， 人們 將 他 的 製 醬 方法 繼承下來 ， 柱侯醬 便 成為 廣東 佛山 特產 了 。 五柳菜 之 解構 人們 多 用 五柳菜 來 煮 石斑 、 鯇魚 、 星洲 炒 米 甚至 炒蛋 。 它 由 紅蘇薑 、 酸薑 、 蕎頭 、 瓜英 和 錦菜 五 種 醃菜 混合 而 成 的 。 兩 種 薑 都 帶 點 辣 ， 可是 其 色澤 不同 ， 且 紅蘇薑 夠 軟 身 ； 酸薑 夠 爽口 ； 來自 湖南 的 蕎頭 酸 而 多汁 ； 瓜英 和 錦菜 有 嚼勁 ， 味道 酸甜 ， 兩 者 的 分別 只 在於 錦菜 比 瓜英 少 了 青瓜 ， 以及 被 調較 至 不同 的 顏色 。 將 五 種 味道 、 口感 及 顏色 不同 的 材料 加起來 煮成 醬 ， 便是 酸甜 開胃 且 令 菜色 味道 更 錦上添花 的 五 柳菜 了 。 呷醋 ？ 醋 是 劉成 和 醬園 主要 售賣 的 貨品 之 一 ， 包括 米醋 、 添丁 甜 醋 、 黑 米醋 和 浙醋 。 當中 最多 人 買 的 就 是 添 丁 甜 醋 。 周叔 告訴 我 ， 甜醋 的 材料 有 很多 ， 包括 白醋 、 焦糖 和 八珍料 ， 即 花椒 、 八角 、 草果 、 甘草 、 靚白糖 加 水煮 ， 再 加入 陳皮 、 老薑 、 黑豆 、 肉桂 等 。 街坊 們 家 裏 有 人 添 丁 時 ， 總 愛 買 十多 斤 甜 醋 弄 豬腳薑 。 聽到 這裏 不禁 垂涎 … … 不過 ， 甜 醋 的 風頭 在 2003年 曾 被 白醋 蓋過 。 一直 沉默 的 石叔 這時 突然 開腔 ： 「 那時 非典型 肺炎 流行 ， 很多 人 一窩蜂 地 過來 買 白醋 ， 短時間 內 便 賣 個 清光 。 」 我 也 曾 聽聞 煮 白醋 可以 殺菌 ， 不過 周叔 再 告訴 我 有關 白醋 的 功效 更 令 人 驚訝 — — 用 煮 過 的 白醋 先 浸 鴨鵝 ， 然後 才 燒 ， 會 令 燒 鴨 鵝 的 皮 更 香脆 。 此外 ， 米醋 竟然 還可以 用來 去除 波鞋 的 污漬 ！ 「 政府 在 05年 尾 通知 我們 將 會 收樓 ， 為 免 影響 交貨 給 批發 ， 我們 索性 在 06年 停 做 批發 ， 只 做 零售 。 誰 知 到 現在 07 年 了 ， 政府 仍 未 與 我們 談 賠償 問題 … … 」 若 店 內 的 貨品 賣光 便 不再 補貨 ， 因此 店 內 的 貨品 種類 比 以前 相對 地 減少 了 。 在 這裏 除了 那些 「 看 得 見 」 的 調味料 有趣 的 之外 ， 那些 「 看 不 見 」 的 ， 就是 那些 已經 不再 售賣 的 東西 ， 也 同樣 有趣 ， 讓 我們 從中 了解 六 、 七十年代 一 撮 香港 藍領 生活 的 點滴 。 回看 七十年代 ， 醬園 除了 賣 醬油 及 其他 調味料 之外 ， 也 會 售賣 涼? 小食 。 「 每 天 午飯 時段 ， 街 上 都 擠滿 了 人 ， 主要 是 附近 製衣廠 、 紗廠 、 線廠 和 其他 工廠 的 工友 。 那 種 擁擠 的 情況 真的 難以 形容 ， 人頭 湧湧 ， 有的 更 迫得 要 走出 馬路 去 。 那時 很多 人 會 趁 這 段 時間 來 買 東西 ， 尤其 是 那些 工廠 女仔 ， 她們 都 愛 買 涼? ， 即 是 話梅 、 陳皮 、 嘉應子 、 桂花薑 、 山楂 、 甘草欖 、 和順欖 、 蘇欖 、 糖欖 等等 ， 一 、 兩 毫子 就 有 交易 。 」 「 有時 跟 那些 工廠 姑娘 聊天 ， 慢慢 熟絡 了 ， 會 相約 上班 前去 荔枝角 泳池 游 早水 ， 或者 放工 後 一起 去 荔園 玩 ， 一 毫子 可以 拋 香口膠 ， 就算 是 聽 歌 都 只 是 三 毫子 左右 的 消費 。 我 最 喜歡 聽 張圓圓 ( 即 張德蘭 ) 唱歌 ， 最 記得 的 就 是 聽 歌 的 地方 地 上 有 好多 香口膠 ， 好 『 黐 浪漫 情懷 : 涼 ?
 
小食腳 』 ， 或許 個個 都 邊 聽 歌 邊 吃 香口膠 吧 ？ 」 不 知道 周叔 是否 在 這 浪漫 的 情景 下 順理成章 地 認識 他 的 妻子 呢 ？ 「 呵呵 ！ 我 後 生 的 時候 都 算 幾 靚仔 ， 當然 要 趁 青春 去 過 開心 自由 的 日子 啦 !
 
後來 那些 工廠 女仔 都 嫁人 了 ， 而 我 直至 四十 歲 才 返 大陸 娶 老婆 。 」 這 已 是 另 一 個 似曾相識 的 回 鄉 娶妻 故事 了 。 原來 世事 總 不 是 那麼 理所當然 ， 浪漫 的 投射 與 現實 總 存在 分歧 。 不過 ， 涼 ?
 
代表 了 往日 一些 少年 情懷 ， 也 給 周叔 帶來 很多 快樂 的 回憶 卻 是 可以 肯定 的 … … 涼 ?
 
是 中國 的 一 種 醃製 小吃 ， 有 止暈 止嘔 、 潤肺 生津 、 治 肚瀉 及 嘔吐 功用 。 涼? 的 製法 視乎 不同 的 瓜果 而 異 ， 經 醃製 熬煮 或 浸漬 、 乾 製 而 成 。 涼 ?
 
的 醃製 通常 分為 乾製 與 濕製 兩 種 。 乾製 ： 用 鹽 將 瓜果 醃製 一 段 長 時間 ， 然後 曬乾 ， 再 漂水 將 過量 的 鹽份 除去 ， 跟著 再 加進 一些 糖精 和 其他 醃料 ， 再次 把 它 曬乾 。 濕製 ： 用 鹽水 攪拌 及 漂水 ， 加上 糖 使 其 先 入 味 ， 再 曬乾 ， 最後 便 以 糖水 把 它 浸著 。 酒 ． 架勢店 內 有 一 張 特製 的 長 椅子 ， 是 由 八 個 大 酒 ?
 
並列 陳放 ， 上面 鑲嵌 著 一 塊 酸枝 製成 的 木板 。 周叔 一邊 用 毛巾 抹 著 玻璃 瓶蓋 ， 一邊 自豪 地 介紹 這 張 特別 的 椅子 ： 「 這 張 椅子 是 老闆 ( 梁科 ) 設計 的 ， 很多 街坊 過來 買 東西 時 都 會 順便 坐下 歇 一 歇 ， 和 我們 閒聊 一會 。 就算 他們 不 是 來 買 東西 ， 也 沒有 所謂 。 」 「 例如 住 樓上 天台屋 的 婆婆 ， 八十多 歲 了 ， 只 認得 由 家 到 街市 的 路 ， 她 每 次 買完 菜 都 會 進來 坐 一會兒 ， 待 回 過 氣 來 才 慢慢 爬 七 層 樓梯 回家 。 」 周叔 又 笑說 ： 「 不過 ， 你 看 這 椅子 ， 每隔 一 段 距離 便有 一 個 酒 ?
 
蓋 隔 著 ， 其實 不 是 坐 得 太 舒服 的 ， 或許 老闆 將 椅子 設計成 這樣 ， 用意 是 使 我們 不要 坐 太 久 偷懶 ？ 又 或者 想 客人 不要 坐 太 久 ， 妨礙 做生意 … … 」 我們 雖 不能 肯定 為何 椅子 會 有 這樣 的 設計 ， 但 我們 可以 肯定 的 是 ， 在 這 深棕色 的 長 木 椅子 上 ， 除了 有 酒 ?
 
蓋 和 量酒器 外 ， 還 扛 著 街坊 情 及 不少 回憶 … … 此刻 在 店舖 內 的 已 是 空 酒 ?
 
， 可是 以前 這些 酒? 內 真的 存放 了 各 式 放 在一起 的 必然 是 三 大 補酒 — — 毛雞 酒 、 三 蛇 酒 和 蛤蚧 酒 ； 然後 便 擺放 色酒 ， 例如 橙花酒 、 雞腳 玉 冰燒 、 歸圓 杞菊 酒 、 北 ?
 
南棗 酒 、 滴珠 糯米酒 等等 。 然後 ， 五加皮 和 玫瑰露 亦 要 放 在一起 。 再 來 的 就 是 一些 「 非 傳統 」 的 酒 如 袪 風濕 的 西洋 垃圾 草酒 。 就是 聽 酒名 已 感受到 那 種 武俠片 的 味道 。 不 知 有 沒 有 竹葉青 ？ 各 樣 的 酒 。 周叔 比劃 著 長 椅子 前 的 空間 ： 「 我們 一向 在 這裏 開 張摺 ?
 
吃 午飯 。 」 說畢 ， 周叔 坐 在 長椅 上 中間 那 一 格 ， 拿起 旁邊 的 量酒器 ， 一邊 說 ： 「 當時 老闆娘 ， 即 是 太子爺 的 媽媽 ， 以前 就是 坐 這 個 位 。 當時 她 的 身體 不 太 好 ， 醫生 建議 她 不要 飲酒 。 不過 ， 每當 在 這兒 吃完 飯 後 ， 她 總 愛 偷偷地 打開 座位 旁邊 這 個 酒 ?
 
蓋 ， 然後 拿起 可 裝 四 ?
 
酒 的 量酒器 往 下 一 撈 ， 在 大家 仍 不 在意 之 際 喝 一點 酒 。 」 劉成和 醬園 過去 曾 擁有 自己 的 酒莊 ， 售賣 自家製 的 酒 。 在 舖 內 ， 由 補酒 至 色酒 （ 有 顏色 的 酒 ） ， 按照 舊式 酒莊 的 規矩 分門別類 地 擺放 ， 這 又 稱 之為 舊式 酒莊 的 「 架勢 」 。 盛 酒 的 除了 酒 ?
 
外 ， 還 有 架上 玻璃製 的 「 籃樽 」 。 這些 樽 在 跌打館 或 中藥舖 比較 常見 ， 印象 中 裏面 載 的 多 是 浸 了 如 老鼠 、 蛤蚧 、 蛇 等 小 動物 的 補酒 。 依稀 記得 小時候 爸爸 在 冬天 總 愛 在 廚房 櫃頂 拿出 一 瓶 老鼠酒 ， 看 得 我 起 雞皮疙瘩 ， 可是 爸爸 卻 笑 我 「 唔 識貨 」 ， 根據 「 以 形 補 形 」 的 道理 ， 該 酒 越 多 「 小 動物 」 ， 越 有益 補 身 。 相信 這 老店 能 留住 一 班 忠實 酒客 的 秘訣 除了 貨品 是 真 材 實 料 之外 ， 懂得 顧客 心理 都 是 主要 的