的 ， 香港 叫 它 作 「 鉗仔 」 ， 普通話 叫 「 鉗子 」 ， 鉗子 的 種類 較多 ， 有 ： 「 尖嘴鉗 」 、 「 大力鉗 」 （ 一 種 由 德國 公司 發明 的 ， 附有 鎖緊 裝置 的 手動 鉗子 ） 、 「 管子鉗 」 （ 香港 叫 它 作 「 水喉鉗 」 ） 等等 。 144 - 145 香港 有 一 種 手動 工具 叫 「 士巴拿 」 ， 即 是 英語 「 spanner __UNDEF__ 」 的 音譯 ， 普通話 叫 「 扳手 （ b1 nshou ） 」 或 「 扳子 （ b1 nzi ） 」 ， 是 用來 擰緊 或 鬆開 螺絲 及 螺母 的 。 扳手 的 種類 也 很多 ， 有 ： 活 扳手 、 呆頭 扳手 （ 開口 、 固定 大小 ） 、 梅花 扳手 、 多 用 扳手 （ 香港 叫 它 作 「 令梗 」 ） 等等 。 在 香港 被 叫作 「 鉸剪 」 的 工具 ， 普通話 裏 一定 要 說作 「 剪刀 」 或 「 剪子 」 。 香港 叫 「 ?
 
刀 」 的 ， 在 普通話 裏 的 說法 有 兩 個 ， 一 是 美工刀 ， 二 是 裁紙刀 。 在 教授 普通話 水平 測試 強化 訓練 課程 時 ， 經常 有 學員 問 「 鑷子 」 、 「 鎬頭 」 和 「 砂輪 」 是 甚麼 意思 ？ 鑷子 一般 是 用來 夾 小 東西 ， 如 ： 夾 郵票 ； 或者 拔毛 用 的 ， 如 ： 女士 拔 眉毛 用 的 工具 。 香港 一律 將 它們 叫作 「 鉗仔 」 。 而 鎬頭 （ 也 可 說作 「 鎬 」 ） 是 刨 土用 的 工具 ， 我 曾經 在 工地 上 見 過 ， 但 學員 都 無法 說出 廣州話 的 名稱 （ 據 《 方言志 》 的 釋例 稱 之為 「 番啄 （ doeng ） 」 「 鶴咀鋤 」 ， 而 坊間 有 人 稱 之為 「 丁字鋤 」 。 — 責任 編輯 註 ） 。 「 砂輪 」 是 磨刀 、 打磨用 的 工具 ， 用 黏合劑 與 磨料 混合 後 造成 輪狀 ， 中間 有 軸眼 ， 裝 在 機器 上 轉動 。 146 - 解構 汽車 余京輝 雖然 汽車 只 有 一百 年 的 歷史 ， 但 它 已 成為 現代 最 重要 的 交通 工具 。 今天 我們 談談 有關 汽車 的 普通話 詞語 。 先 說 汽車 的 心臟 — 發動機 ， 也 可以 叫 「 引擎 （ y8 nq Dng __UNDEF__ ） 」 ， 但 還是 「 發動機 」 這 名稱 較 常用 。 發動機 最 常用 的 參數 是 「 發動機 排量 」 ， 香港 通常 叫 「 氣缸 容量 」 。 嚴格 來 說 ， 還 有 一 個 參數 叫 「 氣缸 排量 」 ， 它 表示 單 氣缸 內 活塞 運動 的 最 大 空間量 ， 通常 一 台 發動機 有 幾 個 氣缸 ， 發動機 排量 等於 所有 「 氣缸 排量 」 的 總合 。 有 了 動力 還 得 傳輸 出去 ， 在 汽車 傳動 系統 裏 ， 有 一 個 十分 重要 的 部分 ， 香港 叫 「 波箱 」 ， 內地 叫 「 變速器 」 或 「 變速箱 」 。 變速器 分為 手動 變速器 、 自動 變速器 、 手動 ／ 自動 變速器 和 無 級 變速器 。 說到 這兒 ， 想 問問 各位 看官 ， 知道 「 空檔 （ k4 ngd 6 ng __UNDEF__ ） 」 是 甚麼 意思 嗎 ？ 對 ， 就 是 香港 說 的 「 0 波 」 或 「 N 波 」 。 香港 說 「 轉波 」 ， 普通話 叫 「 換檔 」 。 香港 叫 「 棍波 」 ， 即 普通話 的 「 手動檔 」 （ 簡稱 「 手檔 」 ） ， 自動波 在 普通話 則 稱為 「 自動檔 」 。 汽車 開 起來 了 ， 還要 能 煞停 ， 否則 太 危險 了 。 大家 知道 ， 汽車 146 - 147 制動 裝置 主要 有 「 鼓式 制動器 」 和 「 盤式 制動器 」 兩 種 。 有 一 種 先進 的 煞車 系統 — ABS 煞車 系統 — 叫 「 防 抱死 制動 系統 」 ， 當然 說 它 的 英文 縮寫 ABS 也 沒 問題 。 我 想 ， 大家 開車 共同 關心 的 問題 應該 是 安全 設施 。 現在 多數 「 小 轎車 （ xi6 oji Hoch2 ） 」 都 會 安裝 「 安全帶 」 、 「 頭枕 」 和 「 安全 氣囊 」 ， 而 車頭 會 裝 「 保險槓 」 （ 香港 叫 「 泵把 」 ） 。 現在 很多 汽車 強調 側面 防撞 ， 它們 都 安裝 了 「 側門 防撞杆 」 。 說到 汽車 的 附件 ， 香港 廣州話 和 普通話 也 有 差異 。 傳說 北宋 宣和 年間 ， 宋 徽宗 有 一 次 到 道院 裏 燒香 ， 時間 長 了 ， 覺得 肚子 有點 餓 ， 可 又 沒 到 開飯 的 時候 。 正巧 有 個 姓 孫 的 賣魚人 取出 一 塊 蒸 餅 獻給 他 說 ： 「 可以 點心 。 」 這裏 的 「 點心 」 做 動詞 ， 有 「 充飢 」 的 意思 ， 後來 才 演化為 名詞 。 喝 茶 吃 點心 並非 廣東 獨有 ， 老 北京人 每 天 早晨 也 是 喝 茶 吃 點心 ， 所以 ， 普通話 的 早飯 也 叫 「 早點 （ z6 o di6 n ） 」 。 以前 廣州 有 一 家 小吃店 ， 老闆 頗 有 心思 ， 招牌 上 「 點心 」 的 「 心 」 字 中間 故意 少 寫 了 一 點 。 路過 的 人 一 看 ， 自然而然 會 產生 聯想 ， 覺得 「 心 」 中 空空 ， 非 要 加 一點 不可 ， 於是 紛紛 不由自主 地 進 店 叫 點心 吃 ， 小吃店 的 生意 因此 十分 紅火 。 164 - 醬豆腐 、 腐乳 和 南乳 周立 有 朋友 問 ： 醬豆腐 （ ji Hngd Lufu ） 、 腐乳 （ f0r0 ） 和 南乳 （ nAnr0 ） 一樣 嗎 ？ 普通話 該 怎麼說 ？ 醬豆腐 是 北京 的 菜式 名 嗎 ？ 醬豆腐 、 腐乳 和 南乳 實際 上 是 一 類 東西 ， 都 是 用 豆腐 等 發酵 製成 的 佐餐 小菜 。 因為 南北方 的 製造 工藝 不同 ， 才 有 了 三 個 名字 。 「 醬豆腐 」 （ fermented beancurd __UNDEF__ ） 即 豆腐乳 ， 以 北京 的 「 王致和 」 為 代表 。 北方 的 醬豆腐 可以 分為 三 類 ： 紅方 （ 醬豆腐 ） 、 青方 （ 臭豆腐 ） 、 白方 （ 南味 ） 。 北方 地區 多 叫 醬豆腐 ， 但 也 有 不少 東北人 習慣 稱 「 腐乳 」 。 「 腐乳 」 原是 南方 的 叫法 。 「 腐 」 即 豆腐 ， 「 乳 」 取 其 汁液 義 。 南方 的 腐乳 比 北方 的 醬豆腐 塊兒 小 ， 製造 也 精細 很多 。 香港 常見 的 白色 腐乳 就 是 這 種 ， 比如 ： 水口 腐乳 。 一般 腐乳 的 原料 都 是 豆腐 ， 但 廣東 有 一 種 用 芋頭 製成 的 腐乳 ， 稱為 「 南乳 」 ， 因 塊 大 色 紅 ， 所以 英文 叫 “ fermented red beancurd ” 。 本 地 名 小吃 「 南乳肉 」 （ 叫 「 肉 」 實際 上 是 花生米 ， 九龍 太子 道西 有 一 家 小店 做 得 最 地道 ） 製作 時 所 用 的 材料 的 不 知 是 不 是 它 。 北方人 也 把 江浙 一帶 出產 的 腐乳 稱為 「 南乳 」 ， 其實 是 「 江 164 - 165 南 腐乳 」 的 簡稱 ， 這 是 相對於 北方 醬豆腐 的 叫法 ， 與 廣東 的 紅色 南乳 不 是 一 回 事 。 由於 南北方 都 出產 這 種 食品 ， 詞彙 融合 得 較 早 ， 所以 《 現代 漢語 詞典 》 把 「 醬豆腐 」 和 「 腐乳 」 都 收錄 了 ， 普通話 可以 叫 「 醬豆腐 」 ， 說 「 腐乳 」 也 行 。 醬豆腐 的 定位 始終 是 調味品 和 佐餐 小菜 ， 與 醬 肘子 、 醬 牛肉 等 概念 不同 。 「 醬 」 用於 烹調 有 兩 個 義項 ： 一 是 豆 、 麥 發酵 後 加 鹽 造成 的 調味品 （ 醬 ） ； 二 是 用 醬 或 醬油 醃 的 （ 菜 ） ， 或是 用 醬油 煮 的 （ 肉 ） 。 「 醬豆腐 」 顯然 更 接近 前者 。 能不能 把 調味品 稱為 菜式 就 見仁見智 了 ， 不過 ， 享受 清粥 配 腐乳 也 是 美事 一 樁 呢 。 調味品 又 叫 「 作料 （ zu Lliao __UNDEF__ ） 」 ， 口語 中 習慣 讀成 zu Fliao __UNDEF__ 。 有 人 寫成 「 佐料 」 ， 「 佐 」 其實 應 讀 第三 聲 zu9 ， 《 現代 漢語 詞典 》 上 也 沒有 這 種 寫法 ， 還是 用 「 作料 」 吧 。 166 - 吃 雞 周立 吃 雞 也 能 學 普通話 。 「 雞 （ j3 ） 」 的 普通話 發音 和 廣州話 的 「 知 （ ji ） 」 很 相似 ， 但 廣州音 「 知 」 是 舌葉音 ， 發音 部位 靠前 一點兒 ， 而 j 是 舌面音 。 讀 j 的 時候 ， 舌尖 輕 抵 下 齒背 ， 舌面 拱起 ， 接觸 硬顎 前部 後 慢慢 離開 ， 讓 氣流 從 縫隙 中 擠出來 就 行 了 。 普通話 把 雞頭 叫作 「 雞腦袋 （ j3 n6 odai ） 」 ， 讀 輕聲 。 人 的 頭部 也 叫 「 腦袋 （ n6 odai ） 」 ， 還可以 叫 「 腦 瓜兒 」 、 「 腦 瓜子 」 、 「 腦袋瓜兒