） 就是 德式 風格 的 溫馨 、 舒適 、 柔軟 、 鄉村 悠閒 、 適合 依偎 擁抱 、 深情款款 的 情調 ， 壁爐 裡 有 嗶嗶剝剝 跳躍 的 火焰 ， 爐子 上 有 咕嚕 咕嚕 慢 燉 的 紅酒 小牛肉 ， 手 裡 握 著 一 杯 冒煙 的 熱 可可 ， 熱氣 煨紅 了 臉蛋兒 ， 腳 上 著 有 粗 毛線 織成 的 厚 襪子 。 偷偷 說 ， 在 「 葛蜜特利希凱 」 的 氣氛 裡 ， 男生 總是 希望 女生 在 棉質 寬鬆 的 家居服 裡面 ， 其實 穿 了 性感 的 蕾絲 內衣 ， 內衣 裡 包裹 的 是 絲絨 般 的 柔細 肌膚 … … __UNDEF__ 如果 是 全 家 老少 都 在 的 場合 （ 咳 咳 ） ， 那麼 ， 就是 玩 桌遊 、 彈 鋼琴 、 讀 童話 或 傳說 故事書 的 時光 。 很多 人 遊 歐洲 ， 都 認為 德國 不 就 是 尖端 科技 、 一級 跑車 、 無 速 限 高速 公路 、 肥滋滋 的 豬腳 罷了 ？ 有 什麼 好玩 的 。 他們 以為 ， 要 去 有 美食 、 講 時尚 、 注重 浪漫 情調 的 南歐 才 有意思 。 沒 錯 ， 這些 東西 來到 德國 乍看 之下 似乎 都 不 太 找 得 到 。 德國人 自 路德 教派 的 薰陶 以來 ， 穿著 和 住屋 都 以 實用 、 低調 和 直線條 為 主軸 ； 二次大戰 後 德國 古老 的 市容 盡 被 轟炸 殆盡 ， 城市 裡 多 是 戰後 新造 的 屋舍 ， 要 來 德國 尋找 老舊 建築 實在 令 人 失望 。 南歐 的 情調 ， 在 希臘 的 星空 下 、 義大利 的 廣場 上 、 法國 的 露天 咖啡座 上 … … 盡 入 眼簾 ， 唯有 德國 的 「 葛蜜特利希凱 」 ， 不易 被 輕易 看到 ， 非得 進入 他們 的 文化 家庭 生活 才 能 體會 。 為了 追求 「 葛蜜特利希凱 」 ， 德國人 特別 注重 安靜 的 生活 。 從 獵人 時代 開始 ， 就 喜歡 全 家 一塊兒 kuschelig （ 與 “ Cozy ” 同義 ） 地 依偎 在一起 ， 不 說話 ， 只 凝視 壁爐 裡 跳躍 的 火焰 ， 或者 ， 一面 啜飲 啤酒 ， 一面 被 牆壁 上 的 鹿頭 、 熊頭 標本 無聲 地 凝視 — — 回想 那些 你死我活 的 奮戰 與 撲獵 ， 只要 回到 「 葛蜜特利希凱 」 的 懷裡 ， 就 只 剩 雲淡風輕 。 疲憊 地 路過 月色 下 小屋 ， 瞥見 窗櫺 裡 有 個 女孩 的 倩影 ， 貝多芬 絕不 會 像 義大利 的 羅密歐 或 西班牙 情 聖 唐璜 ， 在 屋 外 南歐式 地 大聲 朗誦 情詩 ， 而是 鼓漲 了 滿 腔 情愫 地 ， 回到 自己 的 「 葛蜜特利希凱 」 裡 ， 譜下 靜謐 的 「 月光曲 」 。 德式 「 葛蜜特利希凱 」 裡 的 靈魂人物 ， 自然 是 任勞任怨 又 無盡 溫柔 的 母親 。 德國 女人 崇尚 自然 ， 強悍 、 勞碌 又 質樸 ， 其來有自 。 最近 我 看 了 一 篇 訪問 72 歲 的 法國 女性 主義 學者 Elisabeth Badinter 的 文章 ， 她 說 法國 女人 不管 是否 生 過 孩子 ， 她 的 首要 任務 ， 是 做 個 「 有 魅力 的 女人 」 ， 其次 ， 才 是 做 母親 。 她 把 孩子 交給 保姆 帶 ， 光鮮 亮麗 地 陪 丈夫 出席 所有 的 應酬 趴踢 ， 不但 防止 丈夫 拈花惹草 ， 更 以 增進 女性 的 優雅 風格 為 職志 。 據說 ， 這 原本 只 是 十八世紀 法國 貴族 婦女 的 風尚 ， 延至 今日 就 是 無分 貴賤 法國 女人 的 行徑 和 信仰 。 啊 … … 這 下 我 懂 了 ， 德國 女人 就算 長 得 好看 ， 也 刻意 把 自己 裝扮 地 耐磨 且 實用 ， 不會 搔首弄姿 、 不 愛 打情罵俏 ， 實在 不能 跟 法國 女人 比 優雅 、 跟 南歐 女人 比 風情萬種 ， 原來 她們 的 完美 典型 ， 不 在 踩 著 高跟鞋 的 婀娜 身軀 裡 ， 不 在 揣 著 名牌包 的 外在 身價 上 ， 她們 致力 的 ， 是 「 葛蜜特利希凱 」 的 氛圍 。 出 了 這 個 氛圍 ， 她 就 要 駕馭 舒適 、 安穩 的 德式 轎車 ， 奔馳 在 無 速限 的 高速 公路 上 ， 為 張羅 她 的 「 葛蜜特利希凱 」 理想 繼續 打拚 。 不管 是 德國 的 「 葛蜜特利希凱 」 還是 丹麥 的 「 海格 」 ， 過 多 了 這 種 日子 — — 寧靜 ， 不 嚼 舌根 ， 欠 時尚 美食 的 ， 整 日 對著 壁爐 彈 月光曲 ， 或 聽 著 潮汐 數 花瓣 ， 或 點滿 了 精油 蠟燭 沐浴 、 喝 香料 燒酒 … … 久 了 就 怕 會 變 得 很 無聊 。 丹麥 哲學家 齊克果 曾 說 ， 「 無聊 是 一切 罪惡 念頭 的 起始 」 ， 德國 心理學 雜誌 卻 告訴 我 ， 「 無聊 是 創意 的 起源 」 。 孰 是 孰 非 ？ 也許 都 對 ， 我 喜歡 「 葛蜜特利希凱 」 （ Gem ütlichkeit ） ， 只 因為 它 跟 華人 在意 的 面子 、 門楣 無關 ， 跟 身分 收入 、 國族 主義 也 扯 不 上 邊 ， 純粹 地 只 愛 默默無聞 、 只 愛 找到 脈搏 的 平靜 和 呼吸 的 規律 ， 愛 旅行 完 、 辛苦 完 回到 這 個 無聊 的 小天地 裡 ， 什麼 都 不 想 ， 跟 自己 ， 或 跟 另 一 個 值得 的 人 ， 依偎 就 好 。 天寒地凍 的 時候 ， 在 「 葛蜜特利希凱 」 裡 依偎 很 容易 ， 夏天 一 熱 起來 ， 滅 了 壁爐 火焰 、 吹 了 蠟燭 、 毛線 厚 襪子 脫掉 ， 空調 轟隆 轟隆 地 作響 、 吹 冷 電風 ， 「 葛蜜特利希凱 」 就 完蛋 了 。 所以 ， 你 想要 尋找 道地 的 德國 情調 — — 葛蜜特利希凱 ， 還是 趁 黑壓壓 、 冷颼颼 的 冬天 來 體會 吧 ！ 東風西漸 的 二三 事 ── __UNDEF__ 關於 「 餃子 」 __UNDEF__ 幾乎 所有 的 老外 學 了 一陣子 中文 之後 ， 都 聽 過 這 個 笑話 ： 老外 鼓起 勇氣 ， 欲 練習 一下 生硬 的 中文 句子 ， 問 餃子攤 的 小妹 ， 「 請問 小姐 ， 水餃 一 碗 多少 錢 ？ 」 可惜 「 水餃 」 二 字 的 發音 老外 沒 掌握住 ， 講出來 竟是 這樣 的 ： 「 小姐 ， 請問 『 睡覺 』 一 晚 多少 錢 ？ 」 小姐 就 「 叭唧 」 賞 他 一 個 耳光 。 材料 __UNDEF__ 　 鴨腿 4 隻 　鹽 適量 　 鵝油 500 ml 　 蒜片 4-6 顆 __UNDEF__ 　 普羅旺斯 香草 1 束 __UNDEF__ 　 鮮 胡椒 1 把 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 鴨腿 先 用 鹽 抹勻 ， 置入 蒜片 、 普羅旺斯 香草 、 整 粒 的 鮮 胡椒 ， 醃製 24 小時 。 再 泡進 鵝油 裡 ， 蓋上 鍋蓋 用 90℃ 小火 烤 5 小時 。 要 吃 的 時候 再 拿出 鴨腿 來 ， 在 平底鍋 上 把 鴨皮 煎 焦脆 ， 再 配上 用 泡 鴨 鵝 油 煎炒 的 馬鈴薯片 、 蘑菇 、 青菜 等 配菜 ， 就 可以 上桌 了 。 這 道 菜 我 用 了 將近 500 ml 鵝油 ， 分量 的 多寡 取決 於 「 要 能 將 鴨腿 整 個 浸泡住 」 就 好 。 有 人 問 我 能不能 用 其他 的 油 ？ 為了 便於 儲藏 ， 不致於 到處 都 是 油 滴滴答答 的 ， 傳統 的 作法 總 用 「 會 凝固 的 油 」 。 由於 鴨鵝 本 屬 一 家 ， 而 德國 超市 正好 買 得 到 成 罐 的 鵝油 （ 德國人 也 用 鵝油 來 塗 麵包 吃 ） ， 我 就 選用 了 鵝油 。 不然 的話 ， 奶油 或 豬油 也 行 。 生炒 蝦 鬆 __UNDEF__ 這 道 菜 向來 有 功夫菜 的 派頭 ， 但是 除了 吃法 很 要求 功夫 底子 ， 本身 其實 並 不 難 做 。 記得 小時候 跟 大人 上 館子 常 點 這 道 菜 ， 都 是 媽媽 阿姨 給 我 包 一 個 沙拉 葉片 裹 蝦鬆 ， 鬆鬆脆脆 的 ， 真 好吃 。 客人 會 喜歡 道 菜 的 理由 ， 就 在於 除了 吃 還 有得 玩 ， 讓 人 包包裹裹 、 小心 捧 著 咬 ， 感覺 吃飯 真是 不 無聊 ！ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 生菜 （ Iceberg __UNDEF__ Lettuce ） 適量 __UNDEF__ 蝦仁 300 g __UNDEF__ 醃 蝦 材料 __UNDEF__ 鹽 1/3 茶匙 __UNDEF__ 太白粉 1/2 茶匙 酒 1 茶匙 __UNDEF__ 搭配 蔬菜 （ 以下 材料 各 半 杯 ） __UNDEF__ 壓碎 的 乾 麵條 （ 如 生力麵 ） __UNDEF__ 青豆丁 __UNDEF__ 火腿丁 __UNDEF__ 胡蘿蔔丁 （ 略略 煮 過 ） __UNDEF__ 香菇丁 __UNDEF__ 筍丁 __UNDEF__ 芹菜丁 __UNDEF__ 蛋皮丁 __UNDEF__ 洋蔥丁 __UNDEF__ 調味 佐料 __UNDEF__ 醬油 1 湯匙 鹽 2/3 茶匙 __UNDEF__ 高湯 2 湯匙 __UNDEF__ 高湯 加入 溶於 水 的 太白粉 2 __UNDEF__ 茶匙 __UNDEF__ 白 胡椒粉 少許 麻油 1 湯匙 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 生菜 剝成 大 葉子 ， 為了 好看 ， 可 用 剪刀 剪成 等 大 的 圓形 。 蝦仁 先 拭乾 水分 ， 剁成 小 丁 ， 再 用 鹽 、 太白粉 、 酒 略微 抓 醃 。 其他 的 搭配 蔬菜 可 視 情況 自行 增減 ， 重點 是 ： 都 要 切成 等 大 的 小丁 、 要 脆 。 用 1 湯匙 油 起 油鍋 ， 先 炒 蝦仁丁 ， 炒 得 香 又 金黃 ， 再 把 全部 蔬菜丁 （ 除 洋蔥丁 外 ） 下鍋 同 炒 ， 加入 調味 佐料 。 最後 再 下 洋蔥丁 ， 關火 ， 拌勻 。 也 可 剪