， 但 攝入 過多 的 硒 ， 會 引起 脫髮 的 現象 。 （ 五） 輔 脢 Q10 ， 是 體 內 自然 產生 的 。 它 同樣 也 可 在 食物 中 獲得 ， 例如 ， 肉類 及 海產品 ， 研究 報告 顯示 ， 輔 脢 Q10 能 增強 心臟 的 功能 。 至於 也 有 研究 人員 認為 輔 脢 Q10 能 防止 癌症 的 擴散 ， 但 未 被 具體 的 證實 。 （六） 荷爾蒙 ， 是 人體 內 自產 的 化學 物質 ， 可以 控制 身體 內 主要 器官 的 活動 ， 荷爾蒙 是 隨著 年齡 的 增長 而 降低 。 故 科學家 認為 荷爾蒙 在 人體 的 老化 過程 中 ， 佔有 重要 的 地位 。 荷爾蒙 補劑 ， 目前 主要 是 DHEA 。 DHEA 在 人體 內 能 轉化為 激素 。 DHEA 能 減緩 衰老 ， 並且 增加 肌肉 和 骨骼 的 強度 ， 消耗 脂肪 提高 免疫力 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?9 .
 
防老 的 優質 飲食 老年人 普遍 缺乏 的 營養 是 維他命 B12 、 C 、 鋅 和 蛋白質 ， 防老 應 注意 這些 飲食 的 攝取 ， 設計出 最 適當 的 優質 飲食 。 老年期 由於 有 數十 年 不同 的 人生 經驗 ， 無論 在 個性 上 及 嗜好 上 皆 有 明確 的 個別性 。 若要 以 同 一 方式 來 處理 其 福祉 問題 ， 必定 吃力 不 討好 ， 發生 種種 困難 ， 而且 是 很 危險 的 。 在 各 種 習慣 中 ， 尤以 飲食 習慣 為甚 。 人 往往 在 達到 某 一 個 年齡 之後 ， 對 未 吃 過 的 新 食品 或 新 烹調法 是 難以 接受 的 。 因此 ， 對 老年人 的 飲食 ， 應 先 尊重 其 嗜好 ， 否則 雖 有 豐富 的 營養 ， 如 不 投其所好 ， 也 無法 收到 預期 的 效果 。 然後 再 從 營養 的 觀點 ， 設計出 一 個 優良 的 菜單 。 邁入 老年期 的 人 ， 無論 在 形態 上 或 機能 上 ， 都 已 趨向 衰退 和 老化 的 現象 。 一 、 在 身體 方面 的 理化 味覺 — — 隨 年齡 的 增長 而 減退 ， 對於 甜 、 鹼 、 辣 的 感受力 偏低 ， 常 有 喜好 重 口味 食品 的 趨向 。 牙齒 — — 隨著 年齡 的 增加 ， 牙齒 會 漸漸 的 脫落 ， 咀嚼力 隨著 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 衰退 。 因此 ， 老年人 應該 做 一 副 適合 的 假牙 ， 來 幫助 口腔 的 咀嚼 以 促進 消化 。 骨骼 — — 由於 年齡 的 增加 ， 骨骼 變 得 硬 而 鬆脆 ， 脊椎 往往 無法 支持 全 身 的 體重 ， 容易 發生 駝背 或 骨折 的 現象 。 因此 要 注意 攝取 足夠 的 鈣質 ， 才 能 保持 骨骼 的 健全 。 二 、 在 營養 方面 的 需要 老人 的 免疫 系統 ， 會 隨著 年齡 的 增長 而 減低 ， 特別 是 依賴 T 淋巴球 或 T 細胞 的 部分 免疫 系統 。 醫學 專家 的 研究 報告 指出 ， 食物 與 營養 的 攝取 以及 體能 與 免疫 系統 有關 。 而 壓力 、 嚴重 疾病 及 退休 也 會 降低 免疫 系統 的 能力 ， 那麼 要 如何 才 能 提高 老年人 的 免疫 系統 呢 ？ 我們 都 知道 老年人 比 中年人 或 年輕人 有 較 高 及 普遍性 的 缺乏 維他命 及 礦物質 。 老年人 應 注意 以下 數 種 食物 的 攝取 。 （1） 蛋白質 ： 功能 在 修補 身體 組織 的 損耗 。 體重 一 公斤 約 需 蛋白質 一．一 公克 ， 在 營養 攝取 方面 ， 應 質 優於 量 ， 所以 動物性 蛋白質 的 攝取 應 佔 每 日 蛋白質 總攝取 的 三分之一 。 （2） 脂肪 ： 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin __UNDEF__ ?
 
是 日常 生活 的 熱量 來源 。 動物性 脂肪 含 多量 飽和 脂肪酸 和 膽固醇 ， 容易 造成 動脈 硬化 、 高血壓 、 脂血管 病變 等 慢性 疾病 的 病因 。 而 植物性 油 含有 多量 的 不 飽和 脂肪酸 ， 因此 是 人體 不可 欠缺 的 必需 脂肪酸 。 （3） 醣類 ： 是 熱量 的 主要 來源 ， 醣類 食物 容易 咀嚼 消化 ， 故 老年人 有 偏好 澱粉 食品 的 傾向 。 （4） 維他命 與 礦物質 ： 功用 在 調節 生理 作用 。 老年人 容易 發生 鈣質 的 不足 和 其他 維他命 缺少 的 現象 。 老年人 應 多 攝取 深色 的 蔬菜 、 水果 、 牛乳 、 大豆 製品 及 海帶 等 。 老年人 除了 充足 的 營養 ， 亦即 維他命 與 礦物質 的 提高 可 增強 免疫力 外 ， 運動 也 有所 幫助 。 如果 你 的 身材 適當 亦即 不 胖 不 瘦 ， 每 星期 至少 做 三 ～ 四 次 ， 而 每 次 半 小時 的 適當 運動 ， 如此 老年人 的 免疫 系統 將 比 沒有 運動 的 人 好 。 三 、 飲食 方面 的 原則 （ 1） 在 量 的 方面 ： 只 吃 八 分 飽 ， 不 多 吃 澱粉 食品 。 （2） 多 吃 優良 的 蛋白質 ， 如 大豆 、 豆漿 、 豆腐 、 魚 、 雞 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 4 肉 、 瘦肉 等 。 牛乳 和 大豆 製品 可 供給 鈣質 。 （3） 多 吃 蔬菜 和 水果 ， 因為 其中 富有 維他命 、 礦物質 和 纖維質 。 （4） 避免 攝取 鹽分 太 高 的 食物 。 （5） 少 吃 動物性 的 脂肪 及 肥肉 ， 最好 食用 植物性 油 。 （6） 不 暴飲暴食 及 不 偏食 ， 少 吃 不 容易 消化 的 食品 ， 如 油炸類 的 食物 及 蠶豆 等 。 （7） 早餐 要 豐富 ， 多 喝 開水 ， 促進 排泄 。 在 討論 如何 調配 老人 飲食 之前 ， 我們 先 分析 食物 中 膽固醇 的 含量 及 含 鹽分 高 的 食品 。 膽固醇 含量 少 的 食物 — — 植物油 、 紅花籽油 、 玉米油 、 雞肉 、 鴨肉 、 魚類 、 脫脂 奶粉 、 大豆 製品 、 蔬菜 、 水果 、 蛋白 、 海帶 等 。 膽固醇 含量 多 的 食物 — — 牛肉 、 豬肉 、 豬油 、 奶油 、 蛋黃 、 蝦 、 蟹 、 動物 內臟 、 香腸 、 火腿 、 奶油 蛋糕 等 。 食鹽分 高 的 食品 — — 動物 內臟 如 肝 、 腎 、 心臟 。 有 殼 海產 食品 如 蝦 、 蚵 、 蛤 、 貝 等 。 鹽漬 食品 ， 如 醬菜 、 鹽蘿蔔 、 滷肉 、 豆腐乳 、 醬瓜 等 。 臘味 食品 如 香腸 、 板鴨 、 臘肉 、 火腿 等 。 罐頭 食品 如 肉醬 、 沙丁魚 等 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin __UNDEF__ ?
 
四 、 老年人 調配 食物 應 注意 的 事項 食物 以 柔軟 淡味 為主 。 少 量 多 餐 ， 一 天 以 四 至 五 餐 為佳 。 進餐 時 ， 氣氛 要 輕鬆 愉快 。 食譜 要 經常 變化 ， 也 要 注意 色 、 香 、 味 的 調配 ， 以 促進 食慾 。 選擇 容易 消化 ， 新鮮 良質 ， 具有 季節性 的 食物 。 依照 老年人 的 健康 狀態 ， 製造 均衡 的 營養 食譜 。 第四 章 如何 吃出 青春 活力 PART 410 .
 
每 天 喝 茶 可 防 癌 東方人 愛 喝 茶 ， 得 胃癌 與 食道癌 的 比率 較 低 ， 主要 是 因 茶 會 增加 血 中 抗氧化 能力 。 廣 受 全球 喜愛 的 「 茶飲 」 有助於 防止 某些 癌症 及 心臟 血管 疾病 ， 經由 美國 波士頓 塔夫茲 大學 醫學院 研究員 提出 這 一 項 新 研究 。 研究 是 由 塔夫茲 大學 醫學院 營養學家 布隆柏格 博士 ， 在 第二 屆 茶 與 人體 健康 國際 科學 研討會 上 提出 ， 布隆柏格 研究 小組 發現 喝 茶 的 人 ， 得 心臟病 的 機率 比 不 喝 茶 的 人 低 。 布隆柏格 博士 說 ： 「 我們 的 證據 強烈 表示 茶 有助 對抗 癌症 及 心臟病 ， 我們 查看 許多 非常 健康 的 老者 及 不 吸菸 者 得知 ， 茶 肯定 是 健康 的 一 項 要素 。 」 依據 他們 的 研究 發現 ， 茶 會 增加 血 中 坑 氧化 能力 ， 他 說 ： 「 這 是 很 好 的 ， 因為 大量 的 科學 資料 指出 ， 抗氧化劑 與 對抗 自由基 相關 」 ， 自由基 是 正常 新陳代謝 過程 生出 的 有毒 物質 。 而 布隆柏格 博士 表示 ， 茶 與 健康 的 研究 雖 是 初步 的 階段 ， 但 結果 令 人 十分 振奮 ， 而且 近來 許多 研究 顯示 ， 茶 能 促進 健康 ， 有助於 防止 慢性病 ， 他 表示 儘管 茶 不 是 萬靈丹 ， 但 至少 有益 健康 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
紐約 美國 健康 基金會 的 魏斯格 醫生 表示 ： 「 胃癌 及 食道癌 比率 在 東方 較 低 ， 因 那裡 的 人 多 喝 茶 ， 另外 最 新 的 動物 研究 顯示 ， 喝 茶 的 動物 得 肺癌 的 機率 低 。 」 他 認為 每 個 人 應 每 天 喝 一 杯 茶 ， 無論 冷 熱 或是 去除 咖啡因 都 有益 。 平常 暴飲暴食 和 酗酒 造成 慢性 胰臟炎 ， 導致 胰臟癌 的 機率 是 正常人 的 二十 倍 ， 根據 美國 六 個 醫療 中心 ， 平均 七 年 多 的 期間 ， 分別 在 美國 、 丹麥 、 德國 、 瑞典 、 瑞士