未 能 讓 檔主 有 充足 時間 更改 現有 大牌檔 設計 ， 以 符合 局方 的 新 規定 ， 就此 要求 再 延長 時 第四 章 ?
 
其 正面 放有 一 張 七 呎 長 板凳 ， 其 上 再 放有 三 張 小 凳 。 個 多 月 後 ， 未知 是否 生意 出奇 興旺 ， 檔販 有意 擴充 業務 ， 再行 於 6月 訂做 「 炒 ｘ 邊 檔頭 一 隻 」 ， 並 修理 「 炒ｘ爐 修補 安裝 」 ， 又 打造 了 「 燒臘 ?
 
味架 一 個 」 及 「 砧板 三角架 一 個 」 作為 斬 切 燒臘 之 用 。 前者 懸掛 在 檔架 內側 ， 而 後者 則 一般 及 腰 高 ， 砧板 套 在 架 內 ， 架設 在 檔架 背面 的 地 上 ， 靠近 「 執碼 」 附近 。 採 三角 乃 取 其 三足鼎立 ， 最為 穩固 。 看來 生意 應該 不 俗 ， 又 命 人 趕緊 修理 後 巷 布帳 ， 為 食客 遮陰 擋雨 。 除了 一些 實際 用途 的 裝備 ， 和記 亦 十分 注重 檔架 的 防火 功能 ， 木製 檔架 通體 均 外包 銻片 ， 除卻 上蓋 外 ， 俗稱 「 下檔身 」 的 檔架 下半部 四 邊 及 支撐 整 個 檔架 的 四 條 柱 均 包上 銻片 。 ■ 兩 張 於 1966年 訂造 大牌檔 的 發票 。 及至 一九六零年代 的 大牌檔 漸 見 層架 的 加設 ， 從 6月份 那 張 發票 可 見 ， 該 檔販 要求 訂造 「 架仔包 銻 四 件 」 。 從 早年 以 燒味飯 為 主打 的 耀東街 強記 所 拍得 的 那 幀 照片 ， 可見 檔架 朝 街 一 方 設有 一 個 幾近 佔去 檔身 正面 大半 空間 的 玻璃 燒味架 一 個 ， 阻隔 街 邊 塵土 飛揚 及 蒼蠅 。 就 此 方面 ， 牌主 曾偉強 可 說 是 「 模範 檔販 」 ， 又 不惜 在 餘下 漏空 位置 加裝 玻璃片 ， 這 對 食物 衛生 確 起 一定 效用 。 普遍 來 說 ， 及至 一九七零年代 ， 原先 架設 在 檔架 正面 用以 懸掛 食材 的 枝條 ， 漸 被 淘汰 ， 而 改由 檔架 內 兩 側 較 高 位置 設 層架 （ 所謂 的 「 架仔 」 ） 或 透明櫃 所 取替 ， 以 安放 各 種 東西 ， 如 食材 或 碗碟 。 1972年 《 小販 附例 》 第五十二 條 乙 ， 「 該 等 食物 或 飲品 必須 保持 清潔 衛生 ， 其 辦法 為 ： 用 玻璃 、 塑膠 或 金屬 容器 盛載 ， 或 局方 所 認可 之 其他 方法 予以 保護 ， 以免 其 遭受 塵埃 …… 。 」 法例 並 沒有 規限 容器 的 種類 ， 但 為 了 有效 善用 空間 ， 檔販 多 採 層架 ， 久而久之 ， 其他 檔販 亦 爭相 仿效 。 及至 一九九零年代 ， 市政局 進一步 規範 大牌檔 不可 懸掛 食材 ， 包括 燒味 及 牛雜 諸 類 。 有 一 項 饒富 趣味 的 發現 ， 這 個 檔架 並 沒有 提及 設轆 。 事實 上 ， 當年 執法 不 嚴 ， 政策 歸 政策 ， 富 「 人情味 」 的 前線 執法 人員 大多 「 隻 眼 睜 隻 眼 閉 」 ， 故此 縱 設有 轆子 ， 也 純 為 裝飾 ， 全 為 「 豆腐渣 」 ， 推 不 動 的 ， 因此 有 些 大牌檔 乾脆 不 設 。 支撐 整 個 檔架 重量 的 重任 ， 落在 四 枝 由 地面 伸延 至 上蓋 的 枝柱 ， 有的 甚而 將 枝柱 底部 插入 鐵罐 內 ， 在 內 再 灌 以 三合土 ， 以 加強 穩固性 。 1967 年 尾 由 西營盤 遷至 深水 ?
 
耀東街 的 強記 ， 其 新 檔架 採 三合土 ， 四角 座落 在 地 上 ， 轆子 早已 不翼而飛 。 因此 ， 當年 如 有 大牌檔 因 各 種 原因 需 移位 ， 已 不再 是 「 轆 」 至 新址 ， 而是 請來 俗稱 「 吊雞車 」 的 吊臂車 ， 把 整 個 檔架 吊上 車 ， 再 運至 新 址 。 這 一切 一切 ， 市政局 均 放 在 眼 裡 ， 亦 不 見 有 相應 行動 作出 檢控 。 轆子 雖 形同虛設 ， 惟 法例 未 見 有所 修改 ， 足 顯 象徵 意義 甚於 實際 ！ 第五 章 ?
 
綠色 鐵皮盒 設計 的 演變 在 大牌檔 轉手 時 ， 和記 飯店 檔主 陳文孝 已 向 該 檔 原 承租人 趙喜春 交付 一萬五千 元 ， 以 轉讓 生財 工具 。 現在 兩 張 發票 合起來 共 費 二千多 元 ， 連同 租金 ， 最 起碼 也 要 兩萬 元 始 可 開業 。 以 一九六零年代 中 的 經濟 水平 而言 ， 二千多 元 做 一 副檔架 可 說 價格 偏 高 。 1959年 ， 市政局 展示 的 大牌檔 模型 成本 九百 元 ， 已 遭 檔販 痛 ?
 
， 何故 短短 不足 六 年 間 ， 竟 有 檔販 斥資 巨額 打造 新 檔 ， 想必 客 似 雲 來 。 據 知 ， 一九七零年代 中 ， 一 個 全新 打造 的 不銹鋼 大牌檔 盛惠 七千 大元 。 （ 五 ） 向 檔 內側 發展 有別以往 將 大牌檔 及 大型 牌檔 另 歸類為 固定 攤販牌 （ S t a l l Holder ） ， 1972年 頒佈 的 《 小販 附例 》 ， 把 小販 牌照 制度 作出 徹底性 變革 ， 所有 牌照 統 歸 固定 攤檔牌 （ Fixed Pitch ） ， 再 在 其 下 分為 全 餐 大牌檔牌 、 輕餐 大牌檔牌 、 報紙檔牌 、 牌檔牌 、 普通 大型 牌檔牌 、 擦鞋檔牌 。 自此 ， 所有 以 固定 模式 經營 的 小販 攤檔 基本 上 均 受 同 一 套 法規 監管 ， 除此以外 就 各 類 攤檔 再 有 相應 細項 ， 在 管理 上 趨向 簡化 。 踏入 一九七零年代 ， 港府 雷厲風行 社會 福利 制度 ， 一貫 被 視為 《 濟貧法 》 替代 的 小販 牌照 制度 再 無 存在 價值 ， 結果 不言而喻 ， 牌照 制度 在 政府 工作 議程 上 被 排 在 淘汰 行列 ， 既 為 強弩之末 ， 又 何 需 大動 干戈 。 這 時候 的 法規 除了 對 主項 如 檔架 尺規 及 ?凳 數目 明列 外 ， 水桶 的 容量 及 設計 已 沒有 觸及 ， 管制 上 趨向 原則性 。 可以 說 ， 1960年 《 小販 施行 細則 》 的 頒佈 ， 奠定 了 大牌 檔檔架 在 往後 數十 載 的 法定 規格 ─ 七 呎 乘 四 呎 及 高 十 呎 ， 半 個 世紀 以來 ， 無論 規模 、 形狀 、 尺吋 、 顏色 ， 均 與 一九六零年代 相去無幾 。 相較 明顯 的 分別 是 自 一九七零年代 起 ， 檔架 內側 空間 加設 了 多 個 層架 ， 差不多 把 兩 側 密封 起來 （ 這 點 與 過往 業主 把 單位 露台 密封 ， 改作 房間 用 的 原理 同出一轍 ， 盡 用 每 吋 空間 ） ， 僅 留空 正面 ， 一 作 傳菜 之 用 ， 二 作 板凳 食客 的 食? 。 迨 至 一九八零年代 ， 香港 跨進 國際 金融 舞台 ， 經濟 發展 勢頭 強勁 ， 以 摩登 都市人 自詡 的 香港人 ， 不再 ?
 
大牌檔 ， 而是 到 大牌檔 坐 ， 於是 「 冷板凳 」 長 待 檔 前 。 久而久之 ， 為 免 阻礙 傳 菜 ， 「 冷板凳 」 給 丟掉 ， 「 ?
 
大牌檔 」 亦 成為 歷史 。 此時 此刻 ， 兩 ?
 
八 凳 不再 嚴格 執行 ， 但 可 不 代表 隨便 大排 筵席 ， 總之 一言以蔽之 ， 原則性 規管 不得 阻街 是 沒有 商榷 餘地 的 。 第四 期 設計 （ 環保 銀盒 期 ） ： 2011年 起 繼 1960年 給 市政局 看上 選作 大牌檔 「 示範 單位 」 的 士丹利街 大牌檔 ， 2010年 再 被 食物 環境 衛生署 列作 重點 保育 ， 以 特准 恩恤 方式 ， 容許 六 檔 大牌檔 （ 連同 與 士丹利街 交界 的 吉士笠街 的 水記 ） 的 年邁 持牌人 將 牌照 傳給 子女 ， 條件 是 各 檔 需要 大翻新 ， 最 顯著 變化 是 外觀 上 ， 鐵檔 變 不銹鋼 檔 、 綠 盒 變 銀盒 。 細看 新 檔架 ， 鐵轆 不翼而飛 ， 連 象徵 意義 也 消失 了 。 對 檔販 而言 ， 最 開心 的 還是 行 之 數十 年 的 兩 ?
 
八 凳 規定 獲得 取消 ， 只著 檔販 遵守 不 阻 街 原則 ， 算是 與 時代 並進 。 工程 耗時 約 五 個 月 ， 由 2010年 8月 14日 停檔 及至 2011年 1月 中 再度 開業 。 大牌檔 的 污水 處理 一直 遭 詬病 ， 為 配合 是 次 保育 項目 ， 食環署 請來 路政署 重新 鋪設 道路 、 渠務署 鋪設 污水渠 及 隔油箱 、 水務處 接駁 合 規格 喉管 、 煤氣 公司 接通 中央 煤氣 喉管 、 電力 公司 駁通 電力 等等 （ 詳看 附件 四 ） 。 （一） 銀盒仔 檔架 尺規 依舊 是 七 呎 （ 二千一百 毫米 ） 乘 四 呎 （ 一千二百 毫米 ） ， 第五 章 ?
 
綠色 鐵皮盒 設計 的 演變 保留 盒子 形態 ， 通體 卻 換上 不銹鋼片 ， 再 沒有 塗上 大牌檔 的 傳統 「 招牌色 」 綠色 ， 反而 赤裸裸 顯露 不銹鋼片 的 銀色 ， 銀光 晃耀 ， 煞是 醒目 。 在 檔身 正面 及 側面 ， 有 多 個 可 移動 的 不銹鋼 工作台 ， 空間 較 前 充裕 ， 足夠 放置 食材 及 各 類 用具 。 銀盒仔 的 出現 原來 緣於 食環署 的 環保 要求 ， 其一 為 限定 檔販 必須 轉用 相較 火水 及 石油氣 為 潔淨 的 煤氣 ， 其二 是 不銹鋼 易於 拭 抹 。 眾所周知 ， 煤氣 由 集體 輸氣管 輸送 ， 各 檔 需 接駁上 煤氣喉 始 可 營業 ， 換言之 ， 沿用 幾近 半 個 世紀 的 舊 檔架 不再 合用 ，