送 上學 之外 ， 下 了 課 就 關門 窩在 房 裡 ， 叫 也 叫 不動 ， 我 說 ： 「 過來 跟 媽媽 聊聊天 嘛 。 」 他 強 壓住 不耐煩 ， 問 我 ： 「 聊 什麼 ？ 妳 對 我 正在 思考 的 數學 理化 又 沒 興趣 ， 電腦 遊戲 妳 也 不 玩 ， 玩 App 、 Quizduell __UNDEF__ 妳 也 不 動腦筋 ， 不 知道 要 跟 妳 講 什麼 。 」 「 怎麼 沒 興趣 ？ 我 有 興趣 啊 ！ 你 來 跟 我 講講 ， 我 仔細 聽 …… 」 __UNDEF__ 「 沒用 的 ， 跟 妳 講 兩 句 ， 妳 魂魄 就 出竅 了 ， 誰 都 看得出來 。 」 我 的 眼睛 有點 紅 了 ， 趕緊 轉身 ， 酷酷 地 猛 刷 爐台 。 不 知道 為什麽 ， 一面 刷 ， 就 一面 想到 ， 小時候 跟 媽媽 去 永和 樂華 戲院 後面 的 攤販 吃 當歸鴨 麵線 。 天 冷 的 時候 ， 麵攤 用 塑料 遮棚 圍起來 ， 裡頭 都 是 氤氳 霧氣 ， 還 有 濃濃 的 當歸 、 薑母 、 米酒 和 麻油味 。 我 深信 ， 這 個 味道 一定 能 治好 我 的 空巢 鬱悶 ， 至於 對 數理 的 疏離感 ， 今生 只 怕 吃 什麼 都 治 不 好 了 … … __UNDEF__ 於是 想盡 辦法 從 網 上 弄到 一 包 「 當歸 」 ， 今天 在 市集 買 了 兩 隻 鴨腿 ， 超市 找到 了 一 瓶 德國人 釀 的 米酒 ， 憑稀 兒時 記憶 ， 給 自己 熬 了 一 碗 「 當歸鴨 麵線 」 ， 頓時 我 德國 森林 裡 的 廚房 滿溢 「 永和 樂華 戲院 後面 攤販 」 的 味道 。 一 聞到 這 味 ， 景象 就 像 在 眼前 揭開 布幕 ， 一一 清晰 ── 我 牽 著 媽媽 的 手 ， 擠過 溼答答 、 黑污污 ， 下 著 雨 的 攤販 巷子 ， 揭開 塑膠棚 ， 迎來 一 股 當歸 中藥 撲鼻味 。 小時候 其實 也 說 不 出來 ， 這 味道 好不 好聞 ， 但是 那 時候 好 乖 ， 媽媽 叫 我 一口口 地 喝 湯 、 吃 麵線 ， 我 就 吃 ， 因為 媽媽 說 的 ， 永遠 是 對 的 。 可是 後來 ， 我 也 跟 龍龍 一樣 ， 很 有 主見 ， 媽媽 的 叮嚀 和 關心 ， 都 是 囉唆 、 都 是 煩 。 不 怕 ， 我 這兒 有 100 克 的 當歸 ， 德國人 釀 的 米酒 也 湊和 ， 還可以 熬 好幾 鍋 的 當歸 麵線 吃 ， 吃完 了 就 好 了 ── 在 那 個 味道 裡 ， 每 個 孩子 都 重回 媽媽 摟 得 緊緊 的 、 親 得 溼溼 的 懷抱 …… __UNDEF__ 當歸 鴨 麵線 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 冷凍 鴨胸 1 份 __UNDEF__ 薑片 5-6 片 __UNDEF__ 當歸 約 3 -4 片 __UNDEF__ 紅棗 3-4 個 __UNDEF__ 川芎 和 桂皮 少許 __UNDEF__ 枸杞 1 湯匙 __UNDEF__ 米酒 1 瓶 __UNDEF__ 麻油 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 可惜 德國 小鎮 這裡 只有 在 聖誕節 前夕 才 買 得 到 現 宰 的 全 鴨 ， 平時 只 能 在 冷凍庫 裡 找 凍 得 硬梆梆 的 鴨腿 、 鴨胸 。 因為 我 就 一 個 人 吃 ， 只 買 了 一 個 鴨胸 。 解凍 後 川燙 ， 再 撈出來 用 冷水 沖 一下 ， 置入 深 鍋 中 。 鍋 內 再 放 薑片 、 當歸 ， 米酒 1 瓶 ， 如果 有 川芎 和 桂皮 ， 也 加入 少許 ， 再 加 枸杞 、 紅棗 ， 注入 清水 淹 過 肉 。 放置 爐子 上 以 小火 燉煮 超過 1 小時 ； 或 放入 電鍋 ， 用 外 鍋 2 杯 水 蒸煮 。 煮畢 先 夾起 鴨胸 擱置 待 涼 ， 之後 才 可 切成 整齊 的 大 薄片 。 另 燒 清水 加 一點 鹽 煮 軟 麵線 ， 撈起 麵線 盛入 碗公 ， 再 注入 燉好 的 當歸鴨 高湯 ， 淋 麻油 ， 鑲上 鴨肉 大 薄片 ， 截 幾 點 蔥綠 裝飾 ， 可 撒 鹽 、 白 胡椒粉 調味 ， 亦 可 不 調味 ， 純 享 藥材 鴨湯 的 甜香 。 魚香 茄子 煲 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 茄子 2 條 __UNDEF__ 魚香醬 __UNDEF__ 豬絞肉 100 g __UNDEF__ 辣 豆瓣醬 1 湯匙 __UNDEF__ 薑 蒜屑 各 1 湯匙 __UNDEF__ 醬油 、 醋 、 麻油 各 1 湯匙 鹽 1/3 茶匙 糖 2/3 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 茄子 劃 道 深 口子 ， 再 整 個 入 油鍋 各 面 煎 。 起鍋 放入 砂鍋 或 深盤 內 。 把 絞肉 、 薑蒜屑 等 魚香醬 炒香 ， 塞入 剛才 劃開 的 深 口 茄縫 中 ， 入 烤箱 300 ℃ 烤 10 分鐘 ， 蓋上 砂鍋蓋 悶 半 小時 以上 ， 讓 胖 茄肉 把 汁水 整 個 吸入 ， 上桌 前 才 撒 青蔥屑 。 傳統 做 這 道 菜 都 把 茄子 切成 小 段 ， 但是 歐洲 胖 茄子 切 小 塊 畢竟 不如 台灣 細長 茄子 好看 。 從 〈 土耳其 烤 茄子 〉 （ 第204 頁 ） 作法 得到 的 靈感 ， 這 次 用 整 顆 茄子 做 。 誰 說 要 瘦身 苗條 才 會 受 歡迎 ？ 這 道 茄子 一旦 上桌 ， 保證 做 主角 菜 ， 四面八方 齊 下 筷 ， 瞬間 就 會 光溜溜 ！ 紅豆 麻糬 酥餅 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 現成 派皮 Mürbteig __UNDEF__ 1 份 __UNDEF__ 千 層 酥皮 Bl ätterteig __UNDEF__ 1 份 __UNDEF__ 罐頭 冰糖 紅豆沙 約 300 g __UNDEF__ 冷凍 小 湯圓 約 250 g __UNDEF__ 麵粉 （ 撒 便於 擀開 酥皮 的 量 即可 ） __UNDEF__ 蛋黃 1-2 個 __UNDEF__ 白芝麻 半 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 兩 種 現成 派皮 酥皮 分別 切劃成 長條 。 酥皮 疊 在 派皮 上 ， 捲起來 後 ， 再 擀開來 。 包填入 紅豆 沙餡 與 小 湯圓 ， 收攏 整型 。 塗上 蛋黃 ， 灑上 芝麻 ， 放入 烤箱 180 ℃ ， 烤 20 分鐘 。 現成 派皮 的 英文 是 short __UNDEF__ crust ； 千 層 酥皮 的 英文 是 puff __UNDEF__ pastry 。 芋圓 栗子泥 烤 奶酪 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 芋圓 或 西米 1 杯 __UNDEF__ 栗子泥 或 豆沙 1 杯 糖 1 杯 水 2 杯 __UNDEF__ 鮮奶 1 杯 __UNDEF__ 奶油 （ Butter ） 3 湯匙 __UNDEF__ 玉米粉 5 湯匙 用 6 湯匙 的 水 調開 __UNDEF__ 蛋黃 3 個 __UNDEF__ 香草精 1 茶匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 烤箱 預熱 230 ℃ 。 把 芋圓 用 清水 煮軟 ， 撈出 芋圓 ， 盛入 小 鍋 中 ， 另 加入 水 、 糖 、 鮮奶 、 奶油 ， 煮到 水 開 再 調 小火 煮 5 分鐘 ， 邊 攪拌 邊 加入 調 水 的 玉米粉 。 離開 火源 ， 倒入 生蛋黃 和 香草精 ， 整 個 攪拌成 一 鍋 芋圓 奶蛋糊 。 把 芋圓 奶蛋糊 的 2/3 倒入 深 碗 烤模 中 ， 再 把 栗子泥 或 豆沙 倒 在 奶蛋糊 的 中間 ， 最後 倒入 剩下 的 1/3 芋圓 奶蛋糊 。 置入 預熱 230 ℃ 的 烤箱 ， 烤 20 分鐘 就 好 。 溫熱 地 享用 最 美味 ！ 這 個 菜 的 原型 為 「 西 米 豆沙 烤 奶酪 」 ， 以往 常 在 港式 飲茶 的 甜品類 裡 見到 ， 近年 來 似乎 少見 了 。 因為 家 裡 既 沒 西米 、 又 沒 豆沙 ， 就 改用 網路 訂貨 買到 的 乾 芋圓 ， 和 超市 買到 的 真空 煮熟 栗子 ， 加 糖 、 加 奶油 打成為 甜 栗子 泥 ， 口感 不 輸 豆沙 呢 ！ 以 此 類推 ， 西米 還 可 用 小 湯圓 或 粉圓 替代 ， 豆沙 亦 可 用 芋泥 、 蓮蓉 或 杏仁泥 替代 。 玫瑰 蘋果派 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 現成 的 冷藏 派皮 1 份 __UNDEF__ 蘋果 1 顆 __UNDEF__ 蛋黃 1 份 __UNDEF__ 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 適量 __UNDEF__ 奶油 1 湯匙 __UNDEF__ 鮮奶油 2 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 現成 的 冷藏 派皮 ， 切 螺旋條 。 蘋果 切片 ， 入 鍋 加入 適量 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 同 煮 。 把 煮好 的 蘋果片 疊鋪 在 派皮 上 ， 捲成 花朵 盛開 形狀 。 捲好 的 玫瑰 蘋果派 置入 烤 馬芬 （ Muffin ） 的 小 模型 ， 別 忘 了 要 墊 油 紙杯 ， 再 輕 刷上 均勻 打散 的 蛋黃 。 烤箱 預熱 170 ℃ ， 烤 15 分鐘 。 煮 蘋果 的 汁水 加入 奶油 、 鮮奶油 ， 再 用 小火 繼續 煮 ， 使 其 濃縮 濃稠 。 最後 用來 淋 在 玫瑰 蘋果派 上 。 最後 用 薄荷葉 、 糖霜粉 、 果茶粒 裝飾 盛盤 。 煮 蘋果 的 汁水 加 奶油 和 鮮奶油 ， 繼續 用 小火 煮 ， 直到 它 濃縮 至 濃稠 為止 。 我 在 超市 冷藏 架子 上 找到 現成 的 派皮 ， 就 用 它 來 切 螺旋條 ， 鋪上 煮 過 的 蘋果片 。 最後 用用 濃縮 的 煮 蘋果汁 （ 蘭姆酒 、 糖 、 罐裝 蘋果汁 、 香草梗 ） ， 淋 在 玫瑰 蘋果派 上 ， 再 撒 糖霜 、 果茶粒 ， 並 用 整 枝 薄荷葉 裝飾 。 好像 在 作畫 呦 ！ 全神貫注 地 期待 ── 烤 蘋果 __UNDEF__ 小 兒子 龍龍 十三 歲 那 年 ， 某 日 從 游泳隊 訓練 回來 ， 說 在 淋浴間 跟 朋友 們 瞎鬧 ， 一 不 小心 被 推到 瓷磚 的 斷裂 邊角 ， 把 小腿 狠狠 切 了 一 道 ， 血 流 滿 地 ， 教練 已經 回家 了 ， 其他 孩子 哄鬧 一 團 ， 看見 流血 愣 了 一下 ， 卻 沒 人 安慰