分鐘 內 將 一 道 菜 全部 上完 ， 才 能 吃到 溫度 與 口感 。 「 鮮 才 有 美味 」 ： 食材 要 新鮮 、 料理 要 現 做 ， 是 讓 鮮味 呈現 的 重要 關鍵 ， 還可以 掌握 「 三 當 主義 」 ： 當地 食材 、 當 季 食材 、 當場 烹調 。 我們 動員 二十多 位 主廚 ， 為 1,100 桌 獻上 最 好 料理 。 ▲ 標準化 掌控 品質 ： 為 確保 口味 不會 有 落差 ， 食材 數量 和 配方 都 必須 有 標準化 流程 ， 如同 王品 集團 店舖 作業 的 標準化 要求 一樣 。 在 試菜 時 ， 就 加入 「 食材 重量 檢測 」 、 「 出菜口 溫度 檢測 」 、 「 水果 甜分 檢測 」 等 科學 工具 應用 。 標準化 精神 就 是 ─ 「 東西 可以 調理 ， 可以 加熱 ， 但 品質 不變 ， 從 第一 盤 到 最後 一 盤 ， 口感 味覺 都 要 一樣 」 。 ▲ 出菜 節奏 勝 速度 ： 為了 滿足 同仁 飢腸轆轆 的 胃口 ， 行政 團隊 要求 前 四 道 菜 要 分別 設計 有 料 實在 的 拼盤 、 特色 精緻 料理 、 濃郁 厚實 湯品 ， 以及 有 飽足感 的 米糕 或 粿條 菜色 ， 先 讓 同仁 有 飽足感 ， 再 依 「 先 飽 後 巧 」 的 順序 出菜 。 節奏感 比 速度感 還 重要 。 ▲ 追求 速度 重 演練 ： 節奏 韻律 掌控 之後 ， 再 來 是 掌控 速度 。 速度 來自 空間 規劃 ， 人力 及 設備 配置 也 相當 重要 ， 甚至 食材 的 處理 也 影響 速度 （ 如 大 蝦 要 先 炸 過 ， 再 急速 冷凍 鎖住 肉汁 ， 現場 只要 加熱 就 能 快速 上菜 ） 。 為 達成 六 分鐘 內 完成 1,100 桌 上菜 ， 連 第二 廚房 的 電梯 運 菜 時間 也 要 精心 計算 。 尾牙 前 一 天 設 桌 後 ， 要 先 演練 上菜 方式 、 定位 服務 桌次 人員 、 執行 動線 規劃 、 推車 前進 方向 等 ， 如 無法 達到 標準 ， 除 加強 服務 人力 外 ， 設備 及 空間 調整 都 必須 重新 規劃 。 ▲ 美感 促進 新 美味 ： 餐點 擺盤 設計 ， 強調 美觀 大方 。 從 色彩 調配 、 呈現 方式 到 菜色 不 重複 等 ， 必須 一道道 試菜 ， 進行 適當 修正 ， 也 須 尊重 主廚 的 原創 精神 。 透過 美感 設計 的 擺盤 ， 絕對 可以 提升 用餐 的 視覺 享受 與 美味度 。 ▲ 餐桌 設計 創 氣氛 ： 從 桌巾 顏色 、 餐具 材質 、 桌面 擺設 、 指示牌 陳列 、 菜單 設計 、 鮮花 點綴 等 ， 都 要 嚴格 要求 。 尤其 餐具 不得 破損 ， 絕對 要 清洗 乾淨 。 餐桌 上 的 視覺 設計 ， 是 整體 用餐 氛圍 的 重要 指標 ； 雖然 是 辦桌 ， 我們 仍 重視 氛圍 的 經營 ， 這 攸關 整 場 的 用餐 經驗 ， 不得 不慎 。 ▲ 安全 才 能 足 感 心 ： 對於 食材 來源 認證 、 原料 抽驗 檢查 、 外燴 餐食 保鮮 及 運送 、 環境衛生 等 ， 都 要 認真 檢視 。 王品 也 會 要求 當天 派 專人 現場 採集 檢體 ， 進行 保存 。 除 食品 安全 控管 外 ， 宴會 場所 的 周遭 安全 與 緊急 應變 也 要 有所 管理 ， 畢竟 安全 的 用餐 環境 ， 才 能 給 同仁 最 感心 的 饗宴 。 辦桌 是 群體 創作 ， 須 統籌 多 面向 的 用餐 結構 ， 從 過去 強調 排場 、 澎湃 及 方便 ， 到 今日 追求 精緻 、 美感 、 氛圍 及 安全 ， 行政 人員 必須 更 用心 承辦 一 場 讓 大家 吃 得 實在 又 滿意 的 宴席 。 從 宴席 設計 中 去 尋找 行政 工作 的 附加 價值 ， 透過 有 系統 的 控管 及 創意 設計 ， 持續 挑戰 台灣 第一 場 及 最多 桌 的 尾牙 紀錄 。 感謝 曾 與 我們 一起 創作 的 夥伴 ， 如 奇真 美食 會館 水蛙師 和 晶華 酒店 團隊 等 ， 就 像 電影 中 的 台詞 ： 「 心 若 歡喜 ， 菜 就 好吃 ！ 」 行政 素描 菜 煮 得 再 好吃 ， 也 無法 滿足 所有人 ， 心 若 歡喜 ， 菜 就 好吃 。 ─ 電影 《 總舖師 》 __UNDEF__ 做羹 要 講究 火候 ， 火候 不 到 ， 難以 下咽 ， 火候 過 了 ， 事情 就 焦 。 ─ 電影 《 一 代 宗師 》 __UNDEF__ 行政 設計 不可能 討好 每 個 人 ， 但 我們 可以 做好 每 一 件 事 。 ─Tom 08 __UNDEF__ 送 禮 送 到 心坎 裡 禮物 卡片 設計 __UNDEF__ 透過 設計 ， 創造 價值 __UNDEF__ 送 禮 要 讓 對方 感到 意義 與 快樂 ， 重點 不 在 價格 高低 或 包裝 精美 ， 而是 包 在 裡面 的 東西 是否 打中 對方 的 心 。 關鍵 要素 是 「 禮物 的 美學 符號 」 ， 也 就 是 送 禮 儀式 中 最 重要 的 「 心意 」 。 這 一 門 送 禮 行政學 ， 必須 掌握 許多 細膩 思維 及 每 份 禮物 所 隱藏 的 情感 ， 為 送 禮 者 向 收禮 者 傳遞 深層 的 訊息 。 用心 準備 的 禮物 可以 創造出 更多 附加 價值 ， 讓 送 禮 者 與 收禮 者 都 能 喜歡 。 很多 行政 人員 拿起 廠商 送來 的 禮品 目錄 ， 直接 挑選 符合 成本 、 適合 需求 的 既有 設計 ， 就 請 廠商 製作 交件 。 若 偶爾 在 夜市 看到 雷同 禮物 ， 收禮 者 不 知 作 何 感想 ？ 王品 管理部 每 年 都 親自 設計 禮物 ， 也 獲得 大家 的 肯定 。 數 年 前 管理部 曾 想 測試 老闆 想法 ， 於是 選 了 「 琉璃鼠 」 代表 新 的 一 年 開始 ， 也 符合 當年 生肖 ， 結果 董事長 只 淡淡 地 給 我們 一 句 話 ： 「 你們 想 一 次 解決 十二 年 的 禮物 設計 與 選購 對 不 對 ？ 」 一語 看穿 了 我們 的 心思 ， 使 我們 必須 更 認真 去 挑選 與 設計 具有 意義 的 禮物 ， 絲毫 不 敢 怠慢 。 五 大 禮物 設計 哲學 __UNDEF__ 王品 對 「 禮物 」 有 一 套 設計 哲學 ， 送給 貴賓 或 同仁 的 禮物 ， 必須 由 意義 、 質感 、 象徵 、 設計 、 價值 等 五 大 符號 美學 所 組成 ： ▲ 意義 ： 不同 媒材 用 在 同 一 件 作品 裡 ， 會 產生 更多 趣味 與 意義 。 設計 時 要 盡量 創造 多樣性 來 平衡 作品 過多 的 一致性 ， 例如 ： 運用 不同 幾何 形狀 的 組合 、 部分 琉璃 部分 水晶 的 組成 、 利用 雕刻 木材 組合 金銀銅 材料 …… 等 ， 依據 行政 工作 者 的 經驗 、 想法 與 公司 當下 狀況 ， 賦予 作品 意義 。 禮物 代表 送 禮人 的 用心 ， 也 可以 加入 趣味 元素 ， 幽默 受禮人 ， 讓 受禮人 會心一笑 ， 產生 意外 驚喜 。 ▲ 質感 ： 藝術 創作 中 的 實際 質感 ， 就 是 真實 作品 本身 看起來 與 摸起來 的 情形 。 真實 強調 觸摸感 ， 所以 材質 運用 相對 重要 。 （ 例如 ： 玻璃 或 金屬 表面 處理 的 質感 就 不同 ， 琉璃 與 水晶 也 有 不同 質感 表現 。 ） ▲ 象徵 ： 禮品 本身 就 是 一 種 象徵 ， 透過 送 禮 者 選購 產品 的 特徵 ， 來 反射 對 受禮 者 的 一 種 心意 表現 。 例如 ： 送 個 比 大姆指 稱讚 的 圖像 ， 就是 代表 對方 表現 優秀 或 公司 經營 很 好 ， 有 「 給 讚 」 的 意義 ； 聖誕節 送 一 棵 掛有 對方 公司 產品 擺飾 的 聖誕樹 ， 則 是 肯定 對方 公司 的 生產 水平 。 ▲ 設計 ： 禮物 有 獨特性 、 唯一性 ， 才 有 珍藏 價值 ， 有 些 時候 必須 透過 客製化 來 實現 ， 在 合理 價格 下 ， 創造 價值感 才 是 重點 。 每 年 王品 都 會 依 年度 口號 或 重大 活動 ， 設計 獨家 禮品 以 傳達 公司 文化 精神 ， 成品 往往 讓 人 眼睛 一 亮 。 ▲ 價值 ： 禮品 價值 來自 個性 、 質感 、 象徵 、 設計 等 具體 觀感 ， 王品 還 特別 注重 整體 包裝 ， 如 精美 包裝盒 、 保證卡 、 刻上 收禮 者 姓名 、 禮品 故事卡 等 綜合 表現 ， 展現 送 禮 誠意 。 以 2011年 王品 家族 大會 致贈給 每 位 成員 的 禮物 為 例 ， 該 年 王品 股票 正式 上市 ， 全體 同仁 為 家族 大會 選出 的 上下聯 為 「 飆 __UNDEF__ 王品 黃金 十 年 ， 犇 餐飲 王國 萬 店 」 ， 期待 股票 上櫃 可以 有 「 牛勢 」 飛奔 的 表現 。 所以 我 設計 了 一 隻 「 飛奔 手製 玻璃 牛 」 （ 有 象徵 意義 ） ， 加上 「 水晶 底座 」 （ 具 質感 ） ， 刻上 「 每 位 成員 姓名 」 （ 有 客製 設計 及 價值感 ） ， 及 一 張 「 禮品 故事卡 」 （ 具 公司 發展 及 感恩 之 意 ） 、 「 保證卡 」 （ 具 保證 價值 ） 、 「 精緻 禮盒 」 （ 具 質感 ） 等 ， 每 次 禮物 都 獲得 大家 喜愛 與 珍藏 。 卡片 題字 更 要 巧妙 費心 __UNDEF__ 傳統 企業 文化 裡 還 有 一些 儀式性 的 送 禮 ， 最 常見 的 就 是 慶賀 或 慰問