小 段 ， 先 用 米酒 、 醬油 、 蠔油 、 蔥薑末 、 黑 胡椒 醃浸 二十 分鐘 ， 放入 電鍋 ， 旁邊 擺 一些 配菜 ， 紅蘿蔔 、 馬鈴薯 、 玉米筍 、 四季豆 、 磨菇 等等 ， 只要 耐 蒸 的 都 可以 放 在 肋排 旁邊 ， 外 鍋 兩 杯 水 跳起 即 熟 。 這 一 道 頗 適合 便當 ， 不 怕 重複 蒸 。 還 有 義大利麵 。 詩人 陳育虹 教 我 的 做法 ， 絞肉 炒熟 ， 放進 切塊 大番茄 、 香菜 ， 中小火 炒 到 番茄 軟爛 了 ， 倒入 市售 的 茄汁 義大利麵醬 煮勻 ， 再 拌 通心麵 即 成 。 還可以 另 做 些 肉丸子 ， 或是 炒 些 蝦仁 、 干貝 、 花枝 拌 在一起 （ 不 放 絞肉 ） ， 就 是 茄汁 海鮮 義大利麵 了 。 也 做 白酒 海鮮 義大利麵 。 橄欖油 把 蒜末 、 洋蔥末 炒 到 金黃 ， 加 白酒 、 一點 麵湯 、 蛤蜊 加蓋 燜煮 ， 等 蛤蜊 開 殼 了 ， 先 撈出來 ， 再 加 一 匙 橄欖油 ， 然後 放入 煮熟 的 通心麵 、 其他 海鮮 拌 煮 至 熟 ， 放回 蛤蜊 ， 撒 些 香料 — — 九層塔 或是 蘿勒 、 黑 胡椒 。 坦白 說 ， 這 時候 我 常 喜歡 亂 加 ， 架子 上 的 迷迭香 啦 、 檸檬 香草 啦 ， 每 次 換 一 種 ， 胡亂 撒 一點 。 老外 吃 的 東西 ， 特色 不 就 在 這些 香料 的 瓶瓶罐罐 ？ 我 記得 在 德國 那 段 時間 ， 常常 陪 哥哥 嫂嫂 去 買 麵包 ， 我 起初 不 知道 他們 在 挑 什麼 ， 那些 麵包 看起來 都 長 得 一模一樣 啊 ， 圓形 、 硬硬 的 ， 很 有 嚼勁 的 樣子 （ 在 台灣 ， 那 就 叫作 「 德國 麵包 」 ） ， 卻 分成 那麼多 種類 — — 原來 相異 只 在 上面 撒 了 什麼 香料 而已 。 鹽 呢 ？ 我 在 煮 麵 時 就 加 在 麵 湯 裡 了 ， 同時 也 加 一 勺 橄欖油 同 煮 ， 約 煮 十 分鐘 ， 不要 煮 得 太 軟 爛 。 噢 ， 至於 麵 ， 我 買 了 各式各樣 的 通心 麵 ， 條狀 的 、 蝴蝶結 的 、 貝殼 的 、 圓柱形 的 …… ， 最好 小孩 打開 便當 ， 每 次 形狀 都 不 一樣 啊 ！ 卷 四 便當 之 三國演義 「 三 」 者 為 多 ， 怕 蔬菜 單調 ， 經常 要 配 個 三 色蔬 。 海鮮 要 三 鮮 ， 紅燒肉 ， 也 非 「 三 層 肉 」 不可 。 我 做 便當 ， 三 道 菜 為 大 原則 。 為 我 熱愛 三國 歷史 的 小孩 ， 在 廚房 裡 水掠 火攻 ， 神謀妙策 一日日 便 當 演義 。 香料 做菜 時 最 能 增添 遊戲 效果 的 東西 ， 便是 香料 。 瓶瓶罐罐 ， 這 個 加 一 勺 ， 那 瓶 撒 一 把 ， 真 像 小時候 的 家家酒 。 逛 超市 時 ， 通常 跟 老公 兩 人 進 賣場 後 各 走 各 的 ， 我 買菜 ， 他 去 訪視 他 永遠 看 不 膩 的 電器 、 電腦 、 通訊 器材 。 我們 有 個 默契 ， 結帳 前 也 不必 打手機 ， 賣場 裡 吵鬧 ， 常常 聽 不 見 ， 最後 便 在 香料區 會合 ， 因為 即便 已經 買完 了 ， 我 還是 可以 把 那些 瓶瓶罐罐 一一 拿下來 ， 像 欣賞 化妝品 似地 嗅聞 ， 閱讀 它們 的 用途 、 產地 。 中國式 香料 ， 最 常 用 在 滷味 ， 八角 、 陳皮 、 花椒 ， 與 糖 、 醬油 、 酒 、 水 調配 。 做 留學生 時 ， 沒 事 滷 一 大 鍋 分 好幾 餐 吃 ， 人人 都 拿手 。 還 有 茶葉蛋 ， 我 自己 習慣 不 用 市面 上 的 茶葉蛋 滷包 ， 怕 味道 太 重 ， 喧賓奪主 弄得 像 滷蛋 ， 我 多半 只 用 幾 顆 八 角 和 茶葉 裝 在 紗布包 裡 ， 少許 鹽 、 糖 、 醬油 ， 小火 煮 即可 。 但 要 用 好 茶葉 ， 據說 有 人 用 日月潭 十八號 紅茶 （ 紅玉 ） ， 我 則 偏好 高山 烏龍 。 茶葉 在 這裡 ， 也 算 香料 。 八 角 即 大茴香 ， 這 香料 我 從小 便 認得 。 它 常 混跡 瓜子 之中 ， 通常 不會 是 整 顆 八 角 ， 而是 剝落 的 一兩 枚 ， 那 剝落 的 一 角 ， 扁扁 的 皂莢子 似地 ， 嗑 瓜子 的 時候 ， 曾 不 小心 誤 當 瓜子 丟進 嘴 裡 ， 苦苦 的 強烈 怪味 ， 小孩子 可 受不了 。 這 個 週末 ， 挑回 兩 隻 歪 頭 沉思 的 胖 鸚哥 ， 並排放 流理台 上 ， 一 對 愛侶 ， 真 可愛 。 但 不能 放 著 欣賞 ， 當天 就 得 煮 了 它們 。 看起來 不 像 青菜 嬌嫩 的 竹筍 ， 其實 最 放不得 ， 會 愈 放 愈 老 。 因為 竹筍 內 有 活動力 特強 的 分生 組織 ， 即使 已經 掘出來 賣 、 帶回 家 放 冰箱 裡 了 ， 那些 活潑 的 細胞 還 能 繼續 分裂 ， 真是 精力 旺盛 的 一 種 食物 啊 。 竹子 且 有 節節 高升 美意 ， 而 筍子 是 源頭 ， 雨後春筍 象徵 一 片 欣欣向榮 。 據說 唐太宗 就 是 熱愛 春筍 的 ， 每 年 春筍 上市 ， 還 大擺 筍宴 ， 召集 群臣 共享 。 我們 一 家 每 年 去 苗栗 看 桐花 ， 吃 客家餐 ， 必 點 的 一 道 不 是 客家 小炒 ， 也 不 是 薑絲 大腸 ， 而是 福菜 滷 桂竹筍 。 桂竹筍 有 一般 筍子 沒有 的 爽脆 ， 形狀 是 大大小小 的 管子 ， 真 好像 在 嚼 一 節 一 節 的 「 竹子 」 。 前年 開始 做 便當 了 ， 回程 時 便 向 路 邊 老阿嬤 買 一 大 袋 桂竹筍 ， 她 殷殷 叮嚀 ， 回去 一時 吃 不 完 ， 要 全部 先 煮熟 了 冰 起來 ， 以後 再 拿出來 炒 肉絲 或 煮 湯 都 好 ， 「 不然 馬上 會 老掉 喔 ！ 」 我 知道 的 ， 唉 ， 紅顏 易 老 。 筍子 是 竹子 的 baby __UNDEF__ ， 中國人 真 有趣 ， 把 許多 形狀 瘦長 的 植物 baby __UNDEF__ ， 也 都 叫作 筍 了 。 蘆筍 、 茭白筍 與 竹筍 外形 有 雷同 處 ， 但 其實 關係 疏遠 。 一 次 我 做 了 培根 蘆筍捲 便當 放上 臉書 ， 馬上 有 讀者 來 問 ， 要 怎麼 捲 才 不會 散開 啊 ？ 其實 培根 一 受熱 就 自然 黏住 了 ， 等到 培根 煎 香 ， 裡面 的 蘆筍 也 熟 了 ， 只要 撒 點 黑 胡椒 調味 就 可以 。 不過 ， 最好 選 泰國 進口 的 細 蘆筍 ， 一 捲 可以 包 個 五六 枝 ， 也 容易 熟 。 玉米筍 是 最 常 吃到 的 ， 在 玉米 連 莖心 都 還 鮮嫩 時 便 採摘 下來 ， 我 到 國外 超市 才 知道 老外 就 叫 它 baby corn __UNDEF__ 。 它 也 是 我 的 常用 配料 ， 冰箱 裡 經常 備有 一 小 盒 ， 炒 三鮮 、 炒 菇類 ， 隨手 抓 兩 支 切片 配色 ， 它 煮 不 爛 ， 最 好 用 了 。 從前 在 雜誌社 工作 時 ， 曾 到 南投 採訪 ， 有 人 請 我 吃 當地 風味 食物 ， 第一 次 吃到 「 甘蔗 筍 」 ， 聞所未聞 ， 原來 也 是 甘蔗 的 baby 而 得名 。 那 是 紅 甘蔗 頂端 稚嫩 的 莖心 ， 只是 清 炒 ， 卻 是 鮮嫩 難忘 。 可惜 平常 市場 買 不 到 ， 還 未曾 做給 家人 吃 。 想來 ， 不管 八 「 竿子 」 打 不 打 得 著 ， 有 個 「 筍 」 字 的 東西 都 好吃 。 不過 ， 常 挨揍 的 小孩 ， 不會 喜歡 「 竹筍 」 ， 究竟 是 哪 個 聰明 人 先 發明 的 呢 ？ 把 打 孩子 叫作 「 竹筍 炒 肉絲 」 ， 用 「 炒 」 這 個 動詞 — — 鍋鏟 翻過來 攪 過去 ， 真是 太 妙 了 ！ 茄子 從前 有 個 美麗 的 別名 ， 叫 「 落蘇 」 ， 像 孩子帽 上 兩 個 垂下 的 流蘇 。 甜椒 形狀 美 ， 胖墩墩 ， 燈籠 似地 ， 難怪 還 叫作 燈籠椒 或 柿子椒 。 辣椒 則 是 瘦 的 ， 辣椒 、 甜椒 都 屬於 茄科 辣椒屬 植物 ， 個性 卻 大 不同 。 冬筍 竹香 濃郁 ， 夏日 綠竹筍 俏生生 ， 細緻 清甜 ， 水梨 似地 。 我 不 喜歡 黑 點點 ！ 暮春 南下 去 鳳新 高中 ， 這 年頭 有 了 高鐵 ， 南北 奔波 不 以為 苦 ， 倒是 很 享受 偶爾 脫離 日常 工作 的 浮生 半 日 。 校方 到 左營 高鐵站 來 接 我 ， 一路 往 市郊 去 ， 路 旁 清澈 水田 裡 ， 禾稻 搖曳 。 我 說 ： 「 你們 鳳山 水土 真 好 ， 水稻 長 這麼 高 ！ 」 老師 愣 了 一 愣 ， 哈哈 大笑 ： 「 那 是 茭白筍 哪 ！ 」 茭白筍 長 這樣 ？ 它 完全 不 像 竹子 倒 像 稻子 啊 ？ 回家 後 趕緊 上 維基 百科 查閱 ， 在 禾本科 底下 ， 有 菰屬 、 稻米屬 、 小麥屬 等等 ， 茭白筍 就 是 菰 。 至於 竹 ， 是 禾本科 下 的 一 個 竹 亞科 。