白酒 （ Riesling ） 做 白 奶油 醬汁 ， 正好 有 昨天 烤剩 的 五 分 熟 牛肉 ， 且 切 了 薄片 搭配 之 。 一 看 ， 哎呀 馬鈴薯 不 夠 了 ， 怕 男生 們 吃 不 飽 ， 姑且 煎 三 片 鹹 可麗餅 包 著 光溜溜 的 白 蘆筍 吃 吧 ！ 白蘆筍 佐 荷蘭醬 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 白蘆筍 大約 一 人 份 5 -8 支 __UNDEF__ 荷蘭芹 切碎 __UNDEF__ 荷蘭醬 __UNDEF__ 奶油 （ butter ） 250 g __UNDEF__ 蛋黃 3 個 __UNDEF__ 清水 3 湯匙 __UNDEF__ 檸檬汁 1 湯匙 鹽 2/3 茶匙 __UNDEF__ 白 胡椒粉 少許 __UNDEF__ 薄餅 __UNDEF__ 中筋 麵粉 1 杯 蛋 2 個 __UNDEF__ 奶油 2 茶匙 __UNDEF__ 鮮奶 125 ml __UNDEF__ 水 80 ml __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 白蘆筍 每 人 每 盤 大約 5 -8 支 ， 除了 筍尖 ， 一定 要 全 身 削 皮 。 再 以 一 鍋 鹽水 煮開 ， 小火 燙熟 白 蘆筍 ， 大約 10 分鐘 ， 用 小 叉子 試 戳 ， 可以 輕易 叉 過 蘆筍肉 就是 煮好 了 ， 關火 後 可以 讓 蘆筍 暫時 泡 在 熱 鹽水 裡 保溫 。 荷蘭醬 的 製作 ， 先 在 鍋 裡 融化 奶油 ， 輕輕 融化 ， 火力 不可 太 強 ， 不要 讓 奶油 燒焦 變成 深棕色 了 。 另 準備 一 個 鐵 碗 ， 在 碗 裡 打入 蛋黃 、 清水 、 檸檬汁 ， 將 這 個 鐵碗 置於 熱水 中 ， 熱水 必須 低於 碗身 ， 這時 用 電動 打蛋器 打勻 碗 內 食材 ， 直至 蛋黃 和 檸檬汁 變 得 綿密 柔細 為止 。 把 鐵碗 移開 熱水 ， 1 茶匙 1 茶匙 地 將 蛋黃糊 攪拌 至 融化 的 奶油 中 ， 不停 攪拌 ， 使 其 與 奶油 均勻 混合 ， 最後 加 鹽 及 胡椒 調味 。 薄餅 材料 攪拌 均勻 ， 淋 在 塗 了 薄 油 的 平底鍋 上 ， 煎成 數 個 薄餅 。 用 薄餅 包裹 白 蘆筍 ， 鑲上 切 薄 的 烤 牛肉 ， 最後 淋上 荷蘭 醬汁 ， 撒 荷蘭 芹碎 裝飾 之 。 蕈 姑姑 與 老紅帽 ── __UNDEF__ 烤 雜 蘑菇 & 奶燉 秋季 森林 雜 蘑菇 __UNDEF__ 從 畫室 門口 一直 到 小學 校園 ， 遛狗 、 跑步 的 森林 裡 ， 到處 都 是 菇菇 蕈蕈 。 秋風 秋雨 襲 打 一陣 後 ， 就 見 它們 星星 落落 地 、 戴 著 菇傘帽 鑽出來 — — 有的 鮮豔 欲 滴 ， 有的 黝黑 群聚 。 好不容易 雨 停 了 ， 窗 外 空氣 清新 ， 我 決定 帶 我 的 三 位 難民 小學生 到 校園 裡 去 上課 ， 讓 他們 跟著 我 重複 「 走廊 」 、 「 操場 」 、 「 花圃 」 、 「 鞦韆 」 ⋯ ⋯ 等 的 字彙 ， 然後 我們 赫然 發現 ， 校園 的 一 個 陰暗 角落 裡 ， 長滿 了 菇菇 蕈蕈 。 咱 師生 四 人 ， 蹲 在 樹根 旁 凝視 它們 良久 ， 接下來 我 就 簡單 跟 孩子們 說 了 《 愛麗絲 夢遊 仙境 》 的 故事 ： 愛麗絲 亂 吃 野菇 ， 就 一會兒 變 得 比 房屋 還 大 ， 一會兒 變 得 比 蟲蟲 還 小 。 孩子 們 聽 得 嘴巴 眼睛 都 張 得 好 大 。 「 想 都 別 想 ！ 別 去 動 那些 菇蕈 ！ 」 一 個 低沉 的 男音 從 背後 傳來 。 我 嚇 了 一 跳 ， 原來 是 校工 克朗 先生 ， 他 穿著 連身 工作服 早 站 在 我們 背後 ， 「 沒有 識 菇 的 專家 在 側 ， 這些 菇類 一旦 亂 採食 ， 後果 不堪 想像 ， 可 不只 是 《 愛麗絲 夢遊 仙境 》 裡 的 變大 變小 而已 … … 」 __UNDEF__ 「 不會 的 ， 克朗 先生 ， 我們 只是 在 練習 字彙 和 講 故事 而已 。 」 可是 ， 我 一直 想 著 那些 菇菇 。 我 想 著 ， 在 中國 ， 有 雨後春筍 ； 在 德國 ， 有 雨後 秋菇 。 我 還 想 著 ， 在 潮溼 的 樹根 泥土 裡 長 著 草菇 、 石菇 、 針菇 … … 在 潮溼 汗臭 的 腳趾 裡 ， 也 長 著 肉眼 不見 的 腳菇 。 早上 被 金色 的 陽光 給 喚醒 ， 跳起來 穿 了 運動鞋 ， 就 牽 了 狗 去 森林 裡 跑步 。 跑進 深林 ， 文明 的 人 車 雜沓聲 被 拋 在 塵囂 以外 ， 只 剩下 我 和 狗狗 腳 踏 枯枝 落葉 的 步伐聲 。 突然 ， 隨 跑 的 大 狗 衝 向 山坡 ， 對著 茂密 不 見 光影 的 深林 裡 吠叫 ， 我 跟著 狗屁股 繞 樹 撥 枝 而 行 ， 走進 分 不清 上下 左右 的 深邃 叢林 裡 ， 乍 見 一 個 胖 女人 在 大 石頭 旁邊 躬身 採 菇 。 「 啊 ！ 您 ， 您 一 個 人 跑到 這兒 來 採 菇 啊 ？ 您 是 識 菇 的 專家 嗎 ？ 能 教教 我 如何 辨別 食 菇 和 毒 菇 嗎 ？ 」 我 指 著 腳 邊 群聚 的 菇蕈叢 ， 問 她 ， 「 像 這些 ， 能 吃 嗎 ？ 」 她 抬 眼看 我 ， 對 我 說 了 一 長 串 話 ， 但是 我 只 聽懂 了 開頭 的 兩 個 音節 「 哈囉 」 ， 其他 的 ， 全 都 像 麋鹿 啃 樹皮 的 聲音 ， 咿咿呀呀 的 ， 毫無 意義 ， 想像 不 到 地球 上 竟 有 這 種 語言 。 她 說 著 ， 朝向 更深 的 森林 坡地 裡 呼叫 ， 一會兒 ， 我 聽到 此起彼落 的 應和聲 。 沼澤 瘴氣 、 煙霧 彌漫 中 ， 一 位 穿著 紅色 斗篷 的 老婆婆 走出來 。 「 妳 好 ， 我們 是 這 一帶 森林 蕈姑 ， 在下 是 『 老紅帽 』 ， 有幸 與 妳 結識 。 」 「 老紅帽 ？ 那 … … 您 跟 『 小紅帽 』 有 什麼 關係 ？ 」 「 問 得 好 。 」 老紅帽 說 ， 「 自從 這 一帶 野狼 被 獵捕 殆盡 ， 孩子們 只 打電動 ， 不再 閱讀 童話 ， 我們 就 逐漸 老 了 。 電子錶 取代 了 布穀鳥 大 鐘擺 ， 小 羊 在 大鐘 裡 就 藏不住 了 ； 整 片 的 舊 瓦屋 、 木屋 、 茅草屋 、 磚屋 全 被 拆除 ， 一一 改建成 鋼筋 水泥 樓房 ， 三 隻 小 豬 也 就 放棄 了 蓋 房 的 舊業 ， 回 豬圈 裡 吃 飼料 、 打 抗生素 、 長 肉 灌 香腸 去 了 ； 後面 這 一 片 廣 稠 的 森林 本來 荊棘 圍繞 、 盤根錯節 ， 妳 說 是 為什麼 ？ 因為 後頭 是 睡美人 的 城堡 ， 但是 自從 睡美人 把 自拍 像 po 上FB 和 Instagram 後 ， 就 沒 人 再 冒險犯難 、 斬荊辟棘 地 來 吻醒 她 了 ， 誰 叫 她 幾百 年 來 不 醫 美 、 不 打 肉毒桿菌 、 睡 前 不 敷 臉 、 不 擦 夜間 保養 精華 液 ， 空 叫 個 『 美人 』 有 什麼 用 ？ 連 變回 青蛙 的 王子 都 不屑 來 這裡 蹦跳 呱叫 ， 牠 說 ， 唉 ， 反正 沒 指望 會 有 金球 往 這 方向 丟來 了 。 」 餓 了 其實 什麼 都 好吃 ， 特別 是 ， 若 沒 事先 訂位 ， 要 臨時 吃到 一 餐 實在 不 容易 。 到 了 法國 鄉間 才 知道 ， 這裡 店家 動輒 不 開工 ， 別 說 週末 休工 ， 週一 一 大 堆 的 餐館 也 休業 。 我 請 旅店 經理 給 我們 介紹 一 家 經濟 實惠 的 小吃店 吃 午餐 ， 他 說 週一 中午 要 吃到 一 頓 好 菜 ， 難 哪 ！ 「 為何 店家 都 不 營業 呢 ？ 」 我 問 。 「 您 不 知道 我國 偉大 的 社會主義 啊 ？ Welcome to __UNDEF__ France ！ 」 他 回 。 我們 繼續 往 山 裡 開 ， 進入 上羅亞爾 區域 （ Haute __UNDEF__ Loire ） ， 據說 這 一帶 盛產 野菇 ， 秋天 正 是 採集 野菇 的 季節 ， 所以 少數 營業 的 餐館 都 推出 菇菇 大餐 。 這裡 人 炒 菜 的 用油 是 橄欖 和 石菇 的 萃取油 。 山 裡 的 村落 像 《 神隱 少女 》 裡 的 鬼城 一樣 ， 除了 野狗 出沒 ， 渺 無 人煙 ， 麵包店 櫥窗 裡 倒是 擺滿 了 新鮮 的 糕點 ， 但是 鐵門 上鎖 ， 到底 賣給 誰 吃 ？ 菇菇 大餐 真是 充滿 了 青苔 的 土里土氣 ， 除了 小 矮人 菇菇 外 ， 蹲 在 一 旁 的 蔬菜 也 都 是 草莽 根莖 的 鄉土 角色 ── 胡蘿蔔 、 白蘿蔔 、 馬鈴薯 、 苤藍 、 芹菜 球根 。 配上 一 杯 勃艮第 美酒 ， 再 嚼 它 一 口 霉滋滋 的 乳酪 ， 我 終於 跌入 深不可測 的 黑洞 裡 。 他們 三 個 人 都 讚嘆 不已 「 神奇 美味 啊 ！ 」 ， 誰 也 無法 理解 我 ， 此刻 只 有 一 盤 「 麻婆 豆腐 」 ， 或 退 而 求 其次 的 「 維力 炸醬麵 」 ！ 醬油 和 辣 豆瓣 的 相對論 爆炒 ， 方 可 將 我 解救 至 光年 外 的 正常 人類 味覺 次元 。 葡萄酒 的 享受 ── 也 是 文化 的 解讀 __UNDEF__ 原著 ： 安德烈 __UNDEF__ · 庫恩 （ Andre Kuhn ） __UNDEF__ 翻譯 ： 莊祖欣 __UNDEF__ 近年 來 在 亞洲 品飲 葡萄酒 的 文化 ， 正 如 多 項 其他 令 人 驚嘆 的 發展 ， 真 教 我們 德國人 覺得 特別 有意思