腦 功能 受損 的 危險性 減少 百分之二十 ， 腦筋 運作 速度 ， 受損 的 危險性 則 降低 百分之三十 。 這 項 研究 刊載 於 「 神經 醫學 」 期刊 上 。 朱利亞 健康 科學 照顧 中心 的 珊黛拉‧卡米恩 博士 的 研究 顯示 ， 飲食 與 精神 敏捷 有 關連性 ， 攝取 含 大量 膽固醇 食物 的 人 ， 記憶力 受損 的 危險性 ， 大幅 增加 到 百分之二十八 ， 腦筋 靈活性 受損 的 危險性 ， 也 增高 百分之二十六 。 這 項 研究 指出 ， 先前 的 動物 研究 指出 ， 富含 膽固醇 的 飲食 ， 可 導致 腦 中 β 澱粉樣蛋白 （ β - Amyloid Protein ） 的 累積 ， 這 又 可 形成 澱粉樣 斑塊 ， 老年人 失智症 患者 的 腦 中 ， 就 可以 發現 這 種 斑塊 ， 此外 ， 先前 的 研究 已 顯示 ， Omega-3 油 和 富含 脂肪 的 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
魚類 ， 有益 心臟 血管 功能 ， 但 飽和 脂肪 轉化 脂肪酸 （ Trans-Fatty Acid ） ， 則 具有 害 心臟 的 影響 ， 這 項 研究 顯示 ， 對 中年人 飲食 與 認知 功能 關係 的 研究 非常 重要 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 329 .
 
硒 （ Selenium ） 的 防 癌 功能 很多 人 知道 買 維他命 C 、 維他命 E ， 卻 不 懂 去 買 「 硒 」 的 補充劑 。 很多 人 不 知 「 硒 」 為 何 物 。 「 硒 」 是 一 種 礦物質 和 氧 硫 屬於 同 族 元素 ， 硒 是 體 內 製造 麩胱甘 太過氧化脢 （ Glutathone Peroxidase GSHP ） 的 必需 成分 。 缺乏 時 GSHP 量 會 降低 ， 就 無法 中和 許多 的 自由基 。 「 硒 」 在 體 內 的 功能 是  增強 免疫力  消炎  消除 化學 毒素 。 此外 「 硒 」 在 體 內 的 作用 機制 是 硒 麩胱甘太 過氧化脢 的 輔因子  硒 是 肝臟 氧化脢 的 必需品 能 把 化學 毒素 消除  硒 能 修護 破損 的 DNA ， 減少 基因 發生 突變 。 ‧ 「 硒 」 在 臨床 對 人體 的 功效 （一） 抗 癌 一九九六年 美國 醫學會 期刊 報導 克拉克 （ Larry Oclark ） 等 三 人 的 一 項 癌症 研究 ， 此 項 研究 經歷 約 十 年 ， 結果 顯示 ， 服用 硒 補充劑 的 人 ， 得 肺癌 、 攝護腺癌 、 大腸癌 的 人 少一半 。 硒 和 維他命 A 和 維他命 E ， 有 相乘 的 作用 ， 尤其 是 硒 和 維他命 E 共同 作用 在 免 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin __UNDEF__ ?
 
疫 系統 及 高脂症 上 ， 有 顯著 的 效果 。 （二） 心臟 血管 疾病 罹患 心臟 擴大 症 而 死亡 之 克山症 （ Keshan ` s Disease ） 是 由於 缺乏 硒質 。 因此 患者 只要 服用 少量 的 硒酸鈉 即 得救 。 酒精 肝硬化 的 病人 或 長期 靜脈 注射 營養 的 病人 ， 常 因 缺乏 「 硒 」 而 罹患 心臟病 ， 此 研究 報告 刊載 於 一九八二年 的 「 Lancet 」 期刊 。 此 篇 研究 指出 ， 芬蘭 地區 因 硒 缺乏 而 死 於 心臟病 的 多達 六.七 倍 。 （三） 此外 「 硒 」 對 皮膚炎 、 類風濕 關節炎 、 肌肉 萎縮 症 、 精神 萎靡 者 都 有 功效 。 「 硒 」 也 可以 消除 體 內 過量 的 金屬 如 汞 、 砷 、 銅 。 ‧ 「 硒 」 的 來源 ： 含 「 硒 」 豐富 的 食物 有 海鮮 、 紅肉 、 內臟 及 粗穀類 ， 硒 的 每 日 建議量 是 男性 七十 絲克 ， 女性 五十 絲克 。 硒 的 補充劑 以 有機 硒 吸收率 較 好 含 硒 豐富 的 酵母 是 較 好 的 補充劑 因 其 含有 豐富 的 Selenomethionine __UNDEF__ 每 天 硒 補充 寄 以 二百 絲克 為準 。 Have you have eaten to the vitamin ?
 
勞 、 食慾不振 、 消瘦 、 手術 後 補充 營養 ， 甚至 在 治療 關節 疼痛 方面 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 318 .
 
缺乏 維他命 B 群 引起 夏天 體力 不足 每 到 夏天 便有 很多 容易 懶散 、 感到 倦怠 、 總 覺得 渾身 無力 ， 提 不 起 勁 ， 很多 人 不 知 得 了 什麼 病 ， 其實 其 成因 大多 與 飲食 不當 ， 缺乏 維他命 B 群 有關 ， 所 引起 的 「 夏日 體力 不足 症 」 。 體力 分為 防衛 體力 和 行動 體力 兩 種 。 體力 不足 者 多半 與 飲食 內容 有 很 大 的 關係 。 防衛 體力 ， 是 指 人類 即將 生病 時 ， 為 保護 身體 而 自然 產生 的 一 種 體力 。 如果 身體 太 胖 或 太 瘦 時 ， 人體 中 的 血液 其 酸鹼值 ， 便 容易 不 正常 ， 若 偏酸 時 會 使 白血球 的 吞噬 細菌 能力 變為 衰弱 ， 如果 進食 不當 偏食 者 ， 容易 引起 紅血球 之 不足 而 造成 貧血 ， 甚至 導致 幫助 食物 在 體 內 燃燒 的 氧 無法 運作 ， 紅血球 的 不足 或 減少 ， 除 抑制 能源 的 燃燒 之外 ， 使 體溫 變低 ， 讓 擁有 吞噬 細菌 能力 的 白血球 功能 大減 ， 如 之 ， 可 使 各 類 雜菌 聚集 在 腸 內 而 引起 腹瀉 ， 此時 防衛 體力 便 明顯 的 下降 。 行動 體力 ， 是 指 人類 在 活動 的 體力 ， 而 人類 在 行動 時 ， 必須 靠 能源 而 作為 動力 的 能源 為 糖 、 澱粉 和 脂肪 。 碳水化合物 可 藉 無 氧 呼吸 和 有氧 呼吸 兩 種 方式 ， 變成 一 種 名為 ATP 的 能源 。 有氧 呼 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
吸 所 合成 的 ATP 是 無 氧 呼吸 的 十五 倍 ， 這 是 因為 無 氧 呼吸 在 製作 能量 的 過程 中 ， 糖 和 澱粉 轉變為 葡萄糖 ， 之後 又 變成 丙酮酸 。 丙酮酸 在 維他命 B 群 不足 的 情況 下 容易 燃燒 ， 就 變成 乳酸 而 積存 在 肌肉 中 。 ‧ 如何 提高 防衛 體力 （1） 製造 足夠 的 紅血球 、 白血球 ， 並 充分 的 攝取 蛋白質 。 （2） 攝取 足夠 的 鐵劑 ， 以利 製造 足夠 的 紅血球 、 白血球 。 （3） 多 食 富含 維他命 C 的 食物 。 （4） 胃酸 可 殺菌 ， 因 避免 胃酸 的 稀釋 ， 所以 勿 飲 過多 的 飲料 。 （5） 為 促進 胃酸 的 分泌 ， 可 在 食物 中 添加 香料 ， 如 蔥 、 蒜 、 檸檬 等 。 ‧ 如何 提高 行動 體力 將 無 氧 呼吸 轉換成 有氧 呼吸 即 可 ， 而 大量 的 吸收 維他命 B 群 ， 實 為 良策 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 319 .
 
服 維他命 A 過量 易 骨折 瑞典 的 醫學 研究 人員 ， 在 一 項 大 項 的 研究 顯示 ， 服用 維他命 A 補充劑 ， 會 使 骨質 變弱 ， 增加 骨折 的 危險 ， 其 最 高 的 危險性 可 達 七 倍 。 這 項 研究 針對 男性 所 作 的 研究 證實 了 ， 先前 醫學 研究 人員 ， 針對 女性 研究 的 結果 ， 先前 研究 顯示 ， 攝取 高量 的 維他命 A ， 會 增加 髖部 骨折 和 骨質 變弱 的 危險 。 這 項 新 研究 首次 測量 血 中 的 維他命 A 的 量 ， 而 非 只是 詢問 飲食 習慣 和 是否 服用 維他命 A ， 這 項 作 了 三十 年 的 研究 ， 和 其他 的 證據 顯示 ， 如果 每 天 攝取 的 維他命 A 超過 1.5 毫克 ， 就 會 有 危險 。 維他命 A 是 一 種 抗氧化劑 ， 維他命 A 會 干擾 製造 新 骨 的 細胞 ， 刺激 細胞 分解 舊 骨質 ， 而且 也 會 干擾 維他命 的 作用 。 維他命 D 可 協助 鈣質 的 吸收 。 美國 紐澤西 大學 醫學院 的 羅瑞拉 博士 說 ， 過量 的 維他命 A 是 有 危險 的 ， 除非 在 眼睛 方面 的 問題 ， 否則 無須 再 個別 加強 補充 維他命 ， 因為 從 飲食 中 及 綜合 維他命 中 ， 就 可 攝取 足夠 的 維他命 A 。 根據 美國 營養 學會 的 狄金蓀 博士 說 ， 很多 綜合 維他命 中 的 維 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin __UNDEF__ ?
 
他 命 A ， 是 β 胡蘿蔔素 ， 研究 的 結果 顯示 ， 這 種 成分 不會 使 骨質 變弱 ， 及 增加 骨折 的 危險 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 320 .
 
缺乏 維他命 E 導致 肌肉 異常 缺乏 維他命 E 的 人 ， 他 的 肌肉 就 像 紅血球 似的 ， 很 容易 受到 破壞 。 因 缺乏 維他命 E 時 ， 會 使 細胞 裡 的 肌酸 和 胺基酸 ， 隨 尿 而 流失 。 如果 孕婦 缺乏 維他命 E 時 ， 初生 的 嬰兒 肌肉 非常 軟弱 ， 且 在 發育 過程 中 的 坐 、 爬 和 走 等 方面 的 動作 都 較 一般 的 小孩 慢 。 以 肌肉 軟弱 、 疼痛 、 僵硬 、 麻痺 的 病人 做 臨床 的 研究 顯示 ， 如 每 天 吃 四百 單位 維他命 E ， 一 段 時期 後 病情 大 有 改善 。 又 患 嚴重 肌炎 （ Myositis ） 的 病人 ， 每 天 給予 六百萬 單位 的 維他命 E ， 在 短期 內 病情 即可 改善 。 又 如 許多 人 的