上 最 大 的 不同處 是 ， 鵝 與 鴨 嗜好 水 ， 喜歡 在 水 中 浮游 ， 但是 雞 則 不 習慣 近 水 。 也 因此 在 農村 中 池塘 裡 只 會 見到 鵝 與 鴨 ， 卻 見 不 到 雞 。 較 大 規模 的 養 鴨 人家 ， 大多 靠在 河 邊 飼養 。 鵝 、 鴨 的 體形 比 雞 還 大 ， 肉質 味道 也 與 雞肉 有所 不同 。 一 隻 雞 的 重量 約 一 、 兩 斤 ， 一 隻 鵝 的 重量 約 有 六 、 七 斤 ， 甚至 有 十 斤 以上 者 ， 鴨 的 重量 也 有 三 、 四 斤 重 。 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 二 、 鵝 、 鴨 的 特殊 飼料 鵝 的 飼料 主要 是 草 與 菜類 ， 農家 中 自種 的 菜葉 剁碎 就 是 絕佳 的 鵝 飼料 。 野生 的 蒲公英 或 其他 野菜 也 都 是 重要 的 鵝 飼料 ， 在 農閒 時 ， 農家 的 婦女 常 會 專程 到處 割 蒲公英 及 其他 野菜 供給 鵝 食用 。 鵝 喜愛 吃 的 野菜 或 青草 常 會 長 在 甘蔗園 中 ， 農家 的 小孩 乃 可能 趕 鵝 到 甘蔗園 中 尋食 。 如果 午後 出門 ， 到 近 黃昏 快 天黑 ， 才 趕著 回家 。 如果 是 上午 出門 ， 則 於 近 中午 天 熱 時 趕回來 。 鴨子 最 喜歡 的 食物 是 蚯蚓 ， 因此 農人 常 在 一大早 氣溫 低 ， 蚯蚓 爬出 地面 時 ， 或 稻田 中 灌 了 水 後 ， 蚯蚓 被 逼出 土面 時 ， 用 掃把 掃 蚯蚓 供 鴨子 食用 。 無 蚯蚓 可 食 時 ， 鴨子 也 吃 米糠 或 煮熟 的 番薯條 與 葉子 等 食物 。 在 池塘 或 河 邊 的 鴨子 ， 也 會 自動 尋食 小 魚蝦 及 水 中 的 其他 生物 。 雞 、 鵝 、 鴨 三 種 家禽 中 ， 鵝 的 食量 最 大 ， 故 飼養 的 數量 都 較少 。 雞 的 食量 較 小 ， 飼養 的 數量 則 較多 。 鴨子 的 食量 居於 三 者 的 第二 位 ， 故 農家 所 飼養 的 數量 也 約 在 三 者 中間 。 農家 飼養 鵝 的 數量 較少 ， 也 因為 不 是 每 戶 農家 都 能 方便 接近 水域 ， 鵝 不 下水 ， 總 有 一點 不 合 本性 。 三 、 鵝 咬 人 或 偷吃 稻苗 而 惹人厭 臺灣 農家 飼養 的 鵝毛 是 白色 者 最為 常見 ， 鵝毛 潔白 ， 外表 第9 章 飼養 鵝 、 鴨 與 羊群 的 趣味 與 事端 相當 美觀 ， 令 人 喜愛 。 但是 鵝 遇到 人 走近 時 ， 常 會 表現 抗拒 並 咬人 ， 尤其 對於 小孩 ， 常 會 有 攻擊 的 舉動 。 房間 內 可能 搭架 地板 ， 防止 潮濕 。 也 有 農家 在 室 外 置放 一 個 竹編 的 大笳 ?
 
當為 置放 乾燥 的 穀物 之 用 。 穀倉 的 穀粒 很 容易 被 老鼠 偷吃 ， 故 每 一 農家 多半 都 養 貓 來 對付 老鼠 ， 減少 糧食 被 偷吃 損壞 。 稻穀 進 倉 的 工作 常 要 考驗 農民 的 體力 ， 農村 少有 運動 比賽 的 活動 ， 卻 常 以 背負 ?
 
袋 重量 來 測試 農民 體力 的 大小 。 體力 強者 可 單獨 背負 ， 且 背負 的 袋子 也 較 大 ， 一口氣 可 背負 的 數量 也 較多 。 體力 強 的 男人 ， 不僅 理所當然 要 擔任 背負 自家 的 ?
 
袋 ， 也 常 會 自動 協助 ， 或 被 鄰居 、 親戚 請去 幫忙 背負 ?
 
袋 的 工作 。 背負 能力 強者 也 常 會 傳遍 村 中 ， 成為 強壯 男人 的 楷模 。 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 十二 、 販賣 農民 種植 稻米 有 兩 個 用途 ： 一 是 用來 賣錢 當為 家用 ； 二 是 自己 食用 。 不少 小農 或 貧農 ， 因為 家 中 少有 其他 收入 ， 需要 用 錢 也 缺 錢 時 ， 就 要 變賣 家 中 存有 的 少量 稻穀 。 變賣 太多 了 ， 自己 存糧 不足 ， 只好 多 吃 乾燥 的 番薯簽 ， 也許 加 點 米粒 ， 也 可能 不 加 。 種稻 忙碌 了 一陣子 ， 卻 無法 保障 一年到頭 可以 吃飽 米飯 。 自己 種 的 稻米 賣給 他人 吃 的 多 ， 自己 留用 的 少 ， 且 常 不足 ， 這 是 臺灣 小農 的 一般 寫照 。 因此 十 個 中 有 八 個 農民 都 會 感到 命苦 。 若 能 有 微笑 快樂 ， 也 都 是 苦中作樂 ， 或 有 樂天知命 的 個性 、 修養 與 無奈 。 到 農家 買 稻穀 的 商人 多半 是 些 熟悉 認識 的 在地 小販 ， 也 有 來自 鄰村 或 附近 者 。 在 鎮 上 經常 也 會 有 幾 家 固定 的 糧商 ， 收購 農家 生產 的 農產品 。 有時 農民 也 將 稻穀 等 農產品 送 至 趕集 市場 販賣 。 農民 販賣 稻穀 時 ， 都 略 懂 一些 供需 與 價格 變動 關係 的 原理 ， 若 能 存到 市場 缺貨 時 ， 售價 一定 會 較 高 ， 同樣 重量 的 穀子 可 多 賣 一些 錢 。 但 也 常 因為 子女 註冊 或 家人 生病 等 急 需 現金 的 情況 ， 不得不 將 家 中 僅 能 變成 現金 的 稻穀 等 農產品 ， 賤 價 急 售 。 這 也 是 農家 生活 無可奈何 之 處 。 第1 章 栽種 與 收割 首要 作物 水稻 十三 、 碾米 與 消費 農家 自用 的 食米 多半 是 以 自產 的 稻穀 送到 就近 的 碾米廠 碾 過 。 碾米廠 按 重量 收取 工錢 ， 並 保留 稻殼 做為 代價 。 稻 的 殼 可 當為 多 種 用途 ， 可 當 肥料 、 飼料 、 燃料 ， 也 可 用作 裝 枕頭 的 材料 。 農家 消費 稻米 ， 除了 普遍 煮成 米飯 外 ， 還 可 做 多 種 用途 。 包括 在 過年 及 重陽節 用為 祭拜 的 年糕 。 糯米 則 在 端午節 用作 包 粽子 ， 以 即 在 中秋節 時 用為 炊 麻糬 。 此外 以 米 為 原料 ， 也 可 製成 米粉 、 粉條 、 米糕 等 多 種 商品 食物 。 結合 自從 栽種 水稻 到 米 的 消費 過程 ， 是 稻米 文化 的 全部 ， 是 臺灣 農村 文化 的 重要 部分 。 傳統 的 稻米 文化 在 臺灣 存在 很 長 的 時間 。 到 了 社會 演變成 較 高度 的 工商業化 與 都市化 以後 ， 臺灣 稻米 文化 的 內涵 也 發生 一些 重要 的 變革 。 在 種植 方面 變為 以 機械 操作 ， 用 機械 播種 時 ， 使用 的 秧苗量 多 ， 故 也 發展 育苗 中心 。 都市人 食米 較為 少量 精緻 ， 因此 米 的 銷售 也 發展出 小 包裝 型態 。 又 自 國際 貿易 更 發達 以來 ， 國內 市場 上 也 多 見 自 外國 輸入 各 種 稻米 。 各 種 新 品種 的 稻米 也 不斷 研發 ， 有些 稻米 顏色 鮮豔 ， 有些 稻米 煮熟 時 後 香氣 十足 ， 都 使 臺灣 的 稻米 文化 變為 更加 豐富 ， 更加 多元 ， 也 更加 充實 。 食米 在 整 個 食物 的 體系 中 的 比重 有 減低 的 趨勢 ， 但 食用 的 方法 ， 卻 更加 提升 與 進步 。 第2 章 種植 本土 意涵 濃厚 的 番薯 第2 章 種植 本土 意涵 濃厚 的 番薯 一 、 名稱 與 意義 番薯 的 英文 名為 sweet potato __UNDEF__ ， 與 西洋人 主食 的 馬鈴薯 性質 與 功用 相近 ， 但 其 甜度 較 高 ， 故 有 甜蜜 （ sweet __UNDEF__ ） 的 形容 ， 也 因此 另 有 甘藷 的 名稱 。 此 物 適合 臺灣 的 水土 ， 歷史 上 很 長 的 時間 曾 是 島 上 居民 的 最 重要 主食 ， 因此 備受 臺灣 住民 的 愛護 與 珍惜 ， 保護 不 使 其 根部 腐爛 ， 枝葉 能 茂盛 。 「 番薯 」 兩 字 的 由來 難以 查考 ， 但 平地 漢人 對 「 番 」 字 有 兩 種 解釋 ： 一 種 是 稱呼 早年 文化 成熟度 有異 的 原住民 ； 另 一 種 是 稱呼 外來 統治 者 ， 如 日本人 。 以 此 推論 則 番薯 有 可能 是 臺灣 原住民 早已 種植 的 一 種 農作物 ， 也 有 可能 是 由 外來 統治 者 所 引進 者 。 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 二 、 本土性 作物 番薯 適合 臺灣 的 水土 氣候 ， 生長 速度 很 快 ， 產量 豐富 ， 可 養活 臺灣 人口 的 數量 眾多 。 除了 根部 可 供 人 食用 外 ， 葉子 也 可 當成 蔬菜 ， 並 做為 豬 飼料 ， 其 對 臺灣 人民 生計 與 生活 用途 甚 大 。 再 加以 其 外形 像 臺灣 地圖 ， 故 此 物 即為 臺灣 的 圖騰 象徵 。 臺灣 人民 常 稱 土生土長 的 人 為 「 番薯仔 」 ， 稱 戰爭 以後 來自 中國 的 移民 為 「 芋仔 」 。 番薯 與 芋頭 兩 者 很 像 ， 但 有 差別 ， 芋頭 產量 較少 ， 市場 上 價格 較 貴 ， 番薯 產量 較多 ， 市場 上 的 價格 較 低 。 在 臺灣 的 社會