 嘴 內 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 310 .
 
懷孕 時 物 攝取 過量 的 維他命 B6 有些 懷孕 的 婦女 ， 患有 「 害喜 」 的 症狀 ， 此 雖 為 健康 的 象徵 ， 但 有些 孕婦 感到 非常 的 不 舒服 ， 於是 婦產科 醫師 就 給 孕婦 服用 維他命 B6 。 若 維他命 B6 的 服用 劑量 過多 ， 時間 過 久 ， 會 使 胎兒 產生 維他命 B6 依賴症 。 維他命 B6 與 胺基酸 的 吸收 ， 蛋白質 的 合成 ， 以及 神經 、 脂肪 的 代謝 ， 有 密切 的 關係 ， 是 細胞 生長 所 必須 的 物質 ， 也 是 胎兒 的 發育 所 需要 的 。 然而 ， 胎兒 一 日 只 需 一 至 二 毫克 就 夠 了 。 如果 母體 攝取 維他命 B6 過多 ， 胎兒 就 容易 發生 對 維他命 B6 的 依賴 。 嬰兒 在 出生 後 ， 維他命 B6 的 來源 ， 不 像 在 母體 那樣 的 充足 ， 於是 就 發生 一 系列 的 異常 症狀 ， 例如 易 興奮 、 受驚 、 易 哭鬧 、 眼球 震顫 。 嚴重 者 ， 再 數 小時 或 數 日 內 發生 驚厥 ， 都 歸因於 胎兒 在 離開 母體 後 缺乏 維他命 B6 ， 導致 體 內 中樞 神經 系統 的 抑制性 物質量 降低 的 緣故 。 患有 此 症狀 的 嬰兒 ， 在 一 至 六 個 月 還 會 出現 體重 不 增加 ， 如 不 及時 診治 ， 將 會 引起 低智能 的 後遺症 。 總之 ， 妊娠 時 攝取 維他命 B6 不宜 過量 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?11 .
 
兒童 大量 攝取 鈣 血壓 較 低 美國 一 項 新 的 研究 顯示 ， 自 牛乳 中 攝取 大量 鈣質 的 學 前 兒童 ， 其 血壓 較 低 ， 且 在 中老年 時 罹患 心臟 方面 疾病 的 可能性 也 大為 降低 。 以往 的 研究 人員 早已 發現 成人 的 血壓 與 鈣質 攝取 之間 的 實驗性 關係 ， 但 這 是 研究 中 發現 學 前 兒童 可 藉由 牛乳 或 其他 富含 鈣質 的 食物 降低 血壓 。 研究 人員 也 同時 指出 ， 血壓 高於 正常 標準 的 兒童 ， 長大 後 極 易 罹患 高血壓 或 顯現出 高血壓 的 症狀 。 此外 懷孕 最後 三 個 月 攝取 足夠 鈣質 的 孕婦 ， 其 新生兒 的 血壓 也 較 低 。 波士頓 大學 醫學院 的 吉爾曼 醫師 ， 認為 兒童 攝取 鈣質 與 血壓 之間 有 如此 的 重大 關係 ， 如果 再 經 各 方面 之 實驗 證明 無誤 ， 將 可 成為 預防 成人 高血壓 的 途徑 之 一 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 312. 兒童 所 需 的 「 脂肪 」 和 「 纖維 」 在 「 健康 寶寶 ， 快樂 兒童 」 （ Health Babies Happy Kide ） 一 書 的 作者 高和 醫師 （ Dr.Stanlly Cohen ） 指出 ， 兒童 最好 能 從小 就 注意 ， 不 讓 他 吃 太多 飽和 脂肪 和 高 膽固醇 的 食物 。 小孩子 一 星期 吃 2 到 4 個 蛋 ， 多 讓 小孩 吃 魚 ， 非 飽和 人造 奶油 ， 2% 的 牛奶 ， 是 最 好 的 食譜 。 （一） 纖維 每 一 個 人 都 希望 自己 的 小孩 健康 快樂 ， 醫學 專家 認為 飲食 內 的 纖維 ， 能 預防 兒童 日後 罹患 心臟病 、 肥胖 、 癌症 、 糖尿病 、 憩室症 、 結腸癌 的 危險 。 纖維 是 植物 中 ， 人體 無法 消化 的 部分 ， 過去 大家 都 認為 ， 由於 人體 無法 吸收 及 消化 纖維 ， 所以 對 人體 並 無 任何 的 營養 價值 。 不過 經過 長期 的 追蹤 研究 證實 ， 纖維 對於 人體 腸子 的 正常 運作 ， 是 非常 重要 的 。 植物 纖維素 的 功能 是 加速 糞便 從 腸 內 的 排洩 ， 並 吸收 腸 內 的 水份 ， 這 使得 糞便 的 體積 增加 ， 質地 柔軟 ， 和 排 糞 的 次數 也 增 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin __UNDEF__ ?
 
加 。 因此 ， 在 食用 大量 纖維 的 國家 ， 人民 少 患 心臟病 、 結腸炎 及 憩室症 。 高纖維 的 食物 ， 很 可能 與 膽固醇 之類 的 元素 結合 ， 而 將 他們 從 腸 外 排除 ， 這 可 減低 血 內 膽固醇 和 心臟 疾病 的 發生 。 纖維 也 能 加速 的 將 致癌物 從 腸 內 排出 ， 減少 它們 與 腸璧 接觸 的 機會 ， 因而 減少 癌症 的 發生 。 吃 高纖維 食物 的 人 ， 也 比較 不會 有 肥胖 的 問題 ， 因為 高纖維 食物 比較 需要 長時間 的 咀嚼 ， 它們 在 胃部 消化 的 時間 也 比較 久 ， 而且 含 高纖維 的 食物 ， 通常 都 有 比較 低 的 卡路里 及 低脂防 。 從小 就 讓 兒童 養成 吃 高纖維 的 食物 ， 對 其 一生 的 健康 有益 。 唯一 例外 的 是 幼兒 和 體重 增加 有 困難 的 兒童 ， 不宜 以 高纖維 食物 為主 。 因 幼兒 和 體重 過 輕 的 兒童 ， 需要 高 卡路里 的 食物 。 美國 霍布金斯 大學 醫學院 的 曼達羅央 醫師 建議 ， 成年人 包括 青少年 每 天 吃 25 公克 的 纖維 ， 而 幼童 只 需 一半 即可 。 （二） 脂肪 有 些 父母 ， 因為 害怕 孩子 變成 肥胖 ， 而 不 讓 他們 吃 過多 的 脂肪 ， 這 對 某些 小孩 是 對 的 ， 但 對 另 一些 小孩 ， 則 可能 造成 嚴重 的 傷害 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 3 小孩 體 內 的 脂肪 ， 並 不單 由 食物 的 脂肪 而 來 ， 它們 主要 是 來自 卡路里 ， 所有 的 食物 不論 是 脂肪 、 蛋白質 、 糖 和 澱粉 ， 都 含有 卡路里 ， 過多 的 卡路里 就 會 造成 肥胖 。 適量 的 食用 脂肪 是 有 好處 的 ， 它 含有 高 熱量 ， 而 不 含 蛋白質 ， 它 可 將 脂溶性 的 維他命 化解 ， 脂肪 可 增加 食物 的 味道 ， 而 減慢 食物 的 消化 ， 使 我們 有 飽足感 。 很多 小孩 需要 一定 程度 的 脂肪 ， 來 平衡 其 飲食 內 的 糖 ， 才 能 減慢 食物 的 消化 ， 而 減慢 營養 在 腸 內 的 吸收 。 高漢 醫師 建議 ， 兒童 除了 增加 飲食 內 的 纖維 外 ， 兒童 每 一 磅 體重 需要 1.5 公克 脂肪 。 最 理想 的 是 ， 將 飲食 內 的 脂肪 ， 保持 在 百分之三十 以下 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?13 .
 
兒童 所 需 的 營養 美國 自 一九六○年 以來 ， 六 歲 到 十一 歲 的 兒童 發胖率 ， 已 增加 了 百分之五十六 ， 而 美國 今天 最 大 的 營養 問題 ， 是 讓 孩子 肥胖 而 不 加以 糾正 。 對 肥胖 兒童 又 面臨 心理 及 社會 上 的 問題 ， 使 肥胖 兒童 因 被 人 嘲笑 而 失去 自尊心 。 肥胖 兒童 到 了 成年 之後 ， 都 會 繼續 的 肥胖 ， 而 肥胖 又 會 引起 種種 的 併發症 ， 例如 ： 罹患 心臟病 、 糖尿病 、 高血壓 及 膽固醇 過 高 的 危險 。 引起 肥胖 的 主要 因素 有 遺傳 與 環境 。 如果 我們 注意 飲食 ， 肥胖 不 是 不能 避免 的 。 過去 的 醫學 研究 人員 ， 認為 血管 硬化 是 在 成年 以後 才 形成 ， 現在 的 研究 人員 發現 ， 血液 內 的 膽固醇 ， 在 青少年 時 就 開始 聚積 在 血管 內 ， 因此 醫師 建議 在 青少年 時 ， 就 接受 膽固醇 的 測試 。 有 一些 兒童 ， 在 出生 時 就 有 高 的 膽固醇 ， 父母 對 這些 小孩 的 飲食 要 特別 的 注意 。 不過 有 很多 的 兒童 ， 其 肥胖 和 膽固醇 過 高 ， 都 是 由於 脂肪 吃 得 太多 所 引起 的 。 因此 ， 美國 的 小兒科 醫學會 建議 ， 兩 歲