， 來 達到 減重 的 效果 ， 可能 是 兩 個 星期 ， 頂多 兩 個 月 ， 很少 維持 得 更 久 。 飲食 減重 是 一 種 短 時間 的 犧牲 ， 希望 能 馬上 見效 ： 「 我 現在 在 減肥 。 」 雖然 你 減 得 心不甘情不願 ， 但 還是 充滿 希望 。 你 減肥 可能 是 為了 健康 、 為了 身材 ， 或是 為了 提升 自信 ， 也 可能 是 因為 缺乏 自信 ， 你 希望 能 趕快 見效 ， 早一點 脫離 節食 的 苦海 。 但是 ， 你 大概 已經 知道 這樣 的 效果 無法 持久 ， 你 知道 快速 減肥 幾乎 每 次 都 會 失敗 ， 根本 沒有用 。 你 可能 真的 有 瘦 一點 ， 但是 只要 恢復 「 正常 」 飲食 ， 難免 又 會 胖 回來 了 ， 甚至 很 有 可能 比 減肥 之前 更 重 一點 。 然後 你 或許 會 覺得 自己 很 失敗 、 有 罪惡感 、 討厭 自己 ， 各 種 負面 情緒 一一 湧現 ， 覺得 自己 努力 了 老半天 ， 還不是 一點 都 沒 變 ， 甚至 覺得 自己 根本 後退 一 大 步 ， 接下來 你 會 放棄 自己 一陣子 ， 然後 會 發生 什麼 事 ， 你 大概 也 知道 了 ： 你 又 再次 下定決心 要 減肥 。 ◣ VB6 是 什麼 ？ ◢ VB6 就 不同 了 ， 這 套 方法 以 「 diet __UNDEF__ 」 的 拉丁 字源 diaita 來 解讀 這 個 字 ， 意思 大概 是 「 生活 方式 」 ， 也 就 是 所謂 的 生活 態度 。 而 這 也 正 是 我們 要 討論 的 重點 ， VB6 不 是 餓 個 兩 週 瘦 九 公斤 的 減肥法 ， 而是 努力 維護 健康 一生 的 飲食 原則 ， 不只 是 暫時 改變 吃 東西 的 習慣 ， 而是 從 根本 改造 你 的 生活 方式 。 VB6 不 是 魔法 ， 不 是 什麼 神奇 的 減肥 課程 ， 幫 你 設定 特定 的 目標 ， 像 這樣 短期 改變 飲食 方式 ， 等到 目標 達成 ， 你 就 不會 再 照 做 了 。 從 每 個 方面 來 說 ， VB6 比 任何 減肥 速成 課程 都 還 有效 ， 非但 不 需要 忍受 長期 節制 的 痛苦 ， 還 能夠 盡情 享受 美食 。 沒 錯 ， VB6 當然 希望 你 多 吃 某 一 類 食物 ， 但是 不會 禁止 你 吃 任何 東西 。 第二 部分 提供 的 食譜 上 列出 了 營養 成分 ， 給 有 興趣 的 人 參考 ， 但是 我 不會 要求 你 計算 自己 吃進 多少 卡路里 、 計算 瘦身 點數 、 碳水化合物 比例 ， 或 其他 東西 。 我 也 不會 勉強 你 一定 要 吃 你 不 喜歡 的 東西 ， 不 需要 忽略 身體 對 食物 的 正當 渴求 ， 更 不會 要求 你 在 吃飽 前 就 停止 進食 。 畢竟 ， 我 能 有 現在 的 工作 ， 就 是 因為 我 非常 熱愛 美食 、 烹飪 ， 而 現在 我 已經 實行 VB6 六 年 了 。 VB6 飲食法 有 三 個 非常 基本 的 原則 。 首先 ， 你 必須 要 多 吃 天然 的 食物 ， 譬如 蔬菜 水果 、 全榖類 、 豆類 等等 ， 你 知道 我 在 講 什麼 。 再來 ， 你 必須 少 吃 動物 產品 和 加工 食品 ， 例如 白 麵包 。 最後 ， 盡量 不要 吃 垃圾 食物 ， 而且 嚴格 來 說 ， 垃圾 食物 根本 不 算是 種 食物 。 （ 我 說 盡量 ， 是 因為 人 偶爾 都 需要 放縱 一下 。 ） 接下來 的 章節 中 說明 六 個 簡單 的 原則 ， 利用 大家 都 知道 的 方法 ， 找出 最 適合 你 沉溺 其中 的 飲食 方式 ， 另外 還 有 一 套 飲食 計畫 ， 以及 一 系列 核心 食譜 ， 供 你 依照 自己 喜好 搭配 變換 ， 你 可以 嘗試 新 菜單 、 不斷 調適 ， 一 步 一 步 走向 半 素食 主義 之 路 。 有 些 人 會 覺得 VB6 飲食法 實在 太 有 道理 了 ， 於是 馬上 就 開始 嘗試 ， 並 終生 奉為 圭臬 （ 我 就 是 這樣 ） ； 有的 人 可能 需要 花 一點 時間 理解 、 準備 ， 有 十足 把握 後 才 會 開始 實行 ， 這樣 也 很 好 。 最 重要 的 是 ， VB6 是 一 個 絕妙 契機 ， 不只 能夠 改變 你 採買 、 烹煮 、 攝取 食物 的 方法 ， 更 會 大大 改變 你 對 食物 的 想法 ， 每 一 天 都 是 如此 。 食物 就 是 營養 來源 ， VB6 飲食法 讓 我們 以 理性 看待 食物 在 生活 中 扮演 的 角色 ， 透過 理解 進而 實踐 ， 讓 自己 和 食物 建立起 更 健康 、 快樂 、 有用 、 永久 的 新 關係 。 警告 ， 你 和 食物 的 這 段 新 關係 會 有 以下 副作用 ： 你 會 更 健康 、 體重 下降 ， 甚至 還 能 讓 身邊 的 世界 變 得 更 美好 。 VB6 飲食法 也 非常 實際 。 大家 都 知道 ， 現代人 生活 匆忙 、 作息 不 正常 ， 也 知道 我們 都 會 有 「 不 順利 」 的 時候 ， 很多 時候 只是 求 個 方便 。 但是 ， 在 你 努力 改善 健康 的 同時 ， 還是 可以 熱愛 美食 ， 而且 可以 吃 很多 。 VB6 就 是 這麼 簡單 、 有 彈性 ， 能夠 配合 各 種 生活 型態 、 各 種 生活 步調 ， 以及 各 種 口味 。 真的 。 本末倒置 的 美式 飲食 每 個 人 都 知道 ， 美國人 的 飲食 型態 出 了 問題 ， 我們 發展出 一 套 前所未見 的 飲食 型態 ， 現代化 的 生活 影響 了 我們 的 飲食 （ 不過 現在 已經 不能 說 現代化 了 ） 。 我們 過去 從來 不會 攝取 這麼多 精製 過 的 碳水化合物 ， 尤其 是 糖 和 精製 麵粉 ； 還 有 脂肪 ， 我們 經常 吃進 不 對 的 油脂 ； 以及 肉類 和 奶製品 ， 這些 食物 的 製造 過程 很少 符合 標準 ， 更 別 說 是 理想 ， 對 我們 沒 多 大 好處 。 這些 食物 是 我們 絕大部分 熱量 的 來源 ， 但是 坦白 說 ， 這些 也 正 是 我們 根本 就 不 應該 吃 的 食物 ， 好像 我們 的 飲食 方式 完全 本末倒置 了 。 （ 所以 說 ， 任何 飲食 減重 法 ， 只要 能 讓 我們 遠離 標準 美式 飲食 ， 就 能 改善 問題 。 ） 我們 吃 得 不僅 不 健康 ， 許多 研究 也 顯示 ， 根本 就 違反 自然 原理 。 或許 VB6 乍 聽 之下 很 怪 ， 但是 這 套 方法 已 有 幾千 年 的 傳統 ， 反映出 人類 最 自然 的 飲食 型態 ： 大量 的 未 加工 蔬果 和 其他 種類 的 食材 ， 包括 肉類 。 把 時間 拉回 農業 工業化 以前 ， 甚至 是 捕獵 採集 時代 ： 人類 大都 是 吃 採集 或 種植 而 得 的 食物 ， 如果 能 獵到 動物 殺 來 吃 ， 那 就 太 好 了 ； 換句話說 ， 蔬果 一直 以來 都 是 人類 的 主食 ， 其他 食物 都 要 看 運氣 。 反觀 現在 ， 有 了 工業化 生產 的 肉類 及 加工 食品 ， 我們 吃進 非 種植 得來 的 食物 ， 機會 多 到 數不清 ； 尤其 過去 難以 取得 的 脂肪 和 糖 ， 如今 卻 想 避 也 避 不了 。 這些 轉變 雖然 緩慢 ， 但 也 呈 指數 方式 發展 ， 帶領 我們 來到 這 個 關卡 ， 這樣 的 飲食 型態 簡直 是 在 戕害 自己 的 健康 。 VB6 要 將 標準 美式 飲食 撥亂反正 ， 方法 皆 有 科學 根據 ， 只要 你 讀 過 了 ， 一定 會 覺得 非常 有 道理 。 3 買 食材 。 多 買 新鮮 食材 ， 最好 隔 一 、 兩 週 就 去 買 ， 如果 有空 就 多 去 幾 次 。 只要 家 裡 有 新鮮 蔬果 ， 你 就 會 煮 來 吃 啦 。 4 提早 備料 。 這 和 第一 點 原則 有關 ， 在 第六 章 時 也 會 有 更 詳盡 的 討論 ， 簡單 來 說 ， 你 有空 的 時候 ， 就 在 廚房 切 菜 備 料 ， 這樣 煮 晚餐 的 時候 就 會 輕鬆 許多 。 5 放輕鬆 。 「 好 」 的 最 大 敵人 就 是 完美主義 ， 特別 是 在 廚房 裡 ， 千萬 不要 太 刻意 把 每 一 件 事情 做到 一百 分 。 你 一定 會 犯錯 ， 不過 你 也 會 學習 如何 變換 材料 、 煮法 ， 隨機應變 ， 甚至 可以 在 有限 時間 內 完成 料理 。 這 本 書 的 食譜 對 新手 來 說 都 很 容易 ， 已經 有 烹飪 經驗 的 人 ， 也 有 許多 不同 替代 食材 可以 自己 玩玩 看 ， 許多 料理 的 流程 也 都 相當 簡單 。 相信 我 ， 你 煮出來 的 東西 絕對 會 比 外帶 或是 超市 買 的 還 好吃 。 ◣ 原則 五 ： 學習 選購 食材 ◣ 一旦 你 開始 吃 更多 植物 、 減少 動物 產品 的 攝取 、 幾乎 不 吃 垃圾 食物 ， 你 就 吃 得 更 健康 、 選擇 的 食物 品質 更 好 ， 卡路里 卻 更少 。 但是 要 持續 努力 下去 ， 有 一 件 事情 非常 重要 ， 健康 的 食物 至少 要 比 那些 不 健康 的 食物 好吃 。 VB6 能不能 成功 ， 多少 取決 於 你 購買 的 食材 ，