、 「 香港倉 」 、 「 廣州倉 」 ， 而且 風味 各 異 。 普洱茶 與 茶器 的 百搭 __UNDEF__ 喝 普洱茶 用 宜興 紫砂壺 、 用 景德蓋杯 、 用 德化 白瓷 、 用 潮汕 拉 坯 小 壺 ， 以 我 的 經驗 似乎 百搭 。 大陸 的 茶器 隨著 茶飲 方式 的 改變 ， 不斷 地 推陳出新 ， 但 仍 不 出 蓋杯 或 茶壺 的 形式 。 普洱茶 的 香氣 和 滋味 在 所有 的 茶類 中 獨樹一幟 ， 無懼 茶器 奪 香 祛 韻 ， 尤其 是 使用 紫砂壺 長期 泡 普洱 老 茶 ， 壺身 內裡 泛出 油光 ， 更 是 溫潤 可愛 ， 使用 器身 寬廣 的 茶壺 或 蓋杯 更 適 搭配 。 當代 普洱 的 年份 識別 __UNDEF__ 當代 普洱 的 新 茶 ， 你 可以 從 外觀 將 年份 識別 清楚 嗎 ？ 下方 照片 中 ， 左邊 那 片 是 二○一八年 ， 中間 那 片 是 二○一四年 ， 右邊 那 片 是 二○一六年 。 五 至 六 年 的 新 茶 ， 由於 轉換 的 時間 還 沒有 很 長 ， 所以 由 外觀 的 油光 、 潤度 、 光澤 與 餅面 顏色 變深 的 程度 ， 比較 不易 作 明確 的 判別 。 新 茶 餅面 壓製 的 鬆緊度 會 影響 陳化 （ 轉換 發酵 ） 的 速度 ， 三餅 茶 中 ， 左邊 二○一八年 的 比較 鬆 ， 它 的 發酵 速度 較 快 ， 轉換 的 甘醇 會 較 濃 強 。 二○一四年 與 二○一六年 的 比較 緊實 ， 相對 轉換 得 比較 慢 。 轉換 慢 的 餅茶 ， 陳化 的 時間 和 可以 品飲 的 時間 ， 會 比 轉換 快 的 要 更 久 。 反觀 使用 傳統 工藝 的 號 字級 和 七○年代 的 普洱 老 茶 ， 兩 者 相較 之下 ， 號 字級 的 餅面 鬆緊 較 適度 ， 轉換 得 較 快 ， 而 七○年代 的 餅 則 比較 緊實 ， 所以 發酵 的 速度 比較 慢 ， 但 這 兩 者 都 使用 傳統 曬青 製作 工藝 ， 所以 都 不會 影響 它 的 本質 ， 除非 存放 的 環境 不 好 。 生普 新 茶 與 老 茶 收藏 的 竅門 __UNDEF__ 對於 當代 普洱茶 的 入門 品鑑 和 收藏 ， 我 也 歸納出 了 一 個 心得 ， 與 大家 分享 ： 將 選 普洱茶 的 標準 拉高 ， 用 倒 金字塔 來 定義 ， 就 會 建立起 一 個 系統 。 我們 從 挑選 萬分之三 到 千分之三 來 說明 ， 什麼 是 收藏級 ， 什麼 是 品飲級 ， 什麼 是 入門 的 茶 之 飲 。 品飲 級 __UNDEF__ 入門 選 茶 不僅僅 是 聽 故事 、 看 外觀 、 論 內質 而已 ， 喝 普洱茶 更 要 喝 有 標準 、 有 認證 體系 、 食安 檢驗 的 。 普洱茶 要 喝 可以 安全 品飲 ， 能夠 分辨出 有無 符合 原 產地 規範 ， 以 有 認證 的 普洱茶 ， 作為 品飲 的 前提 與 基礎 。 收藏級 __UNDEF__ 收藏級 的 普洱茶 不但 要 好喝 ， 還要 有 原 產地 的 認證 和 規範 ， 並 通過 食安 檢驗 。 就 像 法國 葡萄酒 的 產區 、 小 產區 、 知名 頂級 小 產區 的 概念 ， 來 選 千分之三 、 萬分之三 的 好 酒 ， 符合 真 、 精 、 稀 原則 、 來自於 小 產區 的 精品 茶 ， 才 是 值得 品鑑 和 收藏 的 。 以 收藏 的 標準 再 劃分成 ： 它 是 個人 喜好 的 奢侈品 收藏 ， 還是 具有 普世 價值 的 藝術品 、 能夠 做 次級 市場 流通 的 收藏 。 喝 普洱茶 ，是 用 故事 來 喝 這 口 好喝 的 茶 ， 還是 用 證據 來 說話 ？ 好喝 又 有 證據 的 茶 ， 才 有 普世 價值 （ 好喝 是 前提 ， 證據 是 根本 ） 。 如果 提 不 出 證據 ， 好喝 但 說 不 清楚 、 講 不 明白 ， 雖 是 個人 品味 與 喜好 ， 但 就 走向 奢侈品 這 一 路 了 。 遇上 能夠 收藏 的 精品級 普洱茶 ， 要 如何 判別 是 普世 價值 這 一 路 ， 還是 奢侈品 這 一 路 ？ 方法 很 簡單 ， 就 像 紅酒 的 酒標 一樣 。 普洱茶 的 包裝紙 上 藏 著 所有 普洱茶 的 資訊 ， 資訊 越 完整 越 清楚 ， 表示 它 的 證據 越 可靠 。 品味 與 收藏 ， 不 是 以 自己 的 主觀 喜好 憑 感覺 選擇 藏品 。 先 做 功課 、 找 資料 、 找 書籍 、 找 刊物 、 找 專家 請教 …… ， 有 了 「 底氣 」 ， 再 到 有 口碑 的 通路 小試 出手 。 什麼 是 收藏級 的 好 茶 ？ 王曼源 提出 的 三 個 觀點 很 值得 參考 ： 一 是 嘴巴 能 接受 ， 如果 入口 覺得 不 舒服 ， 就 不 是 好 茶 ； 二 是 身體 要 能 接受 ， 如果 喝下 肚子 會 有 不 好 的 反應 ， 就 不 是 好 茶 ； 三 是 價錢 能 接受 ， 他 說 ， 再 好 的 茶 如果 不 是 物超所值 ， 就 不 是 好 茶 ， 也 就 是 質價 比 要 高 。 總之 ， 善用 「 望 、 聞 、 問 、 沏 」 ， 看 品質 ， 聞 香氣 ， 問 來歷 ， 和 把脈 一樣 ， 要 喝 才 買 ， 就 可 挑選到 優質 的 普洱茶 。 最後 要 注意 的 是 ， 「 買 老 茶 ， 重 來歷 ； 買 新 茶 ， 重 履歷 。 」 不管 新 茶 老 茶 ， 品牌 、 品質 的 來歷 出處 ， 都 是 最 重要 的 。 後記 __UNDEF__ 老 廠長 一生 就 做 一 件 事  ──  為 天下人 做 好茶 。 他 試 千 劍 而後 知 劍 ， 在 審評室 把 茶 的 審評 當成 日課 ， 幾十 年 來 從不 間斷 。 從 申請 第一 張 茶園證 ， 製作 第一 餅 有 電子 身分證 的 普洱茶 ， 老 廠長 二十 年 來 不斷 求新 求變 ， 甚至 近 幾 年 在 「 大師 做 小 罐 茶 」 的 時尚 旋風 裡 勇往直前 ， 還 說 ： 「 小 罐 茶 的 合作 ， 讓 我 獲益 良多 ， 海灣 茶廠 生產 製程 的 標準 ， 也 因此 提高 了 許多 ， 我們 非常 感謝 小 罐 茶 。 」 這 本 書 ， 我 以 親自 造訪 老 廠長 、 盧 廠長 的 方式 ， 把 坊間 流傳 的 國營 勐海 茶廠 的 茶 ， 從 「 紅印 」 、 「 綠印 」 到 「 七五四二 」 、 「 八五八二 」 、 「 八八青 」 的 來龍去脈 ， 一一 釐清 ， 總算 解開 茶友 們 長期 以來 藏 在 心 中 的 許多 疑惑 。 是 什麼 樣 的 工藝 、 什麼 樣 的 拼配 ， 讓 大家 如此 追捧 ？ 這 個 謎底 ， 老 廠長 是 最 能 解碼 的 人 。 從此 茶友 們 大可不必 用 放大鏡 看 紙 、 評字 、 鑑色 ， 陷入 不知所云 的 五里霧 中 而 苦不堪言 ， 對 普洱茶 望 之 卻步 。 而 鄒小蘭 對 這 本 書 的 訂正 與 勘誤 ， 在 此 更 要 表達 最 高 的 謝意 。 二○二○年 七月 底 ， 我 收到 老 廠長 徒弟 劉笑愚 新 寄來 的 小 龍鳳團 茶樣 茶 ， 便 邀請 楊 會長 、 劉建林 、 王榮文 、 遠流 總編輯 林馨琴 、 新芳春 茶行 館長 陳靜瑤 一起 試 茶 。 我們 以 號 字級 「 八五八二 」 與 「 紅印 」 級 「 七五四二 」 為 茶底 ， 從 號 字級 、 印 字級 到 七子餅 ， 用 老 廠長 的 製作 工藝 貫穿 歷史 ， 並 由 鄧 老師 點評 。 首先 試 的 樣茶 ， 是 老 廠長 根據 「 八五八二 」 配方 ， 採用 六五％ 臨滄 地區 勐庫鎮 寨子 級別 ， 三五％ 版納 地區 勐臘 勐海 寨子 級別 為 原料 ， 風味 近號 字級 。 鄧 老師 很 謙虛 地 說 ， 茶友 一起 品飲 ， 不需 批評 便是 。 但 他 以 號 字級 「 香 、 甜 、 柔 、 甘 、 醇 」 的 標準 ， 要求 這 片 要 有 「 勁道 」 ， 才 適合 長期 存放 。 另 一 片 樣 茶 ， 是 老 廠長 以 「 七五四二 」 配方 ， 帶 「 紅印 」 氣 強 、 味 濃 、 韻 釅 ， 苦 中 生津 回 甘 快 的 茶品 。 鄧 老師 對 這 片 茶 的 意見 ， 是 品飲 時 喝到 一點 勐海 茶區 特有 的 煙燻味 。 他 要 我 查查 ， 這 片 茶 在 製作 工藝 上 的 兩 個 關鍵 問題 ： 一 是 殺青 的 鍋溫 與 時間 ， 二 是 毛茶 是 曬青 或 烘青 。 我 立刻 向 王海強 查詢 ， 得到 的 答案 是 ： 殺青 鍋溫 在 攝氏 八十 到 一百 度 之間 ， 而 臨滄料 的 殺青 ， 用 了 二十 至 三十 分鐘 ， 勐海 原料 則 是 三十 分鐘 以上 。 王海強 也 確認 ， 他們 所有 的 毛茶 都 是 傳統 工藝 的 曬青 ， 不 是 烘 青 毛料 。 鄧 老師 其實 是 要 確認 這 兩 款 是否 以 「 生 餅 」 的 傳統 工藝 製作 ， 適合 品飲 與 長期 儲存 ， 而 不 是 只 適合 喝 、 卻 沒有 收藏 價值 的 「 青普 」 。 愛 普洱茶 ， 我們 有 一 份 情操 ， 更 有 共同 的 願望 。 我們 喝 茶 品茶 ， 老 廠長 則 是 把 做 茶 當 生命 。 老一輩 茶人 的 事 茶 精神 ， 是 我們