日常 生活 的 食安 疑慮 __UNDEF__ __UNDEF__ 迷 思 01 __UNDEF__ 維他命 C __UNDEF__ 可以 預防 、 改善 感冒 嗎 ？ 科學 觀點 __UNDEF__ 維他命 C 並 不 是 藥物 ， 因此 不 具有 治療 及 改善 感冒 的 作用 。 讓 我們 從 認識 維他命 C 的 生理 功能 ， 來 了解 它 與 免疫 之間 的 關係 。 也許 你 曾 聽說 __UNDEF__ 每當 快要 感冒 的 時候 ， 總會 有 人 建議 ： 「 趕快 多 吃 維他命 C ， 這樣 可以 幫助 預防 感冒 喔 ！ 」 甚至 ， 感冒 症狀 出現 的 時候 ， 也 會 有 人 立即 吃 維他命 C 補充劑 ， 認為 這麼 做 可以 對抗 感冒 。 別 覺得 意外 ， 這樣 的 迷思 ， 不只 臺灣 ， 即使 國外 也 都 流傳 已 久 。 甚至 你 會 發現 ， 一般 感冒 成藥 的 成分 ， 都 少不了 維他命 C 。 久而久之 ， 「 多 吃 維他命 C ， 可以 幫助 預防 、 改善 感冒 」 的 迷思 便 口耳相傳 ， 似是而非 地 形成 。 究竟 ， 維他命 C 扮演 什麼 樣 的 生理 功能 ？ 為什麼 有 人 總 把 「 維他命 C 」 跟 「 對抗 感冒 」 連結 在一起 ， 以上 是否 有 科學 證據 的 佐證 呢 ？ 事實 的 真相 是 __UNDEF__ 民俗 偏方 中 就 曾 提 過 ， 當 覺得 快要 感冒 ， 或者 已 感冒 了 幾 天 ， 可以 嘗試 喝 「 可樂 煮 檸檬 」 ， 幾 次 下來 ， 感冒 的 症狀 便 可 逐漸 遠離 。 這樣 的 說法 至今 仍 有 人 深信不疑 。 有 人 認為 檸檬 含有 豐富 的 維他命 C ， 對 感冒 的 預防 及 改善 發揮 了 作用 。 可樂 煮 檸檬 的 適口性 的確 較 佳 ， 甜甜 的 、 熱騰騰 地 入 喉 ， 或許 有 幾 分 保暖 作用 。 不過 ， 其實 「 煮 檸檬 」 這 個 過程 ， 卻 無疑地 破壞 了 維他命 C 。 維他命 C 不耐熱 ， 暴露 空氣 中 也 不 穩定 ， 陽光 、 熱 及 空氣 都 是 維他命 C 的 天敵 。 加熱 後 的 維他命 C ， 結構 被 破壞 ， 失去 營養 特性 ， 再 加上 可樂 加熱 後 ， 碳酸 會 揮發成 二氧化碳 ， 所以 實際 上 的 可樂 煮 檸檬 ， 只是 比較 有 檸檬 味道 的 糖水 。 關鍵 概念 釐清 01 __UNDEF__ 維他命 C 是 一 種 水溶性 的 維他命 營養素 ， 人體 無法 製造 ， 只 能 藉由 飲食 提供 。 同時 它 並 不 是 藥物 ， 因此 不 具有 任何 治療 及 改善 感冒 的 作用 。 維他命 C 是 一 種 水溶性 的 維他命 ， 我們 身體 無法 製造 ， 因此 它 是 必須 營養素 ， 需要 每 天 透過 飲食 來 補充 。 維他命 C 的 吸收 方式 不同於 脂溶性 的 維他命 （ 如 維他命 A 、 D 、 E 、 K ） 。 人 無法 大量 儲存 在 體 內 ， 因此 ， 當 我們 攝入 超過 身體 所 需 的 維他命 C （ 一般 成人 ， 維他命 C 的 每 日 建議量 是 100 毫克 ） ， 多餘 的 量 不會 被 吸收 ， 而是 隨著 尿液 流逝 。 說到 維他命 C 的 生理 功能 ， 可 說 非常 多元 ， 首先 ， 維他命 C 可以 幫助 「 膠原 蛋白 」 的 合成 。 膠原 蛋白 是 構成 人體 肌膚 、 骨骼 、 皮膚 等 結締 組織 的 重要 材料 。 所以 ， 維他命 C 有助於 傷口 癒合 ， 維持 牙齒 、 肌膚 及 骨骼 的 正常 發展 。 另外 一 個 功能 是 ， 維他命 C 扮演 非常 重要 的 「 抗氧化 」 角色 。 它 可以 幫助 我們 身體 清除 有害 的 「 過氧化物 」 及 「 自由基 」 。 簡單 來 說 ， 生物 都 需要 呼吸 以 維持 生命 ， 呼吸 需要 氧氣 ， 但 氧氣 是 不 穩定 的 分子 ， 氧氣 會 在 體 內 製造 很多 的 負面 產物 ， 這些 負面 產物 我們 通常 稱為 「 自由基 」 （ free radicals ） 。 自由基 非常 活躍 且 不 穩定 ， 它 會 攻擊 細胞 ， 增加 氧化 壓力 ， 造成 細胞 損傷 。 一般 科學家 普遍 相信 ， 過多 的 自由基 是 導致 慢性 疾病 與 老化 的 主要 因素 。 關鍵 概念 釐清 02 __UNDEF__ 目前 還 沒有 足夠 的 科學 證據 支持 「 補充 維他命 C 可以 直接 預防 或 改善 感冒 」 。 但是 ， 維他命 C 確實 在 免疫 系統 發揮 特定 的 生理 功能 ， 因此 ， 具有 健全 的 免疫 系統 則 可以 降低 感冒 的 發生 機率 。 感冒 起因 多 來自 土壤 或 空氣 中 散播 之 細菌 或 病毒 之 感染 ， 感染 造成 人體 免疫 系統 有所 反應 ， 因此 ， 引起 一 系列 症狀 ， 如 發燒 、 喉嚨 痛 、 打噴嚏 、 流 鼻水 等 。 如 前面 所 提 ， 維他命 C 的 生理 功能 這麼 重要 ， 但 跟 感冒 之間 存在 什麼 樣 的 關係 ？ 國外 已 發表 相關 人體 研究 ， 試 著 找出 問題 的 答案 。 澳洲 科學家 Audera 等 人 在 2001年 發表 的 研究 中 ， 招募 400 位 健康 成人 進行 長達 18 個 月 的 實驗 ， 最後 完成 實驗 有 149 位 。 研究 顯示 ， 參加 者 補充 高 單位 的 維他命 C 之後 （ 每 日 約 1000 毫克 ， 是 一般 成人 建議 的 10 倍 ） ， 後來 得到 感冒 的 人 ， 症狀 也 並 沒有 改善 ， 罹患 感冒 的 時間 也 沒有 因此 縮短 。 芬蘭 科學家 Hemilä 及 Chalker 在 2013年 發表 的 研究 ， 以 「 文獻 統整 後 設 分析 」 （ Meta-analysis ） ， 蒐集 1966 ~ 2012年 所有 有關 「 維他命 C 與 改善 感冒 」 的 人體 研究 資料 。 經過 統計 分析 後 ， 作者 歸納 了 重點 ， 「 目前 沒有 明顯 的 研究 支持 補充 維他命 C 可以 直接 預防 、 改善 感冒 」 。 但 作者 指出 ， 在 某些 特殊 的 案例 下 ， 例如 對於 正在 接受 嚴格 訓練 的 馬拉松 選手 或 極限 運動 的 選手 等 ， 補充 維他命 C 之後 ， 可以 發現 ， 得到 感冒 的 機率 是 明顯 較 低 的 。 美國 科學家 Heimer 等 人 在 2009年 的 文獻 回顧 報告 則 提到 不同 的 觀點 ， 「 不管 是 大人 或 小孩 ， 某些 情況 下 ， 補充 維他命 C 也許 有助於 縮短 感冒 的 持續 時間 ， 但 對 感冒 症狀 ， 沒有 觀察到 有 改善 的 情形 」 。 透過 以上 整理 ， 我們 可以 了解 「 透過 補充 維他命 C ， 來 達到 預防 或 改善 感冒 」 仍 是 言過其實 、 沒有 科學 佐證 的 說法 。 不過 ， 單 就 理論 來 看 ， 維他命 C 的確 可能 對 生物 的 免疫 系統 發揮 某 種 程度 的 作用 ， 有助於 減少 細菌 感染 的 可能性 ， 只是 在 人體 研究 中 ， 我們 看 不 出 這樣 的 結果 。 德國 科學家 Ströhle 及 Hahn 等 人 在 2009年 的 報告 指出 ， 「 從 細胞 培養 的 實驗 中 ， 觀察 免疫 系統 的 巨噬細胞 及 T 細胞 ， 在 環境 中 需要 有 足量 維他命 C 存在 ， 才 能 增加 細胞 對抗 外來 病原菌 的 能力 ， 減少 外菌 入侵 ， 降低 感染 機率 」 。 瑞士 的 科學家 Wintergerst 等 人 在 2006年 的 報告 表示 ， 人 在 感染 和 壓力 的 特殊 生理 情況 下 ， 血漿 及 白血球 的 維他命 C 含量 會 下降 ， 這 可能 說明 免疫 細胞 會 消耗 維他命 C ， 以 發揮 正常 的 免疫 功能 。 營養師 小 結論 __UNDEF__ 「 透過 補充 維他命 C ， 來 達到 預防 或 改善 感冒 」 仍 是 言過其實 、 沒有 科學 佐證 的 說法 。 但是 ， 維他命 C 對 人體 的 免疫 系統 扮演 重要 的 功能 。 所以 ， 如果 在 維他命 C 缺乏 或 不足 的 情況 之下 ， 可能 影響 免疫 系統 的 正常 運作 ， 降低 對抗 外來 病原菌 或 病毒 感染 的 能力 ， 則 有 可能 增加 感冒 的 發生 機會 。 每 天 攝取 足夠 的 維他命 C （ 一般 成人 每 日 只 需要 100 毫克 ） ， 就 可以 維持 正常 免疫 功能 。 感冒 發生 時 ， 若 特別 補充 補 他命 C ， 想 藉 此 改善 感冒 症狀 或 以 預防 感冒 為 目的 ， 從 現有 的 科學 證據 來 看 ， 效果 是 徒勞無功 的 。 你 可以 這樣 做 __UNDEF__ 蔬菜 、 水果 是 維他命 C 豐富 的 來源 ， 因為 維他命 C 不耐熱 、 怕 空氣 及 陽光 ， 經過 加熱 烹煮 （ 如 煮 湯 、 清蒸 、 燒烤 ） 的 蔬菜 或 加工 的 水果 罐頭 ， 維他命 C 多半 流失 而 有所 損耗 ， 因此 ， 直接 食用 生鮮 的 蔬菜 水果 是 最 理想 、 最 有 效益 的 方法 。 但 有些 蔬菜 不 適合 生吃 ， 若 以 大火 迅速 快 炒 ， 縮短 加熱 時間 ， 相較 之下 則 可以 減少 營養素 的 流失 。 不同 的 蔬菜 、 水果 其 維他命 C 含量 有所 不同 ， 前述 表格 整理 含有 豐富 維他命 C 的 常見 蔬菜 水果 ， 鼓勵 大家 可 多多 食用 ， 有益 健康 。 迷 思 02 __UNDEF__ 馬鈴薯 發芽 有毒 ， 但 只要 削去 芽眼 ， 再 充分 加熱 煮熟 ， 安全 就 沒 問題 ？ 科學 觀點 __UNDEF__ 了解 植物 天然 毒素 「 茄鹼 」 的 生物 特性 後 ， 你 會 知道 馬鈴薯 一 發芽 就 不能 吃 ， 要 立即 丟棄 。