， 也 天生 具備 許多 防禦 機制 。 回想 一下 你 覺得 自己 凍僵 的 時候 ， 比方說 寒冬 一大早 為 了 看 遊行 ， 站 著 不 動 好幾 個 小時 ， 或是 乘坐 滑雪 纜車 時 ， 寒風 刮 過 群山 ， 你 會 開始 顫抖 ， 這 是 身體 採取 的 第一 個 對策 。 你 發抖 時 ， 增加 的 肌肉 活動 會 燃燒 儲存 在 肌肉 中 的 糖分 ， 產生 熱能 。 接下來 發生 的 事 比較 沒 那麼 明顯 ， 但 你 會 感覺到 其 產生 的 影響 。 還 記得 手指 和 腳趾 那 種 既 刺痛 又 麻木 的 不適感 嗎 ？ 這 就 是 身體 祭出 的 下 一 個 對策 。 人體 只要 一 感覺 冷 ， 位於 四肢 的 微血管 網絡 就 會 收縮 ， 先 是 手指 和 腳趾 ， 再 往 上 延伸至 雙臂 和 雙腿 。 微血管壁 收縮 時 ， 血液 會 被 擠出 ， 被迫 流向 軀幹 ， 那裡 基本 上 就 是 內臟 的 溫泉 浴場 ， 為 它們 維持 安全 的 溫度 ， 即便 四肢 末端 有 凍僵 的 風險 。 這 是 人體 天生 的 禦寒 優先 順序 ── 犧牲 手指 ， 留下 肝臟 。 如果 祖先 生活 的 環境 屬於 嚴寒 氣候 ， 像是 挪威 漁夫 或 伊努特 獵人 ， 上述 針對 寒冷 的 自主 反應 就 會 更 進一步 演化 。 人 在 低溫 環境 中 待上 一 段 時間 後 ， 手 上 收縮 的 微血管 會 短暫 擴張 ， 讓 一 股 溫暖 的 血液 湧入 凍僵 的 手指 和 腳趾 ， 接著 再次 收縮 ， 迫使 血液 流回 軀幹 。 這 種 收縮 和 放鬆 的 間歇 循環 稱為 路易斯波 （ Lewis wave ） 或 獵人 反應 （ hunter ’s response ） ， 可 讓 四肢 維持 足夠 的 溫暖 ， 不會 真的 凍傷 ， 同時 也 確保 重要 器官 安全 無虞 、 持續 保暖 。 伊努特 獵人 可以 在 數 分鐘 內 ， 將 雙手 皮膚 的 溫度 從 幾乎 凍僵 的 狀態 提高 攝氏 十 度 ， 大部分 的 人 則 要 花 更多 時間 才 能 做到 。 另一方面 ， 生活 在 溫暖 氣候 的 族群 後代 ， 似乎 就 沒有 這 種 同時 保護 四肢 和 軀幹 的 天生 能力 。 在 韓戰 的 嚴寒 時期 ， 非裔 美國 士兵 就 遠 比 其他 士兵 更 容易 出現 凍瘡 。 顫抖 和 血管 收縮 不 是 人體 產生 和 保存 熱能 的 唯二 方法 。 新生兒 和 有些 成年人 身 上 的 部分 脂肪 ， 屬於 會 產熱 的 特化 組織 ， 稱為 棕色 脂肪 ， 當 身體 暴露 在 寒冷 之中 就 會 活化 。 血糖 運至 棕色 脂肪 細胞 時 ， 不同於 一般 脂肪 細胞 會 儲存 起來 ， 作為 未來 使用 的 能量 ， 棕色 脂肪 細胞 會 把 血糖 當場 轉換成 熱能 （ 對於 已 適應 極 低溫 的 人 來 說 ， 棕色 脂肪 能 多 燃燒 高達 七成 的 脂肪 ） 。 科學家 稱 棕色 脂肪 的 運作 過程 為 非 顫抖性 生熱 作用 ， 因為 這 種 作用 能夠 產熱 ， 卻 沒有 動用到 肌肉 。 顫抖 當然 只 能 持續 幾 個 小時 ， 等到 肌肉 儲存 的 血糖 耗盡 ， 人 會 開始 感到 疲勞 ， 這 個 方法 就 不再 有效 了 。 另一方面 ， 棕色 脂肪 只要 有 原料 ， 就 能 一直 產生 熱能 ， 而且 不同於 其他 多數 組織 ， 也 不 需要 透過 胰島素 把 糖分送進 細胞 。 目前 還 沒有 人 寫 過 《 棕色 脂肪 減肥 瘦身書 》 ， 原因 在於 這 種 減肥法 需要 的 不光 是 改變 日常 生活 習慣 而已 。 不 住在 酷寒 地區 的 成人 ， 身 上 其實 沒有 太多 棕色 脂肪 ， 甚至 可能 沒有 。 如果 體 內 要 累積 棕色 脂肪 ， 並 使 其 能 真正 發揮 作用 ， 你 得 住在 酷寒 地區 數 星期 。 這裡 指 的 是 北極 那 種 寒冷 徹骨 的 地方 ， 而且 還 不只 如此 ── 你 必須 待在 那裡 。 但 你 只要 不再 睡 在 冰屋 裡 ， 身 上 的 棕色 脂肪 就 不會 再 發揮 作用 。 人體 還 有 另 一 種 尚未 完全 明瞭 的 禦寒 反應 ， 但 你 可能 曾 體驗 過 。 多數 人 暴露 在 寒冷 之中 一 段 時間 後 ， 會 想 尿尿 。 這 種 反應 讓 醫學 研究 人員 苦思 不解 長達 數百 年 。 最初 是 一 位 名叫 薩瑟蘭 （ Alexander Sutherland ） 的 醫師 在 一七六四年 注意到 了 這 件 事 ， 他 當時 是 想 記錄 患者 浸泡 在 英國 巴斯 和 布里斯托 據說 有 療效 卻 是 冷泉 的 水 中 ， 會 有 什麼 益處 。 薩瑟蘭 讓 患有 「 水腫 、 黃疸 、 癱瘓 、 風濕病 、 長期 背 痛 」 的 病人 浸入 水 中 後 ， 注意到 該 名 病患 「 尿 的 比 喝 的 還 多 」 。 薩瑟蘭 把 這 種 反應 歸因於 外部 水壓 ， （ 完全 錯 ） 認為 液體 只是 被 擠出 病患 體 外 。 直到 一九○九年 ， 研究 人員 才 把 排尿量 增加 或 多尿症 ， 與 暴露 在 寒冷 之中 連結 在一起 。 針對 冷利尿 現象 ， 也 就 是 冷 的 時候 就 想 排尿 ， 科學家 提出 的 主要 解釋 仍然 是 壓力 ， 但 不 是 外部 壓力 ， 而是 內部 壓力 。 這 項 理論 主張 ， 由於 四肢 末端 血管 收縮 ， 人體 軀幹 的 血壓 因此 上升 ， 於是 身體 會 指示 腎臟 排除 部分 多餘 的 液體 。 但 這 項 理論 沒有 完全 解釋 冷利尿 的 現象 ， 尤其 是 有鑑於 近期 的 研究 。 美國 陸軍 環境 醫學 研究所 針對 人類 在 極 高溫 、 極 低溫 、 極 深處 、 極 高處 的 反應 ， 已經 研究 逾 二十 載 了 。 他們 的 研究 無庸置疑 顯示出 ， 即便 是 已經 相當 適應 低溫 的 個體 ， 當 氣溫 降至 冰點 時 ， 依然 會 出現 冷利尿 現象 。 因此 ， 問題 還是 一樣 ： 我們 冷 的 時候 為什麼 得 尿尿 ？ 這 肯定 不 是 現今 醫學 研究 人員 最 迫切 要 解決 的 問題 ， 但 你 很 快 就 會 發現 ， 這 個 問題 引發 的 各 種 可能性 相當 有意思 。 而 答案 可能 會 為 更 大 的 議題 帶來 一 絲 希望 ， 比方說 一 種 目前 影響 了 一億七千一百萬 人 的 疾病 。 ⊕ __UNDEF__ 現在 先 把 冷利尿 這 個 棘手 問題 放到 一 旁 ， 來 談談 一 個 更 適合 餐桌 的 話題 ： 冰酒 ── 這 個 據稱 是 意外 誕生 的 美味 珍貴 產物 。 四百 年 前 ， 一 位 德國 釀酒人 希望 讓 葡萄 在 秋 末 勉強 多 長 個 幾 天 ， 結果 自家 葡萄園 就 被 突如其來 的 霜降 重創 了 ， 故事 據說 是 如此 。 結果 葡萄 莫名 皺縮 了 起來 ， 但 釀酒人 不 想 讓 所有 收成 就 這樣 報廢 ， 於是 決定 照樣 採收 這些 結冰 的 葡萄 ， 看 能不能 釀出 什麼 ， 希望 會 有 好 結果 。 他 先 把 葡萄 解凍 ， 再 跟 往常 一樣 進行 壓榨 ， 但 流出 的 葡萄汁 產量 只有 預期 的 八分之一 ， 令 他 大失所望 。 既然 也 沒 什麼 好 損失 了 ， 釀酒人 就 拿 這些 稀少 的 葡萄汁 進行 發酵 加工 。 結果 ， 他 發現 自己 走運 了 ， 因為 成品 的 葡萄酒甜 到 不行 。 自從 結冰 葡萄 這 富有 半 傳奇 色彩 卻 肯定 是 意外 的 首次 收成 以來 ， 有些 釀酒人 便 開始 專門 釀造 冰酒 ， 每 年 都 等 著 第一 場 霜降 ， 才 能 採收 大量 的 結冰 葡萄 。 今日 ， 葡萄酒 除了 有 排名 、 等級 、 含糖量 等 眾多 評比 方式 外 ， 還 有 一 種 採用 「 糖度 」 來 衡量 的 方法 。 一般 餐酒 的 糖度 位於 ○ 到 三 之間 ， 冰酒 則 是 在 十八 到 二十八 之間 。 葡萄 之所以 遇 冷皺縮 ， 是 因為 水分 流失 了 。 從 化學 的 角度 來 看 ， 不 難 推測出 為什麼 葡萄 可能 會 演化出 一 碰上 嚴寒 天氣 就 排出 水分 的 機制 ， 因為 葡萄 含有 的 水分 愈 少 ， 會 破壞 果實 脆弱 細胞膜 的 冰晶 就 愈 少 。 那 糖分 濃度 激增 又 是 怎麼 回 事 ？ 這 點 也 不無 道理 。 冰晶 純粹 由 水 構成 ， 但 要 讓 冰晶 開始 成形 的 溫度 ， 則 取決 於 其他 懸浮 於 液體 中 的 物質 。 任何 溶解 於 水 中 的 物質 ， 都 會 干擾 水 分子 形成 固態 六邊形 網格狀 的 冰晶 。 舉例 來 說 ， 一般 充滿 鹽 的 海水 會 在 約 攝氏 零下 二．二 度 結冰 ， 而 不 是 大家 認為 的 水 的 冰點 攝氏 零 度 。 想 一下 有 些 人 會 把 伏特加 酒 放進 冰箱 保存 就 知道 了 。 一般來說 ， 酒精 會 占 整 瓶 液體 容積 的 百分之四十 ， 很 容易 就 會 干擾 結冰 過程 ， 因此 ， 伏特加 要 冷卻 到 大約 攝氏 零下 二十九 度 才 會 結冰 。 就 連 大自然 中 的 水 多半 也 不會 恰好 在 攝氏 零 度 結冰 ， 因為 水 中 通常 都 含有 微量 礦物質 或 其他 雜質 ， 會 使 冰點 降低 。 就 像 酒精 ， 糖 也 是 天然 的 抗凍劑 。 液體 中 含有 愈 多 糖 ， 冰點 就 愈 低 。 最 瞭解 糖 和 冰點 關係 的 ， 莫過於