鮮美 。 潯潯潯 營養 飲食 • MEMO 1 生魚片 何時 吃 最 好 ？ 魚類 在 失去 生命 數 小時 後 ， 肌肉 逐漸 僵硬 ， 當 魚體 進入 高度 僵硬 後 ， 即 開始 軟化 ， 進入 自溶 階段 ， 魚體 中 的 蛋白質 逐步 分解為 人體 容易 吸收 的 各 種 氨基酸 。 處在 自 溶 階段 的 魚 不僅 味道 鮮美 ， 而且 營養 價值 最 高 。 2 怎樣 根除 魚 的 泥味 ？ 要 想 根除 魚泥味 ， 可 把 活 魚 放 在 鹽水 裡 ， 鹽水 通過 魚 的 兩 鰓 浸入 血液 ， 一 小時 後 泥味 即 消失 。 如果 是 死 魚 ， 放 在 鹽水 裡 泡 15 ∼ ２ 小時 ， 也 能 去掉 泥味 。 15 果蔬類 的 選購 蔬菜 是 人們 日常 不可 缺 的 植物性 副食 ， 利用 部位 包括 ： 葉 、 莖 、 花 、 根 、 果實 、 種子 等 部份 。 以 農業 生物學 分類 ， 常見 種類 有 ： 白菜類 （ 大白菜 、 小白菜 、 芥菜 、 甘藍 、 根菜類 （ 蕪菁 、 蘿蔔 、 胡蘿蔔 、 茄果類 （ 茄子 、 辣椒 、 番茄 、 瓜類 （ 黃瓜 、 南瓜 、 冬瓜 、 絲瓜 、 苦瓜 、 豆類 （ 菜豆 、 毛豆 、 豌豆 、 扁豆 、 蒜類 （ 大 、 菜 、 大蒜 、 洋 、 薯芋類 （ 馬鈴薯 、 芋 、 薑 、 綠葉菜類 （ 菠菜 、 芹菜 、 花苣 、 莧菜 、 水生菜類 （ 蓮藕 、 茭白 、 荸薺 、 多年生 菜類 （ 竹筍 、 金針菜 、 香椿 、 食用菌類 （ 香菇 、 草菇 、 木耳 、 銀耳 。 窩 蔬菜 是 按 一定 季節 生產 收穫 ， 台灣 地區 冬季 月均溫 在 10 ℃ 以上 ， 耐寒 和 喜 溫 的 蔬菜 都 可 生長 ， 形成 了 蔬菜 供應 上 的 旺季 ； 而 夏 秋季 高溫 ， 多 颱風 暴雨 ， 為 蔬菜 供應 淡季 ， 量 少 價 高 。 除了 到 市場 選購 蔬菜 ， 一般 家庭 更 可 利用 花圃 或 水耕 技術 ， 生產 無 農藥 的 精緻 蔬菜 ， 不但 安全 又 價廉 ， 亦 可 享受 田園 之 樂 與 綠化 之 美 。 台灣 地處 熱帶 與 亞熱帶 之間 ， 高海拔 山區 兼具 溫帶 氣候 條件 ， 適合 種植 的 水果 種類 極 多 ， 加上 近年 園藝 技術 精進 ， 使 四 季 水果 盛產 ； 不過 選購 當令 正期 水果 ， 仍 最 物美價廉 。 熱帶 水果 盛產期 幾乎 均 在 夏季 ， 西瓜 、 香瓜 五月 上市 ， 六 、 七月 為 旺季 ， 草莓 在 三 ∼ 五月 中旬 為 結實 盛產期 ， 香蕉 五 、 六月 間 常 過量 滯銷 。 蓮霧 採收 正期 為 三 ∼ 七月 ， 荔枝 產期 由 五月 （ 屏東縣 到 八月 （ 新竹縣 ， 芒果 、 桃 、 李 大產 於 六 、 七月 ， 鳳梨 80％ 集中 在 六 ∼ 八月 ， 少 部份 在 十 ∼ 一月 。 番石榴 、 木瓜 、 檸檬 、 楊桃 、 番茄 等 熱帶 水果 ， 現在 幾乎 一 年 四 季 均 有 生產 ； 蘋果 、 葡萄柚 等 多 為 進口 水果 ， 亦 是 四 季 常見 。 巨峰 葡萄 在 七月 上市 ， 九 、 十月 為 價廉 旺季 ； 橫山梨 與 新 世紀梨 在 七月 下旬 至 九月 間 大出 ； 柑橘 、 柳丁 是 台灣 冬季 最 常見 的 水果 ， 春節 前後 家家 必備 ； 枇杷 則 是 二 、 三月 間 盛產 的 高級 水果 。 冬天 選 柑橘 、 柳丁 要 挑 皮 薄 略 軟 ， 顏色 橙黃 、 較 重 者 。 夏天 選 西瓜 以 外表 色澤 暗綠 ， 輕彈 聲音 不 空洞 ， 有 結實 回響 者 較 佳 。 營養 飲食 • MEMO 1 攝取 蔬菜 營養 的 方法 ： • 要 吃 新鮮 蔬菜 。 因為 新鮮 蔬菜 裡 所 含 的 維生素 Ｃ 多 。 不必 要求 菜葉 完整 無缺 ， 如果 有 蟲噬 痕跡 ， 表示 農藥 不致 過多 。 • 要 連 老葉 一起 吃 。 蔬菜 外面 的 葉子 比 菜心 養份 高 ， 所以 不要 把 外面 的 老葉 掉 ， 光 吃 嫩 菜心 。 • 能 帶 皮 吃 的 菜 不要 去 皮 。 因為 皮 含 維生素Ｃ 最多 ， 如 南瓜 、 馬鈴薯 、 蘿蔔 等 。 • 菜 要 先 洗 後 切 。 因 菜 裡 含 的 多 種 維生素 ， 都 能 溶解 在 水 裡 ， 如果 先 切 後 洗 ， 蔬菜 中 的 維生素 就 會 被 洗掉 一 部份 。 • 切 後 隨即 下鍋 。 蔬菜 裡 含 的 維生素 多半 不 太 穩定 ， 如果 把 菜 切碎 了 卻 不 立即 下鍋 ， 蔬菜 裡 的 維生素 便會 被 空氣 氧化 而 損失 一 部份 。 胖 者 宜 穿 小 花紋 、 直線條 ， 款式 簡潔 的 服裝 ； 瘦子 則 不宜 穿 深色 衣裙 ， 要 選 色彩 鮮明 、 大花 或 方格 、 橫紋 服裝 ， 款式 不宜 緊身 ， 採用 上下 分割 或 不同 花紋 的 複雜 設計 。 臀 大 腰 細 者 可 穿 圓裙 ， 低腰 短腿 者 宜 穿 高腰裙 或 繫 一 條 高於 腰圍 的 腰帶 ， 大腿肚 者 最好 不要 穿 短裙 ， 更 不要 穿 有 花飾 的 褲襪 。 圓 臉 或 寬 肩 者 宜 選 Ｖ字領 ， 長 臉 或 長頸 者 選擇 一字領 或 方領 ， 方臉型 者 選 尖領 或 小圓領 。 注意 這些 小 地方 ， 便 可 塑造 最 合適 自己 的 效果 。 衣著 服飾 • MEMO 1 身材 與 手提包 ： 身材 高大 的 人 ， 不宜 選用 太 小 的 手提包 ； 身材 肥胖 的 人 ， 不宜 選用 圓形 手提包 ， 宜 選用 有 稜角 、 小巧 的 提包 ； 身材 矮小 的 人 ， 不宜 用 過 大 的 手提包 ， 以免 顯得 笨拙 ， 選用 玲瓏 小巧 的 為宜 ； 身材 瘦弱 的 人 ， 宜 選用 圓形 、 柔 邊 的 手提包 ， 以 增添 豐滿 的 感覺 。 4 色彩 的 搭配 如 能 了解 色彩 的 特質 （ 對比 、 協調 、 心理 機能 （ 擴縮 、 冷暖 與 一般 社會 風俗 ， 便 能 在 生活 上 隨心所欲 配色 。 不過 服裝 配色 上 ， 也 要 考慮 當 季 的 流行 及 個人 的 體形 、 膚色 。 色彩 三 要素 為 ： 色相 （ 如 紅 綠 互為 補色 、 明度 （ 反射 光量 的 強弱 ， 白色 最 強 ， 黑色 最 弱 、 彩度 （ 黑色 含量 越 多 ， 彩度 越 低 ， 飽和 的 鮮黃 、 大紅 即為 純色 。 配色 時 不要 只 考慮 色相 ， 必須 讓 色調 （ 明暗 濃淡 有 明顯 律動 才 是 高明 配色 ， 例如 ： 鮮黃 配 墨綠 、 黑 配 紅 都 很 搶眼 ， 但 注意 彩度 高 者 面積 宜 小 。 一般而言 ， 同 色相 或 類似 色相 易 調和 ， 但 即使 選擇 了 對比色 （ 如 ： 黃藍 ， 只要 善用 黑白 等 無 彩色 間隔 ， 或 調合 兩 色 的 中間 色 搭配 即 可 。 冷 暗 色調 有 收縮 效果 ， 合適 肥壯 的 人 穿 ； 相反地 ， 暖色調 明度 高等 鮮豔 服裝 有 擴張感 ， 便 合適 瘦小 的 人 穿 用 。 膚色 白淨 的 人 ， 幾乎 所有 的 色彩 都 合適 ， 但 膚色 較 黑 者 要 避免 穿 黑褐 或 藍紫色 的 服裝 ， 淺色 小 花紋 的 服裝 較 與 膚色 協調 ； 皮膚 蒼白 或 病 黃 的 病人 千萬 不要 穿 紫紅色 ， 以免 顯得 黃綠 ， 加重 病態感 。 5 童裝 的 選購 童裝 可 依 成長 過程 分為 嬰兒期 、 幼兒期 （ 滿 週歲 到 ５ 歲 、 兒童期 （ ６ 歲 到 12 歲 、 青少年期 （ 13 歲 到 16 歲 。 青少年 因 生理 、 心理 改變 ， 服裝 常 模仿 成人 流行 服飾 ， 其實 還是 以 舒適 、 表現 青春 氣息 為佳 。 嬰兒期 童裝 以 白色 、 使用 耐 洗 柔軟 的 自然 纖維 為主 ， 在 設計 上 ， 以 方便 大人 穿脫 的 簡單 樣式 為 原則 。 幼兒 的 體型 為 無 腰 、 挺腹 、 窄 肩 、 上身 長 ， 男女孩 並 無 太 大 差別 ， 但 為 建立 性別 認同 ， 女童 可 穿 寬鬆 低腰裙 或 背心裙 ， 男童 宜 著 合身 稍 寬 的 褲裝 ； 同時 為 了 要 養成 良好 生活 習慣 ， 前 開口 應 裝設 釦子 或 拉鍊 ， 方便 孩子 自行 練習 穿脫 。 兒童期 已 正式 接受 教育 ， 服裝 以 活潑 、 穿脫 方便 為宜 。 女孩 已 有 小 腰 ， 可 採用 一些 女裝 流行 線條 ， 男孩 也 能夠 用 腰帶 繫 起 褲子 來 穿 ， 雖然 此時 男女 差別 開始 明顯 ， 但 都 要 適合 充份 活動 為宜 。 布料 應 選擇 通氣 耐洗 者 ， 色彩 方面 也 以 高明度 、 高彩度 為主 。 6 圍巾 和 領帶 的 選購 圍巾 和 領帶 是 很 重要 的 服飾 配件 ， 尤其 式樣 簡單 的 男裝 更 可 藉 此 生色 不少 。 通常 個子 高 的 男士 宜 繫 單花 領帶 ， 個子 矮 的 應 打 斜紋 細 條 領帶 ， 脖子 長 的 人 宜 繫 大 花 領帶 。 女用 圍巾 在 質料 、 色彩 和 設計 上 更 是 千變萬化 ， 不過 一般而言 ， 個子 高大 的 人 宜 選用 圖案 顯明 的 披肩 和 圍巾 ， 嬌小 者 則 宜 披戴 印花 細小 者 ； 單 肩 披掛 自然