也 可 趁熱 裝進 小 碗 內 ， 冷卻 後 再 依 個人 喜好 淋上 各 種 果醬 或 果汁 。 蜈蚣藻 ： 汆燙 殺青 後 可以 直接 食用 ， 質地 Q脆 ， 除了 加 醋 、 糖 涼拌 外 ， 亦 可 煮 湯 、 炒食 。 最 常見 以 熱 油 快速 爆香 肉絲 、 蒜頭 、 蔥段 ， 再 加入 蜈蚣藻 快 炒 ， 起鍋 前 加入 全 蛋 再 拌炒 即 成 。 由於 蜈蚣藻 久 煮 會 釋放出 藻膠 ， 導致 口感 軟 爛 ， 切記 勿 久 煮 。 很多 日本 文獻 對 龍占 的 評價 極 高 ， 或許 因為 在 溫帶 海域 的 日本 比較 稀有 ， 比 真 鯛 更 少見 之 故 。 薯鰻 __UNDEF__ __UNDEF__ 俗稱 薯鰻 、 錢鰻 、 虎鰻 的 裸胸鯙 ， 在 台灣 有 十來 種 ， 而 較 具 食用 價值 的 ， 常見 的 有 「 花斑 裸胸鯙 」 、 「 大斑 裸胸鯙 」 、 「 黃邊鰭 裸胸鯙 」 、 「 雲紋 裸胸鯙 」 、 「 裂吻 勾吻鯙 」 。 由於 魚皮 黏靭 像 「 麻薯 」 ， 故 有 薯鰻 的 稱號 。 喜 棲息 於 珊瑚 、 岩礁 的 淺層 沿岸 海域 ， 通常 躲藏 在 岩礁 洞穴 中 。 有時 成群 出現 在 相同 的 棲地 範圍 。 以 小型 魚類 、 蝦類 、 小卷 或 章魚 等 頭足類 為 食物 。 分布 在 台灣 東北角 、 東部 花蓮 至 台東 沿岸 ， 以及 澎湖 的 海域 。 可 利用 延繩釣 漁法 捕獲 ， 但 在 早期 漁閒 時 ， 漁村 的 男人 常 左手 拿 一 根 粗 鐵絲 ， 前端 絞緊 生 豬皮 ， 右 腰 繫 一 根 洗衣服 敲打 用 的 木棒 ， 拿 鐵絲 在 石縫 內 左右 抽 送 ， 薯鰻 咬住 便 死 咬 不 放 ， 再 快速 用力 將 薯鰻 拉出 ， 用 木棒 將 魚 敲昏 。 澎湖 則 用 「 薯鰻管 」 ， 內 置 臭魚 ， 薯鰻 進去 出 不 來 ， 遂 被 活 抓 。 另外 ， 薯鰻 上鉤 之後 會 扭轉 曲捲 身體 ， 把 釣魚線 和 長長 的 鰻魚 身體 纏成 一 團 ， 其 牙齒 銳利 生性 凶猛 ， 稍 不 留神 就 被 咬傷 ， 釣友 、 漁夫 都 不 喜愛 這 種 魚 。 薯鰻 抓回來 後 ， 生命力 強 ， 離 水 半 天 仍 活 著 ， 而且 凶性 猶 存 ， 所以 多半 用 米酒 將 牠 燜昏 了 ， 接著 加入 枸杞 、 桂枝 、 當歸 、 黃耆 等 藥材 一起 烹煮 ， 以 收 滋補 、 強壯 的 妙用 。 東北角 一帶 有 不少 海鮮 餐廳 因 料理 薯鰻 而 成名 店 ， 常見 的 料理 有 紅燒 薯鰻 、 三 杯 薯鰻 、 藥燉 薯鰻 、 糖醋 薯鰻 。 在 薯鰻 口感 的 排序 上 ， 最為 美味 的 是 俗稱 「 雞角 仔鰻 」 ， 特別 是 五 斤 以上 體型 的 「 裂吻 勾吻鯙 」 ， 肉質 最 細膩 、 美味 ， 漁民 認為 是 最 補 的 薯鰻 。 狗母梭 __UNDEF__ __UNDEF__ 俗稱 狗母梭 的 魚 非常 的 多 ， 有 合齒魚科 ， 也 有 狗母魚科 的 魚 ， 但 東北角 一帶 漁村 所 指 的 是 中文種 名 「 長體 蛇鯔 」 的 魚 ， 主要 棲息 於 沙泥 底質 的 海域 ， 或 珊瑚礁區 外緣 的 沙地 上 。 屬 肉食性 ， 通常 在 沙地 上 停滯 不 動 ， 身 上 的 花紋 是 很 好 的 偽裝 ， 有時 會 將 整 個 身體 埋入 沙 中 只 露出 眼睛 ， 等候 獵物 游 經 時 ， 躍起 吞食 。 分布 於 西北 太平洋 區 ， 由 日本 琉球 列島 至 南海 北部 。 台灣 主要 產 於 東北部 及 西南部 海域 。 漁期 全 年 皆 有 ， 可 利用 底刺網 、 底拖網 或 手釣 等 漁法 捕獲 。 早期 狗母梭 量 大 而 價 賤 ， 是 漁村 自製 魚鬆 最 常 使用 的 食材 ， 很多 漁村 長大 的 人 應該 都 經歷 過 看 家人 炒 狗母鬆 ， 並且 協助 挑 魚刺 的 日子 。 而 狗母梭 也 是 高級 魚漿 的 原料魚 ， 很多 知名 的 魚漿 製品 都 是 用 狗母梭 製成 的 。 海雞母 __UNDEF__ __UNDEF__ 也 俗稱 花臉 的 海雞母 ， 中文種 名 「 海雞母 笛鯛 」 ， 棲息 於 珊瑚礁區 或 近海 平台 區 ， 大 魚 可 發現 於 水深 一百 公尺 處 。 獨游 或 三 、 兩成群 。 主要 以 魚類 、 頭足類 或 底棲 甲殼類 為 食 。 台灣 各 地 皆 有 分布 ， 一般 漁法 以 一支釣 、 流刺網 為主 ， 偶 可 使用 拖網 捕獲 。 味 美 肉質 佳 是 市場 高 經濟 魚 ， 目前 已 有 不少 養殖 魚 供應 市場 。 金花 __UNDEF__ 也 稱 咬破布 、 萬 年 瘦 ， 中文種 名 「 肯 帶 鷹翁 」 。 棲息 在 礁區 四周 之 底部 ， 以 一 游 一 停 之 方式 移動 ， 常 停棲 於 礁盤 上方 ， 伺機 獵取 食物 ， 屬 雜食性 魚種 ， 為 肉質 鮮美 之 高級 食用魚 ， 肉質 含脂量 多 ， 最 大 四十 公分 ， 一般 可 達 三十五 公分 左右 。 分布 於 中國海 、 日本 、 台灣 及 夏威夷 。 台灣 主要 是 以 北部 及 東北部 之 礁岸區 為主 。 為 肉質 鮮美 的 食用魚 ， 小 魚 亦 有 人 蓄養 作為 海水 觀賞魚 之 用 。 以 潛水 、 延繩釣 或 流刺網 等 漁法 較 常 捕獲 。 海人 上菜 __UNDEF__ 【 海人 上菜 】 糖 醋 薯鰻 。 龍蝦 生魚片 __UNDEF__ 開 過 海鮮 餐廳 的 振輝 ， 對於 自己 捕捉到 的 魚貨 ， 如果 不 是 常見 魚種 ， 會 留下來 試 口感 。 各 種 海鮮 料理 ， 在 振輝 的 口 中 都 能 將 色 、 香 、 味 很 有 層次 的 「 說 」 出來 。 由於 在 珊瑚礁 群島 附近 的 魚群 都 屬於 高級 魚 ， 最 好 的 料理 不外乎 可以 保留 原味 的 清蒸 或 煮 魚湯 。 而 龍蝦 的 身體 、 尾巴 和 腳 都 有 豐美 結實 的 肉 ， 肝 跟 卵 也 是 美味 。 除了 整 隻 清蒸 ， 當然 生食 最 能 體現 牠 的 頂極 口感 。 去除 做 生食 的 身體 部分 ， 頭 跟 腳 除了 煮 味噌湯 外 ， 也 可 炒食 。 還 有 他 自小 就 熟悉 的 薯鰻 ， 漁村 人們 認為 薯鰻 很 補 ， 除了 家常菜 外 ， 一般 喜歡 藥 燉 薯鰻 食用 。 振輝 則 喜 將 薯鰻 切 塊 裹 薄粉 油炸 後 ， 加 洋蔥 或 彩椒 做成 糖醋 薯鰻 ， 另 做成 三 杯 或 紅燒 亦 佳 。 龍蝦 生魚片 __UNDEF__ 【 延伸 上菜 】 秋哥 ： 肉質 較為 結實 做成 糖醋 或 紅燒 非常 適合 ， 清蒸 也 很 適宜 。 鸚哥魚 ： 一 公斤 以下 ， 現已 成為 餐廳 清蒸 主要 魚種 ， 紅燒 也 不錯 。 一 公斤 以上 的 魚 就 切成 魚片 ， 是 高級 西餐廳 的 魚排 食材 。 石狗 公仔 ： 肉質 甜美 而 有 彈性 ， 最 適合 煮 薑絲 清湯 ， 以 薑 、 蒜頭 、 醬油 清蒸 是 海鮮 餐廳 常 用 的 料理法 。 槍管 ： 長相 怪異 卻 美味 無比 ， 尤其 生魚片 不亞於 河魨肉 ， 在 日本 是 屬於 高等 刺身 食材 ， 是 一 種 肉味 清爽 鮮美 的 白肉 魚類 。 可 煮 薑絲湯 、 紅燒 。 加志 ： 可 作 清蒸 、 煮 薑絲湯 、 味噌湯 、 紅燒 、 油煎 。 澎湖 名產 加志魚 米粉湯 的 做法 是 ， 先 將 魚 洗淨 切 塊 ， 再 用 少許 醬油膏 及 太白粉 醃漬 二十 分鐘 ， 起 油鍋 爆香 薑 、 蒜 、 油蔥 ， 倒入 高湯 至 水 滾 ， 放入 醃 過 的 魚塊 與 米粉 ， 先 煮 九 分 熟 後 加入 韭菜 及 豆芽菜 ， 滴 幾 滴 米酒 及 調味 即 成 。 狗母梭 ： 肉味 鮮美 細嫩 ， 可惜 魚刺 太多 ， 可 以 醬油 水煮 烹調 ， 沾粉 油炸 或 切 薑片 燉煮 ， 味道 都 不錯 。 做成 魚脯 、 魚鬆 最為 經典 。 龍占 、 海雞母 、 金花 、 紅糟 、 赤筆仔 、 打鐵婆 ： 清蒸 、 紅燒 、 煮 湯 ， 鮮度 夠 做成 生魚片 也 是 不錯 的 選擇 。 《 林福蔭 ： 詩人 船長 》 __UNDEF__ __UNDEF__ 風 搖曳 著 浪 __UNDEF__ 浪 搖曳 著 船 船 搖曳 著 我 __UNDEF__ 我 搖曳 著 詩 __UNDEF__ 詩 搖曳 著 我 的 __UNDEF__ 討海 人生 __UNDEF__ __UNDEF__ 東北角 冬天 鏢 旗魚 ， 但 旗魚 可 遇 而 不可 求 ， 林福蔭 便 自己 改良 曳繩 釣法 釣 煙仔虎 。 改良 漁具 、 熟悉 流水 、 漁場 ， 釣 煙仔虎 的 收入 可觀 ， 福蔭 不僅 創造 了 當地 第一 艘 釣 煙仔虎 的 船隻 ， 帶動 全 村 在 冬天 釣 煙仔虎 的 風氣 ； 同時 他 也 是 一 位 詩人 。 詩作 〈 搖曳 的 歲月 〉 ， 貼切 的 帶出 了 他 的 海 上 人生 。 開創 釣 煙仔虎 的 技法 __UNDEF__ 一九四九年 出生 於 長潭里 漁村 的 福蔭 ， 跟 同 世代 大多數 的 漁村 男孩 一樣 ， 小學 畢業 後 就 開始 出海 捕 魚 幫忙 家計 ， 但 與 其他 人 不同 的 是 他 養成 每 天 寫 航海 日誌 的 好 習慣 。 福蔭 曾 出借 了 好幾 本 親手 寫 的 日誌 在 「 海洋 台灣 文教 基金會 」 所 舉辦 的 展覽 中 展出 ， 翻閱 他 的 手記本 ， 常 會 讓 人 連想到 武俠 小說 中 所謂 的 武功 祕笈 。