有 一 項 特色 就 是 ： 菜 的 分量 恰到好處 ， 不 多 也 不少 。 一般 餐廳 出菜 鋪張 、 分量 過多 ， 以致 吃 了 一 小 部分 倒掉 一 大部分 的 情形 ， 在 招待所 裡 絕不 可能 發生 。 此外 ， 他 經常 採用 「 中菜 西 吃 」 的 方式 ， 讓 大家 圍 在 圓桌 前 ， 將 個人 盤子 端出 ， 由 侍者 個別 分菜 ， 一 人 一 份 ， 吃完 再 加 ， 既 衛生 又 不 浪費 。 一般 工廠 裡 大都 採 自助餐 方式 供應 員工 伙食 ， 吃 不 完 飯菜 倒掉 的 情形 可 說 非常 普遍 。 此 種 情形 在 台塑 關係 企業 的 伙食團 裡 不可能 發生 ， 因為 王永慶 規定 ， 員工 吃 自助餐 時 ， 菜 與 飯 都 是 自取 ， 而且 分量 不 限 ， 可是 舀到 餐盤 裡 的 菜 飯 絕不 可 剩下 或 倒掉 ， 否則 要 受罰 。 由於 台塑 關係 企業 的 伙食團 沒有 倒掉 的 菜飯 ， 換言之 ， 就是 沒有 浪費掉 的 菜飯 ， 因此 ， 在 相同 的 預算 下 ， 他們 的 伙食 辦 得 比 別人 好 。 王永慶 經常 提醒 廚師 要 節約 能源 ， 他 說 ： 「 湯 煮滾 了 ， 應 即刻 將 火關 小 ； 滾 湯 溫度 達到 沸點 一百 度 後 ， 繼續 用 火 燒 ， 那 只是 浪費 瓦斯 而已 。 」 不 浪費 一絲一毫 台塑 關係 企業 內 的 一 個 信封 可以 用 三十 次 ， 訪客 的 招待 一般 是 白開水 一 杯 。 小 到 連 原子筆芯 也 不准 丟棄 ， 員工 必須 拿 舊 筆芯 來 換 新 筆芯 。 沖洗 廁所 用水 為 地下水 。 茶水 間 的 燈 為 感應式 ， 人 進入 燈 自動 開啟 ， 人 走 了 自動 關閉 。 他 非常 看不慣 日本人 吃 水蜜桃 的 浪費 習慣 。 他 說 ： 「 日本人 吃 水蜜桃 ， 很 斯文 地 在 原本 薄嫩 的 皮 上 用 刀子 削去 厚厚 的 一 層 ， 然後 四周 各 切下 一 片 ， 就 把 大半 個 水蜜桃 丟棄 了 ， 這 種 吃法 實在 太 浪費 。 」 3 王永慶 強調 ， 雖 是 一 分 錢 的 東西 也 要 撿起來 加以 利用 ， 這 不 是 小氣 ， 這 是 一 種 精神 、 一 種 警覺 、 一 種 良好 習慣 。 4 與 王永慶 喝 過 咖啡 的 人 都 知道 ， 他 把 奶精 倒入 咖啡 後 ， 一定 會 把 些許 咖啡 倒回到 奶球 ， 將 殘留 的 奶精 涮出來 再 倒入 咖啡 。 平時 居家 ， 浴室 所 用 的 香皂 在 使用到 變成 小 薄片 時 ， 他 也 不會 將 之 丟棄 ， 而是 把 這 小 片 香皂 黏附 在 大 塊 的 新 香皂 上 ， 繼續 使用 。 為了 講求 效率 ， 他 在 公司 習慣 同 一 時間 分別 與 七 、 八 個 不同 的 對象 談 事情 。 他 在 與 這些 人 談話 時 ， 會 拿 前 一 個 人 給 他 的 名片 當 便條紙 ， 記錄 對方 講話 的 內容 ， 以 節省 紙張 。 有時 出國 ， 到 機場 盥洗室 如廁 ， 用完 洗手 ， 使用 盥洗室 免費 提供 的 紙張 擦乾 之後 並 不 丟棄 ， 而是 把 紙張 摺疊成 四方形 隨手 放入 口袋 ， 留待 下 次 再 用 。 王永慶 吃 西瓜 、 葡萄 從不 剔 籽 ， 因為 剔 籽 太 浪費 時間 。 他 說 ： 「 有 人 吃 西瓜 要 慢條斯理 地 把 籽 一粒粒 剔出來 ， 其實 這 又 何必 呢 ？ 統統 吃下去 也 不會 出 毛病 的 。 吃 葡萄 也 有 人 要 細細 地 剝皮 和 剔 籽 ， 豈不 太 浪費 時間 嗎 ？ 要 發展 工業 ， 先 要 養成 不 浪費 的 習慣 ， 節約 時間 ， 節省 物料 ， 刻苦耐勞 。 」 5 粗茶淡飯 也 能 吃 得 津津有味 王永慶 平常 三 餐 吃 得 很 簡單 ， 半 碗 飯 、 一 個 魚頭 、 幾 片 蔬菜 、 半 條 香蕉 ， 就 是 一 餐 ； 即使 宴客 ， 一 杯 紅酒 、 一 隻 大 蝦 、 兩 片 苦瓜 、 幾 口 青菜 、 幾 片 鳳梨 ， 又 是 一 餐 。 他 說 ： 「 吃 東西 不一定 要 吃 好 的 ， 粗茶淡飯 也 能 吃 得 津津有味 。 」 6 談到 吃 的 哲學 ， 王永慶 認為 ， 偶爾 吃 一 頓 大餐 ， 會 覺得 很 好吃 、 是 一 種 享受 ； 若是 天天 應酬 吃 大餐 ， 太 油膩 了 ， 非但 不 是 享受 ， 反而 是 受罪 ， 一 口 也 吃 不 下 。 關鍵 在於 ： 如果 肚子 餓 的話 ， 就 會 覺得 粗茶淡飯 都 很 好吃 。 他 記得 小時候 放學 回家 ， 肚子 餓 了 ， 把 冷 飯 加 一點 豬油 與 醬油 炒 一 炒 ， 香噴噴 的 ， 非常 好吃 。 季寧 依據 充分 資訊 、 豐富 經驗 、 邏輯 推理 ， 還 有 本能 與 直覺 來 下 決策 。 他 在 ITT 的 十七 年 中 所 處理 過 的 問題 比 其他 任何 一 家 大 企業 都 要 多 ， 其中 許多 都 是 小 問題 ， 因為 把 小 問題 處理好 了 ， 就 不至於 釀成 不可收拾 的 大 問題 。 他 說 ： 「 我們 根據 手頭 上 的 資訊 做成 較 佳 或 較 差 的 決策 ， 我們 從 不 敢 說 某 個 決策 絕對 正確 無誤 ， 但 我們 從 決策 過程 中 學習 ， 我們 累積 的 經驗 越來越 多 ， 我們 對 自己 的 能力 越來越 有 自信 ， 也 越來越 能 迅速 而 高明 地 處理 越來越 複雜 的 問題 。 」 7季寧 認為 ， 企業 要 經營 成功 ， 既 無 公式 也 無 祕訣 ， 但 最 好 的 方式 就 如同 「 使用 傳統 的 木柴 爐子 來 烹飪 」 ， 其中 的 要領 就 是 ： 盯緊 細節 。 當 你 用 傳統 的 木柴 爐子 來 烹飪 時 ， 因為 你 知道 無法 控制 火勢 、 木柴 與 空氣 ， 所以 你 會 盯 著 爐子 ， 留意 可能 發生 的 狀況 。 你 大致 會 照著 食譜 去 做 ， 但是 你 會 加上 自己 的 意見 ， 多一點 醋 與 醬油 ， 少 放 一點 鹽巴 ， 然後 緊 盯 著 鍋子 ， 觀察 留意 烹煮 的 情形 。 你 再 用 鼻子 聞聞 、 嘴巴 也 嚐嚐 ， 最後 可能 放 點 味精 ， 以 符合 自己 的 口味 。 你 的 眼睛 一定 不會 離開 鍋子 ， 因為 你 不 願 由於 去 做 別的 事 ， 而 把 這 鍋 紅燒 牛肉 燒壞 了 ， 當 烹煮 完成 時 ， 你 就 有 一 鍋 香噴 可口 的 紅燒 牛肉 ， 其 味道 之 鮮美 ， 絕非 完全 依照 食譜 或 用 微波爐 烹飪 可 比擬 。 季寧 指出 ， 經營 企業 就 好比 用 木柴 爐子 燒 牛肉 ， 從頭到尾 要 專心 盯 著 做 ； 沒有 理論 ， 因為 按 食譜 燒出 的 牛肉 不 合 你 的 口味 ； 也 沒有 公式 ， 因為 用 微波爐 燒出 的 牛肉 總 覺得 不 夠 香甜 ； 只要 盯緊 細節 、 敏於 行 、 邊 做 邊 改 ， 最後 就 能 成功 。 我 覺得 季寧 的 這 一 段 話 ， 正好 就 經營 管理 的 角度 ， 對 老子 「 治 大國 若 烹 小 鮮 」 做出 最佳 詮釋 。 而且 從 季寧 的 談話 中 我們 深刻 體會出 ， 「 治 大國 若 烹 小鮮 」 的 精髓 就 在 ： 盯緊 細節 、 一絲不苟 。 跑步 二十 年 ， 簡單 事 變 得 不 平凡 在 本 章 的 最後 ， 筆者 要 舉 王永慶 跑步 的 實例 ， 來 回應 海爾 集團 董事長 張瑞敏 所 說 「 把 每 一 件 簡單 的 事 做好 ， 就是 不 簡單 ； 把 每 一 件 平凡 的 事 做好 ， 就 是 不 平凡 」 這 句 話 。 跑步 是 一 件 既 簡單 又 平凡 的 事情 ， 然而 王永慶 卻 持之有恆 ， 把 它 做到 既 不 簡單 又 不 平凡 。 王永慶 從 六十二 歲 起 開始 晨跑 。 他 每 天 清晨 兩點半 起床 ， 不論 再 冷 的 天 或是 刮風 下雨 ， 晨跑 從 沒 間斷 過 ， 即使 出差 國外 ， 甚至 感冒 生病 ， 也 不例外 。 他 慢跑 的 地點 就 在 南京東路 四段 台北 市立 體育場 ， 後來 改 在 台塑 頂樓 空中 庭院 。 剛 開始 ， 他 跑 體育場 十二 圈 ， 一 圈 四百 公尺 ， 十二 圈 就 是 四千八百 公尺 ； 以後 ， 慢慢 增加 到 每 天 一萬 公尺 ； 後來 ， 醫生 說 他 太 瘦 ， 必須 減少 運動量 ， 才 又 改回 每 天 跑 五千 公尺 。 王永慶 持續 跑 了 二十 年 ， 在 聽從 醫師 建議 減少 過度 運動 的 情況 下 ， 於 八十二 歲 才 停止 跑步 。 王永慶 持續 了 二十 年 ， 每 天 跑 五千 公尺 ， 他 帶 著 主管 跑 ， 主管 也 帶 著 部屬 跑 ， 久而久之 ， 五千 公尺 的 長跑 就 成為 台塑 的 企業 文化 。 因為 台塑 的 主管 都 必須 承擔 沉重 的 工作 壓力 ， 所以 沒有 強壯 的 體魄 無法 勝任 。 為了 考驗 台塑 集團 內 經理 、 主任 、 特別 助理 、 廠長 、 處長 、 高級 專員 等 一級 主管 的