你們 覺得 什麼 攤子 看起來 會 最 像 珠寶店 ？ 當然 是 有 各 種 根莖 瓜果 的 蔬菜攤 啊 ！ 注意 看看 ： 紫色 的 茄子 、 紅色 的 甜椒 、 綠色 的 櫛瓜 、 橙色 的 胡蘿蔔 …… 。 夏季 時 ， 蔬菜 的 色彩 比較 鮮豔 明亮 ； 到 了 冬天 — 這 時候 收成 的 都 是 長 在 地 底下 的 根莖類 蔬菜 ， 如 馬鈴薯 、 地瓜 或 甜菜根 — 顏色 就 比較 黯淡 。 一 份 菜單 能 包括 的 動物 種類 數 ， __UNDEF__ 可能 會 多 到 讓 你們 大吃一驚 。 肉類 __UNDEF__ 這 是 最 嬌貴 因而 需要 小心 處理 以免 變質 的 食物 之 一 。 所以 ， 許多 顧客 總是 想 在 市場 裡 找到 一 家 可靠 的 肉店 。 禽肉店 裡 販賣 的 是 雞肉 和 鴨肉 。 在 草原 廣闊 的 國家 ， 例如 阿根廷 ， 銷售量 最 大 的 是 牛肉 ， 包括 公牛肉 、 母 牛肉 和 小牛肉 。 羊肉 也 是 常見 的 肉類 。 在 美國 、 中國 和 歐洲 等 地 ， 人們 大量 食用 豬肉 ， 但是 阿拉伯 國家 卻 不 吃 ， 因為 穆斯林 不 吃 這 種 動物 。 魚類 __UNDEF__ 能 在 漁村 的 市場 買到 剛剛 送抵 港口 的 新鮮 魚類 ， 這 是 多麼 幸運 的 一 件 事 啊 ！ 許許多多 個 世紀 以來 ， 只有 住在 靠近 海邊 、 河流 和 湖泊 的 人 才 有 機會 吃 魚 。 如今 ， 由於 冷凍 運輸 系統 發達 ， 鮮魚 幾乎 能 運送到 每 個 地方 。 假如 你們 去 逛 加拿大 的 聖約翰市 市場 ， 會 看見 一 間 古老 的 冰室 ， 在 冷藏室 發明 之前 ， 這裡 是 人們 保存 魚貨 的 地方 。 在 搬遷到 豐洲 市場 前 ， 位於 日本 東京 的 築地 市場 是 全球 最 大 的 魚市場 ， 每 天 運到 這裡 的 魚貨 高達 3000 噸 ， 種類 多達 450 種 ！ 其他 動物 __UNDEF__ 舉凡 爬蟲類 、 昆蟲 、 兩棲類 、 甲殼類 、 雙殼類 … … ， 人類 幾乎 什麼 都 能 吃下 肚 。 某些 文化 完全 排斥 的 禁忌 食物 ， 對 其他 文化 來 說 可能 再 正常 不過 。 有些 物種 ， 例如 野生 鱷魚 ， 目前 正 瀕臨 滅絕 的 危機 。 另一方面 ， 昆蟲 卻 可能 在 未來 成為 許多 人 的 食物 ， 因為 它們 含有 豐富 的 蛋白質 ， 而且 容易 繁殖 。 在 亞洲 和 拉丁美洲 ， 人們 從 好幾 個 世紀 前 就 開始 食用 昆蟲 了 。 為了 重新 發現 食物 的 滋味 ， __UNDEF__ 必須 實驗 、 混合 和 搭配 __UNDEF__ 各 種 口味 。 你們 敢 冒險 嗎 ？ 香料 和 調味料 __UNDEF__ 你們 一定 嘗 過 胡椒 。 說不定 也 嘗 過 番紅花 和 肉桂 。 你們 聽 過 孜然 和 辣椒 ， 還 有 芥末 嗎 ？ 我們 可以 列出 多達 150 種 被 歸類為 香料 和 調味料 的 食品 成分 。 它們 能 讓 菜餚 散發 不同 的 滋味 。 在 某些 文化 中 ， 香料 是 料理 根深柢固 的 一 部分 ， 因此 在 當地 市場 可以 找到 很多 不同 的 香料 產品 。 在 布達佩斯 的 中央 市場 ， 許多 攤位 上 掛 著 一 串 又 一 串 的 匈牙利 紅 甜椒 。 在 匈牙利 ， 紅 甜椒 稱作 「 帕布利卡 」 （ 音譯 ） ， 數不清 的 食譜 裡 都 有 加入 匈牙利 紅椒粉 。 紅 甜椒 幾乎 就 是 這 座 城市 的 象徵 了 ！ 豆類 、 穀物 和 種子 __UNDEF__ 豆類 能 提供 豐富 的 蛋白質 。 當 你們 做完 運動 之後 ， 蛋白質 是 不可或缺 的 營養素 ！ 在 市場 ， 你們 能 買到 生 的 豆類 ， 或是 煮熟 的 豆子 。 許多 豆類 和 穀物 可以 大量 種植 。 例如 ， 鷹嘴豆 就 是 從 一 種 叫做 鷹嘴豆 的 植物 莢果 採收 來 的 。 但是 ， 我們 也 吃 豆類 以外 其他 植物 的 種子 ， 例如 南瓜子 、 葵花子 和 奇亞籽 等 。 這些 種子 都 含有 豐富 的 能量 。 可 長期 保存 的 食品 __UNDEF__ 透過 方法 延長 食物 保存 期限 ， 可以 讓 我們 在 產季 過後 繼續 享用 ， 或 運送到 遠方 （ 直接 運輸 新鮮 食品 反而 容易 變質 腐壞 ） 。 長期 保存 食品 的 最 古老 方式 包括 乾燥 處理 （ 例如 來自 義大利 的 風乾 番茄 ） ， 或是 用 鹽 醃漬 （ 例如 大西洋 的 鹽漬 鱈魚 ） 。 另外 還 有 醃製 的 肉品 和 香腸 （ 掛 在 室 內 風乾 ， 流動 的 空氣 可 去除 多餘 的 水分 ） ， 果醬 （ __UNDEF__ 水果 或 蔬菜 加 糖 煮沸 之後 裝入 密封 的 罐子 裡 ） ， 或是 煙燻 食品 。 這些 東西 也 可以 __UNDEF__ 吃 __UNDEF__ 當 我們 肚子 餓 的 時候 ， __UNDEF__ 幾乎 在 地球 上 任何 角落 ， 都 能 找到 可以 吃 的 食物 。 市場 ， 毫無 疑問 就 是 覓食 的 好 去處 。 當 你們 出外 旅行 ， 來到 當地 的 市場 ， 起初 可能 會 想 ： 它 跟 你們 熟悉 的 市場 __UNDEF__ 似乎 差不多 。 可是 ， 如果 是 去 遙遠 的 國家 旅行 ， 你們 可能 會 碰到 一些 看起來 非常 __UNDEF__ 奇怪 的 食物 。 不過 ， 其實 只有 你們 才 覺得 奇怪 ， 因為 對於 在 市場 來來去去 的 __UNDEF__ 當地人 來 說 ， 那些 食物 再 正常 不過 了 。 現在 ， 我們 來 參觀 一下 世界 各 地 的 市場 ， 好好 的 大買 特買 一 番 。 你們 準備好 要 接受 各 種 驚奇 了 嗎 ？ 快 拿出 好奇心 ， 勇敢 冒險 吧 ！ 榴槤 ： 在 越南 芹苴 的 蔬果店 裡 ， 有 一 種 外皮 布滿 尖 刺 的 水果 ， 那 就 是 榴槤 。 果實 一 切開 ， 立刻 散發出 一 股 像是 髒 襪子 的 臭味 ！ 對於 越南人 來 說 ， 這 一 點 都 不 是 問題 。 他們 已經 習慣 了 這 種 氣味 ， 而且 也 喜歡 吃 這 種 水果 。 再說 ， 榴槤 很 有 營養 呢 。 蜘蛛 ： 在 柬埔寨 素昆鎮 的 市場 ， 到處 都 能 見到 炸 蜘蛛 這 種 特產 點心 。 據說 ， 柬埔寨人 食用 炸 蜘蛛 已經 超過 百 年 。 當時 ， 人們 飽受 饑荒 之 苦 ， 根本 沒有 別的 東西 可 吃 。 現在 變成 了 時髦 的 料理 。 他們 用 大蒜 油炸 蜘蛛 ， 外皮 爽脆 ， 裡面 口感 軟嫩 。 鴨舌 ： 當 你們 去 北京 遊玩 時 ， 一定 要 去 著名 的 前門 大街 逛 一 逛 。 那裡 有 個 肉品 市場 。 如果 你們 看到 一 種 從來 沒 見 過 的 長條狀 肉品 … … ， 那 就 是 鴨舌 ！ 在 中國 ， 鴨舌 可 是 人間 美味 呢 。 常見 的 料理 方式 是 油炸 鴨舌 或是 串 在一起 的 烤 鴨舌 。 蚱蜢 ： 如果 你們 有 機會 去 墨西哥 瓦哈卡市 的 食品 市場 ， 很 快 就 會 發現 ， 那裡 到處 都 是 賣 蚱蜢 的 攤販 。 當地人 食用 蚱蜢 已經 有 好幾千 年 的 歷史 。 他們 將 蚱蜢 烤熟 之後 ， 加上 少許 檸檬 、 鹽 和 大蒜 調味 。 對 墨西哥人 來 說 ， 烤 蚱蜢 就 像 美味 可口 的 小 點心 ！ 河豚 ： 日本 的 下關市 有 個 規模 非常 大 的 市場 ， 名叫 唐戶 市場 。 那裡 販賣 的 是 全 世界 最 昂貴 也 最 危險 的 魚類 ： 河豚 ， 日文 發音 「 fugu 」 。 河豚 的 強烈 毒性 足以 致命 ！ 在 餐廳 ， 只有 上 過 河豚 料理 課程 並且 領有 執照 的 專業 廚師 才 能 提供 這 道 料理 。 日本人 認為 河豚 是 精緻 美食 ， 他們 不但 不 怕 它 的 劇毒 ， 反而 還 心甘情願 花 大錢 去 享用 。 魚子醬 ： 在 莫斯科 的 丹尼洛夫斯基 市場 ， 聚集 了 來自 全 國 各 地 和 周遭 鄰國 的 各 種 產品 。 除了 水果 和 蔬菜 之外 ， 還 有 燻魚 、 新鮮 乳酪 或 魚子醬 等等 。 這裡 的 魚子醬 是 由 鱘魚 卵 製成 。 在 俄羅斯 ， 鱘魚 是 高 經濟 價值 的 魚類 。 由於 雌性 鱘魚 需要 長達 7 年 的 時間 才 能 成熟 並 產卵 ， 因此 魚子醬 的 價格 非常 昂貴 。 蝸牛 ： 人類 在 史前 時代 就 已經 開始 吃 蝸牛 了 。 直到 今天 ， 在 某些 國家 ， 例如 法國 、 西班牙 和 義大利 ， 蝸牛 料理 仍然 很 受 歡迎 。 烹煮 之前 ， 蝸牛 必須 在 自己 的 殼 裡 禁食 清潔 。 意思 差不多 就 是 … … 它們 必須 排空 體 內 的 糞便 ！ 如果 你們 覺得 吃 蝸牛 很 噁心 的話 ， 要 知道 ， 有 些 蝸牛 的 黏液 還 能 製成 面霜 和 化妝品 呢 ！ 苜蓿芽汁 ： 在 厄瓜多 首都 基多 的 伊納基多 市場 裡 ， 果汁 攤販 多 得 數不清 。 那 也 難怪 ， 因為 天氣 實在 太 悶熱 啦 ！ 你 可以 在 那裡 買到 柳橙汁 、 木瓜汁 、 鳳梨汁 、 芒果汁 、 水蜜桃汁 、 黑莓汁 ， 以及 一 種 名叫 「 come y __UNDEF__ bebe 」 的 熱帶 水果 綜合 果汁 （ 裡面 通常 會 放入 很多 水果丁 ） … … 當然 ， 還 有 苜蓿芽汁 ！ 發酵 鯊魚肉 ： 在 雷克雅維克 的 港口 邊 ， 有 個 柯拉波提斯 市場 。 從 天花板 吊掛 下來 一 條 又 一 條 體積 龐大 的 褐色 大 魚 。 那 就 是 發酵 鯊魚肉 ， 經過 醃製 和 風乾 的 格陵蘭 鯊魚 。 其 製作 程序