的 主要 因素 ， 它 是 隨 年齡 第一 個 走下坡 的 系統 。 反之 ， 這些 以及 其他 的 研究 結果 都 發現 ， 適度 或 稍稍 的 過重 — — 甚至 在 其中 一 個 研究 中 ， 將 超過 標準 體重 以上 三五％ 都 列為 理想 — — 比較 健康 。 但是 流行 會 在乎 合於 健康 嗎 ？ 目前 ， 瘦 仍 是 美 （ 雖然 前 幾 年 好 一點 ） ， 仍舊 有 無數 人 以 節食 的 方法 來 達到 瘦身 的 目的 。 高原期 的 健康 管理 永 不 嫌 少 — 脂肪 處處 可 見 的 節食 花招 每 個 月 都 有 最 神妙 的 節食 名堂 出現 ， 節食 大師 隨時 在 寫 各 種 暢銷書 ， 並 拿到 電視 節目 中 亮相 ， 聲稱 發現 了 獨一無二 的 去 肥 減重 的 好 方法 。 這些 街坊 節食 方法 到底 有 多 好 ？ 各 種 減重 花招 都 是 保證 有 立即 的 、 戲劇性 的 效果 ， 使 許多 尋求 奇蹟 的 節食 者 墜入 陷阱 。 有 些 方法 ， 比如 只 吃 葡萄柚 一 種 食物 ， 使 營養 不 平衡 到 危險 的 地步 ， 使 身體 中 各 種 營養 缺乏 的 結果 是 脫水 和 失去 肌肉 ， 而 非 減少 脂肪 。 事實 是 ， 沒有 任何 食物 或 搭配 的 食物 能 消耗掉 不 要 的 脂肪 。 另外 只 許 每 天 吃 僅 含有 四 卡路里 的 液體 食物 ， 這 也 是 絕對 有害於 健康 的 。 美國 八年代 節食 風氣 盛行 時 ， 曾經 造成 六 人 因 節食 而 死亡 ， 一三八 人 有 各 種 不 正常 症狀 ； 早期 流行 的 液體 節食 法 ， 可笑 的 是 它 號稱 「 這 是 最後 一 次 節食 」 ， 結果 因 這 種 節食 而 死亡 的 有 五八 人 ， 這 真的 成為 他們 最後 一 次 節食 了 ！ 人們 為了 貪 求 變瘦 ， 會 去 相信 令 人 難以置信 的 事情 ， 許多 人 為了 要 瘦 ， 居然 相信 戴上 有色 的 眼鏡 鏡片 ， 就 可以 壓制 食慾 （ 幸好 主管 單位 總算 介入 阻止 了 這 件 事 ） ， 成千上萬 人 花錢 買 油膏 、 綁帶 、 束服 ， 說 那些 東西 可以 達到 減肥 速成 的 功能 。 也許 一下子 間 真 輕 了 幾 公斤 ， 但 減輕 的 是 汗水 ， 而且 是 暫時性 的 。 這些 又 用 油膏 、 又 穿 三溫暖 衣物 的 節食 者 ， 一旦 只要 喝 杯 水 ， 所有 失去 的 水份 就 又 恢復 了 ， 而 磅秤 上 的 指針 也 同時 回到 了 原來 的 地方 。 還 有 人 為 了 想 加速 減肥 ， 轉向 電動 肌肉 刺激 器 ， 這些 原是 復健用 的 設計 ， 在 減輕 體重 和 收緊 肌肉 方面 可謂 毫無 用處 。 另外 一 種 風行 而 錯誤 的 減肥 方法 就 是 隨便 吃 藥 。 近來 又 有 一 種 聲稱 可以 讓 人 盡情 吃 任何 麵食 也 不會 增加 任何 體重 的 神藥 ， 廠商 宣稱 它 可以 阻止 澱粉 的 吸收 。 但 這 種 藥 的 有效性 及 安全性 都 未 獲 鑑定 ， 美國 食品 藥物 管理局 已 禁止 使用 ， 並 正在 調查 使用 不適 的 情形 。 另外 一 種 藥品 gluco - mannan __UNDEF__ ， 號稱 是 「 東方 減肥 秘方 」 ， 其實 只 是 一 種 使 你 有 填飽 感覺 的 纖維 （ 從 普通 蔬菜 、 水果 或 很 便宜 的 穀類 取得 ） 。 某些 急於 要 減肥 的 人 ， 常常 受到 好 說話 的 醫生 的 允許 或 鄰近 販毒 者 的 幫助 ， 去 吸食 安非他命 ， 這些 在 藥方 上 只 說 為 壓制 食慾 的 藥 ， 實在 都 是 會 上癮 的 藥 ， 而且 對 心臟 及 神經 中樞 都 極 有害 。 成千成萬 的 美國人 ， 尤其 婦女 在 不必 處方 的 情形 下 ， 即可 買到 各 種 流行 的 減肥 藥丸 ， 這些 藥 中 的 主要 成份 為 pheny-propano - amine __UNDEF__ （ ＰＰＡ ） 。 這 是 未 經 通過 的 一 種 實驗室 產品 ， 一 種 類似 荷爾蒙 的 化學 物質 ， 許多 研究 雖 聲稱 其 稍 有 減低 胃口 的 效力 ， 但 科學家 們 仍 在 爭論 其 安全性 。 根據 一九八一年 的 研究 ， 發現 採用 了 ＰＰＡ 的 人 之中 ， 有 一萬 人 產生 問題 ； 包括 頭昏 、 不 安寧 、 失眠 、 頭痛 、 嘔吐 、 心悸 等 現象 （ 根據 毒品 控制 中心 的 報告 ） 。 澳州 也 有 一 項 研究 ， 發現 有 人 用 了 ＰＰＡ 後 會 有 痙攣 、 腎疾 、 胸口 痛 及 精神 疾病 等 。 有 些 減肥藥 含有 咖啡因 ， 目的 在 減少 因 節食 產生 的 疲倦 ； 還 有的 藥 中 則 含有 利尿劑 ， 為 的 是 去掉 水份 。 大多數 減肥 吃 的 糖果 都 含有 氨基苯甲酸乙酯 （ benzocaine ） ， 這 是 一 種 輕微 的 局部 麻醉藥 ， 可以 麻醉 味覺 。 不要 聽信 各 種 流行 的 藥物 、 節食 的 方法 以及 立即 減輕 重量 的 說法 ， 因為 ， 這些 方法 最多 只 能 使 你 暫時 減輕 一點 體重 ， 糟糕 時 ， 還 會 出 各 種 狀況 。 不管 怎麼樣 ， 它們 從來 沒有 教 你 怎麼 能 長時間 的 控制 體重 。 營養學家 都 認為 ， 一 種 平衡 的 飲食 ， 是 要 經常 吃 各 種 碳水化合物 （ 麥片 、 麵包 等 ） ， 少 吃 脂肪 （ 全奶類 、 油 、 蛋類 、 核桃類 ） ， 並 避免 甜食 （ 如 蛋糕 、 餅乾 類 ） 才 對 。 要 防止 心臟 疾病 ， 必須 將 目前 一般 佔 四％ 卡路里 來源 的 脂肪類 食物 ， 降至 二％ 或 二％ 以下 。 每 天 應 吃 四 份 水果 和 蔬菜 ， 四 份 麵包 、 麥片 及 穀類 食物 ， 二 份 牛奶類 ， 二 份 雞禽類 、 魚 或 瘦肉類 食物 。 為何 節食 行不通 九％ 以上 節食 的 人 都 失敗 ， 他們 不 是 體重 減輕 不了 ， 即 是 無法 堅守 節食 的 規定 。 他們 真的 都 是 意志力 薄弱 的 偷食 者 嗎 ？ 他們 都 是 周末 狂飲 者 嗎 ？ 其實 都 不 是 。 許多 人 ， 包括 你 在 內 ， 都 是 忠實 的 守 著 各 種 規則 在 飲食 ， 但是 仍舊 失敗 。 這 是 為什麼 呢 ？ 心理學家 及 專攻 體重 的 顧問 們 ， 都 認為 節食 一 事 ， 無法 配合 人 與 食物 之間 的 基本 心理 關係 。 營養學家 早 就 說 過 ， 用 「 節食 」 來 維持 長期 的 體重 減輕 ， 決 非 善策 ， 因為 任何 一 種 節食 ， 都 只 是 短 時期 為 減肥 所 採用 的 一 種 不 正常 的 飲食 方法 。 假定 一 個 節食 方法 可行 ， 體重 也 減輕 了 ， 但是 節食 的 人 一 高興 ， 幾乎 一定 又 會 回到 他 原先 的 飲食 方式 ， 也 就 是 那些 使 他 發胖 的 老 方式 ； 於是 ， 自然而然 的 ， 幾 個 星期 以後 ， 這 位 節食 者 又 恢復 了 所有 曾經 失去 的 體重 。 但是 ， 有 些 人 為什麼 不管 怎麼 減少 吸收 卡路里 ， 仍舊 連 一 磅 也 減不了 呢 ？ 甚至 說 愈 減少 卡路里 ， 愈 不能 減輕 體重 ， 這 是 確確實實 的 情形 。 解釋 是 這樣 的 ： 當 我們 身體 中 必須 的 卡路里 被 剝奪 時 ， 生理 的 反應 是 ， 一切 活動 均 緩慢 下來 （ 也 就 是 延緩 新陳代謝 ） ， 以便 維持 能量 。 這 是 我們 身體 抵制 面臨 飢餓 及 能量 減少 的 一 種 自然 反應 。 我們 的 身體 不能 分辨 飢餓 與 節食 的 不同 ， 所以 ， 節食 — — 尤其 是 過度 的 限制 攝取 卡路里 — — 是 一 件 自己 跟 自己 過不去 的 行為 。 因為 ， 你 愈 少 吸收 卡路里 ， 就 愈 降低 新陳代謝 ； 新陳代謝 愈 降低 ， 就 囤積 愈來愈 多 的 脂肪 。 這 種 認為 我們 身體 自己 有 調整 能量 和 儲存 的 能力 ， 並 可以 勝過 我們 設法 以 飲食 方式 來 調節 的 說法 ， 是 近年 來 新興 的 理論 。 它 被 稱作 「 生物 設定點 」 （ setpoint __UNDEF__ ） 。 研究 的 人 ， 雖然 還 不 知道 是 哪些 遺傳 與 環境 的 因素 造成 了 這 個 「 設定點 」 ， 使 每 個 人 身體 中 天生 有 這 種 控制 其 應該 有 多少 脂肪 的 能力 ， 但是 許多 研究 已 發現 ， 各 人 所 需要 的 脂肪 可以 有 很 大 的 差異 。 這 似乎 與 許多 研究 人員 的 觀察 互相 矛盾 ： 他們 認為 大多數 胖 的 人 ， 並 不 比 瘦 的 人 吃 得 更多 。 既然 胖子 沒有 吃 得 更多 ， 他們 又 怎麼 會 變 胖 的 呢 ？ 而 為什麼 他們 無論如何 拚命 節食 ， 也 還是 會 胖 呢 ？ 這 也許 是 由於 他們 的 「 設定點 」 較 其他 人 高 些 。 他們 身體 中 早 就 先 設定 要 多 儲存 一些 脂肪 ， 所以 他們 吃 什麼 或 吃 多少 都 一樣 。 科學家 認為 ， 我們 的 頭腦 會 從 化學物 或 從 一些 脂肪 細胞