舜文 。 鍾 媽媽 堅持 以 柴 燒 烹煮 客家 大封 。 （ 鍾舜文 提供 ） __UNDEF__ 高麗菜 封 。 客家 大封 。 （ 鍾舜文 提供 ） __UNDEF__ 美濃 滿年福 __UNDEF__ 要 體驗 美濃 的 飲食 文化 ， 粄條街 只 能 滿足 觀光客 的 粗淺 胃口 ， 得 進到 美濃人 家 裡 的 餐桌 ， 才 能 親 炙 日常 生活 故事 ， 但 如果 沒 參與 過 美濃 的 在地 辦桌 活動 ， 就 感受 不 到 美濃 完整 豐厚 的 飲食 底蘊 。 年關 將近 的 小寒時節 ， 通常 在 農曆 十一月 下旬 到 十二月 二十五日 之前 （ 農曆 十二月 二十五日 美濃人 稱 「 入年掛 」 ， 意思 是 進入 過年 的 時令 ， 準備 要 迎 新春 ） ， 美濃 客庄 會 舉辦 特有 的 拜謝 伯公 （ 閩南 人稱 土地公 ） 的 滿年福 祭典 ， 答謝 伯公 這 一 年 的 照顧 。 一 年 前 美濃 朋友 告訴 我 ， 滿年福 儀式 結束 後 ， 會 準備 熱騰騰 的 宵夜 鹹粥 ， 以及 祭拜完 、 熱 炒 的 豬 羊 下水 ， 隔天 中午 還 有 客家 辦桌 「 登席 」 （ 以 家戶 為 單位 登記 桌席 的 聚餐 ） ， 吃 傳統 美濃 辦桌 美食 ， 光 聽到 鹹粥 就 令 我 嚮往 ， 馬上 預約 一 年 後 的 這 趟 旅行 。 旅行 ， 有時 只是 為了 那 碗 在 腦 中 熬 了 一 年 的 熱 鹹粥 。 晚上 八點 ， 來到 美濃 福安里 的 開基伯公壇 ， 參加 滿年福 的 祭典 。 這 個 伯公壇 是 乾隆 年間 先民 從 屏東 越過 荖濃溪 ， 來 美濃 平原 的 靈山 山麓 開墾 ， 為 了 保佑 平安 ， 就 在 山腳 下 建立 的 第一 座 伯公壇 ， 被 稱為 開基 伯公 ， 是 美濃 歷史 上 最早 的 土地公 信仰 。 由於 祭祀 儀式 活動 滿 冗長 ， 我 四處 走走 ， 來到 伯公壇 後方 ， 看到 一 個 廚師 ， 手 叉 著 腰 ， 氣定神閒 ， 單手 拿 大 鍋勺 煮 兩 大 鍋 粥 。 他 又 走到 一 旁 ， 將 絞肉 、 醬油 、 辣椒 、 蒜頭 與 高麗菜乾 放入 大 鐵鍋 ， 用 雙手 大力 拌炒 ， 炒完 後 ， 他 試 了 味道 ， 點點頭 ， 看到 我 在 一 旁 ， 也 讓 我 來 試 味道 ， 香香 鹹 鹹 油油 ， 他 將 這 鍋 碎 肉末 倒進 粥 裡面 ， 原本 的 白粥 就 變成 鹹 粥 。 他 再 由 外 而 內 一直 攪拌 熱 粥 ， 越 攪 越 稠 ， 得 不停 攪拌 五十 分鐘 ， 才 能 讓 這 鍋 鹹 粥 又 濃 又 香 。 師傅 叫 劉紹興 ， 是 美濃 六十 年 老牌 飯店 美豐 飯店 的 老闆 ， 以前 打 過 棒球 ， 現在 也 在 美濃 擔任 少棒 教練 ， 他 說 工作 忙 ， 但是 滿年福 、 新年福 的 活動 一定 要 來 幫忙 。 祭祀 活動 還 沒 結束 ， 但 鹹粥 的 香味 已經 越來越 濃 ， 我們 等到 晚上 十點半 ， 已經 飢腸轆轆 ， 但 鹹粥 得 在 十一點 才 會 上桌 。 師傅 看到 我 兩 個 女兒 也 在 等待 ， 他 盛 了 兩 碗 粥 讓 孩子 先 吃 。 女兒 們 興高采烈 地 吹氣 開始 吃 粥 ， 邊 吃 邊 喊 燙 ， 又 說 好吃 好 香 。 我們 幾 個 大人 睜大 眼 看 著 劉 師傅 ， 師傅 索性 又 添 了 好幾 碗 ， 「 你們 也 是 孩子 ， 趕快 趁熱 吃 。 」 我們 幾 個 人 趕緊 拿 了 粥 ， 躲 在 一 旁 吃 ， 怕 被 其他 人 看到 。 晚上 天氣 冷 ， 熱騰騰 的 鹹 粥 ， 即使 味道 又 油 又 重 ， 卻 是 我 等待 一 年 的 難得 滋味 。 滿年福 的 平安粥 ， 讓 一 群 人 聚 在一起 ， 端 著 粥 ， 圍 在一起 偷吃 ， 偷偷摸摸 的 幸福感 最 難忘 。 沒 多久 ， 祭祀 活動 結束 ， 員工 端來 兩 盆 祭祀用 的 豬 羊 下水 ， 師傅 急忙 清洗 內臟 ， 接著 將 內臟 燙熟 ， 再 放入 醃漬 的 客家 黃豆醬 、 薑絲 、 辣椒 與 蒜頭 ， 開始 大火 快 炒 。 炒好 後 ， 我 又 來 試 味道 ， 有 薑絲 大腸 的 味道 ， 但 不 夠 酸 ， 劉 師傅 又 再 加 了 醋 ， 最後 撒上 九層塔 ， 大功告成 。 外頭 各 桌 的 信徒 也 都 坐滿 ， 工作 人員 將 下水 裝 在 大 碗 裡 ， 鹹粥 裝 在 鐵桶 中 ， 開始 送到 各 桌 。 每 桌 的 人 安靜 吃 粥 ， 配 著 微 辣 鹹 酸 的 豬 羊 內臟 ， 折騰 一 整 晚 ， 大家 都 累 了 餓 了 。 這 碗 平安粥 ， 撫慰 了 疲憊 ， 伯公 應該 也 開心 。 隔天 中午 ， 滿年福 的 重頭戲 「 登席 」 登場 ， 地點 仍 在 伯公壇 ， 每 桌 九 人 ， 有 登記 繳 錢 ， 桌 上 就 有 姓名 （ 一 人 三百 元 ） 。 傳統 客家 宴席 分 「 粗 席 」 跟 「 幼席 」 （ 客語 發音 ， 粗 席 就 是 一般 宴席 菜 ， 幼席 是 比較 細緻 、 海鮮 較多 的 宴席 ） 。 一般來說 ， 美濃 的 登席 或 喜酒 ， 都 在 中午 舉行 ， 客語 叫 「 食 晝 」 ， 吃 午餐 的 意思 。 我 的 美濃 朋友 提醒 ， 登席 絕不 能 遲到 ， 因為 都 是 十二點 準時 開始 ， 而且 節奏 很 快 ， 菜 一 道 一 道 出 ， 像 在 打仗 ， 四十 分鐘 左右 ， 菜 出完 了 ， 發 塑膠袋 打包 ， 登席 就 結束 ， 平常 政治 人物 來 講話 ， 如果 不 了解 美濃 宴席 的 特色 ， 只要 遲到 ， 大概 就 得 唱 空城計 。 今天 十一點 四十分 左右 ， 人 就 坐滿 了 ， 國小 孩子 的 歌舞 表演完 ， 十二點 準時 ， 鞭炮 大作 ， 一早 六點 就 來 準備 的 劉 師傅 團隊 ， 工作 人員 馬上 雙手 抓著 托盤 走出 ， 上頭 放 了 四 盤 滷雞 ， 由於 座位 很 擠 ， 工作 人員 得 衝鋒陷陣 ， 各 桌 很 有 默契 的 出手 接 菜 ， 菜 出完 ， 工作 人員 馬上 趕回去 裝 菜 ， 再 送 往 其他 桌 ， 如果 送 得 慢 ， 長輩 就 會 開始 碎碎念 ， 太 慢 了 ， 這樣 怎麼 來得及 ？ 前面 出菜 緊張 ， 後方 廚房 反而 很 沉穩 ， 每 道 菜 都 已經 準備好 ， 堆積如山 的 小封 、 一 長 排 的 羊肉湯 、 酸菜 、 魷魚 ， 劉 師傅 指揮若定 ， 手 也 不得 閒 ， 一面 舀 熱湯 淋 在 羊肉 上 ， 一面 提醒 出菜 順序 。 先 上 滷雞 ， 再 來 是 大封 ， 接著 冬瓜封 與 高麗菜封 ， 羊肉湯 、 酸菜 、 魷魚 、 小封 、 清蒸 鮮魚 ， 此時 廚師 開始 炒 薑絲 大腸 ， 一 大 盆 滿滿 的 大腸 ， 實在 非常 壯觀 。 上完 炒木耳 之後 ， 薑絲 大腸 也 跟著 上桌 。 每 桌 的 人 都 邊 吃 邊 聊 ， 但是 嘴巴 跟 手 都 沒 停 著 ， 整 個 場地 鬧哄哄 很 熱鬧 。 十二點 四十分 ， 冰品 端 上桌 ， 登席 已 到 尾聲 ， 現場 的 人 已經 走 了 一大半 ， 剩下 的 人 幾乎 都 忙著 打包 。 我 忙著 拍照 ， 沒 認真 吃飯 ， 現場 氣氛 熱鬧 興奮 ， 看似 兵荒馬亂 ， 卻 亂 中 有 序 ， 彷彿 有種 潛 規則 ， 外地人 乍看 會 不知所措 。 這 是 美濃 宴席 的 特色 ， 出菜 快 ， 吃 得 快 ， 打包 快 ， 迅速 走人 ， 不 拖泥帶水 。 滿年福 時節 ， 正 是 雜糧 作物 、 菸草 的 收成 時刻 ， 省下 吃飯 時間 ， 大家 下午 才 能 繼續 忙 家務 與 農務 。 我 利用 員工 收拾 餐桌 時 ， 又 去 找 劉 師傅 ， 只 見 他 用 筷子 專心 在 鍋 裡 挑 肉 ， 我 好奇 湊 去 瞧瞧 ， 原來 他 在 夾 豬 臉頰 肉 ， 得 從 骨頭 中 剔出來 ， 他 說 這 才 是 最 細 最 好吃 的 地方 ， 你們 吃 不 到 ， 這 是 我們 工作 人員 的 福利 。 他 夾 了 一 片 肉 給 我 吃 ， 果然 很 細嫩 。 劉 師傅 吆喝 大家 好好 吃 一 頓 ， 桌 上 是 師傅 特別 留給 大家 的 好 菜 ， 我 看 著 有如 打完 一 場 仗 的 工作 人員 ， 擠 在一起 添 飯 夾 菜 ， 狼吞虎咽 起來 ， 劉 師傅 蹲 在 旁邊 ， 笑 得 很 開心 。 這 才 是 最 棒 的 「 幼席 」 。 登席 上菜 如 打仗 。 上 ： 劉 師傅 炒 鹹粥 餡料 。 下 ： 客家 酸菜 。 細嫩 的 豬臉 頰肉 ， 特地 留給 登席 工作 人員 享用 。 如果 你 想 品味 美濃人 的 餐桌 __UNDEF__ 阿招碗仔粄 __UNDEF__ 高雄市 美濃區 中正路 一段 34號 （ 郵局 斜對面 ） __UNDEF__ 湖美茵 民宿 __UNDEF__ 早餐 提供 在地 各 式 粄食 __UNDEF__ 高雄市 美濃區 中山路 二段 782巷 52號 __UNDEF__ (07) 6817828 __UNDEF__ 阿城 粄條 __UNDEF__ 高雄市 美濃區 中山路 二段 412號 __UNDEF__ 鍾 媽媽 家宴 __UNDEF__ 限 三十 人 以下 ， 需 事先 預約 __UNDEF__ 高雄市 美濃區 廣林里 朝元 96號 __UNDEF__ (07) 6814080 __UNDEF__ 波瀾 壯闊 後 的 __UNDEF__ 小 桃源 __UNDEF__ 六龜人 的 餐桌 故事 __UNDEF__ __UNDEF__ 清晨 ， 沿著 山林 小溪 行走 ， 溪