一點 的 以 溫熱 水 泡開 ， 喝起來 就 跟 米漿 差不多 ； 喜歡 濃 一點 的 ， 像 很多 家長 泡給 剛 斷奶 的 小孩 吃 ， 糊狀 帶 點 沙沙 的 口感 ， 容易 飽 也 好 吸收 。 雖然 現在 市面 上 奶粉 和 即 溶 飲品 林立 ， 但 有 些 奶製品 的 來源 不明 ， 毒 奶 事件 後 ， 人心惶惶 的 民眾 回頭 看見 了 無 添加物 的 天然 食品 ， 使 米麩業 又 有 重新 崛起 的 趨勢 。 其實 五十 、 六十年代 的 人 都 有 印象 ， 小時候 常常 吃到 米麩 ， 那時 是 以 含 著 米糠 的 糙米 一起 磨 的 ， 以 現在 的 標準 來 看 依然 相當 健康 ， 以往 吃 米麩 長大 的 窮苦 人家 小孩 ， 非但 沒有 發育 不良 ， 反而 更 有 抵抗力 。 依循 著 米麩 的 營養 標的 ， 業者 現在 紛紛 推出 五穀 、 十穀粉 磨成 的 米麩 ， 在 追求 輕食 養生 的 時代 創造 新 的 商業 契機 ， 隨著 愈來愈 多 人 的 重視 ， 傳統 的 米麩店 證明 了 這 古早味 的 美味 點心 ， 不僅 饒富 香氣 ， 更 飽富 健康 。 倏時 一 抹 如 海 撲鼻 ， 瓣瓣 來 聞 ， 雖 不 入 木 ， 卻 已 三 分 。 正豐 食品行 / 呂文鎮 桃園縣 大溪鎮 中正路 30號 03-3880942 伍 傳統 點心 ， 不管 是 鳳梨酥 、 綠豆椪 ， 或 花生糖 、 狀元餅 ， 其 酥鬆 甜蜜 的 口感 ， 總是 令 人 胃口 大開 ， 不管 外國 月亮 再 圓 ， 吃 了 中式 糕餅 的 大人 、 小孩 ， 還是 會 笑 得 甜滋滋 。 奶油 的 香味 從 四面八方 圍來 ， 又 是 一 盤 熱騰騰 的 糕餅 出爐 了 ， 這 次 是 改良 過後 的 鳳梨酥 ， 雖然 壓 得 扁扁 的 不 見 原本 討喜 的 模樣 ， 一 口 下去 內餡 還是 不少 ， 尤其 熱騰騰 的 餅皮 還 帶有 剛 烤好 時 才 有 的 脂味 ， 老牌子 的 糕餅店 ， 果然 吃 得 到 感動 人 的 手藝 ！ 王 師傅 的 糕餅店 位於 台北 新莊 老街 上 ， 店 門口 隨時 都 有 好幾 籃 不同 種類 的 糕餅 任 人 挑選 ， 老闆 裡裡外外 忙著 生意 ， 廚房 裡 好幾 位 師傅 排排 站 著 ， 揉 麵團 的 、 包 內餡 的 ， 烤箱 不時 「 噹 ！ 」 地 響起 ， 剛 烤好 的 糕餅 ， 烤盤 就 堆 在 一 旁 ， 師傅 匆匆 回到 工作 崗位 上 ， 不少 人 手 上 臉 上 都 沾 著 奶油 、 麵粉 ， 景象 好不 熱鬧 。 手 上 工作 始終 停 不 下來 的 師傅 們 ， 偏 著 頭 問 我們 拍 些 什麼 ， 在 我們 說明 來意 後 ， 他們 「 喔 ！ 」 地 回應 著 ， 並 介紹 起 自己 正 揉製 的 點心 類型 ， 有 些 是 鳳梨酥 ， 有些 是 牛角 ， 也 有 人 正 做 著 西式 的 小 麵包 。 剛 出爐 的 點心 稍微 冷卻 後 ， 王 師傅 便 以 小 袋子 包裝 ， 一樣 擺出來 賣 ， 很多 精明 的 客人 都 會 特別 要求 買 剛 出爐 的 糕餅 ， 特別 新鮮 、 軟 口 。 中國 點心 的 起源 ， 據說 是 在 三國 時代 ， 孔明 以 米麵 為 皮 ， 包裹 黑 牛 及 白 馬 之 肉 祭 江 ， 使 蜀軍 順利 越過 暴漲 的 江水 。 最早 的 點心 其實 是 饅頭 ， 以 之 代替 生人 頭顱 祭神 之 故 ， 後來 才 再 衍生出 其他 麵食 與 糕點 ， 並 都 供奉 孔明 為 祖師爺 。 在 西式 、 日式 甜點 大舉 進攻 之下 ， 台灣 還是 有 少數 傳統 糕餅店 ， 堅持 以 手工 加上 真 材 實 料 ， 揉出 屬於 我們 自己 的 甜點 ， 感謝 在 糕餅史 上 出奇制勝 的 古人 ， 也 謝謝 如今 仍 堅持 傳承 的 糕餅 師傅 ， 讓 寶島 台灣 ， 有 這麼 一 項 不 輸 任何 人 的 美食 文化 。 誰 見 老述圖 ， 誰 家 初 嫁娘 ？ 若 能 圓滿 ， 何必 吞 苦 ？ 老順香 糕餅店 / 王明朝 台北縣 新莊市 新莊路 341號 02-29921639 陸 從 老街 到 藝文 廣場 ， 只要 是 有 吹 糖 師傅 的 地方 必定 擠滿 了 拿 著 相機 、 攝影機 的 大人 ， 及 雙眼 忽然 加裝 自動 對焦 、 雙脣 忽然 喪失 緊閉 機制 的 孩子們 。 其實 吹 糖 如此 吸引人 是 有 原因 的 ， 傳 AI 統 的 吹 糖 師傅 通常 是 自己 吹好 形狀 ， 但 近年 來 基於 衛生 考量 ， 許多 吹 糖 師傅 都 讓 購買 的 客人 自己 吹氣 ， 每 位 客人 中氣 的 厚薄 會 影響 糖 人兒 幾 分 胖 瘦 ； 而 以往 的 吹糖 原料 只 有 麥芽糖 和 白糖 ， 現在 多 加 了 食用 色素 調色 ， 每 攤 每 攤 各 有 不同 。 因此 上門 的 客人 買回 的 糖 人兒 胖 瘦 姿色 千般萬樣 ， 除了 買回 成品 也 買到 自身 參與 的 經驗 ， 不論 大人 小孩 都 躍躍欲試 。 吹 糖 師傅 總是 隨身 攜帶 多 款 動物 造型 的 模具 ， 建議 想 買 糖 人兒 的 客人 出聲 叫喚 師傅 前 ， 不妨 先 看看 身旁 客人 手 中 拿 著 怎樣 的 造型 ， 再 挑選 自己 最 喜歡 的 。 除了 吹氣 的 技巧 會 影響 糖 人兒 外觀 ， 吹 糖 的 成敗 最 主要 還是 決定 於 熬 糖 的 好壞 ， 溫火 最 宜 ， 若是 太 燙 或 太 冷 都 沒辦法 成功 拉出 造型 ， 每 個 造型 需要 的 糖團 軟硬 也 不同 ， 師傅 得 自己 拿捏 準兒 。 天氣 也 是 影響 糖人兒 的 重要 因素 ， 氣溫 太 高 糖漿 會 黏住 模具 ， 也 就 不 好 做出 完美 的 造型 了 。 始於 唐代 的 吹 糖 藝術 最早 是 用於 祭祀 ， 帶有 祝福 的 意味 ， 如今 雖 從 祭品 的 舞台 漸漸 隱退 了 ， 仍 是 民眾 喜歡 的 傳統 藝術 ， 每 個 人 從 師傅 手 中 接過 糖 人兒 後 ， 總 要 用 手 扶 著 、 擋 著 ， 深怕 這 活靈活現 的 糖 人兒 一經 碰撞 就 要 碎成 沒有 生命 的 糖片 。 即使 大多數 購買 者 並 不 了解 吹 糖 的 歷史 ， 但 從 他們 接過 糖 人兒 時 雙眼 忽然 迸出 的 喜悅 就 可 看到 ， 他們 收到 了 幸福 的 精髓 。 糖人兒 長長 的 尾巴 讓 小孩 有 權當 更 久 的 小孩 ， 也 把 大人 都 再次 變回 了 小孩 ， 但 即使 等待 糖人兒 成形 的 時間 讓 周圍 步伐 都 慢 了 幾 分 ， 在 這 器物 和 人 都 早熟 的 歲月 裡 ， 糖人兒 與 吹 糖 師傅 卻 捱不過 經濟 上 的 壓力 而 減少 了 。 用 童年 與 夢 ， 賦予 空氣 形狀 ， 再 用 那 模樣 交換 一 抹 笑顏 ， 記憶 裡 的 圖騰 ， 各自 長出 微笑 的 尾巴 ， 吹出 童年 歡喜色 ， 呼 來 今世 笑 春風 。 吹糖 / 彰化縣 鹿港 老街 正午 ， 台南 孔廟 前 的 氣溫 很 高 ， 我們 依約 前來 採訪 時 ， 畫糖 師傅 已 在 騎樓 旁 一隅 熬煮 小 鐵鍋 裡 濃郁 的 糖漿 。 時間 還 早 ， 當地 舉辦 的 文化 藝術 市集 還 沒 開始 活動 ， 小學生 也 還 沒 下課 。 師傅 仍 有 很 充裕 的 時間 ， 慢條斯理 地 將 攤 前 加高 展示架 ， 插滿 各 種 卡通 造型 的 畫糖 人兒 ， 並 一邊 等待 糖漿 煮滾 。 師傅 見到 我們 親切 地 打 了 聲 招呼 ， 此時 糖漿 也 煮 得 夠 黏 了 ， 師傅 在 銅製 的 檯面 上 抹 了 層 薄薄 的 麻油 ， 將 白糖 與 水 共同 熬煮開 的 糖漿 流利 地 倒 在 檯面 上 ， 並 用 小 鏟刀 快速 地 刻畫 造型 。 煮 糖 是 門 大 工夫 ， 師傅 說 ， 如果 糖 煮 得 太 稠 ， 水分 蒸發 太多 糖 會 變 苦 ， 如果 煮 得 太 稀 、 流動 太 快 則 會 不 好 塑形 ， 最 適合 做 造型 的 糖漿 是 用 文火 煮 到 稍微 牽絲 。 做 造型 時 要 快速 確實 ， 利用 糖漿 流淌 的 厚度 堆積 大致 的 形狀 ， 邊緣 才 用 鏟刀 牽引出 弧度 ， 邊 倒 糖漿 邊 畫 造型 ， 動作 太 慢 糖漿 就 會 冷掉 變 硬 ， 尤其 天氣 冷 時 凝固 得 更 快 ， 絲毫 怠忽 不得 。 麻油 的 作用 就 是 避免 糖漿 凝固 時 黏住 檯面 剝 不 下來 ， 畫 糖 人兒 的 造型 完成 後 還要 再 平放 一會兒 待 它 冷卻 ， 才 可以 鏟起 並 黏上 竹籤 豎起來 。 剛 做好 的 畫糖 還 有 一點 溫度 ， 離開 依附 的 平面 後 會 從 邊緣 彎起 向 內 收縮 ， 所以 裝進 塑膠袋 後 師傅 還 會 用力 將 它 壓平 ， 等 個 幾 分鐘 才 立上 展示架 。 很 快 的 ， 好奇 的 客人 紛紛 上門 踮 著 腳尖 觀望 ， 「 啊 ！ 而 相信 冥間 、 靈魂 的 存在 ， 則 是 受 佛教 文化 耳濡目染 所 表現 的 民族性 。 鄒 師傅 的 身後 ， 一 大 面 白板 寫 著 最近 訂製 紙紮 的 客戶 及 該 交件 的 日期 ， 剪紙 、 糊紙 、 彩繪 、 捏塑 、 綁紮 繁複 的 步驟 ， 師傅 得