氾濫 平原 ， 產生 水田 與 旱地 ， 沼澤 與 池塘 錯落 ， 不只 是 貢寮 重要 的 稻作 區域 ， 旁邊 還 有 火車 經過 ， 高處 是 老鷹 盤旋 ， 地 上 則 有 兩百多 種 候鳥 棲息 ， 成為 重要 的 生態 溼地 區域 。 一大早 ， 已 有 兩 個 農人 在 偌大 的 水田 裡 操作 插秧機 ， 農人 的 孩子 用 小推車 在 小徑 裡 來回 搬運 秧苗 ， 好幾 個 賞鳥人 在 此 出沒 ， 整 個 區域 寧靜 如 一 幅 山水畫 。 一 個 七十多 歲 的 阿伯 拄 著 拐杖 來 巡 田水 ， 對 我們 指指點點 他 的 田地 。 朋友 說 這 一 大 塊 區域 有 許多 休耕 的 農田 ， 一 個 農友 閒不住 ， 也 不捨 土地 荒蕪 ， 自己 就 攬下 工作 ， 將 附近 的 農田 一併 管理 。 沿 著 小徑 來到 一 塊 旱田 ， 從 台鐵 退休 的 楊 大哥 正在 用 機器 整理 田土 ， 準備 種 花生 ， 他 太太 則 在 一 旁 照顧 山藥田 ， 楊 大哥 九十 歲 高齡 的 父親 楊同枝 ， 正 用 鋤頭 鋤 地 ， 他 也 要 種 花生 。 楊 老先生 堅持 用 鋤頭 ， 不 用 機器 幫忙 ， 他 穿 著 白 襯衫 ， 白 雨鞋 ， 精神抖擻 ， 年輕 時 曾 到 金瓜石 當 礦工 挖 黃金 ， 也 曾 在 海邊 抓 魚 ， 現在 每 天 種田 ， 反而 有 個 依託 。 記得 曾 從 《 貢寮鄉志 》 看到 日治 時期 基隆 詩人 周植夫 寫 的 〈 冬日 過 貢寮 遇 雨 同 作 梅 〉 ， 當中 詩句 很 貼切 我 在 內寮 與 田寮洋 的 感受 ： 「 野徑 梯田 外 ， 冬 耕 土脈 翻 ， 雨聲 來 樹杪 ， 雲 氣 積 山根 。 」 我 在 台北 的 彎腰 市集 遇 過 一 位 擺 攤 賣 貢寮 野菜 、 稻米 的 朋友 春蓉 ， 她 的 攤位 寫 著 「 貢寮 自然 最 貴 」 ， 當時 心想 貢寮 怎麼 會 有 野菜 ， 甚至 還 有 稻米 ？ 後來 我 在 卯澳 又 巧遇 春蓉 ， 那 天 雨 下 很 大 ， 她 用 大白菜 與 煙仔虎 （ 鰹魚 的 一 種 ， 可 做成 柴魚 ） 煮 魚頭湯 給 我 喝 ， 煙仔虎 的 胃 像 牛筋 一樣 ， ＱＱ 的 很 有 嚼勁 ， 還 做 一 道 貢寮 蔬包 ， 用 大陸妹 的 葉面 包 田寮 洋 的 稻米 ， 以及 阿媽 的 醃蘿蔔 ， 口感 酥脆 清爽 。 春蓉 提到 田寮洋 附近 有 位 邱姓 人家 的 菜園 ， 除了 當令 蔬菜 ， 還 有 特別 的 野菜 —— 角菜 ， 我 想起 親子 與 食材 作家 番紅花 ， 在 她 的 《 廚房 小 情歌 》 寫到 ， 春蓉 賣 的 角菜 ， 是 蔓生 在 田畦 邊 或 潮溼地 的 野菜 ， 又 叫 鴨掌艾 ， 客家人 稱為 甜菜 ， 閩南人 稱 珍珠菜 ， 「 角菜 帶給 舌尖 上 天然 的 甘甜 ， 芬芳 難忘 。 」 實在 好奇 那 種 滋味 ， 春蓉 帶 我 走 小徑 來到 邱 阿媽 的 家 ， 她 正在 晒 蘿蔔乾 與 酸菜 ， 空氣 瀰漫 一 股 濃郁 的 醃漬 香氣 。 阿媽 帶 我們 走進 菜園 ， 看似 凌亂 沒 整理 ， 卻 亂 中 有 序 ， 我們 除了 採 菠菜 、 青江菜 與 蔥 ， 還 摘 了 角菜 、 龍葵 與 山芹菜 這些 野菜 。 離開 邱 阿媽 的 家 ， 又 遇到 剛 從 田 裡 回來 的 楊同枝 阿公 ， 他 拿 紅菜 給 我們 ， 還 塞 了 幾 個 大 蘿蔔 。 回程 經過 貢寮 車站 ， 春蓉 怕 我 餓 了 ， 推薦 車站 對面 的 阿生 便當 ， 這 是 在地人 最 喜愛 的 貢寮 便當 ， 有 三 層肉 、 兩 片 瘦肉 、 油豆腐 、 雞捲 、 滷蛋 、 香腸 、 高麗菜 與 酸菜 ， 滿滿 一 大 盒 ， 食材 很 豐富 ， 春蓉 說 ， 阿生 的 酸菜 都 是 請 在地 媽媽 製作 ， 用 海水 浸泡 醃製 ， 非常 天然 。 我 看 地 上 的 米袋 ， 產地 竟 來自 花東 ， 低廉 的 價格 ， 卻 有 高品質 的 享受 ， 著實 令 人 意外 。 阿生 每 天 早上 八點 就 營業 ， 以前 更 早 ， 六點半 就 開賣 ， 因為 學生 搭 火車 前 ， 都 會 來 買 阿生 便當 當 早餐 。 我 在 現場 吃完 一 個 便當 ， 又 包 一 個 便當 外帶 ， 準備 晚上 配 角菜 吃 ， 角菜 只要 燙 一下 ， 以免 太 老 ， 口感 吃起來 很 像 空心菜 ， 卻 帶 著 淡淡 的 甜味 ， 配上 阿生 便當 的 三 層 肉 與 酸菜 ， 越 吃 越 餓 ， 後悔 怎麼 沒 再 多 買 一 個 便當 ？ 隔天 一早 ， 我 跟 長期 在 貢寮 推動 反核 與 環保 運動 的 春蓉 ， 一起 參觀 位在 龍門 附近 的 核四廠 ， 在 接待 中心 聽完 冗長 的 簡報 ， 又 進去 戒備森嚴 的 核四廠 參觀 ， 我 認為 這 個 充滿 各 種 工業 線條 的 發電廠 ， 停止 運作 之後 ， 很 適合 改成 能源 美術館 ， 空間 遼闊 ， 可以 呈現 許多 特別 的 藝術 展覽 。 中午 回到 接待 中心 ， 每 個 人 桌 上 都 擺 著 一 個 阿生 便當 ， 參觀 人士 提出 各 種 疑問 ， 我 邊 吃 便當 邊 聽 台電 主管 的 答覆 ， 現場 氣氛 凝重 ， 只 見 他 身旁 的 幕僚 ， 一直 低頭 猛 吃 便當 ， 彷彿 置身事外 ， 只有 吃飯 最 重要 。 至少 ， 美味 的 阿生 便當 是 我們 的 共識 。 龍門 沙灘 。 梯田狀 似 山 中 湖泊 。 田寮 洋 插秧 的 農人 。 邱 阿媽 正在 晒 酸菜 。 阿生 在 廚房 裡 忙碌 著 。 貢寮 在地人 最 愛 的 阿生 便當 。 帶 著 淡淡 甜味 的 角菜 。 如果 你 想 品味 貢寮人 的 餐桌 __UNDEF__ 龍門 小棧 __UNDEF__ 新北市 貢寮區 仁里里 仁和路 23號 __UNDEF__ (02) 24903787 __UNDEF__ 新港 海鮮 __UNDEF__ 新北市 貢寮區 真理里 新港街 60號 __UNDEF__ (02) 24901061 __UNDEF__ 富士 海鮮 __UNDEF__ 新北市 貢寮區 福隆里 東興街 8號 __UNDEF__ (02) 24991001 __UNDEF__ 卯澳 百美 民宿 __UNDEF__ 新北市 貢寮區 福連里 福興街 6號 __UNDEF__ (02) 24991157 __UNDEF__ 阿生 便當 __UNDEF__ 新北市 貢寮區 朝陽街 76號 __UNDEF__ (02) 24941023 __UNDEF__ 吳春蓉 的 「 貢寮 ， 自然 最 貴 」 彎腰 農夫 市集 __UNDEF__ 每 月 第三 個 週日 ， 在 台北 政大 公企中心 擺 攤 __UNDEF__ 地址 ： 台北市 金華街 187號 __UNDEF__ 聯絡 吳春蓉 ： tncca.tw@gmail.com __UNDEF__ 風土 餐桌 小 旅行 12 __UNDEF__ 個 小 地方 的 飲食 人類學 筆記 __UNDEF__ 作者 ︱ 洪震宇 __UNDEF__ 編輯 製作 ︱ 台灣館 總 編 輯 ︱ 黃靜宜 __UNDEF__ 執行 主編 ︱ 張詩薇 __UNDEF__ 美術 設計 、 繪圖 ︱ 張小珊 工作室 企 劃 ︱ 叢昌瑜 、 葉玫玉 __UNDEF__ 發 行 __UNDEF__ 人 ︱ 王榮文 __UNDEF__ 出版 發行 ︱ 遠流 出版 事業 股份 有限公司 __UNDEF__ 地址 ︱ 台北市 100 南昌路 二段 81號 6樓 __UNDEF__ 電話 ︱ （02） 2392-6899 __UNDEF__ 傳真 ︱ （02） 2392-6658 __UNDEF__ 郵政 劃撥 ︱ 0189456-1 __UNDEF__ 著作權 顧問 ︱ 蕭雄淋 律師 __UNDEF__ 法律 顧問 ︱ 董安丹 律師 __UNDEF__ 輸出 印刷 ︱ 中原 造像 股份 有限公司 2014年 9月 1日 __UNDEF__ 初版 一 刷 __UNDEF__ 行政院 新聞局 局版 臺業字 第1295 號 __UNDEF__ 定價 ︱ 360 __UNDEF__ 元 __UNDEF__ 有 著作權 ． 侵害 必 究 Printed in Taiwan ISBN 978-957-32-7483-4 　　　　　　　　http://www.ylib.com E-mail: ylib@ylib.com __UNDEF__ 國家 圖書館 出版品 預行 編目 （ CIP ） 資料 __UNDEF__ 風土 餐桌 小 旅行 ： 12 個 小 地方 的 飲食 人類學 筆記 / 洪震宇 著 . -- 初版 . -- 臺北市 ： 遠流 , 2014.09 面 ; __UNDEF__ 公分 . -- （ Taiwan Style;28 ） ISBN 978-957-32-7483 -4 ( 平裝 ) 1. 飲食 風俗 2. 臺灣 遊記 538.7833 戲棚 下 站 久 就是 你 的 __UNDEF__ 有 耐性 、 有 恆心 在 「 戲棚 下 」 站 久 了 的 小雄 藍隆頭魚 ， 終 會 擁有 一 塊 屬於 自己 的 好 地盤 ， 到 那 時候 ， 也 就 沒有 必要 再 做 攔劫 搶婚 的 羅漢腳 了 。 在 台灣 的 鄉下 ， 每逢 廟會 ， 總得 請 個 歌仔戲班 或 布袋戲班 前來 演 幾 天 戲 助興 。 看戲 的 位子 自然 以 最 貼近 舞台 的 戲棚 下 最 好 ， 既然 是 好 位子 ， 覬覦 者 眾 ， 也 就 不 是 每 個 人 都 能 搶 得 到 。 但是 如果 你 有 耐心 守候 在 戲棚 下 ， 好 位子 總會 輪到 你 去 坐 。 換句話說 ， 只要 多 一 份 恆心 與 耐心 ， 「 戲棚 下 站 久 就 是 你 的 。 」 ◎ 好 地盤 吸引 母魚 產卵 __UNDEF__ 在 美麗 的 海 底 珊瑚 世界 裡 ， 有 一 種 魚 就 叫 藍隆頭魚 （ Choerodon azurio ） 。 每逢 繁殖 季節 ， 體型 較 大 的 雄 藍隆頭魚 總是 有 辦法 占領 一 片 珊瑚礁 作為 自己 的 地盤 ， 而後 即 悠閒 地 等候 挺 著 大 肚皮 的 母魚 的 到來 。 這些 大尾魚 既 強壯 又 經驗 老道 ， 牠們 所 占領 的 地盤 也 是 最 好 的 ， 自然 吸引 許多 母魚 想 來 這兒 結婚 生子 。 牠們 才 剛 從 自己 的 地盤 上 把 一 尾 流浪 的 小 雄 魚 趕走 ， 就 有 一 尾 雌 藍隆頭魚 游進來 產卵 ； 於是 ， 牠 就 大搖大擺 地 上前 接收 這些 卵粒 ， 並 為 這些 卵 授精 。 這些 受精卵 所 孵化出 的 仔魚 就 是 這 大 魚 的 後代 。 ◎ 運用 謀略 半途 搶親 __UNDEF__ 至於